Smoque BBQ, Чикаго.

23 сентября 2017 года
Поиск места на Tripadvizor для ужина в Чикаго и имя, кухня места #2 рейтинга среди 7 936 ресторанов города неожиданно привел к любимому гастрожанру - сравнению заведений. Сравнение в данном случае двух заведений из Чикаго и СПб базируется на одинаковых титульных продуктах - брискете и копченых ребрах, большой популярности обоих мест и почти одинаковом названии заведений - Smoque BBQ и Smoke BBQ. Предполагаю, что ничего кардинального, кроме названного, данные места не связывает, но и несмотря на некоторые серьезные различия, не отличает принципиально, что все-таки для сравнения необходимо. Фото только из Чикаго, фотографий СПб заведения много в отзывах и его профайле на RC. Итак, первые параметры: популярность, локация, система работы. О месте чикагского заведения в рейтинге "Рестораны" одного из самых массовых международных сайтов я уже сказал, отзывов о нем 1 092. Одноименное заведение из СПб находится сейчас на 101 месте среди 8 991 ресторанов Санкт-Петербурга, отзывов 90. Есть некоторая разница, и не в пользу соотечественника, прямо говоря. Ценовой диапазон заведений одинаков - 2-3 значка доллара, как и условная оценка- 4,5. 49a79c5b7be1b53f7f4a0035d5671232 Локация нашего заведения - центральней некуда, шансов быть посещенным на Рубинштейна, как целенаправленно, так и проходящим мимо туристом, несравненно больше, нежели американского, который находится в чикагском Купчино, через дорогу от магазина неких курительных принадлежностей с разноцветной тусовкой местных молодых жителей у его дверей, которые только что на кортах не сидят, а в остальном мало отличаются от наших районных псевдоспортсменов. Тем удивительней популярность этого заведения у чикагцев и гостей этого примечательного густонаселенного пункта. e1741cdfdbe90ef46e2c82b2d3b64c1f У нас явный ресторан в типе, несмотря на некую демократичность кухни и концепции, без брони в вечерние часы есть большая вероятность не попасть в силу достаточно высокой популярности места. Заведение в Чикаго скорее закусочная, бронирование смысла не имеет даже если оно номинально существует, все стоят в живой очереди и пробыв в ней в течение 30-60 минут, в заведение попадешь почти наверняка, если успеешь до закрытия в 22.00. Стоя в очереди, есть время рассмотреть на входной двери упоминания о наградах и местах данного заведения во всякого рода кулинарных рейтингах и гидах, свободного места на двери между этими наклейками почти не осталось. 5105105c9133ccc38b4cbe08c5689ee9 Заказ, оплата у стойки, садишься за стол, предварительно наливая себе напитки из автомата или беря их из холодильника (алкоголя, к слову, нет), по готовности заказа слышишь крик с твоим именем, идешь сам забирать, на открытую веранду снаружи принесет официант. В этом, пожалуй, основное отличие схемы обслуживания в заведениях и их типов. 770379d0eb42f27516e6a54c8a8b2210 Далее все более схоже - почти одинаковые алюминиевые подносы, покрытые бумагой, основное блюдо и допы к нему. У нас в качестве автоматических допов маринованные лук и огурцы, у них коул слоу, конечно. Гарниры за отдельную плату у нас в 150-250 руб./шт., там любое основное блюдо дороже на 3,5 доллара (210 руб. по 60 руб./доллар для простоты) за пару любых гарниров на выбор. 57d09e3920e81f2664f86e760a1c760b Размером блюд Америка без исключений всегда, в зависимости от восприятия, либо наносит безжалостные удары в район живота и печени, либо льстит пище-алчности категории "за мои деньги еды должно быть много". Там еды дают всегда много, вне зависимости от того много или мало ты за нее платишь. Если заплатишь очень много, записавшись за месяцы, то только в этом случае подадут мало и художественно. Исходя из этого, размеры блюд у наших персонажей сравнивать не имеет особого смысла, американский размер в 1,5-2 раза больше по определению. 60379f848e7847924ff53823b876ac4e Интересно посмотреть на цены: американский брискет - 10,95 USD, т.е. 660 руб., наш - 770 р., увеличенная наша порция, сравнимая по объему с обычной американской -1390 руб., отечественные копченые ребра в одну цену с отечественным же брискетом, в Чикаго несколько дороже - 12,45 долларов или 750 руб. за половину сляба-куска из целого горизонтального реберного спила, т.е. за 6-7 ребер. Практически двойная разница в цене или кол-ве. Так что падение рубля далеко не все сделало сравнительно дешевым в нашем общепите, есть еще чему подивиться заезжему американцу. 9fb9d76ce06b0e8016abda22f5b2a3a3 Основной параметр - качество, вкус блюд. Это то, чего ради чикагские любители барбекю готовы ехать к чёрту на куличи, ждать в очереди, принимать ультра-простую и местами неаккуратную подачу, пластиковые приборы и активно потом восхищаться именно вкусом блюд, выводя заведение в топ всевозможных рейтингов. Брискет, ребра, pulled pork действительно вкусные с качественным исходным мясом, как видно высокой его стабильностью, хорошо разделанные, зачищенные перед приготовлением. При этом мягкость все-таки не на высшем уровне, мясо с ребер не сваливается и ножом без усилий, но пользоваться нужно. Сочность желательна несколько выше, и брискет практически постный в основной своей части, до состояния "тает во рту" ему далековато. Общее сложившееся впечатление о качестве блюд - да, всё, наверняка, с полным соблюдением технологии, с качественным исходным продуктом, но уже как-то потоково-стандартно, конвейерно, похоже на Макбрискет некий. Тем не менее, с точки зрения качества и вкуса это настолько, видимо, выделяется на общем фоне, что американцы и не только они, голосуют всем возможным - ногами, словами, лайками. 1d0286513453719be1baa0a37f2904e9 Качество брискета и ребер на нашей стороне страдает прежде всего в стабильности продукта, по-моему. В один раз ты получаешь мясное мясо, в другой мясной жир во многом, при том, что заказываешь одно и тоже блюдо той же "постной" категории. При этом вкус блюд в нашем Smoke я бы оценил выше. Мягкость, сочность очень велики, ребра из "обоймы" вынимаются без усилий и ножа, наполнены вкусом в полной мере, сказать "тает" в отношении брискета не будет большим преувеличением. Мне видится, что наши специалисты барбекю еще очень стараются, радеют, что называется, за дело, стремятся доказать, что не хуже американских опытных коптильщиков и это получается, стоит признать. В данном условном соревновании, с учетом мест в рейтингах, соответствия заявленному и полученному, финального качественного уровня блюд, я бы отдал предпочтение российскому Smoke BBQ. e4fc0dab9d681be8fc00ab4e027a7c30 В заключение несколько общих субъективных наблюдений относительно сильно отличающихся моментов в американском и российском общепите: - Американская гастрономия в более-менее массовом своём сегменте, даже если вынести за скобки фаст-фуд, в большинстве своём с приставкой "пере-" - передержанная, пережаренная, переготовленная. Встретить что-то свежее, сырое, не подвергнутое активной тепловой обработке достаточно непросто. Даже наличия сырых овощей, участия их в блюдах в предложении американского общепита гораздо меньше, чем в российском. В этом плане наша гастрономия "готовит" гораздо щадяще и свежее. - То, чему точно стоит поучиться нашему общепиту у американского - очень лояльному и гибкому урегулированию ошибок и недоразумений. Принесенное неправильное и нетронутое вино вместо иного заказанного бесплатно оставляется в качестве компенсации ошибки, задержка приёма заказа на 5-10 минут компенсируется десертом, даже в пресловутом фаст-фуде, за ожидание в 1 минуту приготовления заказа у окна выдачи драйв-ин заказ проактивно и бесплатно дополняют. В сравниваемом чикагском Smoque BBQ в силу нашего не идеального американского языка нам вместо рёбер внесли в заказ рваную свинину. Увидев наше удивление при доставке заказа, официант, узнав в чем дело, тут же сказал, что постарается уладить разночтение, пригласил менеджера. Подошёл до того дремавший у стойки старичок, функции которого были непонятны мне среди остальных активно снующих сотрудников, все узнал и через 5 минут принёс рёбра без оплаты с извинениями за ситуацию. Честно сказать, я не уверен, что в нашем заведении туристу, пояснившему, что его русский не очень поняли при заказе, его правильный заказ выполнили бы без доп. оплаты. - Общий уровень если не высокой, то развитой гастрономии в СПб не отстаёт от того же Чикаго, допустим (третьего по величине города США), вполне возможно в части доступных, но выделяющихся, качественных заведений может и опережать. Будь у нас в действии рейтинги Мишлена, Загата и пр., число отмеченных ими заведений в СПб было бы никак не меньше, если не больше. Это мнение субъективное и не подтвержденое все-таки глубоким изучением предмета, но тем не менее.

13 комментариев

  • Cristiano
    Cristiano  → АМ  24 сентября 2017 в 15:16
    Ценитель
    1 отзыв 139
    А в Петербурге прошел мясной фестиваль Smoke & Fire во дворе "Владимирского пассажа". Я не был, но говорят неплохо прошел.
    • АМ
      АМ  → Cristiano  24 сентября 2017 в 16:26
      Гурман
      54 отзыва 1639
      Да, по-моему тоже, хорошо получилось, очень компактно, но не куце, весь технический арсенал был и организовано прилично. "Дворовый" формат мне больше понравился, чем традиционный "парковый". Единственный минус, что пока не рассчитывали, видимо, на большой поток гостей и к 6 вечера в Вск во многих точках уже все распродано было. М.б. и погода свое сыграла - дождливая суббота и хорошее воскресенье. Думаю, активно дальше продолжат, много именно уличного оборудования подготовлено.
      • Отец Натрий
        Отец Натрий  → АМ  24 сентября 2017 в 21:31
        Гурман
        107 отзывов 5339
        хорошо получилось, очень компактно, но не куце, весь технический арсенал был и организовано приличноНо, как всегда, подвели люди, которых на мероприятие пришло слишком много...
        • АМ
          АМ  → Отец Натрий  25 сентября 2017 в 09:57
          Гурман
          54 отзыва 1639
          Да, людей много, а уток всего 5 коптильных бочек в несколько закладок, поросенок так и вообще один. Не удивился бы, услышав в очереди призыв "Больше четверти утки в одни руки не давать!"
          1fe4d68e70fe2ef72329919f9d831443.jpg2e8c3e6895631cea5ad6d11edf6957a0.jpga499aa45a9f5fde9e98bcd88ac2b9506.jpg56cbff19b228cab87b1806f9b23e2597.jpgcb45b0d092d5fe45a249117beb0fe179.jpg
          • Алексей
            Алексей  → АМ  25 сентября 2017 в 10:05
            Небожитель
            774 отзыва 20825
            Идея хорошая, пространство, мне кажется, не очень. Хотя где у нас можно территорию побольше в центре найти... "Новая Голландия" разве что, Манежная площадь. Не на Дворцовой же кормить. Правда, Пивной фестиваль проводили - вроде все живы, колонна на месте.
            • АМ
              АМ  → Алексей  25 сентября 2017 в 10:20
              Гурман
              54 отзыва 1639
              Для большей территории и оборудования нужно больше, а если оно работать будет условно 3 раза в год, то не выдюжат организаторы. Мне кажется, такая история лучше работает в небольших районных масштабах, но чаще, раз в месяц, скажем. В этом месяце на севере, в следующем на юге, по заявленной заранее программе, вала народа со всего города в одно место уже не будет, люди будут ходить, когда фестиваль к дому приедет. У организаторов разовый доход примерно тот же, но гораздо чаще и без негатива от переизбытка гостей, нехватки блюд и пр.
            • Отец Натрий
              Отец Натрий  → Алексей  25 сентября 2017 в 11:24
              Гурман
              107 отзывов 5339
              В Пушкине я бы сходил - это точноГлавное что бы, аки оппозиционеров всяких, эти едальни в Удельный парк загнать не пытались... А-то ведь изголодавшиеся сограждане запросто вытопчут там всё.
          • Отец Натрий
            Отец Натрий  → АМ  25 сентября 2017 в 11:50
            Гурман
            107 отзывов 5339
            Да, людей многоМожно по разному к этому относиться, но смутило меня то, что есть стоя, из пластиковой посуды или из неё же, сидя вполоборота на лавках и прижимаясь к незнакомым тебе людям, предлагалось, я так понимаю, за вполне себе полноценные деньги. Всё-таки для этого надо или очень любить мясо, или слишком ценить дух всего этого "хайпа"...
            • АМ
              АМ  → Отец Натрий  25 сентября 2017 в 12:52
              Гурман
              54 отзыва 1639
              "Да ну не", брискет, что на фото чуть выше стоил, по-моему, 300 руб. В организаторском заведении напротив в 2 с лишним раза дороже.
              • Отец Натрий
                Отец Натрий  → АМ  25 сентября 2017 в 13:15
                Гурман
                107 отзывов 5339
                Ну так это ж, совсем другое дело! За триста рублей я и сам с удовольствием постоял бы))
  • baletik
    baletik  → АМ  26 сентября 2017 в 16:51
    Гурман
    146 отзывов 4146
    В вс., около 12:30 - 13.00 было свободненько, но хотелось основательного приема пищи в комфортных условиях. А вот когда вернулись в р-не 17, за четвертиной утки очередь стояла километровая. Так что весь фестиваль для меня - два опробованных тартара из трех от Блинова).
    • АМ
      АМ  → baletik  26 сентября 2017 в 22:20
      Гурман
      54 отзыва 1639
      Два тартара от Блинова во времена провозглашенного одноименного гастрохайпа - уже само по себе фестиваль)