Форматы, которых у нас пока нет - 1. Паназиатский "Бамбук"Форматы, которых у нас пока нет - 2. Винотека "Винный комиссар" Когда кажется, что изобрести что-то гениальное уже невозможно, особенно в ресторанной сфере, где все уже было, остается только креститься, или идти в Vapiano. Как нашло озарение на творцов доподлинно неизвестно. Очень похоже, что однажды немецких создателей, мягко говоря, задолбал персонал: официанты, так называемые «глаза поваров», и сами капризные звезды. И придумали люди, как без них обойтись и при этом сделать кухню и сервис намного лучше, чем с мучителями. Еще и без чаевых. Интерьер Простор и высокие потолки. Запахов кухни нет. Совсем. Ни одной пустой бутылки или коробки. На стенах крупные черно-белые фото. Зелень съедобная и несъедобная. Живая. Только большие высокие столы. Там люди не шарахаются друг от друга, а легко устраиваются на свободные места, которые еще надо поискать. На столах масло простое или с перцем, бальзамико. Соль и перец в мельницах вам доверяют самим, без выходов официанта с единственной на весь ресторан перечницей. В горшочках растущие базилик и тимьян. Рвите и ешьте.

Пара стоек-барьеров, где готовят стартеры, пара с пастой, стойка с пиццей.

В большом стеклянном кубе-цехе изготавливают свежую пасту и десерты. Большой роскошный бар на границе ресторанного зала и лаунжа (раньше в нем можно было курить) с низкими столиками, диванами и креслами для тех, кто просто выпить вина, аперитив или кофе с десертом. Мест всего примерно 400. Вместе с уличными столами, которые в большей степени заняты летом, в меньшей зимой. Большинство мест с высокими мягкими стульями без спинок (на улице обычные длинные лавки), одежда зимой на стоячих вешалках. Атмосфера Неповторимая. Все увлеченно едят, смотрят друг к другу в тарелки, могут непринужденно спросить, а что это ты пьешь такое симпатичное, пойду-ка и я себе возьму. Могут помочь поддержать тарелку. Отодвинуть стул. Это никого не шокирует. И это абсолютно не мешает. Люди нормальные. Без закидонов. Никто не продает цемент по мобильному. Хотя, судя по виду иногда стоящих рядом машин, они могут продавать или покупать целые города.

Вообще не слышно звонков, как-то не принято афишировать телефоны, они у всех есть. Молодых больше, потому, что там вообще активной молодежи больше. Но ходят люди всех возрастов. Музыки нет, чтобы не мешала общаться и есть. В будни лучше приходить после 22 часов - чуть посвободнее. В пятницу, субботу битком до конца. Процесс. Здесь нашли полезное занятие хостес. Они за стойкой с одной стороны, на входе, выдают пластиковые чип-карты, с другой стороны, на выходе, снимают с них информацию и рассчитывают вас. Рецепты и технологию приготовления традиционных средиземноморских блюд, со всеми непременными ресторанными мелочами, тщательно разложили на составные части и грамотно соединили с мировым опытом фаст-фуда. Получилось изысканно. Продукты подготавливаются и раскладываются порционно в прозрачные боксы. Например, вы хотите цезарь (6.50 простой, 9.00 с цыпленком или креветками )

Работник ресторана (между вами лишь плита и емкости со специями) берет маленький бокс с кусочками куриной грудки на одну порцию салата, ставит вок на газовую горелку (сейчас в моем придомовом Vapiano воки заменили на гриль-плато и работники кряхтят, что воки получше были), расположенную между ним и вами и обжаривает, налив предварительно масло. Параллельно достает бохс с ледяными хрусткими листьями, сосуд с заправкой, все время спрашивает вас: перчить ли птицу, кинуть ли к ней чили, как вы относитесь к чесноку, к соли, чего поменьше, чего побольше, какие у вас отношения с грано падано. Не забывает кинуть для вас кусочка три-четыре чиабатты (бесплатно) в печку или брускетты (2.50)

И при этом приговаривает, господи, как же вам сейчас будет вкусно. Предложит безалкогольный напиток (например S.Pellegrino или A.Panna - 1.90/4.50). На все про все уйдет минут пять, которые пролетят незаметно не только для вас, но и всей небольшой очереди за вашей спиной. Использованные вок и миска для смешивания отправляется в мойку. Если вы заказали еще и нисуаз (7.00) то или у тетки вырастают еще одни руки, или еще чего, но она уложится в то же время. Еще нальет тыквенного или томатного супа.

Таким же образом готовят все салаты, карпаччо с сырыми роскошными шампиньонами (7.50)

вителло-тонато (7.50)

капрезе (6.50). Равного или близкого к вапиановскому цезарю я еще не встречала. Все компоненты подобраны по количеству так, что заканчиваются одновременно. И ведь поваров, в общепринятом смысле, в Vapiano нет. Работают просто люди, которые освоили эти стандартные операции, научились делать их быстро и качественно, отлично выглядят, жизнерадостны, общительны и дружелюбны. Всё. То же самое с пастой (5.75 – 8.75). Вы можете выбрать тип пасты, кивнуть или помотать головой на все вопросы, обсудить на месте идут ли сливки в карбонару (6.75), украшать ли петрушкой, сыпать ли сыр к моределам.

Паставарочный агрегат заглатывает вашу порцию макарон, а в это время в воке готовится соус. Как только пасту подбросит, сотрудник перекинет ее в вок с соусом и тут же в тарелку. Вам остается сделать шаги до стола. Ничего не остынет, не слипнется, не засохнет. Медленных официантов между вами и кухней не существует. Пиццу (5.75 – 8.75) из сделанного на ваших глазах теста раскатают-раскрутят, обсудят все про начинку и отправят в печь, дав вам в руки прикольный биппер, который засигналит, когда надо за ней бежать.

В конце приготовления каждого блюда вы просто прикладываете полученную на входе карту к висящему над плитой-стойкой терминалу, на который сотрудник забивает номер позиции со своей стороны. Между прочим, ничего нет про мастер-классы и все такое, а это не что иное, как он самый – все перед вами. Тут даже не открытая кухня. Ближе. Лицом к лицу. Учись, сколько хочешь. Тем более, тебе показывают, что ЭТО может сделать любой. Осталась не описанной одна опция - специальные люди, похожие на официантов, лавируя между столами, убирают использованную посуду. Бар

Винная карта - Италия, Франция, Германия, Испания, Южная Африка, Чили. Можно бутылку (12.50 – 29.50). По бокалам есть все из карты и, прошу заметить, норма по 200 г (3.50 – 9.50). Заявлены и все традиционные барные хиты (например, Aperolspritz 4/50)

Кофейная карта (от 1.50 до 4.00). Десерты: тирамису (3.75)

панакота (3.50)

крем с клубникой (3.75)

манго-танго (3.50)

Десерты единственное, что сделано заранее. Бармены не замирают ни на секунду, то отпуская напитки, то подгружая бокалами посудомоечные машины, которые тут вместо узбечек моют посуду. Машины прямо под стойкой. Там же холодильник и винные шкафы. Я, темнота, первый раз в жизни увидела здесь бокалопротирочную машинку. Даже не думала, что такие бывают. Ресторан прекрасно решает проблемы еды «на каждый день». Причем, можно вкусно и сытно поужинать одним блюдом. Преимущества сетевой организации гарантирует результат в незнакомых городах. С одной стороны жаль, что у нас нет, но может это и неплохо – ничто не омрачает восприятие.