Золотая рыбка "Дорада" или "Дорадо" ???

6 сентября 2009 года

Все чаще и чаще мы задаемся вопросом, какого же рода эта вкусная рыбка..... И вот он долгожданный ответ : Испанцы называют ее "dorada" (этим именем назван и один из ресторанов Мадрида, "La Dorada"), португальцы - "dorado", французы - "daurade", итальянцы - "orata", ихтиологи - "Sparus aurata". В основе всех этих названий - латинский корень "aurum", "золото". В странах, где в ходу германские языки, эта рыба тоже "позолоченная": в Германии ее зовут Goldbrasse, в Великобритании - Gilthead sea bream. "Золотой" рыбку прозвали за характерную переливающуюся отметину в виде полумесяца на лбу. Много веков назад считалось, что этой меткой наградила дораду богиня любви Афродита. Белое мясо дорады любили еще древние римляне, поэтому уже в те времена ее специально выдерживали и откармливали в соленых прудах и бассейнах. На Мальте ювелиры оправляли клыковидные зубы дорады в кольца (а зубов у этой небольшой рыбешки ни много, ни мало - 3-4 ряда) и пускали в продажу под именем змеиных зубов, обладающих, по поверью, магическими свойствами. Дорада - рыба популярная, обитает в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море. Крайне редко отдельные особи заплывают и в Черное море. Искусственно выращивают дораду во многих европейских странах, а также в Турции и в Израиле. Для улучшения вкуса и качества рыбы ее подкармливают особым кормом и держат в закрытых помещениях со специальным светом, имитирующим определенное время года. Длина взрослой дорады доходит до 50-70 см. Темно-серая окраска спины переходит к брюшку в серебристо-серую. Бока у рыбы толстые и мясистые. Наиболее популярны 2 вида дорады: королевская и серая. У королевской дорады мясо с розоватым оттенком и более нежным вкусом. Любителям здорового питания будет приятно узнать, что в 100 граммах мяса дорады содержится всего 1,8 граммов жиров, 17,7 граммов белков и 87 калорий. А еще в нем мало костей. Считается, что самая вкусная дорада - та, что поймана в период с июля по октябрь. Рыба должна быть охлажденной, выловленной не более 2-4 дней назад. В ресторанах обычно подают дораду размером 25-40 см, чаще всего - зажаренную или запеченную целиком, иногда - в "коконе" из морской соли. Несмотря на то, что рыбу запекают в соли, она остается пресноватой, поскольку чешуя не позволяет соли проникнуть внутрь. Задача повара - не испортить естественный вкус рыбы и не пересушить ее. Хорошо сочетаются с дорадой соус из белого вина, лимонно-масляный или оливки, перетертые с томатом.На гарнир подойдут отварные побеги спаржи, рис или овощи. К дораде подойдет хорошее бургундское белое вино. Оно освежает и в то же время подчеркивает вкус блюда. Все написанное выше относится к "европейской" дораде - рыбке с пухлыми губами и округлым лбом. Но если маршрут путешественника-гурмана забросит вас на Мальту или еще дальше - скажем, на Гавайи, - будьте готовы к тому, что заказав в ресторане дораду, вы получите блюдо из совершенно другой рыбы. Во многих странах дорадой называют корифену (лат. coryphaena), другие имена которой - лампука, рыба-дельфин или махи-махи (в переводе с гавайского диалекта "сильная-сильная"). Эта рыба с почти прямоугольным профилем изображена на мальтийской монете достоинством 10 центов. Корифена - огромная рыба, поймать которую можно, главным образом, когда несколько блесен буксируется за судном. Излюбленная добыча этой хищницы - летучие рыбы: погоню за ними можно наблюдать на небе южного полушария, где созвездие "Золотая рыба" (или Dorado) находится рядом с созвездием "Летучая рыба". Пойманная дорада-корифена, извлеченная из родной стихии, перед смертью переливается всеми цветами радуги, несколько раз меняя окраску от синей до золотистой - видимо, отсюда и "золотистое" второе название. Рыба достигает длины около 2 метров и веса до 30 кг. Понятно, что целиком ее подают в ресторане редко. На Мальте самые популярные блюда из лампуки - уха и пироги torta tal-lampuki с овощами и оливками. На Гавайях подают филе махи-махи с соусом из копченого угря или ананасовой сальсой

43 комментария

  • Борис
    Борис  → Златовласка  7 сентября 2009 в 00:15
    Гурман
    238 отзывов 5703

    А давайте все таки указывать источники, Златовласка... Я как жертва рейдеров, особенно остро переживаю...

  • Борис
    Борис  → Златовласка  7 сентября 2009 в 00:15
    Гурман
    238 отзывов 5703
  • Victory
    Victory  → Златовласка  7 сентября 2009 в 09:25
    Гуру
    130 отзывов 3614

    Мы эту тему ещё три недели назад обсуждали.

    • Златовласка
      Златовласка  → Victory  7 сентября 2009 в 12:29
      Гурман
      13 отзывов 210

      Верно, обсуждали, но к единому мнению так и не пришли...

      • Victory
        Victory  → Златовласка  7 сентября 2009 в 14:58
        Гуру
        130 отзывов 3614

        Так не по всем вопросам это достижимо. Пока ни одной ссылки на авторитетный лингвистический источник не найдено. Или в "Науку и жизнь" напишем? Суперанской?

    • Victory
      Victory  → Александра :)  7 сентября 2009 в 15:07
      Гуру
      130 отзывов 3614

      Здорово! Удивлена, что это слово попало в этот словарь. Прямо хочется сбегать в Публичку.

      • Александра :)
        Александра :)  → Victory  7 сентября 2009 в 15:12
        Гурман
        57 отзывов 1495

        :) Брокгауз оч интересный словарь. Много заблуждений, много абсурдных статей. Его нужно почитать.

        "A. E. I. O. U.

        — сокращение вместо Austriae est imperare orbi universo (задача Австрии управлять целым миром) — скромная историческая надпись."

        Это мое любимое из Брокгауза.

    • Victory
      Victory  → Александра :)  7 сентября 2009 в 15:10
      Гуру
      130 отзывов 3614

      Забавно - в том же словаре, в статье про Магеллановы облака упоминается созвездие Дорадо...

    • Борис
      Борис  → Александра :)  7 сентября 2009 в 17:40
      Гурман
      238 отзывов 5703

      Брокгауз? Давайте тогда Аристофана потеребим?

      • Александра :)
        Александра :)  → Борис  7 сентября 2009 в 18:26
        Гурман
        57 отзывов 1495

        :))) Пажаласта, пажаласта, Ваше право. Только этим словарем в настоящее время пользуются научные сотрудники как гуманитарии так и спецари.

  • Златовласка
    Златовласка  → Златовласка  7 сентября 2009 в 17:33
    Гурман
    13 отзывов 210

    Скажите в таком случае, пожалуйста, а прилагательные ВКУСНЫЙ, СВЕЖИЙ = ДОРАДО= каким образом должны склоняться, в каком роде??

    • Борис
      Борис  → Златовласка  7 сентября 2009 в 17:42
      Гурман
      238 отзывов 5703

      Это к Госпоже Моей вопрос?

      • Златовласка
        Златовласка  → Борис  7 сентября 2009 в 17:46
        Гурман
        13 отзывов 210

        Простите с Госпожой Вашей не знакома :)
        Это вопрос к Вам, Господин ))

        • Борис
          Борис  → Златовласка  7 сентября 2009 в 17:53
          Гурман
          238 отзывов 5703

          Реплика Кадрины

          так от того А или О и зависит - склоняем али нет. в первом случае - склоняем как женский род, во атором - соотв. Может я не поняла вопроса?
          в этой теме

          • Златовласка
            Златовласка  → Борис  7 сентября 2009 в 18:03
            Гурман
            13 отзывов 210

            интересненько.....от А и О зависит, склоняем ли мы само название рыбы !!!! А прилагательные должны склоняться при любом варианте !!! Или неважно свежая дорадО или свежее дорадО или свежий дорадО....если в конце А то все понятно !!!
            А если О - какой вариант выбираете Вы, Борис??

            • Victory
              Victory  → Златовласка  7 сентября 2009 в 18:06
              Гуру
              130 отзывов 3614

              А про фугу как писать? Свежий, свежая, свежее? Разве всегда есть жёсткая связь с окончанием иностранного слова?

              • Борис
                Борис  → Victory  7 сентября 2009 в 18:22
                Гурман
                238 отзывов 5703

                Фугу ЧАЩЕ ВСЕГО употребляется с связке с "рыба". Поэтому, тут все просто.
                Сегодня добрый читатель прислал мне фото ценника из магазина Окей. Дорадо. Наверное, это хороший магазин. Не знаю. НО, мы по одну строну баррикад.

              • Златовласка
                Златовласка  → Victory  7 сентября 2009 в 18:24
                Гурман
                13 отзывов 210

                Жесткая связь с окончанием иностранного слова есть всегда !!! по крайней мере должна быть всегда !!! Просто потому, что в грамматике русского языка понятие РОДА должно присутствовать....Мы же не спорим о роде слов типа Пальто, Манто и т.д....Разнича лишь в том, что они неодушевленные !!!
                А с дорадой(дорадо) иначе - названия рыб в русском языке относятся к классу ОДУШЕВЛЕННЫХ - и могут иметь либо женский, либо мужской род (это во всех грамматиках написано!)....Следовательно верно будет сказать - Съел вкусный дорадо
                Съел вкусную дорадо
                НО - женский род просит окончание на А...
                И тут я сама запуталась...

                • Victory
                  Victory  → Златовласка  7 сентября 2009 в 18:30
                  Гуру
                  130 отзывов 3614

                  Может, сказать, съел вкусного морского карася? Что уж так мучиться...

                  • Борис
                    Борис  → Victory  7 сентября 2009 в 18:33
                    Гурман
                    238 отзывов 5703

                    Или подставлять волшебное слово "спа...", тьфу! "Рыба"!

                  • Златовласка
                    Златовласка  → Victory  7 сентября 2009 в 18:34
                    Гурман
                    13 отзывов 210

                    ))) ну да....."КОФЕ" уже перешел в средний род - чтобы не мучаться :((

                  • Корица
                    Корица  → Victory  7 сентября 2009 в 18:39
                    Гурман
                    40 отзывов 1340

                    Может,это поможет?
                    Я, например, в ресторане дорадку очень люблю заказывать))))

                    • Златовласка
                      Златовласка  → Корица  7 сентября 2009 в 18:45
                      Гурман
                      13 отзывов 210

                      Я там уже смотрела, Корица...Но интернет, совсем не авторитетен для Бориса....ДораДО и все тут....:(((
                      А я все же настаиваю на окончании А....
                      "Пальто-пальтишко
                      ДорадО-дорадкО", ахахаха

                      • Борис
                        Борис  → Златовласка  7 сентября 2009 в 18:56
                        Гурман
                        238 отзывов 5703

                        Раз так... раз так... В Яндексе 857 тыс. дорадо и 1млн. дорада. Что говорит о том, что супА побеждают в Стране Советов.

                        • Златовласка
                          Златовласка  → Борис  7 сентября 2009 в 19:03
                          Гурман
                          13 отзывов 210

                          :)) фу супА - противно
                          ........................................
                          А среди 857тыс дорадо - и Эль-дорадо - тур, и банкетный зал Дорадо - ох, хитрите вы, Борис :)))

                • Борис
                  Борис  → Златовласка  7 сентября 2009 в 18:33
                  Гурман
                  238 отзывов 5703

                  Там подают вкусную дорадо.
                  Мне не понравилась дорадо.
                  Соус совсем не гармонировал с дорадо.

  • Златовласка
    Златовласка  → Златовласка  7 сентября 2009 в 18:38
    Гурман
    13 отзывов 210

    Простите, а у вас дорадО свежАЯ....- смешно !!!

    • Александра :)
      Александра :)  → Златовласка  7 сентября 2009 в 19:05
      Гурман
      57 отзывов 1495

      :))) А как лучше? У Вас ДорадО свежЕЕ? :))) свэжый вкусный памыдор!

      • Victory
        Victory  → Александра :)  7 сентября 2009 в 19:14
        Гуру
        130 отзывов 3614

        Из серии "Вам с икрой или с молокой?" Самец - дорадо. Подруга его - дорада... А эльдорадо, мне кажется - прямой родственник.

        • Борис
          Борис  → Victory  7 сентября 2009 в 19:17
          Гурман
          238 отзывов 5703

          Я знал, что все придет в половым вопросам. секс. Самец вкуснее. Но, самка жирнее. Это надо учитывать при выборе способа приготовления.

      • Борис
        Борис  → Александра :)  7 сентября 2009 в 19:15
        Гурман
        238 отзывов 5703

        дорадО свежАЯ!!!

      • Златовласка
        Златовласка  → Александра :)  7 сентября 2009 в 19:28
        Гурман
        13 отзывов 210

        Средний род не может быть по определению - там выше об этом написано !!!

    • Джин-и-Тоник
      Джин-и-Тоник  → Златовласка  7 сентября 2009 в 19:14
      Ценитель
      4 отзыва 95

      именно так. и ничего смешного. свежая дорадо. половину дорадо. соус к дорадо. а вообще - мальчик, девочка, какая разница.

      • Златовласка
        Златовласка  → Джин-и-Тоник  7 сентября 2009 в 19:39
        Гурман
        13 отзывов 210

        Именно так - это не аргумент ни капельки!!!! А любое утверждение должно быть аргументировано !!!

        Во всех языках, кроме португальского - дорада с окончанием А - первый аргумент
        2. приведите мне название в русском языке рыбы, с окончанием на О - ну хотя бы одной !!!!
        3. найдите в русском языке слово, оканчивающееся на О - женского рода !!!!!

        И после этого только кидайтес СВЭЖЫМИ ВКУСЬНЫМИ ПАМЭДОРАМИ !!!!

        • Златовласка
          Златовласка  → Златовласка  7 сентября 2009 в 19:42
          Гурман
          13 отзывов 210

          P.S. Слово - имя нарицательное, и без ударения на последний О....

          • Златовласка
            Златовласка  → Златовласка  8 сентября 2009 в 00:35
            Гурман
            13 отзывов 210

            И вообще - что мы тут голову ломаем - если рыба по научному называется Sparus aurata - то AURATA - то получается определение к Sparus - то есть Аурата - прилагательное - что-то типа позолоченная, золотая....А Д - перед прилагательным - характерный показатель относительности между двумя словами в романских языках
            - Sparus - какой ? - d`aurata.....
            Вот и получается - окончательно ДОРАДА....Ура!

      • Александра :)
        Александра :)  → Джин-и-Тоник  7 сентября 2009 в 21:37
        Гурман
        57 отзывов 1495

        а вообще - мальчик, девочка, какая разница.
        :))) Вспомнилась неприличная присказка...