74 комментария
У меня ризотто было не жидкое. Вилкой, как и положено, в самый раз)
А то, что комплемент не представляют, тоже не понравилось, кстати.а у меня жидкое и на плоской тарелке((
а в другой раз я его не заказывала, но видела как на соседний стол несли. уже в более глубокой тарелке, жидкое или нет не знаю, не успела высмотреть))
странно это. ставят на стол и уходят по своим делам, а я сиди да гадай мне это или по ошибке прибыло
Подпишусь. Прошло еще 20 дней с моего посещения, а воз и ныне там.
8 день пошел как оценки стоят. Опаздываете.
Борис - председатель общества борьбы за густое ризотто! $-)
Нет, вы не правы. ПРО ЖИДКОСТЬ и размазню писали ДО меня. Я не претендую, хоть, безусловно, Пост этот козырный.
да ладно уж, ризотто то жидковато, зуб даю)) может уже и исправились, тарелки же заменили в итоге
Не заменили, а половинки - в глубокой, целые порции - в плоской.
Моя половинка была в плоской, но при этом жидкой не была )
Я слышала версию, что поначалу все были в плоской, как принято в Италии. Потом народ начал пока не понятные мне песни "почему каша размазана по тарелке, и где ложка?", и половинки стали подавать в глубокой)
Вообще очень странная ситуация. То ли и вправду густота ризотто плавает, то ли не знаю что) Ведь в других местах нет такого расхождения мнений вокруг плошки риса.
Ни у кого не завалялась фотка поеденного ризотто? Не могу себе представить, чтобы "жижи" было больше, чем крупы.
Завалялась. Завтра пришлю Вам, в рабочем ноуте.
Пока я тут мечтала, Корица уже поместила в отзыве фото ризотто четыре сыра)
Лучше бы она этого не делала... Я изменил свое мнение о ресторане на еще минус 12 баллов. Почему мне, заказавшему полную порцию, в два раза дороже, ОТДАЛИ меньше того, что лежить у Корицы на тарелке. Как полная может быть меньше половинки? КАКОГО ЧЕРТА! Почему у нее не растекается, а держится кучкой??? Как вода может быть кучкой? Значит, это не вода. Я в ужасе от бардака. Не сделать два блюда хоть ОТДАЛЕННО ПОХОЖИМИ, по форме, по консистенции, по весу, это не Кухня.
Рисотто я ел 15 июня.
Я - 20-го, такое же, как у Корицы) Вы попали как раз между нами, это определённо к счастью (знать бы, к какому...))
Мне кажется, там просто фото так увеличено.ризотто я ела или 18, или 19 (точнее не вспомню, а чек не брала)
было значительно жиже, чем у Корицы, но порция примерно такая же (только по тарелке размазана, а не кучкой), но по цене целой. любопытно..+35. Я про это и говорю! Зачем мы платили в два раза больше, я понять не могу.
Борис, это фото с комментарием о половине порции никакого негатива у Вас в рецензии не вызвало.
Что сейчас изменилось?
А ситуацию всегда лучше оценивать с нескольких сторон.
Я постаралась быть максимально объективной.Не понял, это не премьера вашего фото? Это не первый отзыв?
Посмотрите комментарии к Вашей рецензии "Ресторан "Серафино". Часть вторая."
Понял, повторяю тот комментарий:
Корица, Ооо, это много. Нет, у меня была целая порция на квадратной тонкой тарелке размазана. Эта хоть объем имеет и ее можно есть вилкой. Совершенно не похоже на мой несчастливый день. И потом, с начала июня 12 дней до моего посещения прошло, ну и еще 15 до сего дня.
По моему, вся разница описана очень хорошо. А фото... фото там крупнее, и хуже отражает пропорции. И там не шла такая предметная речь именно о рисотто. Тут Ваше фото как гвоздь. Спасибо.
да ладно уж, ризотто то жидковато, зуб даю))
Это массовый психоз и черный PR. Стеф говорит, что так часто ризотто у него не заказывали ни в одном ресторане. Кстати, кто первым запустил "утку"? $-)
Макс, а есть международный рейтинг где присутствует имя Стефа? Или он пропиарен поклонниками Тархуна?
А почему тебя это волнует?
А разве я задал сложный вопрос? И волнения никакого нет))
А разве поклонники Тархуна занимаются легкими вопросами? :))
Вопрос простой, могу повторить)
Может хоть эта ССЫЛКАпоможет осмыслить?
кто первым запустил "утку"?
не знаю, кто в этом деле пионЭр, но я привыкла к другой подаче ризотто.
и хотя и этот вариант вкусен, но не заметить отличий от большинства менее жидких "ризотт" нельзя))) люблю я нежно это блюдо, везде и всюду его ем. и в данном случае сравниваю не вкус (все готовят чуть по-своему даже классический вариант, и это правильно)
если кому-то приехало правильное ризотто, мои поздравления. может половинка приезжает не жидкой совсем. раз даже тарелка другая (та которая меня бы больше устроила) :)С полгода назад Стеф проводил мастер-класс по приготовлению ризотто. Он объяснял, что правильная консистенция ризотто - это когда можно положить поварежку в центр тарелки и поступательными движениями распределить его по всей поверхности тарелки. Так что, консистенция ризотто ровно такая, какой ее считает нужным видеть Стеф.
Придется еще раз повторить: Если бы это был ресторан авторский, если бы это подавалось как АВТОРСКАЯ ВЕРСИЯ повара, любого, даже Василия Пупкина "а я считаю, что сушеный жабий язык необходимо класть в Цезарь, пошли все нах", ни одного слова бы ни сказал. Нет,
В «Серафино» именитый шеф-повар представляет аутентичную итальянскую домашнюю кухню
как пишет нам пресс-релиз ресторана, заботливо перепечатанный как авторская статья (с автором указанным), Рестоклабом. Значит, я должен подставлять в названию каждого блюда эти слова. Рисотто аутентичное итальянское домашнее кухнное. Теперь по самому продукту. Наверное, в городе не осталось людей, которые ПОНИМАЮТ, что рисотто это РИС. ТЧК. Вы должны есть не русскую подливку (вкусна, собака, вкусна!), не "сооооус", а РИС. Я понимаю, не только гриппом все вместе болеют. ПОЧЕМУ Я СЧИТАЮ рисотто блюдом ТЕСТОВЫМ? Уж точно не потому, что хочу посмотреть, умеет ли повар готовить ПОДЛИВКИ и вливать их в рис!!! Это тетя Глаша из моей школьной столовой делала прекрасно! Повар должен уметь работать с РИСОМ, напитывая ее кропотливо бульоном. Закладывая как в капсулки. Да, и что то болтается рядом. Но рисотто, это рис, напитанный бульоном. А уже потом, креветки, грибы или томат. В 100 раз проще отварить рис и потом залить его вкусным соусом. ЭТО НЕ РИСОТТО, это рисинки в соусе, приятного аппетита. Кто не умеет и хочет делать настоящее рисотто, стоять у кастрюльки и помешивать, следить, доливать, но не переливать, потихоньку, долго, следить, корпеть - тот <...>ит соуса. Я вчера был в одном месте. Приведу описание тамошнего жУльена, если кому то еще позиция моя не стала ясна"Жульен на чесночном бриоше" (190) видом не вышел. Плоская тарелка залита жидким соусом с грибами, а в центре покоится булочка, точно такая же, как в ХК. Ничем ни отличима. Да, не бриошь. Да, не жюльен. Но пробую и... влюбляюсь. Простые ноты, но родные для души. Вкусно. И грибы вкус имеют свой, не потерянный, и соус, пожалуй, самый удачный. С этим соусом и подошевку съем. Посыпать бы пармезаном и так запечь, в плоской тарелке, тонкий слой мгновенно дойдет, и будет просто наркотик. А так, просто хороший соус грибной, который хочется весь булочками промокать.
Спасибо Борис, хоть Вы мне ответили на вопрос))
как пишет нам пресс-релиз ресторана, заботливо перепечатанный как авторская статья (с автором указанным), Рестоклабом.
А что, сложно сравнить готовый рассылаемый текст и перепечатанное с указанием автора? Мне всегда жаль автором пресс-релизов. Их творчество отнимают.
А вот, что сам Стефано говорит в интервью))
— Если инспектор приходил к тебе в ресторан два раза, а на третий, заказав то же блюдо, что и в предыдущие разы, увидел, что оно по-другому украшено и имеет иной вкус. Тогда это столовая, а не ресторан. И тогда снимут звезду.
Кстати, тоже самое и с ПАСТОЙ. Я покупаю не подливу соуса, я покупаю ПАСТУ. И онадолжна быть вкусной и хорошо приготовленной, хоть в нее ведро икры засыпь. Если сама паста не вкусна, нет БЛЮДА. Удачная веточка розмарина, воткнутая в горку, это веточка, а не паста. Тарелку соуса, если я захочу, я так и закажу. Принесите мне СУПОВУЮ тарелку соуса карбонара, пожалуйста.
Борис, Вы как-то непозитивно настроены. У Вас наблюдается какое-то общее отторжение этого проекта. Я почитал на соседнем ресурсе Ваш блог и каменты к нему. Извините за сравнение, но Вы зомбируете и себя, и читателей. Неужели за все 3 дежурных посещения ни одного просвета?
Видимо, вы невнимательно читали. Почему же, там на каждые 3 отрицательных момента, 2 положительных. Если бы не РЕАКЦИЯ на не понравившееся блюдо, а не само блюдо, была бы *.
Я читаю, не вычитывая, а вытягивая из сообщения общий фон. Так вот, общий фон - на двоечку. По школьной шкале. Это, безусловно, Ваше право, но Вы же не просто пейсатель-любитель, чьи блоги читает 30 человек. У Вас аудитория все же поболе будет. Все же Серафино не очередная итальянская забегаловка, надо признать. А в деле эпистолярного продвижения в СПб хоть каких-то зачатков приличной кухни Вы как-то далеки от локомотива.
А в деле эпистолярного продвижения в СПб хоть каких-то зачатков приличной кухни Вы как-то далеки от локомотива.
Да, не вычитывая... В том то и дело, я не считаю это зачатками и прививкой чего то хорошего в СПб. А я ждал! Ждал места, на которое бы показывал. "Не так делаете, делайте как в Серафино". НАОБОРОТ, вместо того, что бы показать нам ЗДОРОВЫЙ ОРГАНИЗМ, в пику всему плохому, нам вываливают "среднерусскую возвышенность". Особукко из мяса, которое повар не считает возможным для блюда, "стащенные поваром соусы", обещанные меню, красные спортивные костюмы, надо которыми потешались в Капулетти, отсутствие встречи, отсутствие культуры комплемента, лишние блюда в чеке, меню на 184 блюда, которое стыдно иметь и в азербайджанском ресторане... И все прочее. Это ДАЙДЖЕСТ плохого, что я писал про кафешки. Где есть несколько положительных глав. ГДЕ тут прививка хорошего? В зачумленный город пришел не лекарь, и даже не просто здоровый человек, в него пришел покрытый бубонами перс. Страдающий совершенно теми же проблемами.Тема не отпускает.
Если бы это место не было связано с нынешним шеф-поваром, впечатления о нем имели бы для Вас другой окрас?
Как я понял, у Вас есть определенный диссонанс восприятия в связи с персоналией шефа.
Поставь туда русского незвездатого уникума или просто хорошего повара и не трогая ничего из того, что уже есть, Вы бы заметили разницу?НЕТНЕНЕТ. Как раз вы не поняли. Вот я специально приводил ВСЕ примеры, которые были бы дикими в любом месте. С шефом или без шефа. Если паста разваливается в тарелке, это плохо и в Ями-Ями и Гранд Крю. С шефом или без шефа я не ел настолько жидкое рисотто, где риса меньше жидкости. СПЕЦИАЛЬНО. При любом шефе, если человек жалуется на блюдо и на кухне соглашаются, что мясо не должного качества, приводят ПРИЧИНУ, почему не смогли купить нормальное, это плохо и в Евразии и в Нобу. Если русский повар обучит персонал подавать СЮРПРАЙЗ свининку так, что бы сообщать об этом, я буду хвалить и русского повара и грузина и мьянмца. Почитайте посты выше, про комплемент. Любой ресторан, который за месяц не провел работу над ошибками и не перестал без слов подавать комплемент, хоть с "русского незвездатого уникума", хоть "или просто хорошего повара".
И потом, в статьях, про кухню менее трети. Остальные проблемы с сервисом и организацией.
P.S. Сегодня видел на Бистро напротив Да Винчи табличку "Халяль" и рядом "Завтрак: омлет с ветчиной". Это не про Серафино, но иллюстрация хорошая.
Вам в Серафино подали отваренный рис, потом залитый соусом??? У меня было совершенно каноническое ризотто.
Я не про то, что подали в Серафино. Я про то, что "жидко" это про соус. НЕ ПРО РИС. Но когда рис плавает в таком объеме, ЕМУ НЕ ДАЮТ ШАНСА. Возможно, в ресторане талантливая мойщица, хорошо поет и вышивает, но я то, об это не узнаю. Если блюдо рисотто - пока жи рис, не заставляй его искать в жиже, ДАЖЕ ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ жиже. Я рис купил. Не подливку.
Во-первых, у меня не было никакой жижи, как и полагается. Во-вторых, собственно наличие жижи с способ её появления - разные вещи. В-третьих, как то Вы сегодня двусмысленно формулируете. Многие вполне могут прийти к тому же ошибочному заключению из Ваших слов, что и я.
Уж точно не потому, что хочу посмотреть, умеет ли повар готовить ПОДЛИВКИ и вливать их в рис!!!
Борис! Тайна приготовления ризотто давно известна самым отсталым слоям ресторанного сообщества. И я собственными глазами видел, как Стеф готовит ризотто. Конкретно - ризотто с креветками. Смею Вас заверить, что все обходится без "подливок". Что касается консистенции и способа подачи, об аутентичности судить не могу. Если интересно, могу в следующий раз попросить автора прокомментировать эти вопросы с точки зрения аутентичности ;)Кстати. Посмотрела вчера передачу по "Кухня ТВ" об итальянских ресторанах. Повар- итальянец, готовивший ризотто, объяснял корреспонденту, что ризотто во всех регионах готовят разной консистенции: чем южнее, тем гуще.
Конечно, ГУЩЕ, но это блюдо из риса, и риса должно быть больше, чем соуса.
Просите прокомментировать. Такого жидкого в основе рисотто, я не видел никогда в жизни. Не слышал, не видел картинок, не читал рецепты. Не "кучка" и вокруг соус. Я заказывал рис.
И, призываю всех, давайте иметь совесть и уважать автора поста Bauta. Обсуждать его мнение и его слова. А то, коммуналка получилась. И если он нас прогонит...
меня все не покидает мысль, что это я придираюсь, а у ресторана просто стиль обслуживания такой…мимолетный. кто мимо пролетает, того и "хвать", с того и спрос))
дались Вам эти оценки??
Сегодня никто из Влиятельных не ставит оценки, это сговор :)) Ресторан так себе, каша-малаша, но рекомендую. То же самое у Алексея. Целый опус как не очень и чуть не то, сервис тоже,но ресторан понравился :))
Из каких ? А можно поинтересоваться на что влияют?
Из последних "Стефаново Серафино" и "Непредсказуемый Стефано" влияют видимо на рейтинг, от более высокопоставленных стрелка красная жирнее, чем от плебеев. От меня например мало на что влияет :))
Спасибо, буду знать)
Всегда пожалуйста, но только никому не рассказывайте. На Вас можно положиться в нашем сговоре?
Знаете, есть эффект плацебо? ( правильно Борис?) Это, когда больного лечат мелом и он выздоравливает, силою мысли. Так воти Максиму все вкусно из под ножа Стефа. И тут не придраться. Максиму нра, кому-то другому не нра. Я пробовала не многое, приготовленное конкретно Стефано, но то, что едала-было вкусно. Но, не стоит забывать, что Стеф работает не один, у него есть "группа товарищей" в колпаках, каждый из которых, увы и ах, хочет этого шеф или нет, имеет свой вкус и свое видение(хочу избежать слова Руссо менталитето) Товарищей этих много, посему разниться блюда могут... Я сейчас пишу "за Италию" так вот, была удивлена, что оф-та надо предупреждать - паста альденте!!! Иначе, приносят кашу! Это на Сардинии!!! На дорогой ее части, где пасты начинаются от 20€!
Золото слов ваших! Сравнивать даже нельзя.
Так воти Максиму все вкусно из под ножа Стефа.
Катя! Спасибо конечно, но повар - не машина, у него бывают как удачи, так и неудачи. Плюс к этому у каждого нормального едока бывают личные предпочтения в еде. А Максим - зомби, ему все нравится. Так вот - самым вкусным ризотто в моей жизни меня кормил именно Стефано. Это мнение разделяют Ева и Степан, который вообще ризотто не ест, но в тот день попросил добавку. И в Серафино меня кормили вкусным ризотто. А за других ничего сказать не могу - за одним столом не сидел.Я что-то не так сказала??? Мне кажется, все более чем корректно! .... У повара бывают как удачи, так и неудачи - 200% правды!!! Просто, неудачи других тебе видны отчетливее!
Ой ли? А если с другой стороны посмотреть? Тут планка стоит высоко, а где-то ожиданий - ноль :)
Максим! Ты прекрасный человек! Хороший друг! Супер едун! Гурман! Винопивун! Весельчак! И не обманщик! Правда? Ты ждал открытия этого заведения почти пол голда! Ты его дождался. Дождался и радуешься! Вкусы у всех разные! Я, например, поплевывалась на Сардинии, вспоминая простейшие Стефановские "бантики с курочкой"!
Я ел ризотто у Стефано, по виду размазанное по тарелке, по вкусу - вкусное. Честно.
Стефано мне друг, но истина дороже - у меня ВСЕ его ризотто были прекрасными. С морепродуктами, да, внешне показалось жидким, и даже сначала была мысль о ложке, но оно волшебным образом прекрасно "убралось" вилкой.
Стефано мне не друг, конечно, но повар он хороший, хотя, я его "ризотты" и не ела! Дабы не попадать в "ситуации" - я это блюдо не беру здесь!!! Ем его ТАМ пару раз в году и радуюсь... или, дома, когда в гости приходит один рукастый друг!
