Не подумайте, что я ною. Нет. Профессию, которую я выбрал, она не для нытиков. Мое твердое убеждение - когда истерика на кухне надо петь и танцевать, только это снимает стресс и ставит все на места. Одного я не воспринимаю - это хамства, жлобства и пафоса на пустом месте. Я не люблю, когда воруют у ресторана прибыль, принимая не качественные продукты. Я никогда не пойду в сговор с поставщиками. Для меня важнее мои коллеги, которые будут из этого гЭвна делать конфетку. Я слишком люблю свою работу и знаю, как мало нас таких. Мне не нравятся раз******(раздолбаи - отредактировал по просьбе трудящихся). Почему нельзя сделать хорошо? Это лень или что еще? И мне на****ь, что у тебя в личной жизни - это твой труд и твои гости! Все должно быть в порядке. А в личной жизни- там есть свои вольности. Кухня - это жесткая среда, там бывают разные отношения, но всегда надо помнить, что если ты - мЭдак, то еда у тебя будет мЭдацкая! Нельзя не любить то, что ты делаешь. Во всяком случае, денег там точно нет! (Как жаль!) Я не приемлю алкоголиков. Повар - очень трудная профессия. Алкоголики очень быстро сдуваются. Они не могут вынести ритм и жесткости среды. Кстати, энергетики тоже не помогают. Все сразу видно, ровность в характере, а не всплески эмоций. Команда - это все! Если ты не сделал себе друзей на кухне, даже если ты Рамзи или Дюк, ты - никто! Надо всегда уважать всех, кто с тобой работает. Даже посудомойку. Ведь она может просто перебить всю посуду и опустить твой ресторан на месяц! Кормите официантов тем, что Вы даете гостям. У них будет собственное мнение, но оно будет их! Они должны знать вкус, они должны помнить ингредиенты! Ничего нет лучше, чем собственный опыт. Кухня - это шизофрения. Кухня - это неблагодарный труд. Только маньяки или идиоты могут там работать. (проверялся у психолога - точно не маньяк). Здесь, как у врачей (у меня друг доктор), много учишься и только потом когда-нибудь может-быть у тебя есть шанс. Конечно, много шарлатанов. Много пафоса, особенно последнее время, когда стало вдруг гламурно быть поваром. А ведь это не так. Гораздо проще сидеть за 30К или даже за 25, в офисе под кондеем чем стоять у плиты за меньшее в при 38 градусах 8-12 часов. И вази-вази (давай-давай)! И еще. Я не допускаю грубости к нижестоящим. Каждый может допустить ошибку, но если ШП не съел от линейки fuck off то это не ШП. Это мелочный чувак. Это слабак и место ему не на кухне. Только позитивные чувства производят хорошее блюдо. Такие вот мысли ) * Это никак не отражает мнения руководства ресторана miX in St. Petersburg и отеля W. Это мое личное мнение. PS. Личные фото удалил после поступивших угроз от неадекватного персонажа "Александр Киселев" с соседнего ресурса.