Дневник ресторанных наблюдений - 1Дневник ресторанных наблюдений - 2* и риторический вопрос Вот живу я уже целую декаду в мировой закулисе, смотрю на то, что делается и приходит мне, в свободную от текучки голову, вот какая крамола. Если у нас смотришь на ресторанный бизнес и нет-нет, да и думаешь, а чего бы это мне не открыть ресторан, вон открыл далеко не нобелевский лауреат, а пока на плаву. И давай писать на рестоклабе, что думаете, френды, получится у меня или нет. Я то знаю, что двух мнений быть не может. А если сам скромняга, то «друг хочет открыть ресторан», дайте первые самые важные советы бедолаге. И все это так, себя потешить - понятно же, что сложного ничего и нет. Наливай да пей. Хуже других сделать это еще постараться. Это ж какой у нас ресторанный бизнес, если почти любой, глядя на него, готов расстараться и убежден, что сделает лучше? То, что у нас зовется полной нагрузкой и само по себе из области фантастики, и по факту едва ли она. Персоналу можно особо не платить, да особо и не за что: им уже пенсию пора выплачивать за признаки молодеющей деменции. Чаевыми обойдутся. Оборудование дорогое? Так не обязательно, оно же в кухне, якобы, скрыто, и никто не узнает, что его нет. Ну, разве только, когда придется выставлять «прибыльный» стартап на продажу, на сайты готового бизнеса. Там фото кухонь "воодушевляет" на походы в ресторан. А так и нужно всего по мелочи. Открыться просто, да и потом ерунда. Ужины с гастерами, винные промо для «понимающих», да зажигай с удовольствием на ресто, типа, как вам угодить, курить, или нет, с детьми или с родителями, с собачкам или с кошечками, все для вас родные, от себя куски отрываем, от души и от сердца. А тут, в долговой европейской яме, миллион раз задумаешься, на фиг, на фиг, это кому ж такое надо, врагу не пожелаешь такого счастья. Чтобы я? Да ресторан? Да ни за что, где мне с этим справиться. Я же не лезу нефть добывать, да что там нефть, я не лезу айфоны производить, не открываю инвестиционные банки, и не даю профессиональные советы хирургам. Я в этом не специалист. Вот и ресторанный бизнес здесь при скрупулезном рассмотрении похож на дело сложное, требующее недюжинного ума, самоорганизации и профессионализма. Я еще только спать собираюсь, а они уже с бумажками по улице бегают – юпиэс какой то пепси выгружает, «непоймикто» мясо привез. Сотрудники десятилетиями одни и те же, платить приходится, за лучшим столом с компьютером не усядешься, не заорешь на весь зал официантам, чтобы подлили. Место твое тупо за конторкой в зале почти круглосуточно, каждый чек запроверить, накладные принять, на письма ответить. Пятикилограмовую книгу резервов, что еще папа сразу после войны начал, тягать замучаешься. А народ идет и идет. И завтраки им давай, и дневную карту, и вечернюю, и спецпредложения, и недельное меню. Или не идет. Что много хуже. Считай все сам и, страшно сказать, думай, и в отпуск на неделю в году, после рождества, так в него еще и побелка-покраска. Пятницы и субботы, кто только придумал, можно умом тронуться. А новинки, черт бы их подрал, выдавай. Посетители, тьфу ты, гости, одни и те же, удерживать надо. Хотя, с какой стороны посмотреть, может у нас и посложней будет. В смысле угадать и угодить. Ведь у нас как, кто за чем ходит в ресторан. Кто себя показать – нарядно войти, красиво съесть салатик, изящно выпить чашку бодяжного кофе, собрать весь подхалимаж – официант посмотрел на меня три раза, хостес поздоровалась первой, гардеробщик поклонился и рассказал анекдот «с бородой», ножик для масла вынесли вовремя, интерьер напомнил «поездку с любимым в Италию». 10-10-10. Или хостес, коза, улыбалась не мне, а моему спутнику, горячее не несли целую вечность в 20 минут, в супе был перец, а рядом сидели непонятные люди и им тоже, совсем в конец обнаглели, что-то готовили на кухне и уделяли внимание официанты. 1-1-1. Конкуренция двигатель бизнеса. Она у нас есть. Весь фокус в том, что у нас рестораны конкурируют между собой. Считается правильным следить за близлежащими, подсуропливать им, снижая цены, идя на купонные сделки, и ботовские отзывы. Осуждать безруких поваров, брезгливо рассказывать про то, что у них на кухне. В бизнесе все приемы хороши. У них конкуренция гораздо серьезнее и коварнее. Эту нарастающую конкуренцию на сайте недавно попытались робко озвучить. Но пока никто и не осознал этого, хоть и медленно надвигающегося, но кошмара. Это битва между ресторанной кухней и домашней. Ресторанной по-старому, домашней по-новому. И это серьезно. Судите сами. Намедни опять лень стало ломать голову, куда пойти и лень же затевать серьезную готовку. Но как-то бутылочка амароне купилась почти сама (29.95), шесть кусочков вяленой гусиной грудки (1.76), чуток паштета из утиной печени (1.58). Добавив к этому пакетик со свежими равиоли «четыре сыра» (3.49), за которые зацепился глаз на кулинарной полке (они по качеству оказались такими, что на месте многих ресторанов я бы, мягко говоря, просто закрылась), и, помня, что в холодильнике есть каламатские оливки, греческий мусс из баклажанов, в морозилке скучает итальянский мандариновый сорбет (6.69 за 600 мл или 450 г), от еды вне дома мы окончательно отказались. И сколько таких?! В любой момент здесь можно купить и пожарить кусочек свинины иберика, фазана, голубя, зайца, утиных грудок, французских кур, морского языка, свежайших креветок, гребешков или рыбы со пометкой «для суши». Захватить растущих в горшках ароматных трав, молотых специй, трюфельного картофеля, батата, фруктов со всей земли и всякой азиатчины в огромном выборе. Выбрать любой кухонный прибамбас и правильные бокалы по разумной цене. И мы остаемся дома. Шестой раз за десять дней. Четыре раза дому изменили с ужином в ресторане, один раз в баре с дижестивом. Конкуренция? Еще какая. Рецепты даже по радио читают, продукты просятся в дом, бытовая техника от любых печей и грилей, до вакуумных аппаратов и сифонов для сливок. Да ресторан на голову должен встать и из кожи вон вылезти, чтобы ему денег принесли. Однако, несут… Короче, остаюсь еще на неделю. Буду дальше разбираться.