Уважаемые старшие ... коллеги. Объясните новичку, если не сложно. После всей дискуссии в ОТЗЫВЕ (и не только в этом) о канонах возник у меня вопрос. А у рестораторов есть каноны? Считает ли основная масса рестораторов (или продвинутая часть) себя обязанной соответствовать неким нормам? 1) Вот Анатоль исходит из позиции уважения к традициям. Или делай классику или не называй свои блюда такими названиями. Разумно. Далее он заявляет, что фуд-блоггер, автор отзывов, который не разделяет эту позицию, не является уважающим себя гурманом. Неоднозначно. 2) Вот Валентина считает, что ценитель хорошей кухни имеет право ставить оценки вне зависимости от канонов. 3) Вот остальные участники молчат. А рестораторы считают ли нужным ориентироваться на какие-то правила? (Повторяюсь.) Они в курсе, что от них чего-то ждут (или не ждут)? Считают ли они себя в чем-то обязанными кому-то, собираются ли оглядываться на мнение некоего кулинарного сообщества? Или все как в поговорке "Мужик на Москву три года сердился, а Москва не знала"?