JJennyДневник ресторанных наблюдений - 3
Дневник ресторанных наблюдений - 1
Дневник ресторанных наблюдений - 2* и риторический вопрос
Вот живу я уже целую декаду в мировой закулисе, смотрю на то, что делается и приходит мне, в свободную от текучки голову, вот какая крамола. Если у нас смотришь на ресторанный бизнес и нет-нет, да и думаешь, а чего бы это мне не открыть ресторан, вон открыл далеко не нобелевский лауреат, а пока на плаву. И давай писать на рестоклабе, что думаете, френды, получится у меня или нет. Я то знаю, что двух мнений быть не может. А если сам скромняга, то «друг хочет открыть ресторан», дайте первые самые важные советы бедолаге. И все это так, себя потешить - понятно же, что сложного ничего и нет. Наливай да пей. Хуже других сделать это еще постараться.
Это ж какой у нас ресторанный бизнес, если почти любой, глядя на него, готов расстараться и убежден, что сделает лучше? То, что у нас зовется полной нагрузкой и само по себе из области фантастики, и по факту едва ли она. Персоналу можно особо не платить, да особо и не за что: им уже пенсию пора выплачивать за признаки молодеющей деменции. Чаевыми обойдутся. Оборудование дорогое? Так не обязательно, оно же в кухне, якобы, скрыто, и никто не узнает, что его нет. Ну, разве только, когда придется выставлять «прибыльный» стартап на продажу, на сайты готового бизнеса. Там фото кухонь "воодушевляет" на походы в ресторан. А так и нужно всего по мелочи. Открыться просто, да и потом ерунда. Ужины с гастерами, винные промо для «понимающих», да зажигай с удовольствием на ресто, типа, как вам угодить, курить, или нет, с детьми или с родителями, с собачкам или с кошечками, все для вас родные, от себя куски отрываем, от души и от сердца.
А тут, в долговой европейской яме, миллион раз задумаешься, на фиг, на фиг, это кому ж такое надо, врагу не пожелаешь такого счастья. Чтобы я? Да ресторан? Да ни за что, где мне с этим справиться. Я же не лезу нефть добывать, да что там нефть, я не лезу айфоны производить, не открываю инвестиционные банки, и не даю профессиональные советы хирургам. Я в этом не специалист. Вот и ресторанный бизнес здесь при скрупулезном рассмотрении похож на дело сложное, требующее недюжинного ума, самоорганизации и профессионализма. Я еще только спать собираюсь, а они уже с бумажками по улице бегают – юпиэс какой то пепси выгружает, «непоймикто» мясо привез. Сотрудники десятилетиями одни и те же, платить приходится, за лучшим столом с компьютером не усядешься, не заорешь на весь зал официантам, чтобы подлили. Место твое тупо за конторкой в зале почти круглосуточно, каждый чек запроверить, накладные принять, на письма ответить. Пятикилограмовую книгу резервов, что еще папа сразу после войны начал, тягать замучаешься. А народ идет и идет. И завтраки им давай, и дневную карту, и вечернюю, и спецпредложения, и недельное меню. Или не идет. Что много хуже. Считай все сам и, страшно сказать, думай, и в отпуск на неделю в году, после рождества, так в него еще и побелка-покраска. Пятницы и субботы, кто только придумал, можно умом тронуться. А новинки, черт бы их подрал, выдавай. Посетители, тьфу ты, гости, одни и те же, удерживать надо.
Хотя, с какой стороны посмотреть, может у нас и посложней будет. В смысле угадать и угодить. Ведь у нас как, кто за чем ходит в ресторан. Кто себя показать – нарядно войти, красиво съесть салатик, изящно выпить чашку бодяжного кофе, собрать весь подхалимаж – официант посмотрел на меня три раза, хостес поздоровалась первой, гардеробщик поклонился и рассказал анекдот «с бородой», ножик для масла вынесли вовремя, интерьер напомнил «поездку с любимым в Италию». 10-10-10. Или хостес, коза, улыбалась не мне, а моему спутнику, горячее не несли целую вечность в 20 минут, в супе был перец, а рядом сидели непонятные люди и им тоже, совсем в конец обнаглели, что-то готовили на кухне и уделяли внимание официанты. 1-1-1.
Конкуренция двигатель бизнеса. Она у нас есть. Весь фокус в том, что у нас рестораны конкурируют между собой. Считается правильным следить за близлежащими, подсуропливать им, снижая цены, идя на купонные сделки, и ботовские отзывы. Осуждать безруких поваров, брезгливо рассказывать про то, что у них на кухне. В бизнесе все приемы хороши.
У них конкуренция гораздо серьезнее и коварнее. Эту нарастающую конкуренцию на сайте недавно попытались робко озвучить. Но пока никто и не осознал этого, хоть и медленно надвигающегося, но кошмара. Это битва между ресторанной кухней и домашней. Ресторанной по-старому, домашней по-новому. И это серьезно. Судите сами. Намедни опять лень стало ломать голову, куда пойти и лень же затевать серьезную готовку. Но как-то бутылочка амароне купилась почти сама (29.95), шесть кусочков вяленой гусиной грудки (1.76), чуток паштета из утиной печени (1.58). Добавив к этому пакетик со свежими равиоли «четыре сыра» (3.49), за которые зацепился глаз на кулинарной полке (они по качеству оказались такими, что на месте многих ресторанов я бы, мягко говоря, просто закрылась), и, помня, что в холодильнике есть каламатские оливки, греческий мусс из баклажанов, в морозилке скучает итальянский мандариновый сорбет (6.69 за 600 мл или 450 г), от еды вне дома мы окончательно отказались.
И сколько таких?! В любой момент здесь можно купить и пожарить кусочек свинины иберика, фазана, голубя, зайца, утиных грудок, французских кур, морского языка, свежайших креветок, гребешков или рыбы со пометкой «для суши». Захватить растущих в горшках ароматных трав, молотых специй, трюфельного картофеля, батата, фруктов со всей земли и всякой азиатчины в огромном выборе. Выбрать любой кухонный прибамбас и правильные бокалы по разумной цене. И мы остаемся дома. Шестой раз за десять дней. Четыре раза дому изменили с ужином в ресторане, один раз в баре с дижестивом. Конкуренция? Еще какая. Рецепты даже по радио читают, продукты просятся в дом, бытовая техника от любых печей и грилей, до вакуумных аппаратов и сифонов для сливок. Да ресторан на голову должен встать и из кожи вон вылезти, чтобы ему денег принесли. Однако, несут…
Короче, остаюсь еще на неделю. Буду дальше разбираться.
Комментарии
Лишен доступа к сайту
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Отставить рестораны, мы идем к Вам!!!;)))
Ответить 0 0
Гурман
Эля! Доброе утро! И автору тоже доброе утро!
Представляете что там за амароне за тридцатничек? Шикарное вино!!!
А вот последний абзац.... И ведь не надо ехать в центр самого центрального города за этим. Просто в хорошем супермаркете это всё есть....
))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Одно слово А-ма-ро-не... И я уже мурашками покрылась)) абажаю его!
В супермаркете, оно да... Но в их супермаркете вкуснее 100%. ивропа!
Ответить 0 0
Гурман
я уже всех возможных производителей представила, сижу ноготок покусываю))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
А Вам какой производитель нравится?
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
мневот с родословной нравятся... и без генетических проблем...
Ответить 0 0
Гурман
Здравствуйте! Zenato, Montecchi, Allegrini, Quintarelli(особо), Bertani.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Спасибо!
Ответить 0 0
Гурман
Автора с утра сюда не допускали, думала забанили)) Так что добрый вечер!
Ответить 0 0
Гурман
Давайте, подлетайте!))) Ящик купим)
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
какое все-таки коварство!.. творится... аж мурашки!.. и целлюлит... с запахом апельсинов... стивен кинг какой-то...
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
гомовойны
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
Анонимус не доставляет
Ответить 0 0
Гурман
JJenny, а это Вы где так чудесно процветаете? Приятного аппетита Вам там!
Я тоже очень люблю готовить за границей, совершенно другое очучение.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Согласна на все 100%: совершенно другое!
Ответить 0 0
Гурман
Я в Германии, Сандра. А насчет готовить, то я не только готовить, я даже шевелиться не особо люблю. Поэтому, предпочитаю рестораны. И наблюдения.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
хорошие наблюдения!
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
чортик из табакерки, эльдарчик из абажурчика...
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
и умозаключения... по поводу трендов, вызовов, шансов и прочих увлекательных штучек... страт консалтинг... советы, общее руководство... и никакой ответственности... когда же красные придут, наверняка у них будет парочка вакансий...
Ответить 0 0
Гурман
Да уж, красные точно загонят на работу)
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
нуда! нуда! вон как некоторым у зеленых впахивать приходится! выдавать детализированные планы один за другим...
Ответить 0 0
Гурман
Добрый вечер! Вам страшно завидую и радуюсь за Вас конечно, что Вы в Германии. Я очень люблю эту страну и ее супермаркеты. И рестораны тоже. Мой любимый итальянский ресторан находится, например не в Италии где-нибудь.... а в Гамбурге.) А в плане вина Германия вообще суперпродвинутая. Какая выставка винная там проходит ежегодно - это же песня!!!!!!)))))
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
Здравствуйте! Кстати о песнях, нравится Вам Американа группы Оффспринг? веселая песня и слова задушевные... Aaaaah Aaaaah Aaaaah Aaaaah...
Ответить 0 0
Гурман
И здравствуйте! У RHCP тоже есть песня с хорошим припевом - ммммм мммммм ммммм мммм....
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
не путаете с краш тест даммисами?.. мне нравиться сакмайкисс...
Ответить 0 0
Гурман
My dear! наконец то нашелся кто-то более озабоченный, чем я. На нас уважаемый автор не наедет ли, как Алексей вчера, за флуд? Хотите в лс поговорим "об этом" или мы эксгибиционисты?
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
вы это как определили?.. мне так лучше здесь...
Ответить 0 0
Гурман
ну как-то мне так катца..... возвращаясь же к музыке - мне нравится скорпионс - лонли найтс(ору в машине, когда слышу по эльдорадио) и фанни каннибалс - ю драйв ми крэйзи(танцую с детьми), кроме того я фанат майкла хатченса и еще джорджа майкла тож.
Ответить 0 0
Гурман
А я люблю Рамштайн.
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
да Вы эксгибиционист!..
Ответить 0 0
Гурман
А у Вас есть соответствующее образование, чтобы ставить диагноз?
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
образование? у меня?.. два в районе груди... не больших... я сама диагноз с анамнезом...
Ответить 0 0
Гурман
а я нашла новую музлюбовь, cat power называется!!! вот, по душе и название и музон!!!
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
ой! амне.. амне нравятся бэдманннерс, и зеспешелс и маднесс и мадкаддис и стритлайт манифесто и майти майти босстонес и я фанатка либертинсов и пита догерти... и алекса тернера...
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
даеще касабьянцы мне нравятся...
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
аявотещё вспомнила о своей давней привязанности уже с полчаса my cat's wife - хохлы отчаянные, но такой бас на хитзероуде!..я признаюсь аж взмокла...
кстатида вот касабьянцы, по моему милые мальчиши.... вполне могли бы обучаться в каком-нибудь нашем птуakaлицей... флота там или еще каком...
Ответить 0 0
Гурман
Да Вы не девица, Вы - пацан в натуре!)
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
девица-девица, но если Вам приятней считать меня пацаном... Вы будете в этом не одиноки... сможете даже самоорганизоваться со временем...
Ответить 0 0
Гурман
Я на Вас вчера наехал? Простите...
Ответить 0 0
Гурман
Алексей! У нас тут совершенно шутейны й разговор и еще наезжайте на меня почаще пожалуйста! Мне полезен воспитательный процесс и приятно Ваше внимание!))
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
Ответить 0 0
Гурман
Ну Дес! Ну я же не такая противная, как Сэльма в этом фильме. к тому же я неплохо целуюсь)
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
Неплохо целуишси?
Я помню ту историю, что попала даже в газеты. Ну зачем было это делать со своей учительницей? Эх, Ленусик, Ленусик...
Ответить 0 0
Гурман
*надувши губы* я вообще-то поцелуи кому попало не предлагала.... тока Вам вообще-то....
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
Иш оно как. Опрометчиво. Портрэт бачила твой, Ленусик, поэтому отловлю и вопьюсь в уста сахарные не по-деццки.
Вот думаю подарить тебе клип на музыкальную композицию ради такого случая. Щас найду куда воткнуть, чтобы тут уважаемому автору коленкор не портить. Жди, яхонтовая моя.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
как он столько раз её оттолкнул?
Ответить 0 0
Гурман
Эльдарчик, он в отличие от Вас, скотина и в кино и по жизни. Бросил жену, оскровского лауреата и двух детей....
))
Ответить 0 0
Гурман
А при чем тут Эльдар? Почему, в отличие от него?))
Ответить 0 0
Гурман
Эльдар спросил: как он столько раз ее оттолкнул? Я поняла - как он мог? И ответила: он - скотина, вообще-то полушутя.
А Эльдар имеет репутацию доброго ангела.
))
Ответить 0 0
Гурман
Чем в Вашей терминологии "скотина" отличается от " жывотного", для виртуального ZOO это очень важно.
Ответить 0 0
Гурман
Ну .... животное.. это когда ничто человеческое Вам не чуждо - хорошая еда, секс, иногда даже любовь, надраться в дрова иногда с товарищами в бане....
а скотина - это просто подонок.
Ответить 0 0
Гурман
))
А я люблю, но в ,Германии это даже не готовка, я 5 минут и ужин из 3 блюд на столе)). Завидую я Вам.
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
Ответить 0 0
Гурман
Да Вы просто совесть РК)).
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
да нет... не просто... мне с вами...
Ответить 0 0
Ваш комментарий