Вчера в ветке про интервью братьев Затуливетровых мне указали на интервью Арама Мнацаканова и Эдуарда Мурадяна для «Афиши», которое, с точки зрения о нем вспомнивших, было еще более некорректно, чем затуливетровское. Было очень любопытно изучить. Как раз в ресторанах ни АМ, ни ЭМ я ни разу не была, поэтому сравнительный эксперимент (строго по текстам публичных выступлений) был бы чистый. Итак, я внимательно прочла интервью. Оно действительно искреннее, даже горькое, совершенно не «заглянцованное». Там озвучиваются сложные проблемы. Это может показаться некорректным или на грани некорректности, но все-таки некорректным не является. Общее впечатление – мудрые, спокойные, прекрасно знающие свое дело и что они делают (это немного разные вещи) люди высказали свою позицию. С моей точки зрения, АМ абсолютно безупречен, ЭМ «на грани», но в рамках. Давайте посмотрим на эти «скользкие» моменты (те, что можно счесть обидными, оскорбительными, некорректными): Момент 1. Упреки ресторанной публике ЭМ: Расскажите, Арам Михайлович, в жизни современного ресторатора кто больше всего пьет кровь? АМ: Ну, в первую очередь, конечно, клиенты. Они хотят почувствовать себя в обычной траттории, как в «Ритц-Карлтоне» и при этом платить, как в траттории. <…> ***Cовершенно очевидно, что это сказано иронично. АМ тут же поправляется, объясняя свою главную мысль: ЭМ: Зачем же мы их терпим тогда? АМ: Так у нас же есть миссия – их накормить и параллельно как-то воспитать и сделать из них людей будущего. Мы должны эту задачу выполнить и спокойно умереть. ***И переходит на главное обобщение, которое все объясняет:ЭМ: Ну а еще кто пьет кровь? Что больше всего мешает работать? АМ: На самом деле если говорить глобально, то общий уровень культуры. Момент 2. Шпильки в адрес других ресторанов/рестораторов ЭМ: Но больше всего меня ¬выскочки угнетают. Люди, ¬которые вылезают из ниоткуда и позволяют себе резко говорить, что то, что они делают, — это круто, а у остальных — говно. Посредством каких-то медийных штучек они завоевыва¬ют на время публику и все это так нечестно, некрасиво и неправильно. И как бороться с эти¬ми людьми, вообще непонятно ***Вот это очень странный выпад, хотя я не очень понимаю, о ком/чем ЭМ говорит. Вообще-то конкуренция есть конкуренция и не столько важно, кто и каким образом добивается своего успеха (в рамках законности). Если у кого-то сильнее PR, так тому и быть. Время и качество все равно все расставляют на свои места. Но на моей памяти только абсолютные лидеры рынка могли себе позволить спокойные отзывы о конкурентах, или люди, абсолютно вышколенные западной бизнес-этикой. ЭМ: А почему в нашем городе либо нет вообще, либо очень мало хороших ресторанов? Почему большинство ресторанов какие-то безликие? Включая наши с тобой. ***Пнуть походя все рестораны города – это, конечно, сильный жест. Но от профессионального и очевидно талантливого ресторатора возможен. Опять-таки финальное «включая наши с тобой» делает весь пассаж вполне уместным и адекватным, так как не выделяет кого-то и не противопоставляет кого>-то кому-то. Момент 3. Анти-клиентские акции ЭМ и АМ обсуждали, насколько уместно и правильно на довольно маленьком петербургском рынке вводить для клиентов ограничения: запрещать разговаривать по телефону, не пускать с собаками и т.п. Почему не всегда важно идти навстречу пожеланиям клиентов. ***Теоретически тут можно усмотреть противоречие со знаменитым штампом «клиент всегда прав», но практически АМ поднимает очень важные темы. АМ: Но по-другому никак. Посещение ресторана связано с хорошим настроением. И моя задача делать так, чтобы у людей было тоже хорошее настроение, чтобы не было посетителей, которые другим его портят. Человек, который по ¬теле¬фону говорит громко, — это же ужас: ты не хотел сидеть у него на работе, не хотел быть участником его семейной драмы, но пришел обедать и невольно в этой грязи искупался. Невозможно нашим людям сказать: говорите тихо — надо запретить говорить по телефону. Я считаю, что в России увещеваниями и любовью вселенской никогда вы ничего не добьетесь. ***Как мне невероятно приятно было читать, что не только мне проблема «громкоговорения» и ора в мобильный телефон кажется существенной. Опять-таки то, что АМ подчеркивает: ресторан – это не только еда, но и хорошее настроение, атмосфера, публика, тоже очень здорово. Момент 4. Выпад в адрес Санкт-Петербурга АМ: Ты не понимаешь, что этот город вообще странный? Русский город без кремля, русская церковь — Исааки¬евский или там Казанский собор. Ты вообще видел такое когда-нибудь? Какой русский? Это странный город. Вообще ужас какой-то. Здесь все очень странное. ***Очень деликатно и корректно отмечено своеобразие города. Город действительно очень специфический. Момент 5. Выпад против женщин Э.М.: А что, по-твоему, сейчас ресторанный тренд? А.М.: Бары с танцующими бабами и пьяные мужики, без еды. ***Вот называть женщин бабами действительно нехорошо. Какими бы они ни были. Но этот город действительно недоброжелателен к женщинам, поэтому, видимо, АМ себе может это позволить. Опять-таки европейская политкорректность у нас не прижилась, поэтому многое можно. В общем, эта фраза мне активно не понравилась (прим.: искренне верю, что обстановка в этих барах действительно неприятная), но камень за нее я в АМ не кину и осуждать не буду. Даже удивляться и недоумевать не буду.