62 комментария
ДА. Просто ответ на чаяния публики. Ничего выбивающего из колеи, ничего, что может кому то не понравится, ничего опасного. Вроде названия разные, а по сути, одно место. Публика перемещается, при этом оставаясь в коконе. Новиков+5лет.
Ресторатор,ЛевинУ Новикова все-таки есть какое-то личное участие. А здесь вообще непонятно "кто все эти люди?"(c).
Есть. Согласен. И там точки отличаются больше. И по ЦА, и по цене, и по настроению. Есть и торжественные, и пивные, и русские. ГП пока играет в ОДНУ ИГРУ, немного меняя концепт.
А что получится в итоге? У ГП масштабные планы на открытие новых заведений в ближайшие год-два. Не замылятся ли полностью заведения, как и другие сетевые кафе и рестораны?! Когда у любой сети 1-2 точки- они приятно работают, приносят что-то новое. 5-10 -ни хорошо и ни плохо. А когда их становится 20, а то и больше, то превращаются в столовую. Такая судьба вполне вероятна.
Уже 25, по всего более 105
ну, все. осталось лишь только подождать.
Знаете, я раньше рассуждал, что ТОЛЬКО СИЛЬНАЯ РГ и может, РАЗВИВАЯСЬ, не расширяясь, а именно развиваясь, сделать все то, о чем я мечтал тогда (2007). Не потому что хочет, а потому что логически придет к к таким форматам (суши-бар нормальный, татарская кухня, американка и т.д.). Небольшие клепали бы одно и тоже, опасаясь рисковать, а большая и мощная могла рискнуть и открыть ресторан "Тепан" или ресторан "Крудо" (все только сырое), аналог "Бениханы" или ресторан "от носа до хвоста". НИ ХРЕНА, ни хрена, ни хрена. Кроме попытки ("Джинжер") - ни хрена. Какой я был глупый. Или кризис не предвидел? Если все шло темпами 2004-2008 (от 1500 до 6000), и дальше, ПРИШЛОСЬ бы делать смелые, дерзкие, интригующие проекты, на фоне большого, яркого и перенасыщенного рынка высокой покупательной способности и высокого приоритета еды, а не сотую убого серую "Джигитерию"...
Это лишь потому что к открытию нового заведения, даже в сети, НЕЛЬЗЯ подходить с одними и теми же стандартами. То есть если запускается новый ресторан, в новом формате, то он не может работать под одним и тем же менеджментом. То есть, поиск управленцев должен быть глубже, для поддержки традиций.
Как раз стандарты должны быть одни и те же - ВЫСОКИЕ.
Я не об уровне и не о качестве, говорю, а о неординарности.
Правильно говорите. Только надо разделять, по-моему, менеджмент и креатив. "Основатель" очередного заведения должен быть креативен, а менеджмент должен претворить идеи в жизнь и поддержать стандартное качество.
Про "основателя" и сохранность формата: интервью управляющей всем восточно-кавказким направлением ГП
Какие полномочия вам даются при открытии очередного ресторана?
Если учесть, что человек приходит после 6 других ресторанов ГП, в 7, разумеется у него получится ресторан ГП. Как на русском заводе, какой сборочный комплект не получают, на выходе или танк или АК-47
Даются вводные: концепцию ресторана определяют учредители, примерный средний чек, адрес, бюджет, за рамки которого выходить нельзя. Со строительством и дизайном помогают, остальное – набор персонала, раскрутка, управление – на мне.
Осталось понять за зп или за % работает
Управляющий рестораном в большинстве случаев - %. А вот куратор сети, направления или части сетки... Не знаю. Среди заказчиков МГ, это просто понять, 100% людей заинтересованных в результате, людей не на ЗП, и не на месяц, а на годы. Учики - да, управы конкретных мест - да.
Грустно. И деньги есть и возможности. А идей ноль
Когда есть ИНВЕСТОРЫ, когда надо соблюдать срок окупаемости и норму прибыли, иначе не придут следующие с мешком денег, тут особо не разгуляешься "а у нас все официанты в русской рюмочной японцы и обученные носить саке мартышки". Второй полюс проблемы, когда меня просят отговорить "новичка" от открытия - если на ресторан и на первые полгода ему надо потратить более 10% капитала, я отговариваю. Сколько было реально вложивших все и потом сидящих "а карандаши дочке в школу покупать как, если ЯШ сегодня не купил стейк (1200)". Эти сидят и еще больше трясутся, когда теряешь все.
Хорошо
Почему не сделать точки меньше,ориентированные на моно,и результат выше среднего?
Почему пафосная терасса пестрит негатив отзывами? Там должен быть идеал.
А стек! Стейк в СК по 560 или 650 рублей. На кой то же самое по 1200 ?Ааабисняю - маленькая точка стоит мало, мало денег, мало отдачи. А возиться надо. Значит, любой ресторан бюджетом до 0,5-1М не интересен ВСЕМ. Инвесторам (зачем ларьки сапожника открывать), управляющей компании и всем. С продажи одной машины больше денег, чем с продажи 10 порций мороженого.
А нам чем не интересен?
я имел ввиду всем заинтересованным лицам. Если вы заинтересованы НЕ в интерьере, оставшемся от старого спорт бара 1998 года, если не желаете отведать просрочки из Народного, если не хотите, что бы вам готовила уборщица Зульфия, потому что повара не найти на 12000, щербатые тарелки ... и все прочее от недофинансирования и ограниченного бюджета. Полно кафе сдается за 40000-240000 в месяц и ЧТО? Ничего. Лучше высокобюджетка 15-30М, чем это. И потом, ИНДУСТРИЮ, отрасль, ДВИГАЮТ не арендованные кафе за 100000/мес, а большие проекты. Там растут повара, там растут официанты и узнают, что надо пользоваться дезодорантом , там появляется жирок у всей сопутствующей индустрии (строители, поставщики...).
Хорошо. Но сии мильоны не гарантируют отсутствия всего Вами перечисленного до многоточия))
Да и какой рост у повара? Если там столовка будущего? Если рост из птушника до мастерового-да... А до Повара!"Миллионы" гарантируют свежесть заведения и отсутствие декора 1998 года. Больше денег - больше ответственности. Потерять 1М или прекратить аренду готового кафе с персоналом за 40000 -разные штуки. На полудомашней кухне с бытовой плиткой роста не будет. ШП - повар только на 30%. Остальное - имение возглавлять коллектив, учить, считать, думать...
Декор!!!? Чурчхела?
Не пойду я в харчо или чхелу. Пойду к Марусе. Терассу пройду мимо и в Абажур.
Там живые люди
Не все это ценят, кто-то любит роботов, потому как роботы живут по трём законам робототехники Айзека
1М долларов готов освоить
Освоить стоит очень на полкилометра. Понимающих, что только на заказах "своим" проектов, материалов, работ, можно получить треть и не быть заинтересованным в результате, так как за полгода "освоения" и так получил 12Мр. Это сколько потом надо корячиться, три и года, четыре? Когда говорят, что откаты - это про чиновников, я смеюсь. Насколько уж я маленький человечек, не реже двух раз в месяц обращаются "менагеры пиарные": "а мы хотим банер, спонсор, рекламу...". Цену не спрашивают! Ну, пару человек за год. Всех интересует другое "КАКИЕ УСЛОВИЯ?". Я по глупости чего то сначала бренчал... НЕТ, сколько пойдет им лично за размещение. И приводят примеры уважаемых журналов. Там 80000 и 30000. Что 80, что 30, глупый был, спрашивал? Теперь не спрашиваю. Зачем объяснять эффективность, аудиторию, качество аудитории, показов на клик или контакт на радиоролик... Просто скажи "тебе столько то" и начнется "тендер" большей выгоды. А я дурак думал, какого хрена так выбирают рекламоноситель, ну совершенно не подходящий ресторану, ну совсем. Даже вредящий имиджу. А критерий другой. Не скажу, что 100%, не знаю, но 90% точно, где сам владелец не занимается размещением.
очень чувствую разницу между глаголами:
освоить и инвестировать.
Разумеется, долларов. Бюджеты серьезных открытий последнего месяца, на МОЙ взгляд, от 12М рублей до 36М рублей. Три точки были 22М из тех что знаю. Был раньше общепит или нет - важнее всего, метраж и степень готовность - на втором месте. И разумеется, мы дружно должны сказать нечестным товарищам, которые говорили про бюджет большого ресторан "с нуля" (был магазин с 3,2 Кв.) 6М руб..
и таких нечестных в полный рост!
А как потом проф.открывашкам продавать свои услуги? К потом писать объявления "открываю аналог гимназии-terrassaы за 10М"?
всё так
У них? Пусть наймут креативного директора
Найти исполнителя!
исполнителей нет)
Если есть деньги,есть и исполнитель и заказчик и жертва)))
)))
Ну дык это как раз и создание столовки. А я про креатиффф!))
Талантливых управленцев в ресторанном деле не так уж и много, по простой причине, человек любящий свое детище и если оно не одно... все же он не робот, здесь душа нужна , психологом нужно быть, чтоб в психа не превратиться, команду создать свою чтоб доверял им и они верили тебе. и чтоб вам критиковать интересно было б...
Воот. Вы оформили текстом то ,что я думал)))
Абсолютно не тянет в ГП.... Это как в ресторане где еда по конвейеру движется: только конвейер это рестораны ГП, опостылели они. Они средние и еда у них средняя и косяки однообразные и ответы департаментов))))Угу. Это нормальное мнение человека "невоцерковленного". Изнутри взгляд оказывается другим. (Это я не для поддеть, а просто рэплика..))))
"Ресторанный бизнес становится бизнесом. Хроники 2004-2012". Так я назову книжку.
И что получается? Если формат добротной столовки то от 1 до 3 единиц сеть? А если формат ресторана мах 2? А если индивидуальный отличный подход- больше одного не бывать?
Ну я так наблюдаю))) вот Абажур раздвоиться,посмотрим. Но Эльдар не множится...
Потому что Абажуркафе - это не Эльдар, это Дима Эльдар и Ко, и сейчас нам хочется поработать без надрывов.
Дима безусловно важен))) но без атмосферы(тебя),Дима будет есть сам.
Кстати,почему Дима не выходит к гостям? Ваш формат требует...
Дима готовит. И вообще не понимаю (пусть это ересь!) выходов к гостям. Готовящего повара. За исключением производственной необходимости. Меня муж спросил в одном из ресторанов: А разве это соответствует санитарным правилам, когда повар выходит из кухни в зал покурить? Я не ответила. Я не знаю. Но лично меня (пусть это и ересь) это тоже не радует. Почему-то.
Так что Дима готовит прекрасно, и лучший его выход, когда несут блюда, им приготовленные. В конце концов в ресторанной кухне должна быть загадка (сугубо личное мнение).Поэтому и не выходит потому что работает! Работает сам, а не рукамиводит в парадном кителе
Тогда экскурсии на кухню))))
)))) санкнижка есть?
Вы его и с санкнижкой не пускайте, он там всё съест!))
Диму оставлю)))
Когда нас водили на пивоварню,выдавали халат))
а колпак?
Неа.
Дашь, надену)))
