1. Главная/
  2. Сообщество/
  3. Куда пойти в Петербурге/
  4. Существуют ли степени прожарки для рыбы?

Сообщество

Куда пойти в Петербурге

barry white, 05.04.2012 в 21:25
Ценитель

Существуют ли степени прожарки для рыбы?

Гугл выдаёт срач между поварами, полу-официантами, школьниками и кретинами. Есть ли правда?

Комментарии

  • 05.04.2012 в 22:45
    Sandra :)
    Гурман

    Мне помнится точно такая тема была уже.

  • 05.04.2012 в 22:34
    blondie_22
    Гурман

    После рыбы мидиум рЭр может наступить срач реальный, а не фигуральный !

  • 05.04.2012 в 22:52
    Борис
    Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

    Степени бывают. Это просто констатация факта, и называйте как хотите. Даже дерево бывает свежим, сырым, полупросушенным и полностью просушенным. Все под разные цели. И человек бывает разной прожарки. Не буду распространяться про опыт в ER.
    Вопрос в том, что рыбные блюда должны иметь соответствующую конкретному блюду "прожарку", "привязанную", наравне со способом приготовления. И поскольку, они как аль денте для пасты или татаки для тунца, самим рецептом и названием подразумевают определенную степень прожарки, об этом не говорят. Не спрашивают, и не предлагают гостю решить "судак по польски" КАК вам приготовить, мадам? А селедка под шубкой, какую степень готовности должна иметь? Итальянский стиль приготовления рыбы - один стандарт. Фиш энд чипс - другой.

    Если гость предпочитает что то особое, отличное от рецепта, он может и должен сказать.
    Один мой знакомый ест только полностью прожаренную рыбу, в ресторанах, разумеется. Если мы приходим, всегда следует вопрос "спросите повара, что из этого (перечисление стейка лосося, семги, сибасса и что там есть в меню) он может приготовить совсем зажаренным". Мне не нравится. Даже не сухость того что я пробую, вкус меняется совершенно. Угольки имеют другой вкус. Угольщики подтвердят.

    • 05.04.2012 в 23:13
      Анатоль → Борис
      Гурман

      Добрый вечер Борис, какая степень прожарки у карпа?

      • 05.04.2012 в 23:30
        Борис → Анатоль
        Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

        Здравствуйте, змейка медиум рэ, иначе не сокращалась бы рефлекторно. Свернувшийся белок не можетсокращаться.

        • 05.04.2012 в 23:38
          ольга-ольга → Борис
          Лишен доступа к сайту

          ну да, это пептидные концы пружинят)

          • 05.04.2012 в 23:48
            Борис → ольга-ольга
            Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

            Спасибо. Я про концы за 20 лет забыл.

            • 06.04.2012 в 00:02
              Анатоль → Борис
              Гурман

              Один мой знакомый ест только полностью прожаренную рыбу, в ресторанах, разумеется. Если мы приходим, всегда следует вопрос "спросите повара, что из этого (перечисление стейка лосося, семги, сибасса и что там есть в меню) он может приготовить совсем зажаренным".
              Борис, так Вы назовете степень прожарки рыбы которую заказывает Ваш знакомый?

              • 06.04.2012 в 00:08
                poslushnisa → Анатоль
                Лишен доступа к сайту

                Нашла в инструкции к домашнему духовому шкафу Gaggenau понятие "степень запекания рыбы" . Подходит?

                • 06.04.2012 в 00:12
                  Анатоль → poslushnisa
                  Гурман

                  Это способ термической обработки))

                • 06.04.2012 в 00:22
                  Борис → poslushnisa
                  Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                  Я ВАМ ЗАВИДУЮ. Духовые шкафы по 100Т, половник за 70Т...

                  • 06.04.2012 в 00:25
                    poslushnisa → Борис
                    Лишен доступа к сайту

                    200, но без половника. Дом-моя гордость, только скоро будет не на что есть.

                    • 06.04.2012 в 00:31
                      Борис → poslushnisa
                      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                      О зохен вэй. (Уважуха).
                      Вам продали без подарочного половника сваровски в комплекте? Грузчики его своровали.

                    • 06.04.2012 в 00:49
                      Sandra :) → poslushnisa
                      Гурман

                      Духовка за 200 т? Я на такую сумму не умею готовить...

                      • 06.04.2012 в 00:56
                        poslushnisa → Sandra :)
                        Лишен доступа к сайту

                        Сандра, лучше не сыпьте ...когда была подсчитана стоимость кухни, короче внуки могли не вылезать из ресторанов :))
                        Успокаиваю себя - да вы посмотрите на этот мир и на этот шкаф:))

                        • 06.04.2012 в 01:06
                          Анатоль → poslushnisa
                          Гурман

                          Вам пылесос не нужен?))))))))))))))

                          • 06.04.2012 в 01:09
                            poslushnisa → Анатоль
                            Лишен доступа к сайту

                            Наверное , нет, имеется два :)

                            • 06.04.2012 в 01:12
                              Анатоль → poslushnisa
                              Гурман

                              Ваш9и в магазин за пивком не бегают))

                              • 06.04.2012 в 01:13
                                poslushnisa → Анатоль
                                Лишен доступа к сайту

                                третий лишний :)

                                • 06.04.2012 в 01:22
                                  Анатоль → poslushnisa
                                  Гурман

                                  Да я историю 2002 года вспомнил)) Сижу пью пивко, звонок, молодой парень и девушка с пылесосом предлагают нахаляву квартирку прибрать, так сказать в действии показать, а я что? Думаю да пусть пылесосят))))) Уже в двери после уборки квартиры и танцев с бубном, молодой человек говорит: - А ЧО, купите, я Вам телефон свой оставлю, живу рядом если что и за пивком Вам сгоняю))) пылесос ведь хороший)))))

                        • 06.04.2012 в 10:57
                          Sandra :) → poslushnisa
                          Гурман

                          Огласила сумму мужу. Тогда он впервые обрадовался стоимости нашей духовки).

                          С цитатой согласна)). Успехов в готовке!

                      • 06.04.2012 в 01:04
                        Анатоль → Sandra :)
                        Гурман

                        Ну это же не бутылка шампанского)) Выпил и забыл)) С хорошей температуркой и маленьким потреблением электроэнергии незаменимая веСч в домашнем хозяйстве)) Да и лампочки там из провинции Гуандун светят ярко, а эл. энергию не потребляют, в более дешевых моделях жрут аж 60 вт. каждая))

                • 06.04.2012 в 07:58
                  blondie_22 → poslushnisa
                  Гурман

                  Отличный выбор ! Прекрасная техника! 200 заплатил и 200 лет пользуешься:) Пспс Теперь Борису есть на кого .... сливать помимо меня-у меня только айпад для "понтовыколачивания" и тот поломался!

                  • 06.04.2012 в 14:35
                    poslushnisa → blondie_22
                    Лишен доступа к сайту

                    Катя, как говорит мне моя подруга , которая любит украшения и шмотки, в отличие от меня:
                    -А если завтра война! И бросите вы свой навороченный дом, или спуститесь в гараж , запретесь , заведете авто и ...чтоб не так мучительно и медленно от голода. А мне спасут жизнь мои золотые браслетики, как когда-то спасли бабку в годы блокады.

                    • 06.04.2012 в 17:12
                      blondie_22 → poslushnisa
                      Гурман

                      Дайте ей мой телефон:))) у меня есть, чем ее порадовать :)))

                      • 06.04.2012 в 18:10
                        poslushnisa → blondie_22
                        Лишен доступа к сайту

                        Если телефон кафе, то знает:))

                        • 06.04.2012 в 18:13
                          blondie_22 → poslushnisa
                          Гурман

                          Надо мой персональный:)) у меня черный пояс по продаже ювелирных украшений:) открываю вот новый мультибренд на Ул Ленина, где меня зарубает, время от времени!!!

                    • 06.04.2012 в 18:51
                      Гайдук → poslushnisa
                      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту

                      В таком случае поможет только АКМ.

              • 06.04.2012 в 00:20
                Борис → Анатоль
                Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                В шутку - "уголек". Официантке "хорошо прожаренная". Кстати, вот перевод "Адской дурной", но там не оперируют ни французской, ни английской системой. Переводят как "средняя прожарка" и "хорошо прожаренный". Что "мясной пирог" (на самом деле, биф веллингтон), что стейки.

                • 06.04.2012 в 00:32
                  Анатоль → Борис
                  Гурман

                  Да про угольщиков я читал)) Как быть с американской системой классификации степеней прожарки, которая используется почти во всем мире? Пойти по Северо-американскому пути? Или придумать наших 3 рыб (можно корюшку)))) и определить к ним степень прожарки? А так же внести поправки по температурному режиму как Департамент сельского хозяйства США (то о чем пишет Катя выше), чтобы так сказать рыбьи подарки уничтожить)))
                  Так каким путем пойдем? Мнацакановским или Северо - американским, совместно с министерством уже не сельского хоз., а министерством нашего гл. врача?

                  • 06.04.2012 в 00:39
                    Борис → Анатоль
                    Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                    Как я понимаю, официально есть только старые советские нормативы по палочкам, обработкам и всему прочему. Цифры могли меняться, идеология - нет. Уверен, стандарты моего сокурсника онищенко не описывают карпаччо или суши. Значит, пока не сформировалась своя система, например, ограничивающая использование сю вида или сырых желтков, надо пользоваться готовой, но со своими параметрами. Как приняли международную систему классификации болезней, и сразу появились НОВЫЕ заболевания, которые даже в год принятия, не изучались в соответствующих вузах. Синдром хронический усталости, например. При этом, куда отнести стандарты, запрещающие готовить консервы в ресторанах? Это из СССРа?
                    Про Мнацаканова не знаю, я 8 сезонов американских смотрел, 2 британских в хорошем качестве не нашел.

                    • 06.04.2012 в 00:44
                      Анатоль → Борис
                      Гурман

                      Борис, зачем Вы ходите окольными путями? Есть вопрос конкретный - Существуют ли степени прожарки для рыбы?
                      1.Есть и какие назовите?
                      2.Нет.
                      Нафига мне лишняя информация про классификацию болезней?

                      • 06.04.2012 в 10:41
                        Борис → Анатоль
                        Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                        1. ЕСТЬ. Но они не для ВЫБОРА этой прожарки гостем, а для определения степени сырости в конкретном рецепте. А названия... ДА КАК УДОБНО, так и называйте. Даже "бле".

                        • 07.04.2012 в 18:49
                          Анатоль → Борис
                          Гурман

                          Я бы сказал, что Ваше ДА, можно применить к любому продукту данной термической обработки))) Даже к червячку с прожаркой - БЛЕ)))

                          • 07.04.2012 в 18:57
                            Борис → Анатоль
                            Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                            Червячок это чистый легкоусвояемый белок. Он хорош в любой прожарке.

                            • 07.04.2012 в 19:18
                              Анатоль → Борис
                              Гурман

                              Нашел)) Плюс еще и сладость))


                              Мозги обезьянки я то же сфотал))

                              • 07.04.2012 в 20:18
                                Борис → Анатоль
                                Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                                Я ел корейские сладкие червячки в коробочке как два спичечных. И конфетки из вяленой собачки. Завернуты как обычные конфетки-леденцы.

        • 05.04.2012 в 23:40
          Анатоль → Борис
          Гурман

          Шатобриан из какой рыбки посоветуете? Или миньон? ))

      • 10.04.2012 в 16:34
        barry white → Анатоль
        Ценитель

        от души, лол

  • 06.04.2012 в 02:42
    patrik
    Ценитель

    правда в том, что доктрина о степенях прожарки говядины на рыбу не экстраполируется. Т.е., степеней прожарки у рыбы нет.

    Но есть нюанс! Сюрприз-сюрприз - рыбу можно не пересушивать, а аккуратно довести до готовности.
    Можно приготовить на пару в течение нескольких минут.
    Можно в кипящий биск положить филе тощей макрели и так подать.
    Можно sous vide.
    Можно в масле на невысокой температуре.
    Можно много чего еще, но все это зона ответственности повара, которую он сложить на гостя не может, т.к. степеней прожарки у рыбы нет.

  • 06.04.2012 в 07:55
    blondie_22
    Гурман

    Тунец можно готовить мидиум и мидиум рЭр:)

  • 10.04.2012 в 16:39
    barry white
    Ценитель

    Как я сам тщательно погуглил - степени прожарки есть для тунца и для лосося отдельно, к примеру. Но! Они относятся к рецептурной терминологии(как выше и писал уважаемый многослов Борис), т.е. придя в ресторан вы не сможете запросить определённую степень по вкусу.

    • 10.04.2012 в 17:17
      blondie_22 → barry white
      Гурман

      Насколько мне известно, непрожаренный лосось - угроза для самочувствия ! Помню, что по нормам санпина , суши с оным нельзя готовить, если рис не остыл !

Ваш комментарий