Празднуем День ресторатора

— Какой проект вы бы создали, если бы на день забыли про себестоимость, отзывы и бизнес-модель?

— Я бы построил ресторан в заброшенном храме на берегу — без вывески, без рекламы, только по наитию. Где меню шепчут официанты, а вместо музыки — ветер с моря и тишина. Не как бизнес, а как опыт, в котором ты можешь потеряться и вспомнить, кто ты.

— Какая ошибка сделала вас сильнее как ресторатора?

— Однажды я слишком долго держался за концепцию, которая уже не жила. Бизнес шел, команда работала, но душа ушла. Я понял: если тебе самому не вкусно и не живо — надо отпускать. С тех пор мои проекты живут только на настоящей энергии, иначе — не нужно.

— Чего хочется пожелать каждому ресторатору в этот день?

— Беречь себя. Мы часто даём гостю больше, чем себе. А ресторан — это зеркало владельца. Если ты в ресурсе, в интересе, в ощущении жизни — проект будет светиться. Пусть будет вкусно и вам, и гостю.

— Если бы ваш ресторан Tetto был человеком — кто бы это был?

— Tetto — это девушка от 25 до 32 лет. Это итальянка, грациозная брюнетка с голубыми глазами, такой необычный цвет — благодаря славянским корням. Ее внешность привлекает очень много внимания, она работает моделью. Главная задача такой девушки — всегда быть красивой и создавать красоту везде, где она появляется. Благодаря этому ее часто зовут на светские мероприятия. У нее есть шарм, она очень грациозная, с поставленной речью. При этом всегда везде опаздывает — но ее ждут.

— Если бы можно было вернуться в самое начало карьеры, какой главный совет вы бы дали самому себе?

— Первое: отдавать всегда надо больше, чем получаешь. В конечном итоге так к тебе больше придет. Второе: ничего не бояться и рисковать на максимум, никогда не стоять на месте. Нужно каждый день делать что-то новое и интересное, куда-то бежать и что-то развивать. Нельзя искать стабильность, нужно каждый день подниматься в горы. И третье: нужно как можно раньше выйти в другие города. Москва, Лондон, Майами, Дубай — стоит попробовать себя там, вовне.

— Чего хочется пожелать каждому ресторатору в этот день?

— Самого главного — высокой рентабельности. А также сильную, сплоченную команду, которая тебя любит и уважает, которая приносит хороший доход и верит во все проекты и начинания. Команду, которая готова бежать с тобой вперед.