Китайское приключение в Петербурге или где найти «Утку по-пекински»

20 июля 2010 года

Кто не читал меня ранее, про Китайское изобилие, МИЛОСТИ ПРОШУ))). Очередные изменения в ЛУЧШУЮ сторону произошли в "Чайном доме по-восточному" на Новочеркасском проспекте. Последний мой визит в данное заведение был год назад, может чуть больше. Что же, по совету высокопоставленного чиновника из КНР, отправляюсь на утку по-пекински. Так как ранее я бывал в данном заведении с оценками 4-3-1, то знал, что отведать утку мне придется подождать не 20 минут, а как минимум сутки. В первый свой визит мне удалось попробовать Суп из морепродуктов (осьминоги, креветки, мидии, кальмары) на свином бульоне. -8 Салат из свиных ушек (не тонко нарезанная соломка, а, как и должны быть) – 8 Говядина в чесночном соусе (нежное, тонко нарезанное мясо в чесночном соусе) -7 Куриное филе с тушеными помидорами (филе и помидоры, почти залиты)))) -6 Жареная лапша с овощами (домашняя лапша в соевом соусе, болгарский перец, древесные грибы, репчатый лук)-7 Манты, да именно манты не Дим-Самы, а манты (подача как Дим-Самы, размером не большие, 8 штук), начинка говядина с зеленью.-5 Пиво – Харбин, Праздничное, Циндаоское (все пиво рисовое не более 5 градусов, емкость 0,66 и 0,33. Интерьер без изменения, чисто, после каждого гостя скатерти быстро меняются. Официантки на вопросы не отвечают, спрашивать бесполезно. Но есть НО, администратор знает ответ на каждый ВОПРОС, если даже не знает, то ответит))) Вот с ней -то я и договорился про утку по-пекински, на следующий день. В начале разговора я получил от нее же четкий ответ, что 20 мин. и утка готова, но убедил ее, что я готов заплатить заранее, но утку получить хоть через три дня. Ушла консультироваться на кухню, вернулась, сказала, что на следующий день к 20-00 меня будет ждать УТКА. Да в разговоре я сослался на того кто порекомендовал, был удивлен, что она его знает))). Ну, знает так знает, тем лучше. Предоплату, которую я предлагал, с меня не взяли, поверив на СЛОВО, и отправился я восвояси, ждать следующий вечер. 30 часов для утки, ну что же, посмотрим. Получил счет, написанный от руки каракулями, да от руки, на белом чистом листочке))) Кассовый чек отсутствует напрочь. В предвкушении УТКИ, небольшой экскурс в ИСТОРИЮ. Блюдо «Утка по пекински» - это не ФАСТ-ФУД, как многие говорят на данном ресурсе, сравнивая его с ШАВЕРМОЙ, это заблуждение, глубокое заблуждение. Это еда ИМПЕРАТОРОВ, королевского стола. Почему? Попробую коротенько ответить на данный вопрос))) Впервые рецепт появился в 1330 году, ну а слава пришла в 1368-1644 года, когда правила династия Мин. Удивительно, но таким экзотическим блюдам, как медвежьи лапы и обезьяньи губы, император предпочел именно скромную домашнюю птицу. Правда, подверженную ряду сложнейших операций: откормленную строго выверенной смесью сорго, пшеницы и гороха-нута, натертую высыхающим на солнце солодовым сахаром, запеченную в меду и ячменной патоке. Помимо этих манипуляций, сохранившихся и по сей день, между кожей и мясом птицы вдувают сжатый воздух, заливают внутрь тушки горячую воду… да что только не проделывают! Но создают продукт неизменно удивительный. Да, вот, чуть не забыл!!! Стать уткой по-пекински, не так ПРОСТО. Достигнув веса в 0,5кг, пернатые проходят авторитетный кастинг и многие «не получают роль» из-за кривых лапок, недостаточно яркого взгляда или горделиво изогнутой шеи. Если же состав утвержден, пожалуйте в клетку: побольше кушать, чтобы соевые бобы откладывались в жирок и поменьше двигаться, чтобы мясо не стало жестким. Но о способе приготовления, я уже рассказывал, но кому лень, повторюсь. На сегодняшний день их 3. Мой любимый, самый старый. Жарить над открытым огнем, покручивая вертело. Способ, который можно найти в деревнях, но очень редко- ЭКСКЛЮЗИВ. Второй способ – это печь, наиболее популярные в городских условиях))). По мере приготовления, температура в печи постоянно снижается, что-то же дает эффект. Третий способ более оригинальный, чем в печи, но не традиционный. Поджаривают ее, подвесив над очагом, внутри которого источают фруктовый аромат грушевые, персиковые или финиковые дрова и переворачивают не более двух раз. На мой взгляд – САМАЯ ВКУСНАЯ УТКА ПОДВЕСНАЯ. Никогда АВТОМАТИКА не сможет контролировать процесс приготовления утки по-пекински, а тем более не приготовит самый главный ингредиент сложной смеси, для обмазывания тушки- это талант МАСТЕРА. Специализируется на такой утке Пекинский ресторан «Цюаньцзюйдэ». Не подсчитать в нем ПРЕЗИДЕНТОВ и первых лиц государств. Там МЕНЮ, да любой ресторан позавидует, ВСЯ ЯЗЫКИ МИРА, включая языки для слепых!! Только стоит произнести РАША, вот Вам ДОРОГОЙ РОССИЯНИН, читайте!! Проверяйте!!! Ошибок НЕТ!!! Не мы, не КУХНЯ ошибок не допускаем!!! Молодцы!! День ВТОРОЙ. Пришли вовремя, нас ждали? Может и ждали))) Ну, что? Утку будете? Хороший вопрос))) В зале почти все столики заняты, шумные наши и китайские компании, дым, хоть топор вешай. Но, пришли мы не топор вешать, а утку пробовать. В качестве разминки перед трапезой решили салатик отведать из каракатиц -8, да по пиву рисовому пробежать))) Не успели, прикончить салат, вот ОНА, церемония к нам уже едет. Повар весь в белом, включая перчатки, которые одел уже возле нашего столика. Представление, ритуал, церемония, торжество, назовите как угодно, но это нужно видеть. Четкие отточенные движения, не только ножа, но и глаз. Нарезается по всем ПРАВИЛАМ, кусочек в кусочек, одинакового размера 108 кусочков (магическое число в Китае). Показывает, как нужно употреблять, откланивается и удаляется!! Браво!!! Какие четкие движения!!! Нарезанные кусочки утки, укладывают в фарфоровые блюда (как в вышеуказанном ресторане) в виде утки. Лепешки той же величины, что и ТАМ 10-12см. Соуса ДВА (можно смешивать), как там. Мелко нарезанные соломкой огурцы (со шкуркой)) не как там), а так же не лук-порей молодой (почти белого цвета), а молодой, но репчатый.:-((( не как там. Укладываю к себе в тарелку лепешку, кладу огурцы по центру, репчатый лук , поливаю двумя соусами, заворачиваю (лепешка на глазах впитывает соус (чудо). И так много раз. Кому не нравится традиционный способ поедания утки, можно не заворачивать, допускается. Не слушайте ГЛУПЫХ советов про несколько порций лепешек, Вам их хватит, ЦЕЛЬ УТКА, лепешка второстепенна. Я обычно поглощаю завернутую утку, с двумя, тремя кусками утки не завернутыми))) Что могу сказать. Утка приготовлена в печи, но в специальной печи. Фото выкладывать не буду, но ОДНОМУ ТАКОМУ отправил))) Вкус в печи и подвесной утке разный, абсолютно разный, на любителя. Я ел утку приготовленную разными способами, не однократно, мой подвесной, эта из печи. Я рад, что утку научились готовить в Петербурге. Есть ОГРЕХИ, но они очень малы))) Как то спорил, я с кем то, про утку, так вот хочу сказать еще и следующее. После того как срезали 65 кусков мяса с утки, вместо 108 положенных (но это мелочь))) утку отнесли на кухню и из нее приготовили теплый салат из утки и молочный суп сваренный из костей утки с пекинской капустой. Как положено? Спросите Вы, ДА. Как в ХОРОШЕМ ресторане в Китае. Но есть одно НО))) Потрошки ЗАБЫЛИ, а могли ведь и узнать, хочу или нет. Удовольствие 2650 р. Но вот, опять всех загрузил. Предупреждаю сразу, это китайский ресторан как тысячи других, договаривайтесь, про резервацию сами, я рассказал только про УТКУ, а она здесь ЛУЧШАЯ, сравнивать с другими не буду, не корректно это))) Повторюсь еще, оценивал УТКУ, даже ходил со двора, смотрел, висят, или нет ВИСЯТ))). Да вот чуть не забыл еще про ОТЛИЧИЯ, подвесной утки –каминной, от печной. Печная жирнее и не такая румяная))) На утку рекомендую. За интерьер и обслуживание – ответственности не несу, если Вас не обслуживает администратор Анастасия и помните про чек, я его не увидел дважды)))

27 комментариев

  • Гайдук
    Гайдук  → Анатоль  20 июля 2010 в 02:16
    Лишен доступа к сайту
    4 отзыва 184

    За утку не скажу, а огурцы порезаны "брусочком". И никто утку воздухом не качает. Несколько другие технологии. Молекулярка одним словом.

    • Анатоль
      Анатоль  → Гайдук  20 июля 2010 в 02:44
      Гурман
      35 отзывов 5055

      Способ нарезки можно назвать и БЛАНКЕТ))) А про воздух внимательно читаем)))

      Помимо этих манипуляций, сохранившихся и по сей день, между кожей и мясом птицы вдувают сжатый воздух, заливают внутрь тушки горячую воду(здесь стоит многоточие.....) да что только не проделывают!
      Да, что только не проделывают!!!

  • Катик
    Катик  → Анатоль  20 июля 2010 в 02:25
    Гурман
    20 отзывов 552

    в бытность моего недолго проживания в том районе в году 2004 (хорошо, что недолгое) мы часто ходили в этот ресторан (минимум раз в 2-3 недели) - был неплох. Причем неплохими были многие блюда. Уже сбежав оттуда, через года 2 я подкинула друзьям идею - им хотелось китайской пищи, там меня заклеймили позором, это был полный провал, в том числе и утка... Теперь говорите, что хотя бы утка у них восстановилась - занятно, можт, стоит рискнуть...

    • Анатоль
      Анатоль  → Катик  20 июля 2010 в 02:47
      Гурман
      35 отзывов 5055

      Год назад оценки 4-3-1))) Я ведь написал. Да и проставил у некоторых блюд. Да совсем забыл написать, УТКИ со всеми вытекающими на 2 персоны, все же многовато будет)))

  • MILA-78
    MILA-78  → Анатоль  20 июля 2010 в 09:26
    Гурман
    45 отзывов 1893

    Написано вкусно ::)) Да а пивко с уточкой как !!??:)))

  • Борис
    Борис  → Анатоль  20 июля 2010 в 10:57
    Гурман
    238 отзывов 5716

    Отдельное спасибо еще раз.

  • Валера 888
    Валера 888  → Анатоль  25 июля 2010 в 12:19
    Гуру
    93 отзыва 2395

    Утка!!! Уже хочется зайти попробовать...

    Соуса ДВА (можно смешивать), как там. Мелко нарезанные соломкой огурцы (со шкуркой)) не как там), а так же не лук-порей молодой (почти белого цвета), а молодой, но репчатый.:-((( не как там.
    Кушал «Утку по-пекински» бесчисленное количество раз, во многих ресторанах эраунд зэ ворд, также и у нас.
    Но всегда подача была одинаковая( очень аккуратно, с любовью) рисовые блинчики, брусочки огурчика, всегда без кожуры, зелёный лучок порей (скалион) его круглая часть между луковицей и зелёными перьями. И Хосин Чёрный соус, только один. Очень удивляло что, казалось бы, разные места, страны, а готовят везде одинаково соблюдая нюансы.
    И вот первый случай, с нарушением, можно сказать, многовековых традиций, когда просто порезанный свежий лук, не каждый будет такой кушать. Ленивый повар
    Возможно, скоро с «Уткой по-пекински» случится, то же самое что случилось с Цезарем.
    В « Чин-Чин» она пока по правилам.

    • Анатоль
      Анатоль  → Валера 888  25 июля 2010 в 12:35
      Гурман
      35 отзывов 5055

      Подписываюсь под своими и Вашеми словами)) Это так всегда бывает когда ГОТОВЯТСЯ)) А в Чин-Чине ЖИРОК под шкуркой, Вы думаете не ЗНАЮ?))) Вот и я про то же)) "ХРУСТЯЩАЯ" только в кавычках

  • Анатоль
    Анатоль  → Анатоль  25 июля 2010 в 12:50
    Гурман
    35 отзывов 5055

    А Виктории, отдельное СПАСИБО, хоть она меня ПОНИМАЕТ, поэтому и не пишу про VIP китайца, ведь Ш...Ш , он не китаец ))) и даже быть им не хочет))

    • Валера 888
      Валера 888  → Анатоль  25 июля 2010 в 13:04
      Гуру
      93 отзыва 2395

      Анатолий а как обстоят дела с Глютоматом в Китае, и добавляют ли его в Утку...

      • Анатоль
        Анатоль  → Валера 888  25 июля 2010 в 13:18
        Гурман
        35 отзывов 5055

        Только Россия специализируется)) Но ха ВСЕХ я не скажу)) Много ИХ, а общепита ещё больше. А вот в Чин Чине Вы узнайте))

      • Борис
        Борис  → Валера 888  25 июля 2010 в 15:23
        Гурман
        238 отзывов 5716

        Глютамат натрия или, если хотите, Глютаминат натрия. Он не томат!

        • Валера 888
          Валера 888  → Борис  25 июля 2010 в 19:39
          Гуру
          93 отзыва 2395

          Глютаминат натрия, спасибо Борис.
          Насколько мне известно, это один из ингредиентов в Морковке по-корейски, заодно и в других корейских закусочках. А где у нас в Петербурге его ещё используют. Борис, не знаете ли Вы?

          • Борис
            Борис  → Валера 888  25 июля 2010 в 20:06
            Гурман
            238 отзывов 5716

            Фунтик прав. смеси и овощные прикравы, кубики, где 50% соли, которая сама по себе уссилитель вкуса. Поэтому я не люблю СМЕСИ ПРИПРАВ, даже от лазерсон-марки. Смесь, она и есть смесь.
            Я видел банки с ним в китайских ресторанах (столовых) Петербурга в 2004-2006. Большие банки и "поварские щепоти. Хорошо, что китайцы не крупные с некрупными лапками.
            Давайте по честному - ничего плохого в вытяжке водорослей нет! ЕСТЬ БОЛЕЕ УЖАСНЫЕ, синтезированные, психотропного ряда усилители вкуса. Об этом я сейчас пишу.
            Глутаминат (так привычнее с точки зрения медицинской химии). Усилитель вкуса нужен во всех случаях, когда естественный вкус ДОРОГ или недоступен. У меня не поднимется ругать малоимущую мать, за то, что кормит ребенка картошкой и сосисками из сосисок. Когда нет денег на ХОРОШИЕ ПОМИДОРЫ (400-600) берутся плохие и их слабый вкус корректируется. Я уже приводил пример с пивом. Налейте пиво в два бокала по паре пальцев и в один бросьте крупинку. Что? Правильно, пиво стало как СИРОП из пива по вкусу. КОНЦЕНТРИРОВАННЫМ. Все блюда традиционных кухонь которые традиционно шли с этими водорослями - и должны остаться с водорослями или вытяжкой из водорослей. ГН содержится в мясе, значит. наслаждение от крутого мясного бульона - частично заслуга ГН. Если завтра в репе найдут лекарство от рака, это не будет означать, что репа вредна.
            вопрос в ДРУГОМ. Этот наркотик не для ГОСТЯ, НО, ДЛЯ ПОВАРА! Готовь ГОВНО и сыпани - все будут хлопать. Это наркотик для УЧИКА - можно покупать говнопродукты и сыпануть. -30-40% расходов на продукты. Зачем учиться кулинарному мастерству. Если с наркотиком будут очереди выстраиваться?
            Добрый вечер, Валерий!

            • GalinaTS
              GalinaTS  → Борис  25 июля 2010 в 20:09
              Гурман
              125 отзывов 4086

              Готовь ГОВНО
              залей сгущенкой - будет сладкое, залей майонезом - будет соленое!

              • Гайдук
                Гайдук  → GalinaTS  25 июля 2010 в 20:17
                Лишен доступа к сайту
                4 отзыва 184

                психотропного ряда усилители вкуса
                Не зря я его значится "глюканатом" именую.

                • GalinaTS
                  GalinaTS  → Гайдук  25 июля 2010 в 20:18
                  Гурман
                  125 отзывов 4086

                  Хорошая очекпятка!)

              • Борис
                Борис  → GalinaTS  25 июля 2010 в 20:19
                Гурман
                238 отзывов 5716

                И ПРО ТО, И ПРО ДРУГОЕ, довольный гость напишет "ВКУСНО"!

                • GalinaTS
                  GalinaTS  → Борис  25 июля 2010 в 20:21
                  Гурман
                  125 отзывов 4086

                  Помните я писала пост про ресторан "Хорошие люди" в Великом Новгороде? Так вот!
                  Пока мы шли от закрытого ресторана "Наполи", прошли мимо какого-то кафе и решили просто посмотреть меню, экскурс в кафе закончился тогда, когда из 29 салатов мы насчитали 22 с майонезом! МЫ ПРОСТО УБЕЖАЛИ!

                • Гайдук
                  Гайдук  → Борис  25 июля 2010 в 20:24
                  Лишен доступа к сайту
                  4 отзыва 184

                  Не всякий. Мне например, вегеты различные, так на пищеварение влияют... Мрак.

                  • Борис
                    Борис  → Гайдук  25 июля 2010 в 20:38
                    Гурман
                    238 отзывов 5716

                    Конечно, только конченные идиоты ведутся на "высушенные травы". Если было 4-5 граммов укропа, то, в 1 грамме сухого и будет вкуса как на 4-5 граммов укропа. А вегета вещь слишком ДЕШЕВАЯ, ЧТО БЫ работать не мошенническими приемами.
                    Ой. Похоже, почти подписанный рекламный контракт Подравки с Рестоклубом, клюкнулся..........

                  • Борис
                    Борис  → Гайдук  25 июля 2010 в 20:39
                    Гурман
                    238 отзывов 5716

                    А соль смешанная с сухими белыми грибами, будет стоить в 100-120 раз дороже.

            • Валера 888
              Валера 888  → Борис  25 июля 2010 в 20:14
              Гуру
              93 отзыва 2395

              Добрый вечер, Борис !
              Спасибо, оч. познавательно, всё так, и именно то, что мне хотелось услышать.(не для себя)

              • Борис
                Борис  → Валера 888  25 июля 2010 в 23:40
                Гурман
                238 отзывов 5716

                Оказывается у него (Е621) и сайт свой имеется:
                Глуки
                А вот "10 лучших китайских закусок":
                А вот еще - 10 китайских закусок с ГН
                А ишо есть:
                Галактофиль - порошок, состоящий из 1 ч. ложки борной кислоты и 4 ч. ложек сахарной пудры. Такая доза сохраняет 1 литр молока свежим при комнатной температуре в течение 2 суток.

                Благодарю моего учителя за помощь.

    • Victory
      Victory  → Анатоль  25 июля 2010 в 13:24
      Гуру
      130 отзывов 3614

      Пожалуйста. Понимание - мой конёк))

  • Анатоль
    Анатоль  → Анатоль  19 сентября 2011 в 00:42
    Гурман
    35 отзывов 5055

    Сегодняшним походом в ЧД по-восточному я недоволен. Вычеркнутые блюда вернул на кухню. Редко это со мной случается, но допускаю, что на кухне бывают проколы. Вернусь ли я? Да, всякое бывает.