Обещал стейки на дому , выполняю.....

Обещал стейки на дому , выполняю.... Собственно особо и рассказывать нечего. Рецепт нигде не вычитывал, как - то само-собой получилось однажды , а потом лишь чуть -чуть менялись личные требования к прожарке и гарнирам . Мясо самое , что ни на есть общедоступное , в ОКее цена вырезки такой 499 руб./кг. причем сегодня мясо досталось особо старое . Непонятного откорма , в непонятной деревне , в пределах покосившейся обветшалой фермы постройки времен студенческих стройотрядов. Но кушать хочется, посему идем к мангалу , верим в то, что все получится... Начнем . 1. Угли должны прогореть и стать именно углями , прежде чем на них поставим чугунную сковороду купленную в Финляндии на заправке, за 14 ЕВРО. 2.Набор необходимого: Вырезка говяжья , в данном случае 800 гр. . Масло оливковое . Соль. Белый /розовый перец . Болгарский сладкий перец и пармезан для гарнира. Бокал сухого Sangre de Toro для вдохновения. Айвар , купленный в маркете.

3. Естественно обрезаем все жилки , снимаем пленочки, если вырезка влажная сушим при помощи полотенца .Мясо должно быть сухим ! Делим на порции, толщина 3-4 см. , режу обычно под углом.

4.Сковорода разогрета, масло раскалено , но , конечно еще не горит . Мясо на сковороду , глоток красного вина, лопатку, а лучше щипцы для гриля в руки ... Процесс жарки начался , теперь глаз да глаз . Важно со всех сторон добиться равномерной корочки, чтобы сок из мяса не выходи. Если бокал под рукой , то достич равномерной прожарки не сложно, поверьте . Время не засек, но по мясу видно . По первости приходилось делать надрезы, но это не на пользу сочности, лучше угадать.

5.Я считаю, что к мясу нужен легкий гарнир , уж точно не помешает насладиться вкусом . Сегодня не до изысков, припозднились, поэтому красный перец на кусочки, на край сковороды и буквально 7 минут в обжариваем в масле . Если без спешки, то цукини вдоль с пармезаном, можно шампиньоны , чеснок хорош обжаренный , даже лук обычный вкусен , когда его в на сковороде потомить .

6. Перец "поплыл" , снимаем , чуть соли и засыпаем пока горячий во внутрь ломтиков пармезан. Поверьте на слово , супер ! Снимаем мясо, солим со всех сторон , перчим прямо на тарелке по вкусу. Чуть айвара , или чего -то иного , что любите из приправ , соусов и т.д. Доливаем вина в бокал и к столу . На все - про все, минут тридцать -сорок.

Жаль , на фото цвета не естественные . Поверьте , вкусно , сочно и , как видите, вовсе не сложно в приготовлении.

99 комментариев

  • patrik
    patrik  → Честный  6 октября 2009 в 22:46
    Ценитель
    2 отзыва 98

    вот тоже заметил на днях, что мясо в окее другое. Вы в каком?

    • Честный
      Честный  → patrik  6 октября 2009 в 22:58
      Гурман
      27 отзывов 366

      На Школьной . Должен сказать, что мясо конечно важно, но циклиться на качестве первичного продукта не стоит, это не самое главное.

      • GalinaTS
        GalinaTS  → Честный  6 октября 2009 в 23:02
        Гурман
        125 отзывов 4085

        А мне казалось , что главное это мясо, а потом приготовление!
        Даже в хороших руках плохое мясо не спает!
        Я последнее время покупаю говяжью вырезку в магазинах "Сгомонь" - ни разу не подводили, вырезка всегда свежая, и мягкая!

      • saadak
        saadak  → Честный  6 октября 2009 в 23:06
        Гурман
        5 отзывов 634

        А, вот не согласен я, с данным утверждением. Конечно, для любого продукта, можно найти оптимальный способ приготовления. Но! Качество продукта, имеет определяющие значение.

        • Честный
          Честный  → saadak  6 октября 2009 в 23:41
          Гурман
          27 отзывов 366

          Конечно , все должно быть прекрасно и ......... Но , как говориться чем богаты , тем и рады. То, что в данном случае говядина не молода, видно даже на фото по срезу , телятина предпочтительнее . Зачастую в ресторанах сталкиваешься с "подошвой" из чего же ее готовят ?

      • андрей а.
        андрей а.  → Честный  7 октября 2009 в 13:34
        Ценитель
        5 отзывов 55

        Я люблю толстый или тонкий край. Не знаю почему,а технология такая же. пользуюсь одной и той же чугункой гриль и по 5 минут с каждой стороны. мясо беру тоже в Окее,единственное калибровка у кусков разная и это влияет на совместный подход к столу.

        • Dron-AP
          Dron-AP  → андрей а.  7 октября 2009 в 17:22
          Гурман
          70 отзывов 2386

          +1
          толстый край = рибай наверное лучше всего
          тонкий край пожестче и готовить чуть поменьше..

          Я покупаю мясо на торжкосвком рынке + Метро если хочется "правильный откорм"

  • JJenny
    JJenny  → Честный  6 октября 2009 в 23:39
    Гурман
    113 отзывов 4910

    В прошлую субботу купила такую же вырезку в ОКЕЕ на Типанова. Такая жуткая дрянь. Сначала выбросили Ростбиф, потом бефстроганов.


    А на вид вроде ничего. Но на вкус далеко не свежее. Будьте осторожны!

    • GalinaTS
      GalinaTS  → JJenny  6 октября 2009 в 23:44
      Гурман
      125 отзывов 4085

      Увадаемы Рестоклабовцы - вам всем срочно нужно закупить вырезку в Сгомоне! Я вам очень настоятельно советую!

      • JJenny
        JJenny  → GalinaTS  6 октября 2009 в 23:45
        Гурман
        113 отзывов 4910

        Где-где?

        • GalinaTS
          GalinaTS  → JJenny  6 октября 2009 в 23:47
          Гурман
          125 отзывов 4085

          Сеть магазинов "Сгомонь"! Там мясо парное продают, а также сыры, кобасы и творог со сметаной!

          • JJenny
            JJenny  → GalinaTS  6 октября 2009 в 23:54
            Гурман
            113 отзывов 4910

            Нашла, спасибо!

          • Борис
            Борис  → GalinaTS  6 октября 2009 в 23:56
            Гурман
            238 отзывов 5666

            Их полно по городу!

            • GalinaTS
              GalinaTS  → Борис  6 октября 2009 в 23:57
              Гурман
              125 отзывов 4085

              Сколько раз покупала, всегда мои родственнички в восторге!

            • patrik
              patrik  → Борис  7 октября 2009 в 00:15
              Ценитель
              2 отзыва 98

              Сгомонь, как повод для поста "Мечты сбываются 2"

              • GalinaTS
                GalinaTS  → patrik  7 октября 2009 в 00:16
                Гурман
                125 отзывов 4085

                Возможно!

    • patrik
      patrik  → JJenny  7 октября 2009 в 00:14
      Ценитель
      2 отзыва 98

      схожие эмоции. Но вы, конечно, умудрили - ростбиф, да не разделав мясо; впрочем, на вкус это не влияет

      • JJenny
        JJenny  → patrik  7 октября 2009 в 00:25
        Гурман
        113 отзывов 4910

        Да там изначально было видно, что без шансов... Да и не я это. Я не по этому делу. К сожалению.

    • Юлия И.
      Юлия И.  → JJenny  7 октября 2009 в 11:56
      Гурман
      56 отзывов 1678

      Что-то не очень на вырезку похоже. Или зачищена плохо? По фото не совсем понятно.

  • Борис
    Борис  → Честный  6 октября 2009 в 23:59
    Гурман
    238 отзывов 5666

    Я вот не готовлю, но, кто покупает мясо, у нас в шаговой доступности два магазина от реальных фермерских хозяйств - все так хвалят. Я бы и не догадался зайти, они без особой рекламы, пустоватые какие то, все стоит копейки... А кто готовит - нахвалится не может. Причем это не покупатели "Пятерочки", а совершенно другого порядка персонажи! Так что, и "ной нейм", но, специализированные магазинчики могут оказаться находкой. Главное, что бы не было 50 ценников. Продавать должны свое, 10-12 частей и все!

    • Борис
      Борис  → Борис  7 октября 2009 в 00:00
      Гурман
      238 отзывов 5666

      ноу нейм

      • GalinaTS
        GalinaTS  → Борис  7 октября 2009 в 00:05
        Гурман
        125 отзывов 4085

        Кстати, там одну вырезку по 360р за кило привозят 1 раз в 2-3 дня, так что!

    • Честный
      Честный  → Борис  7 октября 2009 в 00:05
      Гурман
      27 отзывов 366

      А как же зерновой откорм , прямым авиарейсом из вечно зеленых долин, по 1000 руб. с хвостиком за порцию ? Причем жилки иной раз тоже "зайцами" прилетают . Или все это гламур-пиар и достаточно вырезки свежей из областного совхоза. Вот в чем вопрос ?

      • GalinaTS
        GalinaTS  → Честный  7 октября 2009 в 00:08
        Гурман
        125 отзывов 4085

        Понимаете зерновой откорм можно купить в МЕТРО, а туда надо ехать!
        А Сгомонь у меня через 2 дома! Так вот - вывод: либо зерновой откорм, но через 2 часа; либо через 20 минут,но из обл.совхоза!

        • Борис
          Борис  → GalinaTS  7 октября 2009 в 00:10
          Гурман
          238 отзывов 5666

          Или в Коровах продают с собой.

      • Борис
        Борис  → Честный  7 октября 2009 в 00:09
        Гурман
        238 отзывов 5666

        Насколько я знаю людей, отлично разбирающихся в стейках и требующих не рэ, а бле, для разных целей, видимо, разное мясо. И, никому в голову не придет называть стейком изделие из такого ларя. Просто другая структура других волокон другой части. У нас же все стейк: из куры, из лосося, из докторской колбасы... И вино из сливы и абрикоса...

        • GalinaTS
          GalinaTS  → Борис  7 октября 2009 в 00:11
          Гурман
          125 отзывов 4085

          Борис так вы против поддержать российских производителей?

          • patrik
            patrik  → GalinaTS  7 октября 2009 в 00:17
            Ценитель
            2 отзыва 98

            Они, если не ошибаюсь, лишь недавно уделили внимание свежему мясу, до того все колбаски да колбаски

            • GalinaTS
              GalinaTS  → patrik  7 октября 2009 в 00:24
              Гурман
              125 отзывов 4085

              Так точно!

          • Борис
            Борис  → GalinaTS  7 октября 2009 в 11:30
            Гурман
            238 отзывов 5666

            Во первых, не я а все здравомыслящие люди понимают, что ближайшие 25-30 лет не появится в россии аналогов. Специалитеты должны быть "родными". Новозеландский ягненок. Например. Для меня совершенно тоже, что и Грана Падано. Тогда, через 10-15 лет появится в меню выбор. Стейк (без улыбчивого смайлика) "Вологодский-Де Люкс" и рядом Стейк из автралийской буренки "Черный Дьавол".
            А вот все "кэжуал" мясо МОЖНО и ДОЛЖНО производить в России. Когда замороженная утка из Франции (1 год хранения) стабильнее готовится и, соответственно, на вкус лучше, чем убиенная позавчера россиянка - это плохо или хорошо? А рецепт какой? Французские рецепты 500 лет "приноравливались" в местному мясу, учитывают все его особенности.
            Литература для внеклассного чтения. Борис. "Поток Сознания котлетки". 14 глава. Нет "национальной кухни".

            • GalinaTS
              GalinaTS  → Борис  7 октября 2009 в 11:45
              Гурман
              125 отзывов 4085

              А вы покупали? Или готовили?

              • Борис
                Борис  → GalinaTS  7 октября 2009 в 11:48
                Гурман
                238 отзывов 5666

                Кого?

                • GalinaTS
                  GalinaTS  → Борис  7 октября 2009 в 12:13
                  Гурман
                  125 отзывов 4085

                  вырезку говяжью?

                  • setup
                    setup  → GalinaTS  7 октября 2009 в 22:08
                    Ценитель
                    0 отзывов 24

                    Самое главное отличие мяса, покупаемого на стейки, и мяса, продающегося в магазине из обл. совхоза, это тип коровы. Готов утверждать с 90%-й уверенностью, что в магазине Вам по 360 предлагают мясо-молочную породу, я не специалист по породам коров, но уверен, что это так. А за 1000 рублей Вам предлагают мясную породу, только и созданную, что бы быть поданной в качестве стейка. У нас хозяйства, занимающиеся мясным животноводством, продают своё мясо по 650-700 за вырезку. Что, собственно не на много дешевле, а иногда и дороже, продукции импортного производителя сходного качества.

                    • Честный
                      Честный  → setup  7 октября 2009 в 22:13
                      Гурман
                      27 отзывов 366

                      Мне кажется, что откорм имеет значение, это беспорно.Но , как фанатичный охотник , не сомневаюсь, что очень важно то, как туша животного разделана , как мясо вырезано и т.д. У нас нет ( в деревне) культуры делить мясо на категории, нет конечно мякотьи кости мы умеем, а вот более тонко нет и этому нужно учиться.

                      • setup
                        setup  → Честный  7 октября 2009 в 22:24
                        Ценитель
                        0 отзывов 24

                        Я согласен с Вами, но всё же, как дворняжку не корми, она как борзая не побежит. И в профильных хозяйствах процесс забоя поставлен. Им бы санврач никакого разрешения бы не дал.

                        • GalinaTS
                          GalinaTS  → setup  7 октября 2009 в 22:42
                          Гурман
                          125 отзывов 4085

                          Я понимаю и осознаю коллосальную разницу между вырезкой за 360р. и за 1000р.! Но не всегда есть возможность купить мясо за 1000!

                          • Борис
                            Борис  → GalinaTS  7 октября 2009 в 22:58
                            Гурман
                            238 отзывов 5666

                            Да, осознавать надо. Что молочную коровку, пока она не совсем дохлая на мясо не пустят. Пока хоть с кровью, но, свои 10 литров дает каждый день. Если русскую (белорусскую) коровку убили, это значит... другого выхода не было.

                            • saadak
                              saadak  → Борис  7 октября 2009 в 23:00
                              Гурман
                              5 отзывов 634

                              Не все так страшно. Бычков для чего выращиваю? Они молока не дают. А рождаются регулярно.

                              • Честный
                                Честный  → saadak  7 октября 2009 в 23:04
                                Гурман
                                27 отзывов 366

                                Это правда. Основной объем мясной продукции это выращенные на мясо бычки. Правда сейчас , когда литр молока стоит уже почти как КВт электричества могут и коровок порезать.

                                • GalinaTS
                                  GalinaTS  → Честный  7 октября 2009 в 23:06
                                  Гурман
                                  125 отзывов 4085

                                  Уважаемые повора и любители! Попробуйте купить ради эксперимента! А вдруг понравится?)))

                                  • setup
                                    setup  → GalinaTS  7 октября 2009 в 23:20
                                    Ценитель
                                    0 отзывов 24

                                    Уважаемая Галина, а Вы ради эксперимента не хотите новозеладского ягнёнка с рафинированным вкусом и нежным мясом, поменять на калмыцкого барана двух лет от роду, с нежующимся мясом и таким спецефичным ароматом "на любителя", что достаточно в зал вынести и все унают качество Ваших продуктов.

                                    • GalinaTS
                                      GalinaTS  → setup  7 октября 2009 в 23:23
                                      Гурман
                                      125 отзывов 4085

                                      Если чесно, тоновозеландская баранина, вы сами написали, не такая АРОМАТНАЯ, как калмыкская. Так вот хочется именно ароматную баранину!

                                      • setup
                                        setup  → GalinaTS  7 октября 2009 в 23:30
                                        Ценитель
                                        0 отзывов 24

                                        Не поверите, согласен полностью! Мне калмыцкие больше нравятся, но выбырать надо и искать, чтобы совсем старого не подсунули.
                                        По существу моего поста, есть определенный уровень, если в ресторане, допустим, при отеле в четыре звезды, повар начнёт использовать калмыцкого барана, его уберут сразу же, и никакие разговоры про кост-прайс не помогут. Если в Мамалыге шашлык 350 рублей, и в Грибоедове 400, в это я верю, но если барана, не ягненка, в некоторых заведениях предлагают по 750 не верю и расстраиваюсь. И эксперименты здесь не причем, все определяется концепцией заведения.

                                        • GalinaTS
                                          GalinaTS  → setup  7 октября 2009 в 23:38
                                          Гурман
                                          125 отзывов 4085

                                          понятно! и главное обидно, что новозеландцы за качество отвечают, а за аромат нет!(

                                          • setup
                                            setup  → GalinaTS  7 октября 2009 в 23:45
                                            Ценитель
                                            0 отзывов 24

                                            Откуда столько негатива? Из-за отличия в возрасте и аромат, и за всё новозеландцы отвечают. Новозеландская ЯГНЯТИНА лучшая! А аромат появляется у БАРАШКА. Найдите калмыцкого ягнёнка, а?

                                            • GalinaTS
                                              GalinaTS  → setup  7 октября 2009 в 23:49
                                              Гурман
                                              125 отзывов 4085

                                              Негатива нет! Просто обидно, что своих не поддерживаем!
                                              А где его искать? У Мечети, что на горьковской? Страшновато!

                                              • setup
                                                setup  → GalinaTS  7 октября 2009 в 23:58
                                                Ценитель
                                                0 отзывов 24

                                                Негатива нет!
                                                А почему говорите, что новозелендцы "не отвечают"?
                                                У нас в городе и области, пока, только по птице, да и то, не везде, можно найти отечественный продукт более или менее хорошего уровня. На подходе овощи, правда не круглый год, рыбка, но поставки нерегулярные. Так вот и поддерживай производителя.

                                                • GalinaTS
                                                  GalinaTS  → setup  8 октября 2009 в 00:04
                                                  Гурман
                                                  125 отзывов 4085

                                                  у новозеландской аромат слабоват для меня! и всё, собственно! а так все хорошо!

                                              • андрей а.
                                                андрей а.  → GalinaTS  8 октября 2009 в 12:39
                                                Ценитель
                                                5 отзывов 55

                                                Опять патриотизм, будь он неладен, проявляется только в еде. Будет лучше калмыкское мясо - начнут покупать его. чай не голод,есть из чего выбрать.

                                            • Mahn.Ru
                                              Mahn.Ru  → setup  2 апреля 2011 в 05:22
                                              Ценитель
                                              0 отзывов 1

                                              С 2009 года конечно много воды утекло, но если кто пожелает калмыцкого ягненка - то милости просим :-)
                                              И что вы называете "ароматом"? Запах конечно есть! Он очень приятный. А то, что называют "бараньей вонью" - это у старых баранов вырастающих на комбикорме. Калмыцкие барашки чем отличаются, так тем что почти по всей степи они круглый год на свободном выпасе.

                                              • setup
                                                setup  → Mahn.Ru  2 апреля 2011 в 05:28
                                                Ценитель
                                                0 отзывов 24

                                                У как, скоро получилось. Барашки на свободном выпасе, я не спорю. Но какая трава для ягненка? Там в Калмыкии, как родился, так и барашек. Возраста ягненка - нет. Надеюсь, спорить, кто такой ягненок и кто такой барашек, мы не будем.
                                                А адресок, если можно в личку.

                                                • Mahn.Ru
                                                  Mahn.Ru  → setup  2 апреля 2011 в 06:19
                                                  Ценитель
                                                  0 отзывов 1

                                                  вся информация, собственно, в профиле.
                                                  профиль тут в рекламных целях, понятно, и создан...
                                                  Если что - спрашивайте.
                                                  У нас в 20-х числах апреля (в период цветения тюльпанов) планируется массовый выезд на ферму (по-нашему "точку"), добро пожаловать :-)

                                                • Mahn.Ru
                                                  Mahn.Ru  → setup  2 апреля 2011 в 06:33
                                                  Ценитель
                                                  0 отзывов 1

                                                  Прошу прощения, не уловил идею с классификацией на ягнят и барашек. Я допускаю наличие другого "не возрастного" деления, но мы до сих пор называли именно по возрасту.
                                                  В рунете за несколько минут времени такой инфе не нашел, тем более каких-то юр. инструкций.
                                                  В инете есть вот -
                                                  http://en.wikipedia.org/wiki/Lamb_and_mutton
                                                  тут четко описана возрастная классификация Lamb/Mutton

                                                  • setup
                                                    setup  → Mahn.Ru  2 апреля 2011 в 10:45
                                                    Ценитель
                                                    0 отзывов 24

                                                    Интересная классификация. Как раз не совсем возрастная, а по наличию резцов. Мне представлялось, ягненок никогда не кушал травы или твердой пищи, а только молоко.

                                                    • Mahn.Ru
                                                      Mahn.Ru  → setup  4 апреля 2011 в 09:43
                                                      Ценитель
                                                      0 отзывов 1

                                                      :-) Ну трава не есть твердая пища. Во всяком случае не комбикорма.
                                                      В вашем случае у нас вообще ягнят не бывает :-)
                                                      Но вообще интересно - съел травы и опа - "мужик"! :-)

                              • Борис
                                Борис  → saadak  7 октября 2009 в 23:15
                                Гурман
                                238 отзывов 5666

                                Вы опять увидели "пилимени" по 40 руб./500гр со словом "Из мяса молодых бычков"??? Зомбировались? Сколько можно? Промойте глаза с мылом и больше не ходите в "Дикси"!
                                Нет их. Не выгодно их растить в России!

                                • GalinaTS
                                  GalinaTS  → Борис  7 октября 2009 в 23:19
                                  Гурман
                                  125 отзывов 4085

                                  ХОРОШО, КАК СКАЖЕТЕ! НО...))))

                                  • Борис
                                    Борис  → GalinaTS  7 октября 2009 в 23:32
                                    Гурман
                                    238 отзывов 5666

                                    Это я писал известному Мечтателю, Руслану. Не Вам.

                                    • saadak
                                      saadak  → Борис  8 октября 2009 в 01:48
                                      Гурман
                                      5 отзывов 634

                                      Я в Дикси не хожу. У меня всё таки Окей в пяти минутах ходьбы. А там и до Метро дойти остаётся чуть чуть. Знаете, как по ночам среди продуктов хорошо.

                                      • patrik
                                        patrik  → saadak  8 октября 2009 в 01:51
                                        Ценитель
                                        2 отзыва 98

                                        Байконурская?

                                      • Борис
                                        Борис  → saadak  8 октября 2009 в 10:55
                                        Гурман
                                        238 отзывов 5666

                                        Уверен, и там есть пилимени "Вкусняшка" из мяса молодых бычков" по 45 руб.0,5кг.

                                        • Mahn.Ru
                                          Mahn.Ru  → Борис  2 апреля 2011 в 05:25
                                          Ценитель
                                          0 отзывов 1

                                          у нас кстати калмыцкие пельмени - "Берики" есть :-) но не за 45 а за 300руб (до недавнего времени и 400было) за 0.5кг - но ничего кроме мяса, соли и перца.

                            • Юлия И.
                              Юлия И.  → Борис  8 октября 2009 в 13:01
                              Гурман
                              56 отзывов 1678

                              Коровок тощеньких, о которых Вы говорите, в Госрезерв в основном закладывают на хранение, да переработчики на тушенку берут. Комбинаты школьного питания тоже не брезгуют...
                              Розница от них, как черт от ладана шарается. Мясо в наших магазинах - это только быки. Частенько именно мясных пород - Ангус, Лимузен и т.д. В разделке порода уже не угадывается.

                            • Юлия И.
                              Юлия И.  → Борис  8 октября 2009 в 13:07
                              Гурман
                              56 отзывов 1678

                              "Ну что буренка, чем сегодня порадуешь - молочком или говядинкой?"

                      • Юлия И.
                        Юлия И.  → Честный  8 октября 2009 в 13:06
                        Гурман
                        56 отзывов 1678

                        В деревнях никто не разделывает туши, этим занимаются уже на мясокомбинатах или бойнях, руководствуясь или советскими ГОСТами (поимните, схему разрубов в мясных отделах магазинов?), или пожеланиями дальнейшего покупателя (именно так сейчас в основном работают Белорусы). Над породами сейчас пытаются работать. Молодняк везут из Европы, где говядинка оч. неплохая, но по диким для нас ценам и ввозные квоты невелики, поэтому ее нет на наших прилавках. Я думаю, что основной вопрос качества мяса при условии мясной породы - это откорм. Отечественная говядина вообще невкусная именно из-за кормов, которые мы используем. В Белоруссии ситуация чуть лучше за счет гос. регулирования цен на мясо. У производителя купят потому, что качество лучше, а не потому, что дешевле, соответственно никто не экономит на кормах в ущерб качеству и вкусу мяса.

                        • андрей а.
                          андрей а.  → Юлия И.  8 октября 2009 в 13:15
                          Ценитель
                          5 отзывов 55

                          Российские и иже с ними производители проигрывают импортным не только в качестве,но и в упаковке и калибровке. а для работы,тем более в общепите это очень важно.

                        • Mahn.Ru
                          Mahn.Ru  → Юлия И.  2 апреля 2011 в 05:29
                          Ценитель
                          0 отзывов 1

                          Лучшая мясная порода в России да и в мире не на последнем месте - калмыцкая мясная. Говядину калмыцкой породы называют "мраморным мясом" (красивое красное мясо с жировыми прослойками), в последнее время наметились некоторые улучшения в разведении этой мясной породы, выделили в гос.программы.
                          Так что не надо про "невкусная" - такую сочную и нежную ни в какой Европе и австролятине не найдете :-)

                          • андрей а.
                            андрей а.  → Mahn.Ru  7 апреля 2011 в 01:56
                            Ценитель
                            5 отзывов 55

                            Что такое австролятина?

                          • Юлия И.
                            Юлия И.  → Mahn.Ru  7 апреля 2011 в 11:33
                            Гурман
                            56 отзывов 1678

                            Вот только про гос. программы не надо. Плавали, знаем. Согласна изменить своим убеждениям при одном условии: я должна попробовать стейк из калмыцкой мраморки. Где купить в СПб?

                            • Mahn.Ru
                              Mahn.Ru  → Юлия И.  7 апреля 2011 в 12:29
                              Ценитель
                              0 отзывов 1

                              А причем тут попробовать стейк и гос.программы?
                              порода "калмыцкая мясная" уже давно выведена и существует, в Калмыкии сейчас не буду говорить что с большим размахом, но идут работы по разведению. Кроме того многие приезжают из регионов, так же пытаются разводить.

                              На счет где купить в СПб - попробую позже сообщить телефончик - но это только поставки охлажденного мяса. Так что бы в СПб сразу готовое попробовать - сейчас таких данных у нас нет.

                              • Юлия И.
                                Юлия И.  → Mahn.Ru  7 апреля 2011 в 12:39
                                Гурман
                                56 отзывов 1678

                                Приготовим сами, это не проблема.
                                КРС в России нигде с размахом не существует, о какой бы породе не шла речь. И пока ситуация только ухудшается, несмотря на уверения г-жи Скрынник в обратном:(

                        • morfeus
                          morfeus  → Юлия И.  2 апреля 2011 в 10:06
                          Обычный пользователь
                          13 отзывов 1547

                          Вы еще не забывайте, что помимо откорма мясо необходимо выдерживать 2-3 недели, для того чтобы оно получило свойственную качественной говядине структуру и вкус. У нас это в принципе никто не делает, а в Евросоюз без такого выдерживания - мясу не попасть.

                          • Mahn.Ru
                            Mahn.Ru  → morfeus  2 апреля 2011 в 21:51
                            Ценитель
                            0 отзывов 1

                            а можно получить где-то инфу о такой выдержке - полезности и технологии?

            • JJenny
              JJenny  → Борис  7 октября 2009 в 11:51
              Гурман
              113 отзывов 4910

              Стейк (без улыбчивого смайлика) "Вологодский-Де Люкс"
              Тогда это будет не стейк, а отбивная котлета или еще как-то. Похоже местного названия нет.

      • Нахал
        Нахал  → Честный  13 декабря 2009 в 14:15
        Ценитель
        4 отзыва 24

        При чем тут пиар и гламур??Вы сами пробовали когда нибудь австралийское или штатовское мясо зернового откорма???это две разные вещи,общее между ними только то что это говядина....они там(за границей)совершенно подругому выращиают,начиная от кормешки и вплоть до всякого рода ухищрений вроде массажей и т.д. и т.п.....отсюда и цена ,сама по себе себестоимость мяса пока растет корова,его грамотной обработке,упаковке ,транспортировке и т.д. ну и конечно не обходится без наценки наших импортеров....вот и все....
        в интернете есть куча информации о том чем именно отличается Ангус от Шароле и от нашей Буренки,кого чем кормят ,кто сколько двигается,кого массажируют ,у кого сколько жировых прослоек и т.д......
        А у нас в стране люди хотят только зарабатывать деньги,и получать выхлоп сразу...и то что любая ферма с коровами будет окупаться 20-25 лет ни кого не устраивает,и пока эта политика не изменится ,в Росси никогда не будут производить нормального по качеству-цене мяса....
        Себестоимость наших свиней(выращенных на импортных комбикормах,потому что своих не производим) например, чуть ли выше чем закупочная готовой импортной свинины....

        • Борис
          Борис  → Нахал  13 декабря 2009 в 15:48
          Гурман
          238 отзывов 5666

          Все правильно сказал!

    • андрей а.
      андрей а.  → Борис  7 октября 2009 в 13:37
      Ценитель
      5 отзывов 55

      Борис,дайте адреса и пароли этих магазинов в ЛС. Спасибо.

  • Узбечка
    Узбечка  → Честный  17 октября 2009 в 22:21
    Ценитель
    7 отзывов 24

    Знакомая работала поваром в еврейской организации, там только кошерное мясо можно было есть, а оно иногда приходило из синагоги несвежим (опоздали, не успели, Россия все-таки). Совсем несвежим. И она рассказывала про тяжелую работу по приготовлению этого мяса. (плохо помню, но кажется, что час где-то стирала мясо в раковине, потом мариновала, потом опять стирала). Кстати, угощала меня. (ну еще до рассказа, откуда оно) Не Коровабар, конечно, но точно не хуже чем, в университетской столовке. Искусство повара превыше всего!

    • saadak
      saadak  → Узбечка  17 октября 2009 в 22:29
      Гурман
      5 отзывов 634

      Так и ремень кожаный можно разварить. Где здесь искусство?

    • ВКУС
      ВКУС  → Узбечка  17 октября 2009 в 22:57
      Лишен доступа к сайту
      0 отзывов 96

      Браво, есть чем гордиться. Это не повар и не искусство, а ....
      Изжоги-то не было?

      • Узбечка
        Узбечка  → ВКУС  18 октября 2009 в 13:01
        Ценитель
        7 отзывов 24

        Потом было неприятно, после рассказа. НО я про повара, поставленного в тяжелые условия. Она не могла выбирать мясо. Кошерное мясо не продают в магазинах и на рынках.

        • Victory
          Victory  → Узбечка  18 октября 2009 в 13:59
          Гуру
          130 отзывов 3614

          Победа формализма над здравым смыслом... По принципу "ничего, что несьедобное, зато соответствует канонам". Лучше бы они вообще его не ели.

  • Eliyagee
    Eliyagee  → Честный  19 октября 2009 в 14:57
    Новичок
    0 отзывов 0

    Скажите, уважаемые, а можно нечто подобное приготовить из замороженного мяса, если под рукой нет свежего? Сколько ни пробовала - не получилось ни разу.( И еще вопрос - понимаю, что дело вкуса, конечно, но насколько безопасна говядина, оставшаяся ярко-розовой внутри? Моя бабушка, шеф-повар советских времен, кулинар со стажем - уверяла меня, что такое мясо есть небезопасно, а так хочется сочной говядинки.((

    • андрей а.
      андрей а.  → Eliyagee  19 октября 2009 в 15:04
      Ценитель
      5 отзывов 55

      Можно попробовать приготовить.
      1. мясо размораживать естественным путем,т.е. оно должно оттаивать
      2. вся жидкость должна стекать. положите кусок в дуршлаг например.
      3. ну и самое главное- оно(мясо) до заморозки должно быть приличным.

  • серж
    серж  → Честный  14 ноября 2009 в 00:22
    Новичок
    2 отзыва 0

    Не нужно лить масло - это уж точно. Просто сухой кусок мяса обмажьте маслом. И с нарезкой. Резать мясо для жарки лучше поперек волокон и укладывать на сковороду так чтобы волокна были перпендикулярны сковороде. То есть вырезку нужно обжаривать "стоя". И я считаю что жарить на сковороде до полной готовности - это тоже не очень. Добиваемся корочки (мелим сверху белый перец - он так раскроет аромат) и в 200 гр духовку на 6-9 минут (в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарки). Потом дать "отдохнуть" мясу 2 мин и на стол. Насчет перцев - согласен полностью, можно также запечь 2 помидора с белым перцем - и никакого соуса не надо.

  • Dr. Troy
    Dr. Troy  → Честный  19 ноября 2009 в 16:11
    Ценитель
    3 отзыва 19

    Один специфический вопрос... раз уж стейки на дому...
    КАК ДОМА РАЗВЕСТИ МАНГАЛ??????
    я как-то раз летом делал шашлык на балконе - удивительно, что пожарные не приехали)))
    на балконе темень, я в трусах, весь в дыму, в слезах и саже)))
    как сделать его бездымным??))))

    • Честный
      Честный  → Dr. Troy  19 ноября 2009 в 16:22
      Гурман
      27 отзывов 366

      Что точно важно , это нормальная жидкость для розжига ( Финская ) и обязательно нужно дать 15-20 минут , чтобы угли пропитались , тогда дыма почти нет, а жар есть

    • андрей а.
      андрей а.  → Dr. Troy  19 ноября 2009 в 17:46
      Ценитель
      5 отзывов 55

      Не дай бог такого соседа! Иду страховать имущество.

  • Птичка
    Птичка  → Честный  19 ноября 2009 в 18:11
    Гурман
    38 отзывов 701

    ;-)