У кого «Четыре сыра» лучше?

• Для дегустации были заказаны пиццы «Четыре сыра» среднего размера (около 30 см) через 7 различных служб доставки.
• Рестораторы, управляющие, менеджеры и другие лица, имеющие непосредственное отношение к выбранным ресторанам и службам доставки, не были предупреждены о заказе пиццы из офиса Restoclub.ru, название организации не озвучивалось операторам, эксперимент является полностью независимым.
• В дегустации участвовали 15 сотрудников Restoclub.
• «Слепая дегустация» – сотрудникам не были озвучены названия ресторанов и служб доставки.
• Для чистоты эксперимента в тестинге не участвовали редакторы и журналисты – те, кто регулярно ходит по гастрономическим мероприятиям и для кого дегустация уже стала частью работы. В итоге поеданием пиццы занимались отдел продаж, бухгалтерия, разработчики и дизайнеры. Их оценка – выражение собственного непредвзятого вкуса и народного взгляда, взгляда тех, кто составляет основной спрос и «кассу» любого заведения.
• Каждый из участников эксперимента оценивал пиццу по четырем критериям по пятибалльной шкале. Организатор отдельно оценивал сервис, а корреспондент свел эти оценки воедино, чтобы вывести средние баллы.
• Общий итоговый балл вычислялся по формуле, в которой фактор качества пиццы в два раза весомее оценки за сервис.

«ДВА БЕРЕГА», 399 руб.

​Павел, менеджер проектов:

«В целом, неплохо. Правда, тесто не совсем для пиццы, напоминает пироговое, мягкое и сдобное. Я предпочитаю более хрустящее и тоненькое».
 

​Евгения, финансовый менеджер:

«Я, напротив, считаю, что тесто в точности как в Италии. И начинки достаточно, не пожалели, вполне нормальная пицца за свою цену».
 

«МОЦАРЕЛЛА БАР», 420 руб.
 

«Моцарелла бар» выбрали совершенно другие четыре сыра для начинки: эмменталь, горгонзола, таледжио, пармезан. Плюс моцарелла, конечно. Но на томатный соус не решились – единственным украшением был призван служить листик базилика, но в коробке его не оказалось. Внешне пицца выглядела как блин на масленицу – бледная и тонкая. Потому и получила более чем низкие оценки как за внешний вид, так и за вкус. Даже безукоризненный сервис не смог спасти положение.

Ирина, главный бухгалтер:

«Все не так. Начинка пресная, сверху пицца присыпана дешевым сыром. Тесто невкусное и сухое, складывается ощущение, что пицца старая. А стоила 420 рублей!»
 

​Дмитрий, технический директор:

«В отличие от первой, жирной, масляной, эта пицца очень сухая. Для теста это, конечно, минус, а вот для начинки – плюс. Сыр очень вкусный, без излишних маслянистых выделений».
 

 

«КАПУЛЕТТИ», 390 руб.
 

«МАМА РОМА», 390 руб.
 

Открыв коробку, не спешите догонять курьера. Нет, он не перепутал заказ. Да, это пицца «Четыре сыра». Да, цвет у нее как у «Барбекю». Не добавляя пятого сыра к моцарелле, пармезану, горгонзоле и эмменталю, в «Мама Рома» щедро заливают пиццу томатным соусом и присыпают специями от души. Однако именно в данной пицце отклонение от традиционного рецепта никого не смутило, потому что получилось вкусно.

Дмитрий, дизайнер:

«По вкусу немного похожа на первую. Сами сыры интересные, свежие, горгонзола очень кстати. Я бы выделил ее среди всех».
 

​Ирина, специалист по контекстной рекламе:

«У этой пиццы очень хорошая начинка, а вот тесто подгорело. Обилие соуса и специй, конечно, немного меняет классическую концепцию, но в итоге получается вкусно, это главное».
 

«ПАПА ДЖОНС», 599 руб.  
 

Закрадывается подозрение, что «Папа Джонс» и «Мама Рома» состоят в официальном браке. По крайней мере, их «дети» похожи, словно двойняшки: подгоревшее тесто с крупной корочкой, щедро рассыпанные специи, в данном случае орегано. Правда, два сыра из четырех не совпадают: здесь используют моцареллу, фету, дор блю, пармезан. За счет феты пицца приобретает греческий акцент. Подгорело тесто очень хитро – снизу. Поэтому внешне пицца выглядела приятно и получила высокие оценки за экстерьер. Но по среднему баллу за качество крепко ударила высокая цена.

​Александр, разработчик:

«Все жалуются на подгоревшую корочку, а мне кажется, что это абсолютно нормально – на вкус пицца мягкая, свежая, это просто говорит о готовности теста! Специи в пицце меня не смущают – напротив, вкус становится интереснее».
 

​Дмитрий, дизайнер:

«Я не считаю подгоревшее тесто нормой, тем более в сырной пицце. Это очень меняет вкус. Начинки тут мало, за такие деньги уж тем более. Не платить же столько за орегано!»
 

«ОЛЛИС», 350 руб.  

Это первый раз, когда возникли проблемы с сервисом: до этого все приезжали вовремя, в течениe 20-30 мин после заказа. А «Оллис», как и следующая по списку «Якитория», опоздали почти что на час. На фоне остальных пицца от «Оллис» выглядит немного небрежно, но очень по-домашнему – будто бабушка не пожалела начинки для любимых внуков. Вполне классический сырный квартет – эмменталь, дор блю, моцарелла, пармезан – сопровождается, опять же, орегано и томатным соусом. Ничего экстраординарного, однако многие отметили неприятный горький привкус. Впрочем, одурманенные пятью предыдущими пиццами, сотрудники, оставляя негативные комментарии, выставляли довольно высокие оценки. Видимо, это как нюхать духи в «Рив Гоше»: на шестом флаконе все как в тумане. 

​Александр, разработчик:

«Тесто пересушено, а у начинки очень странный вкус, горчит. Непонятна природа этой горечи. Возможно, из-за длительной доставки?.. Я бы не стал ее заказывать, даже несмотря на то, что она была самой дешевой из всех».
 

Дмитрий, технический директор:

«Внешний вид хорош, и все, вроде, в порядке. Но, видимо, из-за сорта дор блю остается неприятное горькое послевкусие».
 

«ЯКИТОРИЯ», 485 руб.  

 

РЕЗУЛЬТАТЫ ГОЛОСОВАНИЯ

FAQ

Какие сыры идут в пиццу 4 сыра по классике (quattro formaggi)?
Чаще всего классический набор для пиццы 4 сыра описывают так: моцарелла (как база), горгонзола (с плесенью) и пара завершающих сыров — например пармезан/пармиджано и фонтина (или близкие по стилю аналоги). При этом в разных регионах и пиццериях состав легко меняется: могут заменить фонтины на эмменталь/таледжио/пекорино и т. п.

Почему в пицце 4 сыра иногда есть томатный соус и пятый сыр?
У quattro formaggi бывает вариант bianca (без томатного соуса) и rossa (с томатным соусом) — это нормальная вариативность, а не ошибка рецепта. В тесте Restoclub часть пицц как раз уходила в сторону rossa, а «2 берега» ещё и делали апгрейд пятым сыром (моцареллой).

На что смотреть, чтобы пицца 4 сыра была удачной при доставке?
Для пиццы 4 сыра критичны баланс и текстура: чтобы не было «сухого блина», горечи и пережжённой корки — именно эти проблемы отмечали дегустаторы у части образцов. Практичный ориентир: если сырная пицца приехала пересушенной или с резкой горчинкой (часто грешит плесневый сыр), лучше в следующий раз выбирать место, где у quattro formaggi тонкое тесто и более “мягкая” горгонзола/дор блю.