Молекулярная кухня - это прежде всего осмысленный подход к приготовлению еды. Когда повар не только опирается на опыт и бабушкины рецепты, но и думает "своей головой". Это не обязательно дорогие блюда. Посмотрите, например, ролики от Хестона Блюменталя: http://youtu.be/6hECYFy_llY
Для получения новых вкусов не обязательно иметь дорогое профессиональное оборудование или особые ингредиенты. Тот же шоколад легко можно приготовить в домашних условиях.