Наиль NFSЛичное*
Не подумайте, что я ною. Нет. Профессию, которую я выбрал, она не для нытиков. Мое твердое убеждение - когда истерика на кухне надо петь и танцевать, только это снимает стресс и ставит все на места. Одного я не воспринимаю - это хамства, жлобства и пафоса на пустом месте.
Я не люблю, когда воруют у ресторана прибыль, принимая не качественные продукты. Я никогда не пойду в сговор с поставщиками. Для меня важнее мои коллеги, которые будут из этого гЭвна делать конфетку. Я слишком люблю свою работу и знаю, как мало нас таких.
Мне не нравятся раз******(раздолбаи - отредактировал по просьбе трудящихся). Почему нельзя сделать хорошо? Это лень или что еще? И мне на****ь, что у тебя в личной жизни - это твой труд и твои гости! Все должно быть в порядке. А в личной жизни- там есть свои вольности.
Кухня - это жесткая среда, там бывают разные отношения, но всегда надо помнить, что если ты - мЭдак, то еда у тебя будет мЭдацкая! Нельзя не любить то, что ты делаешь. Во всяком случае, денег там точно нет! (Как жаль!)
Я не приемлю алкоголиков. Повар - очень трудная профессия. Алкоголики очень быстро сдуваются. Они не могут вынести ритм и жесткости среды. Кстати, энергетики тоже не помогают. Все сразу видно, ровность в характере, а не всплески эмоций.
Команда - это все! Если ты не сделал себе друзей на кухне, даже если ты Рамзи или Дюк, ты - никто! Надо всегда уважать всех, кто с тобой работает. Даже посудомойку. Ведь она может просто перебить всю посуду и опустить твой ресторан на месяц!
Кормите официантов тем, что Вы даете гостям. У них будет собственное мнение, но оно будет их! Они должны знать вкус, они должны помнить ингредиенты! Ничего нет лучше, чем собственный опыт.
Кухня - это шизофрения. Кухня - это неблагодарный труд. Только маньяки или идиоты могут там работать. (проверялся у психолога - точно не маньяк). Здесь, как у врачей (у меня друг доктор), много учишься и только потом когда-нибудь может-быть у тебя есть шанс. Конечно, много шарлатанов. Много пафоса, особенно последнее время, когда стало вдруг гламурно быть поваром. А ведь это не так. Гораздо проще сидеть за 30К или даже за 25, в офисе под кондеем чем стоять у плиты за меньшее в при 38 градусах 8-12 часов. И вази-вази (давай-давай)!
И еще. Я не допускаю грубости к нижестоящим. Каждый может допустить ошибку, но если ШП не съел от линейки fuck off то это не ШП. Это мелочный чувак. Это слабак и место ему не на кухне.
Только позитивные чувства производят хорошее блюдо.
Такие вот мысли )
* Это никак не отражает мнения руководства ресторана miX in St. Petersburg и отеля W. Это мое личное мнение.
PS. Личные фото удалил после поступивших угроз от неадекватного персонажа "Александр Киселев" с соседнего ресурса.
Комментарии
Ресторатор
Почему Вы допускаете выкладывать тексты с ненормативной лексикой и, соответственно, с неуважением к читателям - это на вашей совести! Но почему редакция - это допускает???
Если уж "не допускаете грубости к нижестоящим" - не допускайте и к коллегам и гостям!
Ответить 0 0
Гурман
Господин Ресторатор, где тут неуважение к гостям или к коллегам? И потом, Вы же ресторатор, неужели Вы не знаете лексику кухни. Единственное, что я не допускаю матерится над едой и злости не допускаю, а так, простите , накопилось )
Ответить 0 0
Ресторатор
Это не лексика кухни!
Это лексика людей, которые неуважают окружающих! Более того - нецензурная брань это административное правонарушение!
Ответить 0 0
Гурман
БРАВО Наиль!!!
Ответить 0 0
Гурман
Кстати, ждтите, Кристиана. Вы отрекомендованы ) как русский ресторан!
Ответить 0 0
Гурман
Спасибо, мы Вас то же рекомендуем!!:) На прошлой неделе Ваших гостей принимали.
Ответить 0 0
Гурман
C’mon man! Ну ты сказал!
Ответить 0 0
Гурман
Дим, затрахали гастарбайтеры из Ёбурга. Ладно бы оставались, а то понесут свое видение Дюка в народ,. Те потом будут говорить, что кухня гумно, едали и Дюка ).
Ответить 0 0
Гурман
Как есть, так и сказал, и ничего в этом нет ПЛОХОГО, высказался в Личном блоге, ЧЕЛОВЕЧИЩЕ!!! Имеет полное право!
Ответить 0 0
Гурман
ОООО, я знаю этого человечище - он не задержится! Пассионарий!
Ответить 0 0
Гурман
не задержится - подразумевалось, в словах :-)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Личное мнение - это хорошо. Хорошие слова. Перечень принципов, без привязки к жизни. "Я очень люблю синих тигров, и ненавижу, просто не треплю этих белых слонов, они такие маркие и непрактичные"! А еще от марсианской красной пыли у меня аллергия.
? Они тоже врут? Где врут?Если несколько вопросов. Откуда же постоянные "проникающие инфы" и про официантов, и про продукты из ленты через ЧП? Все ложь? Кто такие
Проверяться у врача на маньяка нельзя. Врач может записать в карту и выдать справку "страдает маниями и фобиями", но не может выдать справку "не страдает манией". Как нельзя выдать справку "не слышит голосов в голове".
Поваром быть не гламурно. Гламурно выступать по телеку, позировать для журнала в чистой курточке, гламурно "писать" книжки и потом их гламурной ручкой подписывать в гламурных книжных магазинах. Быть ШП 8 ресторанов ГП - гламурно. Быть поваром до сих пор плохо. Быть поваром - большинство сбежит при первой возможности. Нет перспектив, нет света, часто - не отдачи, а получать радость от удовлетворения работой, таких не более 1%. Остальные приходят как на завод, 8 часов точишь деталь и домой. А вот как настраивать, как организовывать эти 99% - 100% задача Ш-П. Кстати, постоянные смены Ш-П - чума для кухни. Как детдомовского ребенка все время передавать из семьи в семью. Что у него будет с психикой, если мама меняется каждый две недели? Повар, что бы он даже при нежелании, "неэнтузиазме", "негордости" выдавал удобоваримый результат. Задача Ш-П. Значит,Не верно. Или Ш-П организовал так, что есть ли огонек в глазах, нет его, в семье размолвка или нет, вчера пил, результат есть! Не нравятся? Или организуй этих людей или уволь. Или добейся от них 12 одинаковых салатов или уволь. Жаловаться на людей... Если я плохо пропылесосил комнату, можно говорить что пылесос говно. Но, или я плохо рукой водил или надо выкинуть аппарат и купить новый. Пылесос НИКОГДА не виноват.
Ответить 0 0
Гурман
Нет не из Ленты. Отвечаю. Остальное в ЛС.
Ответить 0 0
Гурман
Коллега, Вы не правы. Каждый ПНД выдает такие справки за 150 руб.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Ответить 0 0
Гурман
Ох, мне то справки не нужны. Все и так знают, что при полной Луне я - Наполеон, а при новой - Багратион.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Не хотите были лидером нашей группы? Пользуясь случаем, поздравляю Лазуркина Диму с Днем Рождения.
Ответить 0 0
Гурман
6 числа
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
А мне ЖЖ прислал что сегодня.
Ответить 0 0
Гурман
Подождем Ольгу.
Ответить 0 0
Гурман
Настоящих буйных мало, вот и нету вожаков? Присоединяюсь к поздравлениям, но Лазуркин это ж ФинЭк и Сорбонна (если не ошибаюсь), а у и меня ПерМед и Oксфорд :-)
Ответить 0 0
Гурман
Несколько не поняла, зачем?
В принципе - о любой работе можно написать то же. Только подставить другие термины в нужные места. Кстати, только в пятницу слышала от коллег на работе примерно похоже наболевшее, а от мужа вообще пару раз в неделю стабильно.
Но вот зачем эти вопли души публиковать?
ПыСы. я не придираюсь, мне просто интересен мотив.
Ответить 0 0
Гурман
Слово то какое- публиковать:)))
Можно подумать, можно подумать))))
Привел бы я сейчас ссылку на одного повара, с другого ресурса, но там такая "песня", что ушки бы завернулись:)))
Наболело, вот и написал, уж лучше здесь, чем в тарелке))
Ответить 0 0
Гурман
Да как бы Вам объяснить... Мне только мотив был нужен, я его получила. Спасибо ТС, понял меня, не стал на меня шуметь...))))
Ответить 0 0
Гурман
Я бы не хотел, чтобы Вы думали что это только мотив. А как насчет просто поговорить? У меня хватает чувства юмора не воспринимать ситуацию, как тупик. Ну одним больше, одним меньше - все же опыт)
Ответить 0 0
Гурман
Так о чем? Честно-честно - сама попадала в такое нехорошево. Держалась, пока хватало, потом уходила. Один раз работала на разовом огромном заказе в большом холдинге. От трудовых оношений это отличалось вольностями как в дисциплине, так и в общении с начальством. Понравилась - предложили работать постоянно. Зарплата - маманегорюй - вдвое больше среднего максимума. Пришла домой, посоветовалась с мамой. Мама сказала: Ты не уживешься там. Ну я и отказалась. Правильно мама сказала.
Если начальник перестает быть адекватным, это плохо. Это придирки, нервы, потом и штрафы, унижения. Это не для уважающего себя человека.
Но границу каждый для себя определяет сам.
Ответить 0 0
Гурман
Вы как всегда правы. Всегда же можно забить на всё и стать шефом придорожного кафе. :-) И сам себе хозяин и пошли бы они все :-)
Ответить 0 0
Гурман
Откуда выводы? Можно поискать другую работу. И шеф бывает в адеквате, и работа неплохая. Можно не искать, но тогда пищать бесполезно. Тогда только медитация.
Ответить 0 0
Гурман
Мне кажется, вопрос так не стоит:-) Ну, схлестнулись две персоналии :-) У них на кухне и не такое бывает :-) А потом, куда идти после Дюкасса? Можно сразу баллотироваться в перзиденты?
Ответить 0 0
Гурман
Мэй би в профессии повара и так: идтить некуда. Я не иронизирую.
В других, бывает, уходишь в адекватную контору, но ниже. Адекватная контора очень быстро подтягивает.
Не знаю, опять же... Но разве на Дюкассе уже конец света?
Если что, это просто любопытный вопрос...))
Ответить 0 0
Гурман
Мотив? Мне не нравится ШП, но это как в армии или работай или стреляйся. Надеюсь Вы меня поняли?
Ответить 0 0
Гурман
Ага. Это называаетсся выпустить пар в гудок. )))
Ну что ж. Тоже верно. ;)
Ответить 0 0
Гурман
Гудим поэтому )
Ответить 0 0
Гурман
Ответить 0 0
Гурман
Ты зачем это спёр?
Ответить 0 0
Гурман
Я-то тоже весьма требовательна к условиям работы, особенно в отношении начальства и коллектива. Так что понимаю, да.
Ответить 0 0
Гурман
Ну как-то банально, Наиль. Пришла новая метла и по-новому метёт?
Ответить 0 0
Гурман
Вопрос снят.
Ответить 0 0
Гурман
Чтобы как то прояснить ситуацию, я не говорю здесь ни о каких конкретных людях или ситуациях. Просто высказал свою позицию. Про ШП, я не тот человек который будет плакать на форуме и улыбаться в лицо. Я ему высказал свою позицию, он о ней знает) Меня просто взбесила ситуация, когда человек за месяц работы умудрился разогнать хорошую команду. Вот и все.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Вы обещали в ЛС написать, кто же это
Спать уже хочется...Ответить 0 0
Ваш комментарий