2. Это блюдо французской кухни

4;5- кафе Италия. Но, должен признаться, невероятная паста продаётся в... иль Патио. У них единое производство макарон, которые идут и в мск и в спб. И пицца-соус в аматричане - какой-то наркотик. Такие дела.

В принципе, домашня паста- это волшебно! Ютуб в помощь:

По заявкам радиослушателей
https://www.restorating.ru/articles/vtoroi-shans-ot-kritika-borisa-romeo-s-bar-kitchen/

1. НЕ МНОЙ, но "апчествиностью" принято, что вителло лучший в Пробке. Рыба - упрощенный вариант, все ж таки траттория.
2. Ниццу и салат ихний ейный пока не захватили итальянцы.
3. Хороший минестроне - редкость. Чем проще суп, тем сложнее найти лучший. Я не знаю.
4. Ризотто в Жероме не классика совсем! Это уже сотое ризотто, когда надоела классика. Тот же Винсент делает базу "белые грибы" лучше в варианте "густого" ризотто. Миланское ризотто в АмоКукинаре, пример БАЗЫ, как и Антрэ. Вторая традиция - жидкое, растекающееся, под ложку - Зафрани в свое время вывел на такой уровень этот класс ризотто, что не припомню сейчас идеала.
5. Кто сам делает пасту, есть смысл пробовать пасту. Не продукцию завода сравнивать. Нам же не приходит в голову молоко простоквашино сравнивать в пакетах из разных магазов? ИМЕННО ПАСТА! Положить сверху хоть три ложки икры, хоть укрыть ломтями мяса - это не паста. Должна быть вкусна просто макаронина, одна, вытащенная первой макаронина, отряхнув от соуса, конечно. К сожалению, у нас принято хвалить СОУСЫ, принято обсуждать сливочки, много ли креветок и хорошо ли смотрится на фото. А надо искусство пасты обсуждать - ХОЧЕТСЯ И СОЖРАТЬ всю тарелку этой просто "пасты". Пармезан, перец и масло.

Лучший, на моей памяти, вителло тонато я ела в Моцарелле. Последний раз это было на Московском. Впрочем, паста с креветками и цуккини там тоже the best и must (если за последнее время ничего не поменялось).
Из сетевых мне нравится паста в Марчеллис (угол Невского и Руби, в частности).
А вот вчера обедала в Кафе Италия, заказывала спагетти (как раз с цуккини и креветками) - скучновато и явно переальденте, прям похрустывала. Тальятелле с порчини у подруги тоже не айс оказались.
Что касается минестроне - мне кажется, это такая домашняя больше история, так что если не лень - по рецепту Белоники получается изумительно. Все опробованные ресторанные варианты проигрывали. Да и нисуаз в ее версии я люблю нежно (но это если вы не против консервы).
Ризотто вкуснее, чем от Зафрани, не ела. отголоски той роскоши можно до сих пор попробовать в Миндале на Чернышевского.

Мне нравится аматричана в Амо Кучинаре, хотя там она и с беконом, а не с гуанчале, как традиционная римская паста. Но все равно очень вкусно. Ризотто там тоже годное, но качество не всегда стабильное.
Пока шеф Джузеппе не уехал в Москву открывать проект Eataly, я бы сказал, что Франческо - лучший по настоящей итальянской кухне в Питере. Какую он там делал оссобуко! И каноли! И ризотто! Но про Франческо мне трудно судить объективно, мне нравится и проект и с самим Франческо общаюсь с момента открытия его заведения. Помню, как он по-началу резво бегал по лестнице с этажа на этаж и стайку самых симпотных хостесс в городе. А сейчас уже надевает очочки, чтобы прочитать меню.
В Иль Лаго вся итальянская кухня очень достойная. Но, цены там совсем не дружелюбные. И ещё в Иль Лаго почему-то не оставляет впечатление, что находишься в Марио на Климашкина.

Слушайте - ранее всё мелькало какое-то итальянское заведение в середине Большого пр-та П.С. , там ещё веранда горела - совсем не котируется уже ?

А куда пропала Regatta?

Готовлю отчет по Vino di Vino.
Рекомендую как аутентичную кухню и отличный выбор вин.