Про питерский "Гудман" из первых рук:

"Пока мы, рестораторы, кризиса не чувствуем - Михаил Зельман

Генеральный управляющий ресторанного холдинга "Арпиком" Михаил Зельман рассказал, как за последнюю пару недель пересмотрел перспективы бизнеса.

Корреспондент: Недавно вы говорили, что кризис может быть даже выгоден рестораторам: на нервной почве люди чаще едят. Прогноз не оправдался?

Михаил Зельман: Пока мы, рестораторы, кризиса не чувствуем.

Корр: Почему тогда "Арпиком" сокращает штат на 30%?

МЗ: Компании занимаются текущей операционной деятельностью и развитием. В нашем случае рост был 70% в год, поэтому очень много людей работало над строительством будущего. В связи с тем, что будущее, которое мы ожидали, по объективным причинам (это и ситуация с девелоперами, и финансовый кризис) стало невозможно, мы, к сожалению, сокращаем штат. Это только люди, которые работали на развитие,— 30% административного персонала, а не всего холдинга.

Корр: Если ранее "Арпиком" прирастал на 70% ежегодно, то какие прогнозы на 2009 год?

МЗ: Те рестораны, которые мы анонсировали в Киеве, Новосибирске, Лондоне и Петербурге, мы откроем. В условиях кризиса мы все равно будем расти. Но это будут считанные проценты. "

Про ФАСТ:

McDonalds в условиях дефицита ликвидности чувствует себя вполне комфортно. За III квартал нынешнего года прибыль сети фастфудов выросла на 11% (до $1,19 млрд.) при увеличении выручки на 6,2% (до $6,27 млрд.). По этим показателям компания превзошла ожидания аналитиков.

Свой рост она объясняет более привлекательным продуктовым предложением: «долларовыми меню» и различными видами кофе в США, а также чикен-роллами – в Европе, Азиатско-Тихоокеанском регионе, на Ближнем Востоке и в Африке. Причем зарубежные рынки показали даже больший рост продаж, чем традиционный американский (4,7% в США, 8,2% в Европе и 7,8% в Азии).

«В сложившейся экономической ситуации McDonalds оказался в очень выигрышном положении, – отмечают аналитики американской Fifth Third Asset Management. – Покупательская способность падает. Люди реже посещают рестораны, за одним лишь исключением: если только это не фастфуды».

Тем временем McDonalds по итогам 2008 г. рассчитывает на рост выручки во Франции на 12% – до рекордных 3,35 млрд. евро. «В краткосрочной перспективе мы, вероятно, извлечем выгоду из экономического кризиса, – говорит глава McDonalds во Франции Жан-Пьер Пети. – Еда по умеренным ценам и исправление нашего негативного имиджа помогли нам заполучить новых клиентов, прежде обедавших только в дорогих ресторанах».

Единственная проблема, с которой столкнулся McDonalds, – ограничение доступа к заемным средствам, необходимым для закупки оборудования и расширения франчайзинговой сети. В частности, давний заимодатель компании – Bank of America – уже заявил о приостановлении сотрудничества.

Про наших французских друзей:

"Доказательством этих слов может служить ресторанный кризис во Франции. По данным статистической службы Insee, с начала года количество посетителей местных бистро снизилось на четверть. За первое полугодие число обанкротившихся ресторанов (прежде всего среднего ценового сегмента и традиционной французской кухни) выросло на 27% – до 3 тыс. заведений. Рестораторы жалуются, что посетители отказываются от фуа-гра, виноградных улиток и лягушачьих лапок с непременным бокалом вина и переходят на гамбургеры и снеки, которые запивают питьевой водой".

Напомню, что "кризис" в Америке это падение фондового рынка на 35% и "это кошмар", а у нас в 4 раза! И, посетители отказываются от фуа-гра! Ура! Нам больше достанется.

Активность покупательская снижается - это факт! В ресторанах это пока не так заметно, по причине того что новый год скоро и сезонное повышение спроса. А после нового года будет жопа в ресторанах. После заявление президента о 6 летнем сроке думаю кризис тока усугубится, а отток капитала продолжится... Вот сейчас фонды опять на 9% вниз...

А я лично вообще не кликую на банеры. Если конечно что то очень интригующее то можно, но это очень редко.
А я и мои знакомые после нового года в принципе меньше ходим по ресторанам, деньги потрачены на отпуска-новые годы, подарки и еще раз подарки, приходиться ждать до з/п, а потом февраль, холодно очень, многих калачом не выманишь, дом-работа-дом. но там всеравно 2 праздника, от которых не отмажшься.
Другое дело, что я вот слышала от знакомых, что их компанию отправляют в январе в отпуск за свой счет, вот это жесть.
Что бы инвестировать нужно опеределенный капитал, увы, у многих он не достаточен.
Есть также знакомы кот. решили пока что не произошло с рублем-валютой быстренько закупиться бытовой техникой, мебелью на накопления, вообщем быстренько все потратить.
Кто не привык себе гтовить врятли променяет места общепита на пельмени, просто может места будут выбраны более дешевые, не рестораны, а кафе и т.д.
Время покажет.

Не знаю, анекдот или притча.
По России (всей России, не столицы) спросили про отношение к кризису.

11% населения - да, знаю, не знаю, коснулся, не коснулся, ужас, это в Америке, Я купил народные IPO и т.д.
89% А пиво подорожало? Нет? Тогда все зае ...

05,11,08 "Финансовый кризис заставляет россиян задуматься о сокращении привычных расходов. Проведенный социологами опрос жителей Москвы, Санкт-Петербурга и Нижнего Новгорода показал, что в первую очередь под удар попадают дорогостоящие покупки, культмассовый сектор и общепит.

Исследовательская компания IFORS совместно с ВЦИОМом провела в конце октября опрос среди 1500 жителей трех крупнейших городов Центральной России - Москвы, Санкт-Петербурга и Нижнего Новгорода - на предмет того, на чем они собираются экономить в первую очередь в условиях финансового кризиса.

Из материалов опроса следует, что в целом москвичи настроены более оптимистично или легкомысленно, чем жители Санкт-Петербурга и Нижнего Новгорода. Так, в столице каждый третий респондент, оказывается, вообще не собирается экономить, даже если в этом возникнет необходимость. В Санкт-Петербурге сторонников такого поведения оказалось 11%, а в Нижнем Новгороде - всего 4% от числа опрошенных. Причем женщины показали себя заметно экономнее мужчин. Так, в Нижнем Новгороде не согласны сократить расходы 3% представительниц прекрасного пола против 5% мужчин, в Санкт-Петербурге этот показатель составил соответственно 9% и 12%, в Москве - 24% и 34%.
В первую очередь респонденты в кризисной ситуации готовы отказать себе в развлечениях. На посещениях кино, театров и концертов намерены экономить 26% жителей Москвы, половина населения Нижнего Новгорода и 42% - петербуржцев. При этом примерно одинаковое количество респондентов в каждом из городов - около 30% - согласны сократить привычные расходы семейного бюджета на путешествия и отдых.
На питании вне дома собираются экономить до 18% москвичей, 12% нижегородцев и 41% петербуржцев.
... Источник: ng.ru

41% процент СОБИРАЕТСЯ экономить. Но, еще не экономит?

Моя любимая статья. Источник www.gazeta.ru

Как обедать в ресторанах в эпоху кризиса
— 13.10.08 16:06 —

ТЕКСТ: ГАЛИНА АННИ

Обвал финансовых рынков рождает новые тренды. Экономить становится модным. Знаменитые гурманы теперь дают рекомендации о том, как правильно питаться в ресторанах в кризисные времена.

В ноябрьском номере британского гастрономического журнала Olive популярный ресторанный критик и кулинарный писатель Терри Дюрак заявляет, что он готов ездить общественным транспортом и стричься в дешевых парикмахерских, но отказаться от высокой ресторанной кухни не в его силах. И поэтому после трехмесячного «кризисного» опыта посещения ресторанов дает дюжину советов, как обедать у мишленовских поваров «по цене пиццы».

Конечно, от ресторанов, где средний счет составляет более 250 фунтов на двоих, ему приходится отказаться. Его советы для тех заведений, где вдвоем удавалось поесть меньше чем на 80.

Первый совет – приходить рано, когда можно застать некоторые скидки, а также дополнительные комплименты «от шефа».


Кроме того, явившись пораньше, вы не успеете сильно проголодаться, поэтому закажете и съедите меньше. Второй совет – приходить в дорогие заведения на ланч, а не на ужин, это значительно дешевле, особенно там, где днем есть комплексные меню, а вечером – только a la carte. Третий совет – и это уже революционно – изменить своим привычкам в еде. Французская кухня дороже, чем испанская, итальянская, ливанская или индийская. Филе «миньон» дороже любого стейка из окорока, например, из крестца. Бургундское дороже божоле.

Стратегический совет – пересмотреть свои потребительские ценности.


Если вы нашли место, где хорошо и недорого кормят, можно смириться и с тем, что там не слишком роскошный санузел, к оплате не принимают кредитные карточки, а ждать блюда из-за того, что в ресторане недостаточно персонала, приходится долго.

Очень полезно изучить меню ресторана на его интернет-сайте заранее, составить в уме план обеда, понять, что включено в стоимость блюда (гарнир или соусы), а что нет. Рекомендуется брать с собой родных и друзей – чтобы удачно делить блюда между всеми участниками трапезы. Стоит подумать о том, имеет ли смысл завершать трапезу дорогой сырной тарелкой и кофе в ресторане или переместиться для этого домой. Аперитив тоже рекомендуется предварительно выпить дома. Ну а в ресторане, конечно, обратить внимание на то, включены ли в счет чаевые.

Самый главный совет звучит парадоксально – избегать дешевой пищи.


Она нехороша и для едока, и для производителей, и для окружающей среды. Кто-нибудь за нее в конечном счете всегда платит, резюмирует Дюрак. Скупой платит дважды.

В России кризис еще не проявил себя в полную силу, и экономия не успела стать культом, но сокращения рабочих мест уже начались, и даже топ-менеджеры затягивают пояса и лишаются годовых бонусов. Однако экономия быстро становится трендом. Так, руководитель прогоревшего и перекупленного инвестиционного банка уже дает рекомендации, как скромно, элегантно и по-деловому пережить кризис.

Вдохновение для экономии дает и то обстоятельство, что кризис всё-таки не вечен и новый виток потребления рано или поздно наступит.


Часть ресторанных рекомендаций британского гурмэ универсальна, и ее можно уже сейчас применить для отечественных заведений. А с некоторыми советами придется подождать до тех пор, пока московские рестораны, еще всерьёз не столкнувшиеся с оттоком пострадавших от кризиса клиентов, сами не начнут придумывать меры по их привлечению. Среди этих мер могут быть и скидки во внеурочные часы, и появление в меню умеренных по цене дегустационных сетов, что характерно для европейских гастрономических ресторанов, но так слабо приживается в отечественных. Поэтому кризис – это, в некотором смысле, даже полезно."

Спасибо тебе пришелец!

А Вы ведь правы, Борис. Наверно как раз на качестве исходных ингредиентов некоторые (надеюсь что не все такие) и будут экономить, хотя и до этого экономили.

Общепит среагировал на кризис заморозкой
Инна Шубина
28.10.2008 ДП.ру
В общепите кризис затормозил проекты по открытию новых заведений. Представители отрасли рассказали "ДП" о своем сегодняшнем положении и о том, что они предпринимают.

Больше всего влияние кризиса в отрасли ощутил малый и средний бизнес, который планировал увеличение количества заведений. В первую очередь затронуты предприятия, использующие банковские кредиты и займы. "Все заведения мы открываем исключительно используя кредиты и лизинговые схемы. За последний месяц работать с банками стало сложнее. Во-первых, они стали работать медленнее раза в три. Во-вторых, происходят сбои с платежами, ну и наконец, процентные ставки увеличились", - рассказал совладелец сети ресторанов La pizzetta Александр Нагиев.

В дальнейшем ситуация с выдачей кредитов малому бизнесу только усугубится, отмечают представители отрасли. "Сейчас мы с нетерпением ожидаем принятия закона о выкупе. Я постараюсь выкупить свое помещение, но предчувствую, что получить заем в нынешних условиях будет очень непросто", - сообщил Маир Бадалов, генеральный директор ООО "Фармацентр", развивающего сеть пабов "Тауэр".

Следующей проблемой, которую принес кризис небольшим ресторанам и кафе, стала реакция арендодателей. Большинство опрошенных "ДП" владельцев предприятий, которые планировали открытие новых заведений, рассказали, что переговоры по вновь найденным помещениям заморожены. "Сейчас собственники опасаются прогадать, поэтому оттягивают сдачу площадей. То же самое происходит и у наших друзей, которые, как и мы, планировали расширяться. Хотя мы с мужем тоже задумались, стоит ли сейчас вообще открывать что-либо", - рассказала совладелица кафе "Венеция" Елена Кузнецова.

Такой же точки зрения придерживаются практически все представители индустрии общепита. Например, от идеи открыть еще одно заведение "до прояснения обстановки" отказался Владимир Хамзаев, совладелец "Чайных домов" и ресторана, хотя помещение и средства были уже найдены. Меньше всего кризис сказался на уже работающих заведениях. Как утверждают их владельцы, снижения активности посетителей и сумм выручки не произошло.

Некоторые заведения даже сумели извлечь выгоду из этой ситуации. "Кризис не привел к резкому скачку стоимости продуктов. Они подорожали в несколько раз в течение года, но мы держали цены. Повысить их мы позволили себе только сейчас, когда посетитель этого ожидает", - призналась Елена Кузнецова.

Кстати, до кризиса в 2008 году в Петербурге открылось 237 новых кафе и ресторанов. Более 6 тыс. заведений общепита зарегистрировано в Петербурге на 1 апреля 2008 г., по данным КЭРППиТ.
До кризиса, за первое полугодие 2008 г., оборот предприятий петербургского общепита достиг 20,4 млрд рублей.

Борис: "Венеция" это моя любимая мороженица.
"237 новых кафе и ресторанов"! И мой счетчик показывает похожее число, 211 рецензий! Наверное, эта цифра с "Теремками", "Евразиями" и прочими сетями. То есть, цифра поточечная.

Источник blogs.dpgazeta.ru

"Вчера наблюдала Валентину Ивановну в ресторане "Гинза".
Прямо к дверям ресторана подъехало авто с мигалками, подход к нему заблокировала машина ДПС. Официанты с выражением сосредоточенной паники на лицах прилипли к окну, потом отрвались от него и побежали ко входу.
ВИМ в сопровождении пары охранников зашла в ресторан.
Неделей раньше - наблюдала вице-губернатора Александра Полукеева в ресторане "Тиффани'с кафе" (тоже Гинза-проджект).
Еще парой недель ранее - одного вице-губернатора и пару руководителей комитетов - в загородном ресторане "Пристань" - и это снова холдинг Гинза.

Пристань и Тиффани - это рестораны со средним чеком от 70 долларов без алкоголя - а сама Гинза - от сотни без спиртного.

Кажется, я естественным образом обнаружила ту нишу в экономике, которой кризис по барабану: это ... элитный общепит.
Бизнесмены будут продолжать ходить в те рестораны, в которые ходит власть." Конец цитаты.

Делаю смелый вывод - холдинг "Гиза прожект" вечен!