«Русская рыба» в Петербурге: рыбный фестиваль для гостей и профессионалов

19 и 20 сентября Петербург на два дня превратится в большую рыбную кухню. Здесь пройдет фестиваль «Русская рыба», который соберет больше 30 видов рыбы и морепродуктов из разных регионов страны, десятки блюд, шеф-поваров, ресторанные проекты и рыбодобывающие компании.

В программе — ресторанные концепции, мастер-классы, дегустации, профессиональный форум, чемпионат по приготовлению рыбы на гриле и даже отдельный трек с сочетаниями рыбных блюд и напитков.

От корюшки до краба

Главный герой фестиваля, понятно, рыба. Причем география обещает быть внушительной — от Балтики до Камчатки.

В программе заявлено больше 30 видов рыбы и морепродуктов: корюшка, сиг, ряпушка, палтус, треска, пикша, зубатка, нельма, муксун, омуль, чир, пелядь, нерка, чавыча, горбуша, кета, кижуч, минтай, судак, сом, краб, кальмар, гребешок, трепанг, устрицы, мидии и другие продукты. Всего из них приготовят более 35 блюд.

Причем идея фестиваля не в том, чтобы просто собрать максимально длинный список морепродуктов. Одну и ту же рыбу здесь можно будет увидеть в совершенно разных гастрономических амплуа.

Рыбу будут готовить прямо перед гостями

Часть программы превратят в настоящее гастрономическое шоу.

Гостям покажут разделку крупных тунцов редких видов, а затем приготовят их на огромном гриле по авторскому рецепту известного шеф-повара из Юго-Восточной Азии.

Будут и мастер-классы от шеф-поваров и преподавателей кулинарных школ Москвы и Петербурга. В программе — авторские рецепты, особенности работы с разными видами рыбы и, конечно, сочетания рыбных блюд с вином.

Кто лучше всех приготовит рыбу на гриле?

За это будут соревноваться.

В течение двух дней пройдет чемпионат «Рыба на гриле». В профессиональной части заявлены 24 участника из Петербурга и других городов России — повара, которые специализируются на работе с рыбой.

Судить их будет команда шеф-поваров рыбных ресторанов Москвы и Петербурга с опытом участия в международных конкурсах. Среди членов жюри — Сергей Лигай (Kong), Антон Исаков (La Biga), Евгений Мещеряков (UMI Oysters, Oishii), Рома Рэдман (Chuck family), Дмитрий Решетников (Zazazu), Алексей Ермаков (Bona people) и Леонард Конвишер (Umami).

В общем, просто бросить рыбу на решетку и надеяться на лучшее здесь не получится.

А что насчет профессионалов?

Для ресторанной индустрии у фестиваля будет отдельная программа — HoReCa-форум.

Организаторы ожидают более 2 000 представителей ресторанной и рыбной отраслей. На площадке соберутся более 20 рыбодобывающих компаний. Причем их продукцию не только покажут: компании будут работать вместе с ресторанами и готовить рыбу непосредственно на фестивале, чтобы гости могли попробовать ее уже в готовом виде.

Еще одна часть выставки посвящена ресторанному оборудованию и инвентарю — всему, что нужно для разделки, хранения, переработки, приготовления и подачи рыбы.

Образовательная программа тоже рассчитана в первую очередь на профессионалов. На двух площадках пройдут мастер-классы по работе с дикой рыбой и аквакультурой, ферментации, локальных продуктах, waste free-подходе, премиальной морской кухне, живых системах и технологиях ультразвуковой заморозки.

Рыба + напиток + музыка

Для обычных гостей фестиваля тоже подготовили отдельную гастрономическую игру — Fish & Drink Pairing. Можно будет попробовать дегустационные сочетания рыбы и напитков, а затем проголосовать за наиболее удачную пару.

Музыкальная программа растянется на оба дня и пройдет сразу на главной и акустических сценах.

19 сентября выступят Джем Бэнд, Juan Horlendis band, «Волга-Волга» и St. Petersburg Ska Jazz Review.

20 сентября — «Красный Круассан», Jeans N'Roses, «Мамульки Бенд» и снова St. Petersburg Ska Jazz Review.

В программе — рок, рок-н-ролл, джаз, блюз, соул, ска, регги и другие жанры. Так что проводить два дня исключительно в компании рыбных котлет никто не заставляет.

Для кого весь этот фестиваль?

Организаторы разделили «Русскую рыбу» на два параллельных направления.

Первое — большой гурмэ-фестиваль для всех желающих. Здесь можно пробовать блюда, смотреть на работу шефов, ходить на мастер-классы, слушать музыку и разбираться, чем нельма отличается от муксуна.

Второе — профессиональный HoReCa-форум для ресторанов и представителей рыбной индустрии. Его задача уже более прикладная: обсудить, какой продукт нужен рынку, как с ним работать и какие технологии помогают ресторанам эффективнее использовать рыбу и морепродукты.

Всего организаторы рассчитывают принять более 25 000 гостей на гастрономической части и свыше 2 000 участников профессиональной программы.

Получается, рыбодобывающие компании показывают продукт, рестораны демонстрируют, что из него можно сделать, а гости это пробуют.

19–20 сентября

Культурный квартал «Брусницын»
Санкт-Петербург, Кожевенная линия, 30