Антон Щеглов, шеф-повар ресторана «Гастродача Вселуг», лично знаком с каждым ингредиентом, попадающим на его кухню. Он регулярно бывает на ферме, прогуливается по теплицам, следит за процессом сыроварения и видит, как ухаживают за животными, чьё молоко используется для молочной продукции.

— Главное отличие фермерского продукта — это вкус. Овощи и фрукты поступают в ресторан зрелыми, сочными, не дозревают в коробках и не теряют аромат по пути, — объясняет Антон. — Моя задача как шефа — не заглушить, а раскрыть их натуральные качества.

Шеф отмечает, что ценит не только свежесть фермерских продуктов, но и подход к делу: чистота в хлевах и овчарнях, десятки сортов помидоров и клубничные поля, которые действительно впечатляют.

— Всё на уровне выше, чем я видел на других фермах, — признаётся он. — Это вдохновляет.

На вопрос о гастрономических трендах Антон отвечает просто:

— Думаю, всё движется к осознанному потреблению. К еде простой, сезонной, но насыщенной и полезной. Люди всё чаще хотят знать, откуда еда и как она выращена.