Кто не читал меня ранее, про Китайское изобилие, МИЛОСТИ ПРОШУ))). Очередные изменения в ЛУЧШУЮ сторону произошли в "Чайном доме по-восточному" на Новочеркасском проспекте. Последний мой визит в данное заведение был год назад, может чуть больше. Что же, по совету высокопоставленного чиновника из КНР, отправляюсь на утку по-пекински. Так как ранее я бывал в данном заведении с оценками 4-3-1, то знал, что отведать утку мне придется подождать не 20 минут, а как минимум сутки. В первый свой визит мне удалось попробовать Суп из морепродуктов (осьминоги, креветки, мидии, кальмары) на свином бульоне. -8 Салат из свиных ушек (не тонко нарезанная соломка, а, как и должны быть) – 8 Говядина в чесночном соусе (нежное, тонко нарезанное мясо в чесночном соусе) -7 Куриное филе с тушеными помидорами (филе и помидоры, почти залиты)))) -6 Жареная лапша с овощами (домашняя лапша в соевом соусе, болгарский перец, древесные грибы, репчатый лук)-7 Манты, да именно манты не Дим-Самы, а манты (подача как Дим-Самы, размером не большие, 8 штук), начинка говядина с зеленью.-5 Пиво – Харбин, Праздничное, Циндаоское (все пиво рисовое не более 5 градусов, емкость 0,66 и 0,33. Интерьер без изменения, чисто, после каждого гостя скатерти быстро меняются. Официантки на вопросы не отвечают, спрашивать бесполезно. Но есть НО, администратор знает ответ на каждый ВОПРОС, если даже не знает, то ответит))) Вот с ней -то я и договорился про утку по-пекински, на следующий день. В начале разговора я получил от нее же четкий ответ, что 20 мин. и утка готова, но убедил ее, что я готов заплатить заранее, но утку получить хоть через три дня. Ушла консультироваться на кухню, вернулась, сказала, что на следующий день к 20-00 меня будет ждать УТКА. Да в разговоре я сослался на того кто порекомендовал, был удивлен, что она его знает))). Ну, знает так знает, тем лучше. Предоплату, которую я предлагал, с меня не взяли, поверив на СЛОВО, и отправился я восвояси, ждать следующий вечер. 30 часов для утки, ну что же, посмотрим. Получил счет, написанный от руки каракулями, да от руки, на белом чистом листочке))) Кассовый чек отсутствует напрочь. В предвкушении УТКИ, небольшой экскурс в ИСТОРИЮ. Блюдо «Утка по пекински» - это не ФАСТ-ФУД, как многие говорят на данном ресурсе, сравнивая его с ШАВЕРМОЙ, это заблуждение, глубокое заблуждение. Это еда ИМПЕРАТОРОВ, королевского стола. Почему? Попробую коротенько ответить на данный вопрос))) Впервые рецепт появился в 1330 году, ну а слава пришла в 1368-1644 года, когда правила династия Мин. Удивительно, но таким экзотическим блюдам, как медвежьи лапы и обезьяньи губы, император предпочел именно скромную домашнюю птицу. Правда, подверженную ряду сложнейших операций: откормленную строго выверенной смесью сорго, пшеницы и гороха-нута, натертую высыхающим на солнце солодовым сахаром, запеченную в меду и ячменной патоке. Помимо этих манипуляций, сохранившихся и по сей день, между кожей и мясом птицы вдувают сжатый воздух, заливают внутрь тушки горячую воду… да что только не проделывают! Но создают продукт неизменно удивительный. Да, вот, чуть не забыл!!! Стать уткой по-пекински, не так ПРОСТО. Достигнув веса в 0,5кг, пернатые проходят авторитетный кастинг и многие «не получают роль» из-за кривых лапок, недостаточно яркого взгляда или горделиво изогнутой шеи. Если же состав утвержден, пожалуйте в клетку: побольше кушать, чтобы соевые бобы откладывались в жирок и поменьше двигаться, чтобы мясо не стало жестким. Но о способе приготовления, я уже рассказывал, но кому лень, повторюсь. На сегодняшний день их 3. Мой любимый, самый старый. Жарить над открытым огнем, покручивая вертело. Способ, который можно найти в деревнях, но очень редко- ЭКСКЛЮЗИВ. Второй способ – это печь, наиболее популярные в городских условиях))). По мере приготовления, температура в печи постоянно снижается, что-то же дает эффект. Третий способ более оригинальный, чем в печи, но не традиционный. Поджаривают ее, подвесив над очагом, внутри которого источают фруктовый аромат грушевые, персиковые или финиковые дрова и переворачивают не более двух раз. На мой взгляд – САМАЯ ВКУСНАЯ УТКА ПОДВЕСНАЯ. Никогда АВТОМАТИКА не сможет контролировать процесс приготовления утки по-пекински, а тем более не приготовит самый главный ингредиент сложной смеси, для обмазывания тушки- это талант МАСТЕРА. Специализируется на такой утке Пекинский ресторан «Цюаньцзюйдэ». Не подсчитать в нем ПРЕЗИДЕНТОВ и первых лиц государств. Там МЕНЮ, да любой ресторан позавидует, ВСЯ ЯЗЫКИ МИРА, включая языки для слепых!! Только стоит произнести РАША, вот Вам ДОРОГОЙ РОССИЯНИН, читайте!! Проверяйте!!! Ошибок НЕТ!!! Не мы, не КУХНЯ ошибок не допускаем!!! Молодцы!! День ВТОРОЙ. Пришли вовремя, нас ждали? Может и ждали))) Ну, что? Утку будете? Хороший вопрос))) В зале почти все столики заняты, шумные наши и китайские компании, дым, хоть топор вешай. Но, пришли мы не топор вешать, а утку пробовать. В качестве разминки перед трапезой решили салатик отведать из каракатиц -8, да по пиву рисовому пробежать))) Не успели, прикончить салат, вот ОНА, церемония к нам уже едет. Повар весь в белом, включая перчатки, которые одел уже возле нашего столика. Представление, ритуал, церемония, торжество, назовите как угодно, но это нужно видеть. Четкие отточенные движения, не только ножа, но и глаз. Нарезается по всем ПРАВИЛАМ, кусочек в кусочек, одинакового размера 108 кусочков (магическое число в Китае). Показывает, как нужно употреблять, откланивается и удаляется!! Браво!!! Какие четкие движения!!! Нарезанные кусочки утки, укладывают в фарфоровые блюда (как в вышеуказанном ресторане) в виде утки. Лепешки той же величины, что и ТАМ 10-12см. Соуса ДВА (можно смешивать), как там. Мелко нарезанные соломкой огурцы (со шкуркой)) не как там), а так же не лук-порей молодой (почти белого цвета), а молодой, но репчатый.:-((( не как там. Укладываю к себе в тарелку лепешку, кладу огурцы по центру, репчатый лук , поливаю двумя соусами, заворачиваю (лепешка на глазах впитывает соус (чудо). И так много раз. Кому не нравится традиционный способ поедания утки, можно не заворачивать, допускается. Не слушайте ГЛУПЫХ советов про несколько порций лепешек, Вам их хватит, ЦЕЛЬ УТКА, лепешка второстепенна. Я обычно поглощаю завернутую утку, с двумя, тремя кусками утки не завернутыми))) Что могу сказать. Утка приготовлена в печи, но в специальной печи. Фото выкладывать не буду, но ОДНОМУ ТАКОМУ отправил))) Вкус в печи и подвесной утке разный, абсолютно разный, на любителя. Я ел утку приготовленную разными способами, не однократно, мой подвесной, эта из печи. Я рад, что утку научились готовить в Петербурге. Есть ОГРЕХИ, но они очень малы))) Как то спорил, я с кем то, про утку, так вот хочу сказать еще и следующее. После того как срезали 65 кусков мяса с утки, вместо 108 положенных (но это мелочь))) утку отнесли на кухню и из нее приготовили теплый салат из утки и молочный суп сваренный из костей утки с пекинской капустой. Как положено? Спросите Вы, ДА. Как в ХОРОШЕМ ресторане в Китае. Но есть одно НО))) Потрошки ЗАБЫЛИ, а могли ведь и узнать, хочу или нет. Удовольствие 2650 р. Но вот, опять всех загрузил. Предупреждаю сразу, это китайский ресторан как тысячи других, договаривайтесь, про резервацию сами, я рассказал только про УТКУ, а она здесь ЛУЧШАЯ, сравнивать с другими не буду, не корректно это))) Повторюсь еще, оценивал УТКУ, даже ходил со двора, смотрел, висят, или нет ВИСЯТ))). Да вот чуть не забыл еще про ОТЛИЧИЯ, подвесной утки –каминной, от печной. Печная жирнее и не такая румяная))) На утку рекомендую. За интерьер и обслуживание – ответственности не несу, если Вас не обслуживает администратор Анастасия и помните про чек, я его не увидел дважды)))