1. Главная/
  2. Сообщество/
  3. Куда пойти в Петербурге/
  4. Откуда взялись сибас и дорадо и зачем их есть?

Сообщество

Куда пойти в Петербурге

Откуда взялись сибас и дорадо и зачем их есть?

Коллеги, позвольте спросить вашего совета. Особенно у рестораторов.
Откуда взялись СИбас и Дорадо и почему их стали в каждом ресторане жарить?

Суть вот в чем:

1. Морских рыб тьма тьмущая, и почему из всех видов только сибас и дорадо занял такое привелигированное положение?

2. На вкус рыба как рыба, зафига платить приличные деньги за этот сибас, который еще и ехал к нам в заморозке хрен знает сколько, когда у нас есть свой судак, стерлядка и прочая.

Прошу знатоков открыть тайны появления сего продукта.

Комментарии

  • 10.07.2009 в 02:27
    patrik
    Ценитель

    Чо возят, то и жарят. (возят не замораживая, кстате)
    Свой судак часто встречается, живая стерлядь тоже доступна - ленятся с негламурным сырьём работать, наверное
    А каких из тьмы тьмущей морских рыб именно вам не достаёт?
    И, штоб два раза не вставать, почему ежевика голландская, а белые грибы почти в одну цену с трюфелем?

    • 10.07.2009 в 11:09
      Игнат О. → patrik
      Гурман

      А почему возят именно их? И откуда пошла мода? Привезли первых сибасов и сразу все проперлись?

      • 10.07.2009 в 11:22
        saadak → Игнат О.
        Представитель, Лосось-бар

        Прайс у поставщиков на сибаса, дораду самый низкий. Сибас, дорада - 400-500 за кг, макрель 900. Ещё вопросы?

        • 10.07.2009 в 12:01
          Борис → saadak
          Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

          А Лосось-Царь городов русских?

          • 10.07.2009 в 12:03
            saadak → Борис
            Представитель, Лосось-бар

            300-400 смотря по качеству. премиум дороже.

            • 10.07.2009 в 12:09
              Борис → saadak
              Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

              Ужаривается на гриле 20%?

              • 10.07.2009 в 12:24
                saadak → Борис
                Представитель, Лосось-бар

                15% холодная обработка. По сборнику ужаривается 30%. Сборник почти не врёт. он медиума не знает;)))

                • 10.07.2009 в 12:34
                  Борис → saadak
                  Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                  Спасибо. Холодная обработка это разделка тушки или, например, "малосоление"?

                  • 10.07.2009 в 12:44
                    saadak → Борис
                    Представитель, Лосось-бар

                    В данном случае зачистка филе. Чешуя, плавники, тёша. Разделка туши это 30%, а то и поболе если рыба "головастая". По разной рыбе разный отход. Свежий судак, крупный, при разделке дороже лосося получается. Зато спинка толстенькая, мясо прозрачное, песня не судак.

                    • 10.07.2009 в 12:55
                      Victory → saadak
                      Гуру

                      Хочу! Будет?

                      • 10.07.2009 в 12:58
                        saadak → Victory
                        Представитель, Лосось-бар

                        А он и есть. Обжаренный в панчетте, с пюре из сельдерея и соусом из запечённого лимона.

                        • 10.07.2009 в 13:01
                          Victory → saadak
                          Гуру

                          Вау! Я себя вчера по рукам била, чтобы в своём любимом ДН что-то новое заказать, не судака... Правда, не пожалела, но всё равно судак - это святое. Мало у кого он есть.

                        • 10.12.2015 в 00:57
                          Оксана → saadak
                          Новичок
                          Подскажите, как сделать соус из запеченных лимонов?
                • 10.07.2009 в 12:40
                  MOFN → saadak
                  Гурман

                  Кстати про "малосоление"... Сига то мы вчера и забыли :)

                • 10.07.2009 в 13:07
                  sergey111 → saadak
                  Ценитель

                  Непотрошёная рыба - холодная обоаботка по сборнику - до 45%. Но в современных ресторанах так разбирать - себя не уважать. С зарезами, с тёщей, с остатками плёнок, жира. Готовы получить на тарелке такое чудо? Так что +5-10%.
                  Ужарка (по сборнику) не более 20% ! И это уже полностью прожареная, т.е. сухая.

                  • 10.07.2009 в 13:21
                    saadak → sergey111
                    Представитель, Лосось-бар

                    А зачем делать зарезы, оставлять плёнки и тд? Почистить пару рыбин, себя не уважать? Да мне в удовольствие.

                    • 10.07.2009 в 14:32
                      sergey111 → saadak
                      Ценитель

                      Молодец! Просто не вводи в заблуждение форумчан. А то постоянно читаю "Продукт в магазине стоит рубль, отходов ноль - а цена в меню ВО КАКАЯ !!! НАЦЕНКА !!! Дурят нас !!!"

      • 10.07.2009 в 11:24
        Борис → Игнат О.
        Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

        ПОСТАВЩИКИ, поставщики и еще раз поставщики.
        Кто то привез, показалось выгодно, почему бы не... Цена позволяла поставлять качественный товар. Рыба хорошая, гостям нравится. А русский вкус он специфичен. СУММА фактов. Но, именно в этом случае все совпало.

        • 10.07.2009 в 11:26
          Борис → Борис
          Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

          Да, и не все рыбы УДОБНОГО размера для приготовления целой! А это меньше возни. Так что, сразу отметаем 90 рыб или большего или меньшего размера. И одну на тарелку не положишь.

      • 10.07.2009 в 14:45
        sergey111 → Игнат О.
        Ценитель

        1. Данная рыба популярна во всём мире.
        2. Очень универсальная рыба - подходит для большинства видов обработки
        3. Универсальна для сочетания с различными гарнирами и соусами (Сом с болотным запахом приятно будет есть с картошечкой?)
        4. Рыба морская - не заражённая глистами и т.д. и т.п.
        5. Порционная рыбка и по карману.
        6. О достоинствах говорить можно много. На западе очень популярны минтай, путассу - НЕЖИРНЫЕ виды рыб, подходящие для варки (о здоровье беспокоятся). Задаю вопрос - русский будет их есть?
        Экзотику подавай, да подешевле

  • 10.07.2009 в 14:11
    baletik
    Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

    ИМХО, во-первых, мода. Во-вторых-мода. В-третьих-удобство приготовления (подходящий размер, сравнительно небольшое кол-во костей.
    http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?a=3&id=854&r=4 Если кому интересно.

    • 10.07.2009 в 14:37
      Игнат О. → baletik
      Гурман

      Так откуда мода то взялась такая?

      • 10.07.2009 в 18:35
        андрей а. → Игнат О.
        Ценитель

        так все остальное сожрали,а это еще осталось в воде! мода только в России,приехали повара лет 15 назад,наши земляки стали ездить по миру вот все и переплелось.

      • 13.07.2009 в 17:07
        Milana → Игнат О.
        Ресторатор, Гнездо

        ну а откуда у нас мода взялась суши поедать?)))

        • 13.07.2009 в 17:28
          Борис → Milana
          Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

          Из "Сегуна" - рассадника.

          • 13.07.2009 в 17:28
            Борис → Борис
            Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

            Простите, смайлам не обучен.

          • 13.07.2009 в 17:47
            Milana → Борис
            Ресторатор, Гнездо

            Если честно, то мое знакомство с ними началось действительно там.... Году в 99м...
            Но наверняка большинство жителей нашего города о таком и не слышали, их альма-матер - скорее евразия....Но вот почему эти колобки из риса и рыбы ТАК популярны в нашей стране для меня загадка.

        • 13.07.2009 в 19:28
          андрей а. → Milana
          Ценитель

          а как Петр1 кофепитие вводил?

  • 10.07.2009 в 15:47
    Igstuff
    Гурман

    Я за себя скажу. Ел такую рыбку на Средиземье... очень нравилась. Тут не было - я расстраивался. Появилась - я обрадовался. Попробовал - расстроился.
    Вот, когда все хоть по разу попробуют, тогда и появится какая-нибудь новая рыбешка.

  • 11.07.2009 в 12:26
    Рустамoff
    Ценитель

    1.На средиземноморье себестоимость очень мала.
    2.НОВОЕ!!! Название симпатичное.
    3.Один шеф ввел в меню, а остальные подхватили... В Россие это заположняк!

  • 13.07.2009 в 12:19
    Dron-AP
    Гурман

    добавлю к вышесказанному что и сибасс и дорадо очень удобно и недорого разводить.
    Натуральная морская рыба к нам очень редко попадает

    • 10.04.2013 в 12:39
      baletik → Dron-AP
      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

      О ужас. Как страшно жить.

  • 09.04.2013 в 22:38
    kortegos
    Новичок

    Хорошая рыба!Жирная!Безусловно вкусная!Греки ваще раз в неделю её едят или когда родственники собираются!Она называется здесь Тсипура и Фагрия Трипура на "а" ударение и Фанрия на А тоже но на первый слог!Жарят её или запекают в духовке или на решётке на углях.Приготовление как обычную рыбу,но с небольшим уклонов на греческий фольклёр!Чистим рыбу,чуть солим,совсем чуть,прорезаем по бокам небольшие надрезы,чтоб прожаривалась хорошо!Посыпаем немножко "Оригано" или как здесь ригани,и жарим,под конец разрезаем лимон перед употреблением поливаем им рыбу ...К рыбе катже должен присутсятвовать салат,любой, зелательно зелёный и белое столовое вино!Ну вроде всё!

  • 09.04.2013 в 22:41
    kortegos
    Новичок

    Еще к заметке!В Греции такая рыба 60 евро кг в таверне!

  • 28.04.2013 в 19:25
    Николай Пострелко
    Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Новичок

    меня интересует каллорийность рыбы сибис

    • 26.05.2016 в 12:23
      Лидия Макаревич → Николай Пострелко
      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Новичок
      82кКал
  • 16.09.2013 в 14:15
    SHEF_F
    Новичок

    Главное от куда эта рыба!!? Ее же в большинстве случаев везут из Турции, где ее искусственно выращивают и кормят всякой гадостью, типа куриного корма. Но есть исключения, сейчас некоторые компании уже стали завозить сибас и дораду из Хорватии, например наш ресторан покупает такую в Океанаполис. Берегите свое здоровье!

  • 23.05.2015 в 13:06
    Игорь1900
    Новичок

    Вы точно такие профаны? Все?
    Объясняю. Сибас и дорадо нахлобучиваются в общепит, потому что такое огромное количество людей не могут
    допереть до единственной причины этого действа.
    И та, и другая разводятся ИСКУССТВЕННО, в садках или прудах. На комбикорме. С добавлением антибиотиков, гормонов роста и биодобавок. Поэтому стоят копейки на опте.
    "Дикую" дорадо или сибаса можно обнаружить только в каком-нибудь аутентичном средиземноморском ресторанчике.
    Там она действительно появляется из моря, в утренних уловах.
    Промышленный же трафик, в рестораны и магазины, - все это из "свинарников".
    Кстати, семга - та же история.
    Дикая семга на опте стоит 50 баксов за кг. Много из вас купят ее по цене 2500-3000 рублей за кг?
    Так что ешьте леща, судака, минтая, палтуса и тд., - тех рыб, которых искусственно разводить не научились.

Ваш комментарий