Интересные вопросы были подняты в одной из соседних веток: является ли ресторан коммерческим предприятием и почему шеф-повара у нас сравнительно редко являются владельцами ресторанов. У меня по мотивам этого обсуждения возник другой вопрос: а насколько важно высокое качество кухни для успеха ресторана в нашем городе (и/или в России в целом)? Сплошь и рядом видно, что заведения с очень средней кухней процветают, а как раз с хорошей кухней очень даже наоборот. Во всяком случае линейной зависимости между качеством еды и успехом ресторана у публики я пока не наблюдаю. Пример: Шабу-Шабу - прекрасный ресторан с замечательной кухней, но все-таки там бывают "пустоты" в зале и довольно частые, в очередь никто не стоит. А ведь и цены там очень человеческие. Какие есть идеи о подобных закономерностях ресторанного дела в наших условиях?