Вкус октября: где пробовать тыкву, грибы и яблоки в Москве

Наконец осень добралась до московских меню. Тыкву превращают в супы, салаты и даже десерты, белые грибы отправляют в пасту и хачапури, яблоки — к утке и в шарлотку. А заодно вспоминают про айву, облепиху и другие продукты, которые особенно хороши в октябре.

Собрали сезонные позиции, за которыми стоит идти прямо сейчас — пока тыква окончательно не уступила место мандаринам и новогодним корзинам.

Nene

В Nene к осени подошли щедро: появились хинкали с тыквой и сулугуни, жаркое с грибами и овощами, яблочная шарлотка с мороженым и компот из айвы, как из детства. Последний особенно любопытен: айва в московских ресторанах встречается куда реже привычных тыквы и грибов.

«Горыныч»

У «Горыныча» октябрь получился образцово осенним: крем-суп из тыквы с пармезаном, похлёбка из белых грибов с перловкой и шарлотка с яблоком и облепихой. В пару — латте «Тыква-масала», чтобы закрыть вопрос с осенним настроением окончательно.

«Гастродача Вселуг»

В заведении отдали главную роль тыкве. Её запекают для салата с артишоками, превращают в крем-суп с вяленой уткой и страчателлой, подают к утиной грудке и даже выносят в отдельный десерт. Грибную линию поддерживают блюда с лесным урожаем — так что одной тыквой дело всё-таки не ограничивается.

J’PAN

В J’PAN осень разливают по стаканам. До конца октября здесь готовят пряный тыквенный латте и тыквенный матча-латте — хороший вариант для тех, кто пока не настроен на полноценный ужин.

Kalabasa

В Kalabasa собрали сразу три октябрьских продукта. Айву запекают и подают со страчателлой и прошутто, белые грибы и вешенки отправляют в тёплый салат, а из тыквы варят крем-суп со страчателлой и облепихой. Получается один из самых разнообразных сезонных спешлов в нашей подборке.

«Ткемали»

В «Ткемали» сезонные продукты «подружили» с грузинской кухней. Запечённую тыкву сочетают с копчёной уткой и брынзой, из неё же варят крем-суп со страчателлой, а белые грибы отправляют в хачапури вместе с сулугуни, имеретинским сыром и трюфельным маслом.

Mushrooms

Mushrooms по понятным причинам забирает себе грибную часть сезона. В меню — похлёбка с маслятами и подосиновиками, карамелле с опятами и белыми грибами, тартар с чёрными лисичками и другие вариации на тему лесного урожая. Есть даже тыквенный крем-суп с вешенками — два главных продукта октября в одной тарелке.

«Восход»

В заведении к белым грибам добавили яблоки. Первые появляются в орзо с томлёной шеей ягнёнка, вторые — сразу в двух видах к утиной грудке: как пюре и начинка для вареника. Хорошее напоминание, что осеннее меню — это не только тыква.

NOA

В NOA сезон разложили по нескольким направлениям: тыквенный суп подают с креветками, белые грибы кладут на пиццу, а яблоко соединяют с крудо из гребешка. Айве тоже нашлось место — уже в осенней барной карте, в напитках с рябиной и других сезонных сочетаниях.

Semplice

В Semplice всё основательно: подают салат с уткой магре и тыквой, риет с белыми грибами, ризотто с охотничьими колбасками и грибами. На десерт — яблочный гратен с мороженым.

Что ещё знать про осенние спешлы

Какие продукты чаще всего появляются в осенних меню?

Главные герои октября — тыква, лесные грибы и яблоки. Чуть реже встречаются айва, облепиха и другие сезонные фрукты и ягоды. Рестораны используют их не только в десертах: тыква появляется в супах, салатах и горячих блюдах, грибы — в пасте, хачапури и похлёбках, а яблоки — даже в сочетании с мясом и морепродуктами.

Где искать самые необычные сезонные сочетания?

За менее очевидными комбинациями стоит идти в NOA, где яблоко соединяют с крудо из гребешка, или в Kalabasa — за запечённой айвой со страчателлой и прошутто. В «Ткемали» белые грибы отправляют в хачапури, а в Nene к привычным тыкве и грибам добавляют компот из айвы.

Есть ли осенние спешлы без тыквы?

Да. Mushrooms почти полностью сосредоточился на грибах, а в «Восходе» сезонную тему строят вокруг белых грибов и яблок. Так что переждать ежегодную тыквенную волну вполне возможно.

Куда идти именно за грибами?

Самый очевидный вариант — Mushrooms с маслятами, подосиновиками, опятами, белыми грибами и чёрными лисичками. Но грибные позиции есть и у «Горыныча», «Ткемали», Kalabasa, NOA, Semplice и других героев нашей подборки.

А если хочется только сезонного напитка?

В J’PAN до конца октября готовят тыквенный латте и тыквенный матча-латте. У «Горыныча» есть латте «Тыква-масала», а в NOA осенние продукты добрались и до барной карты — в том числе в сочетаниях с айвой и рябиной.