Kurtoskalacs - венгерский крученый калач.

29 ноября 2012 года

Совсем недавно, я познакомилась с новой сдобной подружкой, которая понравилась мне на столько, что решила и Вам о ней рассказать. Имя у нее сложное, но загадочное - Куртошкалаш! А фигура, фигура загляденье... Из той серии: "Девушка, талию, где делать будем?!", ибо равномерно хороша, как бочонок и тем самым, несомненно, красива.

А если серьезно, то Куртошкалаш - это самое старинное изделие из теста рожденное в Венгрии и теперь уже популярное во многих странах Европы, но своим происхождением оно обязано именно Венгрии, так как там оно издревле считалось свадебным пирогом. Название происходит от двух слов: kurto - труба дымохода и kalacs - пирог, отсюда и произошло множество других наречий этой булочки: калач из дымохода, барбекю торт, спиральная сдоба и много других.. Много позже, рецепт этого блюда проник и в другие страны, каждая из которых оскорбила калач по своему: Prugelkrapfen в Австрии Trdelnik в Чехии и Словакии Sakotis или Raguolis в Литве Baamkuch в Люксембурге Sekacz в Польше Spettekaka в Швеции Ximeneta в Испании Но при этом многообразии названий технология изготовления везде идентична и совершенно проста. На специальную скалку, по спирали наматывают полоску заранее раскатанного дрожжевого теста шириной примерно 2 сантиметра и затем эту скалку держат над открытым огнем, запекая до румяной корочки. После чего обваливают в сахаре и корице. В наши дни современные " Кулибины" не проcтаивают на месте, поэтому тут же изобрели специальные печи, для выпечки этих сдобных штучек, и соответственно потихоньку наводнили ими всю Европу, завоевывая любовь мучных наркоманов в каждом новом уголке старушки.

Мне же , Впервые это мучное баловство попалось на глаза, в одном из торговых комплексов немецкой столицы. Там оно, как ни странно тоже назывался Куртошкалаш, хотя в Германии он имеет свое локальное и жуткое для произношения название Baumkuchen. Без 100 грамм не выговоришь... Стоит ли говорить, что источаемый этими спиралями аромат, разносился на всю не маленькую территорию шоппинг-гиганта. Стойко проходя мимо несколько дней подряд, все таки, силы оказались не равны и я робко попробовала предложенный мне дегустационный кусочек, и само собой не удержалась, что бы ни купить горячий калач с собой. Непосредственно при покупке, можно выбрать и различные присыпки. Это может быть как классическая корица и сахар, так и какао или измельченные орехи. В любом случае получается очень вкусно.

Я же как пресловутый ортодокс, выбрала самый классический вариант: корица-сахар и не прогадала , получилась весьма вкусная булочка, сверху сладкая и хрустящая, а внизу мягкая и сдобная. Стоит эта радость ни много ни мало 3 Euro. Отсчитав железных монеток столько, сколько положено, я наконец стала счастливым обладателем вожделенного калача, после чего съела его с удовольствием, да еще и умудрилась привести домой даже изрядно не помяв...

К сожалению не знаю, есть ли у нас что - то подобное, но если вдруг заведет витиеватая тропа жизни куда-нибудь в Европу, советую попробовать, хотя бы что б иметь представление, чем кормят на свадьбе в Венгрии. Но если все-таки в ближайшем будущем таких планов нет, то выход все равно есть, ибо не зря Куртошкалаш называют барбекю-торт. Потому что, собравшись на пикник, шашлык или просто выехав за город, даже посреди зимы, можно с легкостью удивить своих родных и близких вкусным десертом на костре. Для этого надо всего лишь взять с собой кусочек теста, который сейчас можно купить в любом магазине, сахар и корицу. Найти подходящую палку, ну или заблаговременно взять с собой, намотать на нее тесто, запечь на открытом огне и посыпать специями. Все, Вуаля , десерт готов...

Рады и взрослые и дети, такому простому и доступному лакомству, а в морозы, пляски вокруг костра еще и согревают... Хотя, на мой взгляд, это все же больше летнее развлечение. Белые ночи, костер, комары, дым, палка... Романтика... О том, насколько процесс приготовления может быть веселым и занимательным думаю и говорить не стоит! Уже всего через шесть месяцев, на всех пикниках страны...

75 комментариев

  • ТетьЛюба
    ТетьЛюба  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 13:23
    Гурман
    96 отзывов 1431

    свое локальное и жуткое для произношения название Baumkuchen. Без 100 грамм не выговоришь...
    Баумкухен????? Не выговорить???? Скороговорки в таком случае - нашефсе. ))))
    А вот сочетание (в слове) интересное, чисто немецкое, на русский без оговорок не перевести.)))

  • Sandra :)
    Sandra :)  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 13:29
    Гурман
    136 отзывов 3996

    А мне казалось ,что баумкухен - это другое.
    Это такой тортик из тонких слоев, на срезе - как дерево соответственно.

  • РомА
    РомА  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 13:31
    Гурман
    4 отзыва 953

    Эля, если это как трдельник, то как может аналогичная штука называться в Италии? В новый год хорошо, помню, шло на Навонне со всякими там глинтами...

  • Я.Ш.
    Я.Ш.  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 13:43
    Гурман
    107 отзывов 2368

    Что за фигня творится в этом посте)))??? Для суперзорких

  • Sandra :)
    Sandra :)  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 13:49
    Гурман
    136 отзывов 3996

    Баумкухен

    Баумкухен – традиционная рождественская выпечка в Германии. В переводе с немецкого это название означает дерево-пирог, и действительно, благодаря своей многослойности, разрез баумкухена очень напоминает спил дерева. Настоящий баумкухен выпекается на специальном оборудовании – крутящемся вертеле, установленном рядом с газовой горелкой или костром.

    В процессе выпечки вертел вращают, периодически поливая жидким тестом. Слой за слоем тесто подрумянивается, образуя знаменитые "годовые кольца".

    • ТетьЛюба
      ТетьЛюба  → Sandra :)  29 ноября 2012 в 14:00
      Гурман
      96 отзывов 1431

      В общем гибрид это.)))))

    • Elvira Ria
      Elvira Ria  → Sandra :)  29 ноября 2012 в 18:37
      Гурман
      316 отзывов 10538

      Из всего я поняла только одно...
      Все они братья и сестры, как в сказке Маугили: " Мы с тобой одной крови, ты и я")))

      • Метадон
        Метадон  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 18:40
        Гурман
        23 отзыва 786

        Ура! Какой то чародей вернул нормальный размер букв.
        Мне нравится эта булка. Метадон хочет такую!

        • Elvira Ria
          Elvira Ria  → Метадон  29 ноября 2012 в 18:58
          Гурман
          316 отзывов 10538

          Ты теперь кулинар... Намотай на палку и зажарь!
          Вот тебе новая тема для сюжета... Жду:))

          ( чародейка - это Я)

          • Метадон
            Метадон  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 19:01
            Гурман
            23 отзыва 786

            Чародейка- на какую палку?!!!

            • Elvira Ria
              Elvira Ria  → Метадон  29 ноября 2012 в 19:03
              Гурман
              316 отзывов 10538

              Солнце, нас читают дети... Обойдемся без полутонов и простой скалкой, у тебя на кухне должна быть!! :)
              Будь хорошим мальчиком - испеки калач!

  • Robbi Tobbi
    Robbi Tobbi  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 14:35
    Гурман
    59 отзывов 1446

    Интересно, я была уверена, что оно изначально чешское. Видимо, они там все так рассказывают)
    Говорят, и в духовке получается, и что можно использовать цилиндры от бум.полотенец, обернув их фольгой. Но я не пробовала:)

    • Elvira Ria
      Elvira Ria  → Robbi Tobbi  29 ноября 2012 в 20:22
      Гурман
      316 отзывов 10538

      Видимо каждая стана не хочет отдавать пальму первенства, приписывая заслуги первооткрывателя себе, но когда я начала изучать этот вопрос, информация сводилась именно к Венгрии..

      Приготовить в духовке, теоретически возможно... Только вот до практики некогда добраться.))

  • Метадон
    Метадон  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 14:42
    Гурман
    23 отзыва 786

    Блин не фига не видно....

    • Я.Ш.
      Я.Ш.  → Метадон  29 ноября 2012 в 14:45
      Гурман
      107 отзывов 2368

      Как в бинокль наоборот))

  • лиса Алиса
    лиса Алиса  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 20:08
    Гурман
    30 отзывов 1083

    Элечка по полю пошла,
    Эля булочку нашла :))

    • Elvira Ria
      Elvira Ria  → лиса Алиса  29 ноября 2012 в 20:17
      Гурман
      316 отзывов 10538

      Элечка всегда чего нибудь, на что нибудь найдет...
      Она способная!

      • Я.Ш.
        Я.Ш.  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 20:18
        Гурман
        107 отзывов 2368

        Там ишшо есть и есть,чтобы на что нибудь ))))))

        • лиса Алиса
          лиса Алиса  → Я.Ш.  29 ноября 2012 в 20:23
          Гурман
          30 отзывов 1083

          Привет, банда Заек! :)
          Слушайте, а у вас скидка 10% была в Зайке? А то я у Бауты сейчас увидела и призадумалась.

          • Я.Ш.
            Я.Ш.  → лиса Алиса  29 ноября 2012 в 20:24
            Гурман
            107 отзывов 2368

            А склироз у мя... Что там в чеке та?

          • Elvira Ria
            Elvira Ria  → лиса Алиса  29 ноября 2012 в 20:24
            Гурман
            316 отзывов 10538

            Была. Два раза...
            А у тебя?

            • лиса Алиса
              лиса Алиса  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 20:26
              Гурман
              30 отзывов 1083

              НЕТ!!!! Хотя сказали, что работаем в тестовом режиме!

              • Elvira Ria
                Elvira Ria  → лиса Алиса  29 ноября 2012 в 21:05
                Гурман
                316 отзывов 10538

                Вооот... Ты их похвалила, а они тебе скидку зажали. Где справедливость в этом мире?!

            • Я.Ш.
              Я.Ш.  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 20:31
              Гурман
              107 отзывов 2368

              Ой сексюяльно то кааааакк)))

              • Elvira Ria
                Elvira Ria  → Я.Ш.  29 ноября 2012 в 20:37
                Гурман
                316 отзывов 10538

                Где?? ))

                • Я.Ш.
                  Я.Ш.  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 20:57
                  Гурман
                  107 отзывов 2368

                  Ну было у тебя что-то, целых два раза. Не побоюсь ...

                  • Elvira Ria
                    Elvira Ria  → Я.Ш.  29 ноября 2012 в 21:00
                    Гурман
                    316 отзывов 10538

                    И каждый раз, как в первый...

                    • Я.Ш.
                      Я.Ш.  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 21:04
                      Гурман
                      107 отзывов 2368

                      С тебя два раза в затылок))))

                      • Elvira Ria
                        Elvira Ria  → Я.Ш.  29 ноября 2012 в 21:07
                        Гурман
                        316 отзывов 10538

                        Это конечно дерзкая заявочка, но я сегодня на редкость добра.
                        Заметано:))

                        • Я.Ш.
                          Я.Ш.  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 21:21
                          Гурман
                          107 отзывов 2368

                          Пользуясь обрушившийся благодатью, а контрольный в висок?))))

                          • Elvira Ria
                            Elvira Ria  → Я.Ш.  29 ноября 2012 в 21:30
                            Гурман
                            316 отзывов 10538

                            Мусье, Вы сегодня в ударе...
                            Только для Вас и только сегодня... Да!

                            • Я.Ш.
                              Я.Ш.  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 21:42
                              Гурман
                              107 отзывов 2368

                              Ой,млин. Счастье будет. Делаю копию страницы,дабы было что предъявить при оказии)))

            • Метадон
              Метадон  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 20:37
              Гурман
              23 отзыва 786

              Булки, зайки, палки? Эля, я туда попал?

              • Elvira Ria
                Elvira Ria  → Метадон  29 ноября 2012 в 20:38
                Гурман
                316 отзывов 10538

                Больше тебе скажу... Ты уже по уши в этом:)))

                • Метадон
                  Метадон  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 20:40
                  Гурман
                  23 отзыва 786

                  Во влип? И все же почему хрустящие поприятней обычных?

                  • Elvira Ria
                    Elvira Ria  → Метадон  29 ноября 2012 в 20:44
                    Гурман
                    316 отзывов 10538

                    Сам знаешь ведь, не мальчик ужо...
                    Хрустят, значит готовы! Не хрустят... Отказать, пускай еще доходят))

                    • Метадон
                      Метадон  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 21:24
                      Гурман
                      23 отзыва 786

                      Проверил ни чего не хрустит. Вычеркиваем?

                      • Я.Ш.
                        Я.Ш.  → Метадон  29 ноября 2012 в 21:25
                        Гурман
                        107 отзывов 2368

                        А через ассигнацию?))

                      • Elvira Ria
                        Elvira Ria  → Метадон  29 ноября 2012 в 21:29
                        Гурман
                        316 отзывов 10538

                        Печально...Пусть еще доходят.. :)
                        Увеличите температуру горения.

          • Я.Ш.
            Я.Ш.  → лиса Алиса  29 ноября 2012 в 20:30
            Гурман
            107 отзывов 2368

            Пошлюнявил книжонку,была тодысь скидоська))

        • Elvira Ria
          Elvira Ria  → Я.Ш.  29 ноября 2012 в 20:23
          Гурман
          316 отзывов 10538

          Для того, что бы найти на ЭТО... Размер не важен! Важно желание и везение и юркость:)))

          • Я.Ш.
            Я.Ш.  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 20:28
            Гурман
            107 отзывов 2368

            Да.да голосом той лошади с тнт))

      • лиса Алиса
        лиса Алиса  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 20:24
        Гурман
        30 отзывов 1083

        Да, зимой так и хочется найти какую-нибудь булочку. А ещё если и палочку... :)))
        Вы там не в пробке, фройляйн ЭльФира?

        • Я.Ш.
          Я.Ш.  → лиса Алиса  29 ноября 2012 в 20:26
          Гурман
          107 отзывов 2368

          Што,што найти,девонька? Пару булочек?))

        • Метадон
          Метадон  → лиса Алиса  29 ноября 2012 в 20:32
          Гурман
          23 отзыва 786

          Не рестоклаб, а еротичный портал какой то.))))

        • Elvira Ria
          Elvira Ria  → лиса Алиса  29 ноября 2012 в 20:37
          Гурман
          316 отзывов 10538

          Да нет, я весь день прекрасно передвигаюсь по городу... Везет мне, впрочем как обычно.
          Согласна! Булочки это хорошо, но "хрустящие" палочки,и они всяко по- приятнее будут;))

  • JJenny
    JJenny  → Elvira Ria  29 ноября 2012 в 20:48
    Гурман
    113 отзывов 4914

    Баумкухен, как мне кажется, выговорить намного проще, чем этот калаш с двумя "ш")

    • Метадон
      Метадон  → JJenny  29 ноября 2012 в 20:50
      Гурман
      23 отзыва 786

      Хоть один человек по теме)))

    • Elvira Ria
      Elvira Ria  → JJenny  29 ноября 2012 в 20:59
      Гурман
      316 отзывов 10538

      По мне так и то, и другое выговорить трудно.
      Но у меня лучше получается шипеть))