73 комментария
Часто мы встречаем в меню ресторанов "потроха" в любом их проявлении...?есть над чем задуматься.
А будут ли их брать?
нет, их брать будут, а вот будут ли они популярны!?
понеслась дискуссия.
Брать не будут, но на порцайку андуйет в месяц я бы подписался ;)
Качество изготовленной и продаваемой колбасы этого сорта контролирует объединение «Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques»
то само собой, но во многих регионах она производится под местными названиями и никого это не напрягает
Примеры в студию :)
Не знаю. У меня на рынке продавали, говорили местное.
Присоединяюсь
Если
из них приготовить, что то выдающиеся
, то будут.конечно будут, но 2 из 100!
Конечно,нет.Действительно парочку из ста.
Но я же не об этом. Это просто цитата,Великий повар говорит свои мысли.И я думаю что он прав. Сложно приготовить стейк?Нет.Для этого не нужно практически никаких знаний. А для того чтобы приготовить потроха,а тем более что то выдающееся.Нужны знания и опыт.И еще много чего.
И дело даже не в том,ели американцы раньше потроха или нет. Французы то точно ели,а Келлер все таки ближе к французам.
В ресторан Пекин, собственно в 100% китайских ресторанах города, практикуют.
Желаешь "потрохов"? Их есть у меня. Поле 15-го января можно начинать отведывать;)))
Дима:) Суп помнишь? Он из "отходов"!
ПредставительTartarbarЯ знаю,ты говорила.))
Я же об общей тенденции.Тебя вообще сложно причислить к русским поварам))))
Просто это их школа.А унас таковой не имеется.У нас готовить почки не удобно и не круто,они же воняют))то ли дело вагью или фуа.....камень в свой огород)А унас таковой не имеется.
Дима, это Союз нерушимый традиции убил, печень по-строгановски был потолок, а ведь были традиции, были. Думаю, что твой наставник в Разгуляе, вполне мог и Келлеру фору дать.Так то может и да,но я то их не застал)
Наставник мой,не знаю как Келлеру,но мне очень многое дал,за это я ему оч.благодарен. О чем говорил уже ни раз, и ни раз еще скажу.
Фуа тоже потроха)
Дим:) Я на Сент Барте была приглашена в один французский ресторан, который бронирован-перебронирован, только потому, что это единственное место, где френчи могут поесть Гланды коровы ( их так перевели) - хотя я думаю, это была зобная железа! Гадость! Ужас! Они причмокивали и говорили, как им повезло! Странные эти френчи!!!
В груз кухне есть куч-мачи-очень вкусное блюдо!
Печенка ( любая) субпродукт!
За куриные почки мы в детстве дрались!!! когда мама пожарит курочку целиком и ...
Думаю, китайцы едят субпродукты точно-они все едят, кроме гвоздей!
Англичане! Делают пай из почек и желудочков!
Катарина, зобная энто вкусняшка, хотя кучмачи намного лучше, опять же и потому что.
Зобная железа - прекрасный продукт, особняком стоящий в ряду субпродуктов. В "Рибае" есть, кстати.
значит, я ела Гланды!!!
http://botinok.co.il/node/57928 чего только не едят...
- ПредставительTartarbar
Дык,я же не спорю ни с кем и ни чем.,не настаиваю на том что я сделал сейчас открытие и всем глаза открыл.Просто понравилась мысль,я ее сюда и цитировал.
А кто говорит, что ты споришь??? Я , прросто, вспомнила все мною опробованные субпродукты!!!
- ПредставительTartarbar
))не знаю,мне показалось что я?)))
ключевое слово -показалось! цитата - отличная!!!
А вот я читал, что в ресторанной столице NY, потроха почти тренд: очень многие включают в меню, это модно, это ново, это интересно. Ново и интересно для американцев, большинство которых не ело мозг или почки. Открылось с 2006 года несколько ресторанов СПЕЦИАЛИЗИРУЮЩИХСЯ исключительно на субпродуктах, а в бестселлеры выбилась книжка... что-то там "от носа до хвоста... готовим без отходов"
Привет!
Вчера ела пенне с куриными потрошками. Это подходит?Добрый день! тут хотя жестко гуру-профессилнальная беседа, но я можно отмечусь?
Я, как любитель в процессе приготовления холодца, погрызть хрящики от свиного копытца, имею, в качестве дополнительно компрометирующей себя информации сообщить, что также готовлю из почек(в суп, пирог), сердца(в суп, пирог), хвостов( рагу), печени(хит - оладушки), а любимое - вымя с тыквой и сельдереем, с травами в лёгком сливочном соусе. Мечтаю о щечках.Ну язык и косточки с мозгами давно не экзотика. А желудочки куриные - повод для подраться)Вы шо? Я же животное. Может кто помнит время, когда куриц продавали с лапками, так я еще вот эту пятерню варила, трясущимися ручонками снимала кожицу и обгрызала мелкие косточки и подушечку. Мама мне сказала, что я в дедушку моряка. Он также самозабвенно варил холодец и уху и обсасывал всякие рыбьи глаза и пр. и пр.
как чувствуете себя, товарищи, после натурализма?)))))Я про описания, хотя они конечно не очень кроваво-натуралистичные, но некоторых моих знакомых начинает тошнить уже на этапе "хрящик"))))).
А мы все значит хорошо себя чувствуем!)))
вот эту пятерню варила,
Китай. Лапки Феникса;))))Императорская лапка)
Читаю, и ощущение, что мы из одной семьи)))
+1
Давайте, давайте профи, издевайтесь над лопушком. Сами всякие зобные железы готовят, колбасу понимаете ли..... Нет чтобы книжечки какие тёте присоветовать))))))).
Лена, не имел даже мысли издеваться. Книжечки... так дядюшка Огюст - наше всё;)))
Ой! Только не Лена, пажалста, называйте меня хоть земляным червяком, только Леной не зовите....
А есть Эскофье с картинками? У меня толко путеводитель без картинок. А я люблю глазами сначала, а потом мозгами. А вообще я сейчас Дюма читаю,тоже правда без картинок, а муж - журнал Хэлло, про то, что Шарлиз Терон одинокая.....)))
Блюда из субпродуктов отличная идея. Только почему наценка на них бешеная при низкой себестоимости?
Нажива должна быть ценосообразной!
давайте не сводить ветку к ценообразованию, а то понесётся.
Галина,а почему Вы не задумываетесь так же,когда видите в меню ресторанов блюда, у которых даже 200 %наценки и то нет?(,таих тоже оч.много )
Да,Вы как то говорили,что Вы не любитель,а про, соответственно где то кормите людей,где если не секрет?Пока секрет!
"интриганка" (с)
Ок!
Тогда к примеру,если у Вас ,предположим, в меню будет селедка,т.е. сс ее примерно 20- 30 -40 рублей.Вы будете ее продавать за 90-120 рублей?Селёдка с/з. 89 руб за кг. Плюс соль, яблоко, фенхель... минус 50% на зачистку. Короче, да. Четвертной поция. Не считая остального гарнира и всякого апгрейда;)))
Мак, у меня гарнира с апгрейдом ещё на полтинник;)) Не получится по сотке.
по*уй,селедка дешевая,торгуй за дешево,а то что это за ценообразование понимаш)))
блюда сс*4=моя цена, вина сс*2+моя цена
кофе по 30. селедку не хочу продовать!продавать)
ню ню, я подожду когда Вы откроетесь.Вы же расскажите что это будет?Это будет место общественного питания?куда могут заходить люди с улицы,что то вроде ресторана,я правильно понял?
все совсем будет по-другому.
т.е. к ресторанам никакого отношения иметь не будет?
всему свое время.
Общество Серьезного Общественного Питания следит за Вами.
И ждет.Хорошо!)
