Сто лет назад все сходили и все отписались, а я как обычно. Однако, впечатления мои такие яркие, что хотелось бы поделиться.
Все, что кроме кухни - хорошо, но ничего невероятного. Интерьер приятный, музыка ненавязчивая. Официанты серьезные, особым радушием не баловали, но проконсультировали и про "понравилось" спросили. Блюда ждали долго, но комплементов не было. Посуда очень хороша.
Теперь о кухне. Татаки из желтохвоста - плотная такая мясорыба, немного напоминает скумбрию. Как бы "японский" подход, крупные куски продукта, чистый вкус. Сладковатый соус, кинза и зеленый лук гармонично дополняют сольную партию рыбы.
Суп с рыбой и морепродуктами. Насыщенный бульон с добавлением томата и с яркой нотой специи, которую я не смогла идентифицировать. Большая креветка, мидия, "рыба разная", как сказал муж, но я бы тоже не различила все виды.
В предыдущем отзыве написано, что этот суп мало отличается от "лапши с креветками". Это абсолютно не так. Они оба на рыбном бульоне - и это все, что есть общего. Под морепродуктовые отходы дали тарелочку, но попала туда лишь раковина мидии. Хвосты у креветок отделены, костей и чешуи тем более не нашлось.
Суп-лапша с креветками. Когда я первый раз увидела ее на фото, сразу поняла, что это любовь. И не ошиблась, надо сказать. Густой рыбный бульон с тонким ароматом специй, плотная лапша, вешенки, цуккини, огромные креветки. Здесь я тоже вижу азиатские мотивы в авторской обработке шефа. Слышала мнение, что главное в японской куне - искусство приготовления бульона. В этом супе невероятный бульон и все компоненты вступают в прекрасный гармоничный ансамль. Такие тонкие вкусовые сочетания сродни созданию парфюмерной композиции. Это не кулинария, это вкусовая алхимия какая-то. 
На горячее взяли хиты, муксуна и гребешки.
Муксун сам по себе не очень интересен, однако копченая груша создает очень тонкое интересное сочетание. Ложный кускус очень свежий, приятный на вкус. Оценил даже мой муж, как многие мужчины, не поклонник рыбы и цветной капусты.
Гребешки нежны, но самое поразительное не они, а овощи, с которыми они подаются: редис и лук порей! Не представляла себе редиску в качестве горячего блюда и тем более, что она может быть такого божественного вкуса. Полный отвал башки.
Порции не очень крупные, уходили с легкостью в желудке. Может быть, от нее избавил бы десерт, но его традиционно не брали. И еще после этой еды было редкое ощущение, как будто тебя наполнили теплом. Кстати, проголодались мы совсем нескоро. Алхимия. ))
37 комментариев
Большое спасибо!
Нам очень важно, что у Вас осталось хорошее впечатление и нашлось время оставить такие приятные слова в наш адрес.
Как уже было замечено, Вы абсолютно точно прочувствовали всю нашу идеологию.
Спасибо! Приходите к нам снова!- Нравится: 2
Понравилось 2 пользователям
Наталья, вот удивительно!!!! Очень много про Лосось писали журналисты, блогеры, да кто только не писал. Но вот после Вашего отзыва лично я пребываю в легком шоке.
Удивительно, но Вы написали в самое СЕРДЦЕ!!! Как Амур своей стрелой пронзили концепцию ресторана!!
Если поискать в моём блоге про Феррана Адриа которого занесло в Китай, все встанет на свои места. Он в свое время пообещал мировому сообществу скрестить Европу с Азией!! У нас стояла задача не менее сложная!! Рядом Дима с ДУО и ШЕНГЕН ( пишу с большой буквы)
Лососю нужно было сделать НЕЧТО, чтобы он был в этом треугольнике не менее ЯРКИМ. Вы попали точно в цель (среди тругих написавших) Да нам удалось скрестить Европу с Азией.
Кухня Лосося с уклоном в рыбную, НО с азиатскими нотками практически в каждом блюде, нет нет, это не тупо соус, ингредиент, это реально НОТЫ!!! Нотки!
Лосось идет в том же направлении, и даже СУШИ которые будут со дня на день, это все то же - ЕВРОПА с азиатскими нотами!
Удивительно, но Вы единственная кто точно ПОПАЛА В ЦЕЛЬ!!!
Да мы скрещиваем ЕВРОПУ с АЗИЕЙ и прем в том же духе далее, в этом нам помогают все и даже соседи:)))
Спасибо, что просекли фишку!!!- Нравится: 4
Понравилось 4 пользователям
- В пятницу я выставлю в Лососе на Кирочной ЛЕГЕНДУ о которой писал 9 лет назад. Уникальные мечи (мировое наследие) мечи самурайские, я ничего не говорю про КУХНЮ, всего лишь про японские мечи - КОТАНО. Уверяю Вас, они уникальны,
Катана かたな
刀- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
Там, судя по фотографии, помимо кОтанО ещё впридачу вакидзаси 脇差 и танто 短刀. Но суть не в этом, ведь главное, дословно цитируя Анатоля: "главное, понимать о чем пишешь".
А вот, чтобы действительно понять, уникальны предметы, или нет, надо выставить фотки подписи мэй 銘, и даты нэнго 年号 на накаго 茎 - хвостовике японского холодного оружия. Но можно обойтись и "уверяю Вас, они уникальны". Типа: "мамой клянусь!" )- Нравится: 3
Понравилось 3 пользователям
- Научились расшифровывать закорючки?
- Не совсем, чтобы уже очень. Но про холодное оружие, составные части и порядок облачения о-ёрой 大鎧 ответить смогу :)
Хотя, на этом ресурсе надо было бы про омакасЭ :))- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
Изучайте:)- Клинок по виду вроде не плохой, структура металла видна не явно, но чтобы определить ценность надо снять рукоятку и посмотреть имя мастера на хвостовике. На хабаки - муфте, которая помогает удерживать меч в ножнах либо не пишется ничего, либо выбивается герб владельца. На Вашем не герб, а стилизованное изображение сакуры и девиз, иероглифы могут обозначать "честь, слава, почёт". Здесь Варвара Вам лучше подскажет. В принципе, на Акихабаре и не такие расписные вещи можно достать по весу ) Но, если действительно клинок Вам дорог, не храните его в ножнах, а в отдельном деревянном футляре, а рукоятку с ножнами отдельно. Либо ухаживайте раз в два-три месяца. Средний визуально уже в достаточно запущенном состоянии.
- Варвара, а Вы японским владеете?
- Да
- Здорово. Я бы тоже хотела выучить японский ... и китайский ... Эх. А на деле даже итальянский не осилила, забросила. (( Раньше с удовольствием читала японских авторов, и выставки японского искусства старалась не пропускать.
А как Вы к японской кухне? Смотрю, у Вас ни одного отзыва о заведениях такой тематики.- Японский и китайский не советую учить самостоятельно, а итальянский - почему бы не вспомнить?
Кухню люблю, поэтому здесь стараюсь не ходить. В Европе - строго в местах, населенных японцами.- Об этом и речи не шло, чтобы самостоятельно, все же имею некоторые представления. И любое обучение имеет смысл, если практическое применение тут же происходит. Никакой язык не выучишь нормально, если не нужно сразу же на нем говорить. Итальянский мне показался очень красивым в свое время, но без практического применения это все быстро завяло.
А в Москве тоже не были в японских ресторанах? Некоторые из них претендуют на аутентичность. Вот, например, Corner Cafe&Kitchen вроде интересное место. Без всяких суши, типа супчики японской тетушки, гедза, лапша.- В Москве да, в Питере пока нет. Про Синтохо слышала, но не люблю отельные.
- В MEGUmi очень не плохо. Шеф японец из московского Лотте и все продукты из Японии, включая рис. Там настоящая, клейкая японика, поэтому колобки для суши получаются как надо - "воздушными". По словам шефа, идти лучше в пятницу - в четверг самолёт со свежатиной.
Но, недёшево.- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- MEGUmi???
АХАХАХА
Меня первый раз жаба задушила за 18 косарей:))- Как может быть дешевой еда, ингредиенты для которой возят самолетом из Японии?
- Вы такая наивная:)
А эти продукты на Кирочной откуда?
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- Специи японские, а морепродукты и рыба нет, судя по ценам.
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- Дешёвые консервированные овощи в пакетах это аргумент против свежих морепродуктов?
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- На фото охлажденная рыба, замороженная красная креветка, свежий лотос в вакуумной упаковке, маринованный лотос, японская 🥕 с юзу в соевом соусе и куча всего. Приходит это все в спб за одни сутки вот в таких контейнерах
И даже соки:)))
Такое впечатление, что Вы действительно только из под столы вышли))))- Мой комментарий относится к пакетам - содержимое тарелки без упаковки идентифицировать невозможно.
Слева маринованный корень лотоса, посередине обработанный корень лотоса (в октябре он не может быть свежим), справа корень мориадзами в соевом масле с консервантами.Юдзу это цитрус, его на фото нет.
И дешёвые напитки, в том числе с добавлением молока, вы выдаёте за соки.
Безопаснее под столом, чем подавать на стол кучу всего неизвестного. Хорошо, что в первый же раз у вас не понравилось, здоровее буду.- Нравится: 3
Понравилось 3 пользователям
Надеюсь я развеял миф о дороговизне доставки из Японии?
Да милочка, эти напитки всего лишь СИРОПЫ, с очень интересными вкусами:))
24 часа и все в СПБ, а таможня у нас одна, вот только аппетиты рестораторов разные. А ТЕПЕРЬ РАДИ ЛЮБОПЫТСТВА СХОДИТЕ В ВЫШЕПРИВЕДЕННЫЙ ВАМИ ПРИМЕР и я Вам ответственно заявляю, что цены на тот дерибас который они делают не соответствуют не кчеству не количеству:)
- В московском была, про питерский не знала, спасибо.
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- Как будет по-японски "фигасе"?
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- Сразу понятно, что в 2010 году Вас Варенька на ресурсе небыло 😹. У нормальных пацанов катана была а мои один очень «известный» обозвал катанО 😹
- Я уже признавалась корифеям, что в то время ещё под стол пешком ходила.
- Анатолий и Екатерина, спасибо за приятные слова. Я рада, что мои ощущения оказались верными. И рада, что нашла что-то очень созвучное лично мне.
- Нравится: 2
Понравилось 2 пользователям
“комплементов не было.“
Хлеб комплементарный. (Бесценный))- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- Хлеба не дали. Видно, рожей не вышла.
- Никому в тот день не дали😩
Муку не ту привезли.
В апреле заказанные 2 блюда были пресноваты. А в пятницу слушал Sweet Hot Jazz Band в Анненкирхе, так не рискнули без брони.- Мы ходили без брони днем. А что за блюда?
Пресновато, в общем, такое расплывчатое понятие. У того же желтохвоста вкус не интенсивный, слабый такой вкус. Сырая рыба белая. Поэтому там зеленушка, листиком кинзы зажевал, и рыба заиграла. Но это не всем понравится, да.
