Так уж исторически сложилось, что у нас в пятимиллионном городе заведений с молдавской кухней – раз –два -и обчёлся. Придётся поискать человека, который бы поведал Вам , чем отличаются вертуты от плацинд, как делаются мититеи, что такое «муждей» и как надо есть мамалыгу. Кто-то даже полагает, что молдавской кухни и вовсе не существует. В частности, мои рассказы подружкам об испробованных национальных кушаньях порождали совершенно искреннее удивление, сопровождаемое подскакиванием бровей и возгласом : «Да ладно!!» Что и говорить, а местность, которую мы посетили, далека от того, чтобы называться туристической меткой. Наоборот. Колоссальные миграционные оттоки населения в более благополучные регионы ,незавидная экономическая ситуация, неопределённое геополитическое будущее, разрушенные в ходе страшного вооруженного конфликта 1992 г. и до сих пор не восстановленные здания…Мы были в Приднестровье. Не стану вдаваться в рассуждения относительно будущности республики, хотя искренне желаю процветания этому благодатному краю. Не буду ходить вокруг да около. Как говорится, сразу к делу. Мамалыга. Мамалыга- это отдельная песня!! Это предмет национальной гордости молдаван , их «фишка», визитная карточка их кухни. Это вовсе не та же самая кукурузная каша, как у грузин. В Грузии это даже иначе называется -гоми .Любой молдаванин будет чуть ли не пяткой в грудь себя бить, доказывая, что ещё его дед варил мамалыгу, и дед его деда её варил. Мамалыга – это сугубо молдавская штука. Когда-то в очень бедных молдавских семьях ею даже хлеб заменяли. По консистенции это нечто среднее между очень-очень крутой кашей и непропеченным тестом.

Вот, собственно, шарик мамалыги. В компании с ним- томатный соус, овечья брынза, сметана и муждей. Кусочек мамалыги обмакивается в сметану или соус, затем - в брынзу. Отлично! Пара слов про этот самый муждей. Это чесночный соус. Чеснок толкут с солью, потом добавляют бульон и уксус. Муждей в местной кухне практически универсален. В дуэте с той же мамалыгой –прекрасно! К мясу или птице – тоже здорово! Кроме того, мамалыгу часто подают с токаной.

Токана- это кусочки мяса(чаще- свинины или телятины), обжаренные на топленом сале с луком и мукой. Вообще токана считается блюдом румынской кухни. Но история Молдавии и Румынии так тесно связаны, поди знай, где эту токану впервые готовить начали. Короче говоря, мамалыга - это и самостоятельное блюдо, и гарнир, и закуска. Такая вот многоликая и уникальная вещь! Перейдём к закускам. Здешний климат даёт простор для всяческих кулинарных импровизаций с овощами. Овощи тушат, сушат, варят, парят, жарят…Разумеется, распространены всякие салатики из свежих овощей, фаршированные брынзой помидоры или перец. Особенно мне запомнилась одна закуска из баклажан. Свежие баклажаны подсушивают на открытом огне; на решётке. Затем очищают от кожуры, ставят под пресс, чтоб вытек оставшийся сок. Взбивают с маслом ,луком , чесноком и помидорами до однородной пасты. Всё это намазывается на хлебушек. Попытки выяснить истинное название этой закуски успехом не увенчались. В простонародье это-«икра из синих». К сожалению, забыла запечатлеть эту икру, чтобы показать. Еще приглянулась фасолица с жареным луком.

Тёплая закуска в виде пюре из фасоли с чесноком и перцем. Вкусили также гивеч.

Гивеч ку легуме –это овощное рагу из баклажан, стручковой фасоли, моркови, томатов и гогошара. Гогошар- это такой сорт сладкого перца красного или зелёного цвета. По сравнению с обычным перцем гогошар более острый. В качестве закуски гивеч и теплым, и холодным. Если же в гивеч добавить мясо , то получается уже второе блюдо. Пара слов о супах.

Это куриная зама. Чудный супчик с домашней лапшой, морковью, луком и корнем сельдерея. Ну и курицей, естественно. В процессе приготовления в бульон добавляется отрубной квас. Вкус очень интересный получается : нежный , кисловатый, немного терпкий.

Это овощая чорба. Лёгкий бульон с очень большим количеством овощей и добавлением капустного рассола. Помимо знакомой и привычной петрушки добавляется ещё любисток (горный сельдерей). Вкус- очень интенсивный , яркий, запоминающийся! И острый, и солоноватый, и горчит немного. Чорба понравилась очень! Прям всем супам суп! По мне, так вообще эталонный! Абсолютно лёгкий, в то же время – сытный и исключительно ароматный. Горячие блюда. Начну с мититей.

Мититеи –это колбаски из говяжьего фарша с добавлением перца , чеснока и тимьяна. Жарятся на решётке, а потому аромат создаётся совершенно сумасшедший!!Поверьте, макая мититейку в уже упомянутый муждей, заедая душистым белым хлебом и запивая молдавским красным вином, мы провели не самый худший вечер в жизни:)) А вот кырнэцеи ( кырнацэи).

Они понравились меньше. Это такие пикантые свиные колбаски в нат. оболочке. Не по мне. Слишком жирно. Но сотрапезники уплетали с удовольствием! И ладненько. Ещё одно удивительное блюдо – огурчики по –тираспольски. Удивительное оно потому, что огурчиками как таковыми там и не пахнет. Так-то вот !! На деле – к свиной отбивной добавляют брынзу, специи, сало, сворачивают рулетиком и жарят (опять же, на решетке). По вкусу очень схоже, естественно, с домашним мясным рулетом со всевозможными начинками.

«Огурчиками» это вероятно названо потому, что в некоторых рецептах для соответствия названию в рулет действительно добавляются солёные огурцы. Вряд ли это блюдо является в этих краях традиционным. Это скорее рецепт « неомолдавской» кулинарии. Выпечка и десерты. Ох! Уж тут и говорить нечего! Объедение! Начну с плацинд. Плацинда (плэчинтэ ) – это плоский круглый пирог из несладкого теста . Начинок – великое множество: брынза, картошка , капуста ,лук с яйцом, мясо, творог солёный, творог сладкий, яблоки с грецким орехом..

Я сердцем особенно « прикипела» к плациндам с брынзой. И с картошкой тоже вкусные! Следующий номер нашей программы – вертута.

Этот пирог готовится из того же теста, что и для плацинд. Тесто раскатывается настолько тонко, что становится толщиной чуть ли не с лист бумаги. На тесто выкладывают начинку (начинки аналогичны тем, что и в плациндах) , затем сворачивают в рулет .А получившийся рулет сворачивают в такую круглую спиральку. Ещё одно блюдо, испробованное в тех краях , оставило, пожалуй , самые яркие воспоминания. От радости, что называется, «в зобу дыханье сперло» !Знакомьтесь, творожные пышки!

Это не пышки в привычном понимании. Это обжаренные шарики из творога. Наподобие сырников, но на вкус более нежные. Секрет того, почему это незамысловатое блюдо такое потрясающе вкусное, я так и не узнала. Сама от себя не ожидала, что буду с таким восторгом уминать эти кругляши с вареньем и сметаной. Кстати , о сметане. И не только о ней. Качеству местных молочных продуктов можно дать высший балл! Они разительно отличаются от того, что нам предлагается здесь в среднестатистическом магазине. Если там , в Приднестровье, брать ту же сметану, то это будет Настоящая Сметана ( простите за тавтологию). То ли не знают тамошние производители о существовании сухого молока или прочих подобных «излишеств», добавляемых в молочные продукты.. То ли знают , но не добавляют, что ещё приятнее=)) Вот намажешь этой сметанкой горбушку свежайшего хлеба и наслаждаешься!... Лепота! Или, скажем, брынза. Если, к примеру, заказывать нечто что содержит брынзу в качестве ингредиента ,то можно не сомневаться, что это будет именно Брынза! Хорошая, Правильная Брынза! А не подсоленный творог! Естественно, местная брынза и в самостоятельном виде не менее прекрасна. Безумно сожалею , что за короткий срок пребывания здесь мы просто не успели наведаться с винным туром в соседнюю Молдову , в г. Криково и с. Малые Милешты. Это цитадели молдавского виноделия! Винная коллекция с. Малые Милешты удостоилась даже Книги Рекордов! Вот скажу милому : « Не нужен мне берег турецкий и Африка мне не нужна! Поехали в Малые Милешты! А потом в криковские подвалы!» Очень хочу там оказаться! Хочу своими глазами увидеть эти подземные винные города! Вот лишь немногое из того, чем славен этот край! Вот те впечатления, которыми я с большой радостью могу поделиться! Было очень вкусно! Криковское шампанское, кстати, взяла на пробу. А как же?! Оценить же надо! Как на вкус ? Узнаем под бой Курантов. ))