73 комментария
Часто мы встречаем в меню ресторанов "потроха" в любом их проявлении...?есть над чем задуматься.
А будут ли их брать?
нет, их брать будут, а вот будут ли они популярны!?
понеслась дискуссия.Брать не будут, но на порцайку андуйет в месяц я бы подписался ;)
Качество изготовленной и продаваемой колбасы этого сорта контролирует объединение «Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques»
то само собой, но во многих регионах она производится под местными названиями и никого это не напрягает
Примеры в студию :)
Не знаю. У меня на рынке продавали, говорили местное.
Присоединяюсь
Если
из них приготовить, что то выдающиеся
, то будут.конечно будут, но 2 из 100!
Конечно,нет.Действительно парочку из ста.
Но я же не об этом. Это просто цитата,Великий повар говорит свои мысли.И я думаю что он прав. Сложно приготовить стейк?Нет.Для этого не нужно практически никаких знаний. А для того чтобы приготовить потроха,а тем более что то выдающееся.Нужны знания и опыт.И еще много чего.
И дело даже не в том,ели американцы раньше потроха или нет. Французы то точно ели,а Келлер все таки ближе к французам.
В ресторан Пекин, собственно в 100% китайских ресторанах города, практикуют.
Желаешь "потрохов"? Их есть у меня. Поле 15-го января можно начинать отведывать;)))
Понял понял,приду)
Дима:) Суп помнишь? Он из "отходов"!
Я знаю,ты говорила.))
Я же об общей тенденции.Тебя вообще сложно причислить к русским поварам))))
Просто это их школа.А унас таковой не имеется.У нас готовить почки не удобно и не круто,они же воняют))то ли дело вагью или фуа.....камень в свой огород)А унас таковой не имеется.
Дима, это Союз нерушимый традиции убил, печень по-строгановски был потолок, а ведь были традиции, были. Думаю, что твой наставник в Разгуляе, вполне мог и Келлеру фору дать.Так то может и да,но я то их не застал)
Наставник мой,не знаю как Келлеру,но мне очень многое дал,за это я ему оч.благодарен. О чем говорил уже ни раз, и ни раз еще скажу.Я сам не застал... Однако кровяную колбасу лет с тринадцати обучен делать;))
Фуа тоже потроха)
Дим:) Я на Сент Барте была приглашена в один французский ресторан, который бронирован-перебронирован, только потому, что это единственное место, где френчи могут поесть Гланды коровы ( их так перевели) - хотя я думаю, это была зобная железа! Гадость! Ужас! Они причмокивали и говорили, как им повезло! Странные эти френчи!!!
В груз кухне есть куч-мачи-очень вкусное блюдо!
Печенка ( любая) субпродукт!
За куриные почки мы в детстве дрались!!! когда мама пожарит курочку целиком и ...
Думаю, китайцы едят субпродукты точно-они все едят, кроме гвоздей!
Англичане! Делают пай из почек и желудочков!Катарина, зобная энто вкусняшка, хотя кучмачи намного лучше, опять же и потому что.
Между прочим гражданин Джонсон, который Хью, рекомендует к этому делкатесу даже полувековое(то есть уже великое) бордо. Медок или Пойак. да....
Зобная железа - прекрасный продукт, особняком стоящий в ряду субпродуктов. В "Рибае" есть, кстати.
значит, я ела Гланды!!!
http://botinok.co.il/node/57928 чего только не едят...
Дык,я же не спорю ни с кем и ни чем.,не настаиваю на том что я сделал сейчас открытие и всем глаза открыл.Просто понравилась мысль,я ее сюда и цитировал.
А кто говорит, что ты споришь??? Я , прросто, вспомнила все мною опробованные субпродукты!!!
))не знаю,мне показалось что я?)))
ключевое слово -показалось! цитата - отличная!!!
А вот я читал, что в ресторанной столице NY, потроха почти тренд: очень многие включают в меню, это модно, это ново, это интересно. Ново и интересно для американцев, большинство которых не ело мозг или почки. Открылось с 2006 года несколько ресторанов СПЕЦИАЛИЗИРУЮЩИХСЯ исключительно на субпродуктах, а в бестселлеры выбилась книжка... что-то там "от носа до хвоста... готовим без отходов"
Привет!
Вчера ела пенне с куриными потрошками. Это подходит?Привет!
Если про вопрос о том ,как часто их подают нам, то да)
А если по основной теме ,то вряд ли)
Добрый день! тут хотя жестко гуру-профессилнальная беседа, но я можно отмечусь?
Я, как любитель в процессе приготовления холодца, погрызть хрящики от свиного копытца, имею, в качестве дополнительно компрометирующей себя информации сообщить, что также готовлю из почек(в суп, пирог), сердца(в суп, пирог), хвостов( рагу), печени(хит - оладушки), а любимое - вымя с тыквой и сельдереем, с травами в лёгком сливочном соусе. Мечтаю о щечках.Ну язык и косточки с мозгами давно не экзотика. А желудочки куриные - повод для подраться))))Пойду теперь к Вам подмастерья.
Вы шо? Я же животное. Может кто помнит время, когда куриц продавали с лапками, так я еще вот эту пятерню варила, трясущимися ручонками снимала кожицу и обгрызала мелкие косточки и подушечку. Мама мне сказала, что я в дедушку моряка. Он также самозабвенно варил холодец и уху и обсасывал всякие рыбьи глаза и пр. и пр.
как чувствуете себя, товарищи, после натурализма?)))))))))
после натурализма
вот из ит?Я про описания, хотя они конечно не очень кроваво-натуралистичные, но некоторых моих знакомых начинает тошнить уже на этапе "хрящик"))))).
А мы все значит хорошо себя чувствуем!)))ааа,так то ,конечно,хорошо....
вот эту пятерню варила,
Китай. Лапки Феникса;))))Императорская лапка)
Читаю, и ощущение, что мы из одной семьи)))
+1
Я тоже в ученики напрошусь;)))
Давайте, давайте профи, издевайтесь над лопушком. Сами всякие зобные железы готовят, колбасу понимаете ли..... Нет чтобы книжечки какие тёте присоветовать))))))).
Лена, не имел даже мысли издеваться. Книжечки... так дядюшка Огюст - наше всё;)))
Ой! Только не Лена, пажалста, называйте меня хоть земляным червяком, только Леной не зовите....
А есть Эскофье с картинками? У меня толко путеводитель без картинок. А я люблю глазами сначала, а потом мозгами. А вообще я сейчас Дюма читаю,тоже правда без картинок, а муж - журнал Хэлло, про то, что Шарлиз Терон одинокая.....)))Чего то ты загнул с Эскофье.))Слишком он тяжелый на сегодняшний день....
Блюда из субпродуктов отличная идея. Только почему наценка на них бешеная при низкой себестоимости?
все хотят наживы!!!
Это заговор монополистов
Нажива должна быть ценосообразной!
давайте не сводить ветку к ценообразованию, а то понесётся.
Галина,а почему Вы не задумываетесь так же,когда видите в меню ресторанов блюда, у которых даже 200 %наценки и то нет?(,таих тоже оч.много )
Да,Вы как то говорили,что Вы не любитель,а про, соответственно где то кормите людей,где если не секрет?Пока секрет!
"интриганка" (с)
Ок!
Тогда к примеру,если у Вас ,предположим, в меню будет селедка,т.е. сс ее примерно 20- 30 -40 рублей.Вы будете ее продавать за 90-120 рублей?Селёдка с/з. 89 руб за кг. Плюс соль, яблоко, фенхель... минус 50% на зачистку. Короче, да. Четвертной поция. Не считая остального гарнира и всякого апгрейда;)))
по сотке будешь банчить?))))
Мак, у меня гарнира с апгрейдом ещё на полтинник;)) Не получится по сотке.
по*уй,селедка дешевая,торгуй за дешево,а то что это за ценообразование понимаш)))
Не ругайся, я шутю. Опять же цены не я назначаю;)
,))))))))
и кофе по 28?
блюда сс*4=моя цена, вина сс*2+моя цена
кофе по 30. селедку не хочу продовать!продавать)
ню ню, я подожду когда Вы откроетесь.Вы же расскажите что это будет?Это будет место общественного питания?куда могут заходить люди с улицы,что то вроде ресторана,я правильно понял?
все совсем будет по-другому.
т.е. к ресторанам никакого отношения иметь не будет?
всему свое время.
Это я понял,что Вы не скажете сейчас ,что и где это будет. Но все же, к ресторанам,видимо,никакого отношения это иметь не будет,я правильно понял?
Общество Серьезного Общественного Питания следит за Вами.
И ждет.Хорошо!)