Возможно, многие заблуждаются, думая, что листья Шисо служат лишь украшением к некоторым Японским блюдам, при приготовлении которых используется сырая рыба. Японцы, зная, что сырую рыбу ecть нe безопасно, традиционно подают суши и сашими с листьями Шисо. Так как считают её самым эффективным средством против гельминтов. Без Шисо не обходится ни один настоящий Японский ресторан. Первые Японские рестораныв в Петербурге; Фудзияма, Сакура, Киото, Санко, Сегун имели в наличии свежие листья Шисо. Шисо это разновидность мяты, по-русски перилла. А по виду они напоминают листья крапивы. «Шисо более сильный вид растения, нежели чем мята, обладающий не свойственным более ни одному растению на земле сочетанием эфирных масел». В начале XIV века было рекомендовано: «Не отрекайтесь от мяты за то, что она не поспешно из живота и желудка глистов и червей изгоняет». Когда в Петербурге появились Японские рестораны, то их владельцы не были хорошо знакомы с традициями Японской кухни. Они постепенно отказались от дорогого удовольствия использовать листья Шисо, заменив их листиками салата, думая, что они предназначены только для украшения блюд. А в Интернете появилась запись, что: «Листья Шисо по форме и вкусу напоминают листья салата», что абсолютно неверно, так как мята, или её разновидность Перилла по вкусу не напоминает листок салата. Созревшие листья Шисо с соцветиями, источают легкий аромат, похожий на запах марихуаны. Сам же ни с чем не сравнимый вкус листьев, облагораживает сырую рыбу, подчёркивая её свежесть. Листья Шисо легко выращивать, но трудно собирать, так как это делается вручную. Для украшения к сашими срывают только верхние листочки, поэтому стоимость их довольно высокая. Нижние листочки, используются для других блюд, а также сушатся и солятся. Из Шисо готовят и напитки, особенно сейчас популярный коктейль Шисо Мохито. Листочки бывают разных цветов, включая фиолетовые (Фото) однажды, мне удалось их купить у нас в Финском супермаркете "Супер-Сива" В Московском ресторане Нобу, на сегодняшний день, возможно в целях экономии, листочки разрезают на половинки, что для Японцев выглядит слегка шокирующе. В Московских ресторанах появляются листочки Шисо, возможно выращенные у нас, по виду такие листочки отличаются, и это не верхние листочки.

На одной из фото( Москва ресторан Еноки), к сашими один качественный листик, другой же не стандартный, неизвестного происхождения. Шисо не только обеззараживает рыбу, изгоняет гельминтов, а также выводит яды из организма, и является антисептиком. Интересно узнать, видел ли кто-нибудь листья Шисо в Петербурге в Японских ресторанах?

Так выглядят листья Шисо высокого качества , второе фото ресторан Нобу Москва , 2 четвертинки Шисо между двумя кусочками сашими тунца.