10 отличных стейк-хаусов Москвы
От демократичных до премиальных — рестораны, где подают сочный томагавк, шатобриан или рибай
Выбрать хороший стейк — задача не из лёгких. На первый взгляд, мясных ресторанов пруд пруди, однако действительно стоящих — единицы. Мы собрали десять стейк-хаусов столицы, где точно знают толк в выдержке и правильной прожарке.
Несколько слов о мясе:
Мраморность — это количество жировых полосок внутри мяса. Чем их больше, тем оно мягче, сочнее и дороже. Такой стейк тает во рту, даже если прожарен medium.
Сухая выдержка — способ подготовки мяса, при котором оно вызревает несколько недель в специальных холодильниках с постоянной температурой и влажностью. Мясо теряет лишнюю влагу и становится особенно насыщенным по вкусу.
Порода Black Angus — элитные бычки, которых выращивают на зерновом откорме. Мясо получается нежным, ароматным и идеально подходит для жарки на гриле.
Вагю — японская говядина с максимальной мраморностью. Благодаря особым условиям откорма мясо невероятно нежное — его можно есть, не разжёвывая.
Классика vs. альтернатива: стейки «Нью-йорк», рибай и портерхаус — признанные короли мясного меню. А вот мачете, флэт айрон и чак-ролл — альтернатива для тех, кто хочет чего-то более смелого.
Хоспер — угольный гриль из Испании. Он работает как духовка и мангал одновременно, благодаря чему мясо запекается равномерно, оставаясь сочным внутри и румяным снаружи.
«The Бык»
Сеть мясных ресторанов в демократичном формате. В интерьере преобладают тёмные тона, растения, приглушённый свет и фотографии быков в чёрно-белой гамме. Стены украшают черно-белые фотографии и неоновая графика. Здесь царит культ мяса: основу меню составляют шашлыки, колбаски, рёбра, фирменные бургеры с котлетами из мраморной говядины. Главный хит — различные стейки, которые готовят в хоспере, благодаря чему мясо остается нежным и сочным. В барной карте — вина, коктейли, крепкий алкоголь, пиво и сидр, а также авторские чаи и домашние лимонады.
Выдержки из меню:
- Стриплойн — 1000₽
- Шатобриан — 1100₽
- Нью-йорк — 450₽
«Мясо»
Респектабельный ресторан в Хорошёвском районе с просторными залами, зимней и летней террасами. Главное здесь — внушительная коллекция рибая: порядка десяти вариаций, различающихся страной происхождения и откормом. Мясо готовят в хоспере, установленном прямо в зале. Интерьер сдержан и солиден, а кухня предлагает стейки на любой вкус, хотя и другие позиции в меню заслуживают внимания.
Выдержки из меню:
- Даллас — 2200₽
- Нью-Йорк А5 — 9000₽
- Вагю стейк Рибай А5 — 10000₽
Steak It Easy
Проект братьев Васильчуков и винной компании Simple, сочетающий гастрономию и камерную атмосферу старомосковских двориков. Особенно уютно в локации на Мясницкой: просторный зал с застеклённой верандой выходит во внутренний двор, где летом открывают окна, а зимой можно наблюдать заснеженную Москву. В меню — десятки стейков, а также морепродукты и рыба из хоспера. Представлены и гриль-сеты на компанию, и сезонные позиции. Отличный выбор вин — по бокалам, бутылкам и даже на кранах.
Выдержки из меню:
- Мачете — 2490₽
- Флэт Айрон — 1890₽
- Фирменный Рибай Чойс с трюфельным маслом — 3790₽
Buffalero Di Mare
Ресторан расположен в Москва-Сити в башне «Меркурий», и мясо здесь — почти что произведение искусства. Главный акцент сделан на стейках из black angus зернового откорма, приготовленных на гриле с добавлением виноградной лозы, вымоченной в красном вине. Это придаёт мясу неповторимый аромат. Также представлены блюда из рыбы и морепродуктов, паста, салаты и закуски. В барной карте — вино по бокалам и бутылкам, разнообразие крепкого алкоголя и пива. Интерьер оформлен в спокойных тонах: кожаная мебель, живые растения и мягкий свет создают расслабленную атмосферу.
Выдержки из меню:
- Томагавк — 6100₽
- Рибай Буффалеро — 6000₽
- Флорентийский стейк — 6500₽
Buffalero Di Mare
1-й Красногвардейский проезд, д. 15, Москва-Сити, золотая башня Меркурий 8-й въездВыставочная, Деловой центр, Международная
Meat Coin
Премиальный мясной ресторан недалеко от Смоленской. Здесь подают не просто хорошие стейки, а блюда с вау-эффектом: редкое мясо сухого вызревания, мраморная японская вырезка Кобе и даже стейки, завернутые в съедобное золото 999 пробы. Винная карта включает как известные французские и итальянские позиции, так и более редкие вина из Армении и Израиля. Летом работает открытая терраса с видом на Садовое кольцо.
Выдержки из меню:
- Рибай на кости — 17000₽
- Вырезка Кобе — 17000₽
- Томагавк в золоте 999 пробы — 28000₽
Goodman Prime
Один из самых уважаемых сетевых стейк-хаусов столицы, так сказать, «классика жанра». Здесь знают о мясе всё: от правильного вызревания до идеальной температуры прожарки. Стейки готовят в хоспере на древесных углях, предварительно выдерживая мясо в специальной камере. Помимо стейков, в меню представлены кебабы, рыба на гриле, бургеры, а к ним — более сотни винных позиций, отобранных сомелье. Атмосфера сдержанная, как и полагается месту с серьёзным подходом к гастрономии.
Выдержки из меню:
- Филе Шато — 2600₽
- Ковбой — 1490₽
- Ти-бон — 1260₽
«Мясная карта»
Заведение на Смоленском бульваре с тёплым интерьером в медово-терракотовых оттенках и обилием текстиля. В меню всецело преобладает говядина: стейки из мраморного мяса, рёбра в смокере, брискет, шашлыки, люля-кебаб и даже пельмени с говядиной. Есть и классика русской кухни: борщ, традиционные закуски, настойки. Барная карта, включающая алкогольные и безалкогольные опции, а также фирменные коктейли, продумана под мясо — и персонал с удовольствием подскажет лучший вариант к выбранному блюду.
Выдержки из меню:
- Пиканья сухого вызревания — 4500₽
- Стриплойн сухого вызревания — 6500₽
- Портерхаус с перечным соусом — 10500₽
Muu
Небольшой, но стильный стейк-хаус в районе улицы Архитектора Щусева с эклектичным интерьером в стиле фьюжн: кирпичные стены, пёстрые обои и хрустальные люстры. Приятный бонус — игровая зона и отдельное меню для самых юных гостей. Основное меню разнообразное, от закусок до десертов, но главная гордость — более десяти видов стейков. Подать также могут и крем-суп, и борщ, и спагетти с ростбифом. Подходящее место для семейного ужина или обеда в компании друзей.
Выдержки из меню:
- Стриплойн Уругвай — 2500₽
- Чак-Ролл — 1550₽
- Рибай Prime — 4900₽
«Бутчер»
Сеть мясных ресторанов с брутальным интерьером: кожа, дерево, кирпичные своды и полумрак. Мясо здесь уважают — и подают только то, в чём уверены. Перед заказом официанты представляют «мясную карту», подробно рассказывая о каждом отрубе. Готовят в дровяной печи по бразильской технологии, прожарку выбирает сам гость. Отдельного внимания достойна винная карта, в основном ориентированная на вина Нового Света, с акцентом на красные.
Выдержки из меню:
- Асадо — 4950₽
- Маручо — 3950₽
- Мачете — 3800₽
El Gaucho
Один из старейших премиальных стейк-хаусов Москвы, работающий с 1997 года. Интерьер — спокойный и сдержанный, с резными деревянными панелями и камерами сухого вызревания прямо в зале. Мясо здесь зреет до 120 дней, подают как классику, так и альтернативные стейки. Есть и национальная аргентинская кухня: эмпанадас, эстофадо, сирувелла. Некоторые блюда доготавливаются прямо на столе — на таганках с углями. Винная карта ориентирована на испаноязычные регионы, включает около 300 этикеток.
Выдержки из меню:
- Гаучо — 6100₽
- Вагю Аргентина — 3200₽
- Томагавк сухой выдержки — 2500₽
Фотографии: открытые источники
Restoclub.ru