На седьмой день жизни ресторана – это ли не*** ? (Борис. Ну тот самый).

В странное время мы живем, господа. И в странном городе. Несколько лет все горожане воротят нос от любого упоминания паназиатской кухни, вынуждая разоряться предпринимателей от кастрюль. А потом ррраз – словно по «пятому каналу» наши доморощенные ведущие сообщают – всем любить азиатскую кухню. И вот уже во всех гламурных журналах всерьез обсуждают преимущества гречневой лапши в сочетании с хрустящей уткой… Такого у нас еще не было. Два проекта, открывшихся почти одновременно. Представляю, как ненавидели владельцы одного своих конкурентов, открывшихся раньше. А те, в свою очередь, проклинали себя за поспешность и нетерпение: ведь так хорошо быть вторым. Речь, как вы понимаете, идет о «ТАО» и «ВВ». Оставив за скобками сам факт их открытия, я бы хотел высказать несколько мыслей относительно сильных и слабых сторон наших вновь обретенных сиамских близнецов, сравнив их по нескольким показателям. КУХНЯ. Самое сильное впечатление. Удача обоих конкурентов. Что Кент Ли, что Арон Стот – лучшее, что есть на нашем кулинарном небосклоне. В его азиатском преломлении. Роскошная, неизвестная доселе кухня высокого качества. И даже похожие позиции в меню, эти повара делают исключительно разнопланово. В хоте проведения испытаний из опробованных позиций выявился абсолютный баланс. Итого 5-5 ИНТЕРЬЕР. Дело, конечно, субъективное. Но меня не покидало странное ощущение, что в «ТАО» я ощущал себя в пятизвездочном отеле в каком-нибудь Куала-Лумпуре, а «ВВ» напоминал мне дешевую лубочную опиумную в Шанхае. Лубочный стиль «шенуазри» с банальными европейскими штампами, представляющими любую Азию в красно-золотом цвете, явно проигрывает благородному, чуть монохромному «ТАО». Недорогие материалы «ВВ» пугают и расстраивают. Ни одного мало-мальски достойно дорогого материала. Столы - блестящий кошмар, на котором видны ВСЕ отпечатки гостей, сидевших до Тебя (правда, в «ТАО» столы не намного лучше). Стулья – классический образчик китайского кустарного производства. Со всей ответственностью заявляю: и в Париже и даже в Киеве такой экономии и в помине нет. Интерьер «ВВ» становится приличным только, когда там почти полностью убирают свет. В «ТАО» все гораздо приличнее. Восхищающие деревянные ворота, хорошие столы, продуманный свет. По мне самым неудачным элементом интерьера является фальшивый золотой лев, но без него намек на Азию был бы для наших сограждан, любящих простые ассоциации, совсем тонким. К недостаткам можно отнести некая европейская скученность столов и отсутствие «кабинок», столь любимых бандитами, проститутками и закомплексованными менеджерами. ИТОГО -5-2 в пользу «ТАО». ФУНКЦИОНАЛ. Долго думал, как объединить технические характеристики обоих ресторанов. Парковка примерно одинакова. Отсутствие тамбура в «ТАО» напрочь сдувает все радушие персонала на входе. Плюс к этому абсолютно идиотская техника ожидания приглашения гостей за стол. Даже некурящий гость уже на входе обязан просидеть минимум 5 минут перед тем, как его «готовят». Особенно смешно после такой подготовки входить в пустой зал. Странная, напоминающая самодурство хозяев, практика. Но самое странное в том же «ТАО» ждет гостей после заказа блюд. Оказывается, все позиции в меню приносятся не по желанию гостя, а по мере приготовления. Так поварам удобнее. Понятно, что в азиатский кухне нет курсов, но почему же в том же «ВВ» повара умудряются выдавать блюда по желанию гостей, а не по собственной прихоти? А охрана? Такого я не видел со времен «ШАТУША». Помните, вопрос, которым местные охранники встречали робких посетителей? «Вы к кому?». В этот раз пальму первенства, без сомнения можно отдать «ВВ». Все в наушниках, все со злобными лицами и стоптанными туфлями. Каждые десять минут через весь зал проплывает охранник, пристально и даже придирчиво вглядываясь в блюда сидящих. На входе ШЕСТЬ охранников. От кого они защищают гостей? От гигантских рыб-убийц, которые вот-вот вылезут на берег из Невы? Дебилизм уездного городка. Хотя, учитывая личность хозяев, все становится на свои места. У «ТАО» с этим стало получше, по сравнению с периодом тестового открытия. Пропало жлобье у входа в спортивных куртках, охранники стали незаметнее и приличнее. Но они все равно есть, и стоят, многозначительно скрестив руки на груди. Зачем там вообще охрана??? Почему в KILLFISH нет ни слабослышащих охранников, ни идиотов, заглядывающих в твою тарелку? А в двух лучших заведениях паназиатской кухни города гости чувствуют себя словно в колонии для несовершеннолетних. Меню. В смысле полиграфия. «ВВ.» - кошмарное меню китайской столовки. Дешевая бумага, примитивные папки, дешевый стиль. Если это условия франшизы, владельцы нашей точки явно переплатили. В «ТАО» исправили меню, когда туда нужно было приходить с лупой. Однозначный плюс. А упаковка для палочек? «ВВ» явно уступает «ТАО» в полиграфии. Может, дело в том, что они раньше открылись? Место для курения. Если в «ТАО» мне предложили курить в баре, то в «ВВ» просто посадили за стол в курящем заалею В итоге, я дымил по соседству со столом, за которым в это время молодая пара пыталась оценить изыски местного шефа. ИТОГО 3-2 опять-таки в сторону «ТАО» МУЗЫКА. Нельзя не отметить. И говорить тут не о чем. Думаю, что «ТАО» с радостью бы сами использовали треки «ВВ». Ибо это-главная их часть ИТОГО 1-3 в пользу «ВВ» СЕРВИС. Тут владельцам «ВВ» надо хвататься за голову, и что-то менять. Кардинально. В смысле все менять. Срочно. Это худшее обслуживание. При том, что конкретный официант работал очень хорошо. Но общее впечатление удручающее. Персонала много. Слишком. Встреча невнятная, за несколько посещений не улыбнулась НИ ОДНА ИЗ ХОСТЕСС. Все дежурно, как в областной поликлинике в понедельник. Надо ли говорить, что на выходе не попрощался НИ ОДИН РАБОТНИК РЕСТОРАНА. Более того никто не ответил на мои слова «Спасибо, до свидания». ПОЗОР! И ресторану и тем, кто дает им высшие оценки. В зале официанты собираются в группы и достаточно громко обсуждают гостей. Официанты-молодые люди вообще путают себя с охранниками, многозначительно переглядываясь и шепча что-то в свои микрофоны. Почему-то официанты принимают заказ сидя. Причем и «ТАО» тоже! Почему??? Ну почему они всегда падают ниц? Нет, они не присаживаются, как многие могут сказать. Они именно падают. Потому что хозяевам, видимо самим это подобострастие нравится. И тут у «ТАО» явное преимущество. Видимо, виден опыт управляющей компании или конкретных менеджеров. Ходит шеф-повар, общается с гостями. Все чинно-благородно. Правда, все дольше, чем в «ВВ». Зато прощание на уровне и вроде даже хостесс расстроены, что Ты уходишь. И вроде бы Ты даже веришь в ее искренность. И даже задумываешься: «А может, задержаться еще на часок?» Общая оценка 4-1 победа «ТАО». Общие выводы. Поначалу я, как и многие в городе вообще ассоциировал появившийся «ТАО» с информацией о появлении в городе франшизы «ВВ». В «ТАО» сказывается влияние и соседство с 22.13 и прочими. Это задает планку. В «ВВ» рядом только столовки Центра оформления документов. А отсутствие конкуренции всегда влияет плохо на всех. ОБЩИЙ СЧЕТ 18-13. В моем чемпионате победил «ТАО» Но трех звезд не заслужил ни один. Хотя... Город достоин своих паназиатских ресторанов