Bubble Мania: чай с желе и лопающимися шариками

Bubble tea — напиток родом из Тайваня, распространившийся оттуда по всему миру. Самое интересное в составе — жевательные шарики тапиоки, известные своей высококалорийностью и легкой усвояемостью, благодаря им сладкий ледяной напиток не только утоляет жажду и освежает, но и насыщает.

 

Классика bubble tea — черный чай с молоком и тапиокой. Но в «Баббл Мании» разнообразие такое, что если ходить сюда целый год можно будет придумать новую комбинацию на каждый день. Выбор баббл-чая происходит в несколько этапов. Объем — 0,5/170 руб. или 0,7/200 руб. Основа  — черный чай, зеленый или улун, с молоком, кофе, йогурт. Затем топинги — тапиока, поппинг боба и желе.

   

Поппинг боба — лопающиеся шарики с соком, среди разновидностей желе — ананасово-кокосовое, кофейное, из личи, манго и др. Самый экзотический вариант — горькое, но очень полезное желе из алоэ вера. В чай добавляют лед (зимой появятся горячие чаи) и сиропы по желанию. Специальный аппарат запечатывает стакан, выдается трубочка, широкая настолько, чтобы через нее проходили все шарики, желе и прочие наполнители.

   

По словам создателя бренда Антона Сингариева, все, вплоть до листьев чая, привезено из Тайваня, а ингредиенты на 100% натуральные: к примеру, тапиока — это перемолотый корень растения маниока, желе делают из разнообразных соков с добавлением водорослей.

«Такие станции есть во многих странах: везде их держат азиаты, — рассказывает Антон. — Когда я узнал, что в Петербурге нет этого напитка, решил переехать из Берлина, где жил с семи лет, чтобы привести его. В Берлине у меня был свой бизнес, связанный с одеждой».

   

Антон советует не мешать больше двух добавок и обещает через пару недель начать кормить сендвичами и веселыми капкейками с супермарио из глазури: пока ищет подходящую для сотрудничества пекарню. В ближайшие месяцы откроются еще две чайные станции: одна совсем рядом, в торговом комплексе у метро «Адмиралтейская». На первой станции на Кирпичном есть несколько столиков и стойка, на остальных станциях будет продавать баббл-чай только навынос.

  
 

FAQ

Как называется напиток с шариками?
Чаще всего напиток с шариками называют bubble tea / бабл ти / боба-чай: это чайная основа (иногда с молоком) с топпингами на дне — шариками тапиоки, желе или popping boba. В статье Restoclub объясняют, что самое интересное в составе — как раз жевательные шарики, из-за которых напиток и освежает, и насыщает.

Что такое бабл ти и чем отличаются «лопающиеся шарики» от тапиоки?
Что такое бабл ти: классика — чёрный чай с молоком и шариками тапиоки, а в Bubble Mania можно собрать конструктор из основы (чай/улун/кофе/йогурт) и топпингов. Popping boba — это лопающиеся шарики с соком, а тапиока — более жевательная и нейтральная по вкусу.

Как делают шарики для бабл ти (из чего они вообще)?
Если про шарики для бабл ти из тапиоки, то это крахмал: в Bubble Mania отмечают, что тапиока делается из перемолотого корня маниоки (кассавы). А лопающиеся шарики обычно делают по принципу “сок внутри + гелевая оболочка” (часто на основе альгината), поэтому они именно лопаются, а не жуются как тапиока.

Как сделать шарики для бабл ти дома?
Самый простой вариант — купить готовые топпинги, но если хочется именно сделать шарики для бабл ти, то тапиоку делают из тапиокового крахмала, воды и сахара (получается тесто, из которого катают шарики и отваривают). Для popping boba дома используют сферификацию: сок + альгинат и ванночку с кальцием (это уже кулинарная техника, важны пропорции и пищевые ингредиенты).

Можно ли есть шарики в бабл ти и как это правильно пить?
Да, шарики в бабл ти (и тапиока, и popping boba, и желе) съедобны — их как раз и ловят широкой трубочкой: в статье подчёркивают, что трубочка специально достаточно широкая, чтобы проходили шарики и кусочки желе. Но помните, что тапиока довольно калорийная, поэтому если хотите полегче — не перебарщивайте с добавками.

Где в Петербурге попробовать bubble tea и как собрать удачную комбинацию?
В Bubble Mania выбор строится по шагам: размер 0,5/0,7, затем основа (чёрный/зелёный/улун; с молоком, кофе или йогуртом), потом топпинги (тапиока, popping boba, желе) и лёд/сироп по желанию; создатель бренда советует не мешать больше двух добавок. А если хочется посмотреть больше мест с похожими напитками, загляните в подборки «лучшие кофейни СПб» и «азиатские рестораны СПб».