Отзыв о ресторане «Таможня»

Фундаментальная история. Совсем в глубину веков погружаться не стану, но про предыдущий гастрономический объект пару слов напишу. В первую «декаду» наступившего века был здесь не так уж и частым, но вполне себе стабильным гостем. Я такой древний, что еще помню генерального менеджера - мистера Энтони Уильяма Гира, и Александра Шмидта – владельца, канувших в небытие, заведений, окружавших героя данной высокопарной словесной графомании с двух сторон, впопыхах урывками пробегавшего мимо, тоже помню. Ресторан имел французскую направленность, посему, помимо встреч в друзьями на всякого рода событийных ужинах, Алешенька периодически водил сюда выразительных девушек, пуская (не всегда мнимо) пыль в глаза, на дюжину, а то и при должном настрое на две дюжины устриц с иными закусками. И под охлажденное белое вино втирал им про то «...как наши космические корабли бороздят просторы Вселенной…» Девушки не всегда принимали устричный вкус и основное моллюсковое предназначение, и будучи подчас прагматичными кровожадными волчицами, взращенными в суровых отечественных реалиях, участливо потупив взор, вкупе крутили мозговой шарнирной конструкцией, выдавая типа «…ну ладно, давай бухти мне, как космические корабли бороздят Большой театр, а я посплю…» Алексей все это прекрасно понимал и просто наслаждался возможностью приятно провести вечер в приличном заведении. Этакие затейливые игрища полов, дабы, одолеваемым рутиной, всецело в скуку не впасть…

Давно не заглядывал на территорию, скрытую зданием Биржи и прочими таможенными ретроспективными пакгаузами. Не позволял сплошной ремонт, нежелание пробивать себе дорогу с руганью, да и отсутствие знаковых тамошних событий препятствовало. Ныне вот тоже подъехал, петляя по большому кругу, ввиду перекрытий из-за просвещенных гостей города и их сопроводителей – высокохудожественных ценителей музейного прекрасного.

Уличная входная зона разочаровала своей тоскливостью. Ничего не говорит о важности открытия. Из аксессуаров лишь две объемных урны, два деревянных барьера и сигнальная оградительная лента, ведущая в никуда. На улице по телефону разговаривает человек, который увидев меня быстренько поспешил навстречу, но не успел – я вошел быстрее. У гардероба живее, но не скажу, что восторженнее. Тётя, забирая лапсердак, сурово так: «Номерок возьмите!», будто владение пластмассовым блеклым кругляшом – первопричина моего появления. Хостес, улыбаясь приветливо, ведет к понравившемуся ей темному углу на диван-софу с исключительно высокой спинкой. Я бы так сразу не спешил. Стеснительно отказываюсь, и выбираю самый светлый дальний стол со стульями с подлокотниками, покрытыми тканевыми чехлами под дореволюционный старосветский быт, подразумевая потерявшегося по пути сотрапезника с его вечной особенной фотофиксацией.

Сервис у стола планомерный. Вынос блюд быстрый – с едой управились за 40 минут, а то меня пугали полуторачасовыми задержками, перепутыванием перемен и навязыванием извинительных десертов. Официант в расшаркивании замечен не был, но процесс вел дельно, корректно принимая замечания по проблематике появившихся вопросов. Обещал передать на кухню – осталось только принять на веру.

Меню разностороннее. В наличии общероссийский исконный пакет на все времена года: от «Новомихайловской» котлеты и новгородских боровиков до алтайских груздей и новотроицкого расстегая. Расписал себе заказы на три одиночных визита, но поскольку взбалмошный напарник смилостивился и проявил желание присоединиться, то ограничился одинарным посещением.

Начали с чая из трав «Алтайский сбор». Чуть ли не впервой отказались от добавления кипятка. То ли чайник явился донельзя объемным, то ли внезапно увлеклись едой, то ли за трескотней позабыли пригублять.

Строганина из муксуна на березовом льду с брусничным макаловом. Словеса-то какие летописные… Поискал - прочитал про одноименную мордовскую деревню, прославляющую как раз соус для строганины, но на основе томатной пасты, уксуса, чеснока и т.д. Будем тогда считать макалово производным от слова макать. Еще интересный момент по поводу кирпича изо льда. В нем вкрапления ягод и листвы. Красота, не дающая продукту размякнуть. А куда красоту потом? Снова в морозилку или на выход? На выход обидно… «Лепестков» рыбы достаточно и на двоих. Брусничное варенье и четверговая (наверное) соль чудным образом дополняют ледяную закуску, вопиющую об отсутствующей охлажденной рюмашке!

Салат из печени мурманской трески с домашними яйцами и перьями лука. Перья? Не. Укроп. Плюс зернистая горчица, огуречные рельефные кругляши двух видов и бэби-картофель. Печень по нежности и реагированию организма никоем образом не сравнить с консервированной разновидностью. Кусочки льются на рецепторах аки песня на просторах, пущай и среди вьюжных сопок! Из не устроившего акцентируем внимание на картофеле. Al dente, едва протыкаемый вилкой. Официант грозился последующие порции беспрекословно отдавать доваривать еще на стадии готовки.

Томленые белые и лесные грибы с припёком в сливках. И не жюльен, и не кокот. Махонькая горячая закуска в мини-каравае с крышечкой, коей не возбраняется помогать и кою требуется обязательно съесть. Репчатого лука мало, так что полностью отдаюсь во власть грибов, не боясь заняться выуживанием ненавистных листочков. Главное вовремя остановиться, дабы не вызвать у соседа приступ недоумения, а остановившись, перестать на автомате елозить по хлебному днищу, рискуя процарапать дырку.

Рассольник с потрошками. К нему взяли пирожки с говядиной и с капустой. В счете (заметил, когда писал отзыв) вместо капусты мифическим образом очутились картофель и шкварки. 95 вместо 80. Ерунда, но с чего они, а не, допустим, кулебяка рыбная с соусом из раков. Она вообще 790. Было бы что путать… Пирожки на зубок. Ежели пилить пополам, то товар идентификации не подлежит. Может реально наличествовал картофан с сальцом… Супец со сметанкой и с послевкусием субпродукта живо напомнил о своем неповторимом смаке. Давно я не отведывал рассольника… Вот для того и ходим в русские рестораны, чтобы вспомнить позабытые нотки…

Короп белгородский бескостный с грибной поливою. Короп – это почти карп. Карп шибко костлявый, поэтому многие не рискуют его потреблять в не котлетном виде. Тут кости отсутствуют вовсе, даже декларируемая официантом спинно-позвоночная часть. Вкусняшка незнакомая! И грибной соус туда же. Ошкуренные черри постольку-поскольку.

Котлета «Новомихайловская». Почти киевская, но ее прозвищ столько, что я теряюсь. Название тутошней идет то ли от петербургской улицы, то ли от не менее петербургского дворца. При желании стоит обратиться к Похлебкину – выпишете на память их аж целый реестр! Снова видим брусничный конфитюр, приданный для усиления рецепторных реакций. На усиление визуальных реакций призвана панировка ядовитого сомнительного цвета. Не куркуму же в нее добавляют? Котлетка приличная, но ближе к своему концу за счет съедания вытекшего сливочного масла куриная плоть, сдобренная панировкой, становится суховатой. Вот чего требуется усилить, так это пряную составляющую начинки.

Каштановая Павлова. Основная претензия к плодовому ингредиенту. Как десерт имени балерины блюдо нареканий не вызывает, но если пишете, что десерт именно «каштановый», то предъявите орех народу. Официант поведал про каштановый мед, но его смехотворное число капелек. Так что отмазка не принимается. Внедряйте плод в крем, в безе или мните мякиш поверху. Иначе надо переписать, чтобы не путать гостей.

Та же самая миниатюрная смешливая хостес уже почему-то при прощании, словно вспомнив предустановку, захотела рассказать историю возникновения таможенного склада, начав с царских времен. Милая моя, Вы еще не родились, а я уже здесь ошивался! Успел, так сказать, проникнуться историей… Справедливости ради, стоит отметить, что посыл у девушки верный, только справочную информацию необходимо давать до трапезы, а не после, тем паче, когда посетители надели верхнюю одежду. И про прошлые склады, и про нынешние ресторанные залы. Про них (про залы) вообще никто не вспомнил, а концепция-то в декоративной части точечно, но поменялась. А вот шибко голосистых певцов с раскатистыми пассажами в вечерней программе ранее однозначно не наблюдалось! По счастью они мимо меня и в этот раз прошли – пропели, протанцевали…