Да, дорогой читатель, я - человек одного ресторана.Что называется завсегдатай или просто поклонник. Я в очередной раз в восторге. У меня хорошо на душе и радостно и я хочу еще. Великолепные люди, теплые встречи, улыбки, веселье, общение, много нового и интересного, как всегда! Хочу сегодня отойти от своей обычной манеры повествования и придать рассказу структуру заметок на полях, что собственно соответствует действительности: идя на встречу( а именно так и могут позиционироваться вечера в камерной энотеке, потому что гости- виноделы уделяют столько внимания каждому гостю –дегустатору, что кажется, что этот производитель здесь только ради того, чтобы рассказать о чём-то именно тебе), я набросала в блокнот ряд вопросов, чтобы не забыть и потом, чтобы не забыть кратенько, тезисно записывала ответы, заодно освежила набор прилагательных, характеризующих вина(естественно на обожаемом мною английском языке, как песня лившимся из уст жителя Португалии). Итак: Портвейны в Аниме. Приехал сам Доминик Симингтон, винодел в 13 поколении. Типичный англичанин. «Ну вот я такой рыженький» - сказал он, -«а живу в Португалии, как мой отец, дед и так далее. Гены - страшная вещь.» Да, имея во владении семьи земли, которые производят портвейны, которые занимают до 70% рынка Порто, три года назад они приобрели еще и Cockburns(за страшные деньги, но оно того стоило - престиж и всё такое). Не потому что мало им брендов(самые известные для российского потребителя - Graham`s, Warre`s, Dow`s), а потому что верят, что именно их взгляды позволят донести качественный продукт до большего количества потребителей. Бренд Cockburns(дом основан в 1815 году) лет на 150 моложе Warres, но не менее почитаемый, особенно в Великобритании. Для производства портвейна используется 4 основных красных сорта винограда. Плюс три дополнительных и три белых сорта. А вообще их там больше сотни. Симингтон - это частный бизнес(Он, брат и три кузена. Они все отвечают за все –все аспекты, моменты, этапы производства и продажи вина). Портвейны условно делятся на три семейства: руби, тони и винтажные. Внутри семейств есть подвиды. Руби называется так исключительно по причине фантастического густого рубинового цвета. В аромате легко можно отыскать все возможные ягоды, спелые фрукты, в более зрелых варенья и джемы из ягод. Тони – не просто «кирпичный, вся Москва носит», а цвет совиного крыла. (Tawny owl). Здесь, уже глядя на цвет ждешь сладость карамели и орехов. Их и находишь. Винтажи - лучшие годы. Откладываются вызревать надолго раз в несколько лет. Открытые бутылки руби можно хранить до двух месяцев, тони до трёх. Не больше недели - винтажное вино. И, как сказал господин Симингтон, если Вы, спустя два месяца допиваете какую-то открытую бутылку и думаете, что как-то оно не ах!, то знайте - это не я виноват, это Вы так скучно и медленно пьете! Об ароматах винтажных портвейнов можно говорить бесконечно и бесконечно наслаждаться. Фрукты, ягоды, варенье, вяленные фрукты, шоколад, пряности. Но не бьющие в нос, как в молодом руби, а тихонько в нос пробирающиеся, мягко и деликатно обволакивая рецепторы. Повару удалось невозможное: создать меню подходящее к портвейнам, от которого был в восторге самый авторитетный их производитель. По моему, это очень круто! Главное открытие: рыба плюс портвейн - это хорошо и правильно. Лучшее сочетание, со слов винодела – винтаж плюс сибас поджаренный на сухой простой сковороде, может разве что с каплей соуса. Рыба плюс белый портвейн - это неправильно. Использовать белый портвейн так: ! Рецепт господина Симингтона!: белый портвейн и швепс 50/50, лайм, листочки мяты, кубики льда. Сам винодел имеет погреб, наполненный не только портвейном, но только не виски и водкой. Он любит, представьте себе, Рону!(Rhone Valley) Путешествуя, винодел постоянно экспериментирует с сочетаниями вина и еды и находит это чрезвычайно увлекательным и замечательным занятием. Салат с тунцом(рецептик) с вечера обещал увезти с собой домой. Как начать(неважно что, но здесь на примере портвейна): представьте себе, что Вы открываете бутылку винтажного портвейна 1945 года(один из лучших существующих винтажей) и она у Вас одна и с вами есть человек, который никогда не пробовал портвейн. Вы даете ему одну каплю попробовать(не обязательно уговаривать на целый бокал) - от одной капли не откажется никто, потому что это последняя бутылка и больше такого шанса не будет. Ну и далее два варианта - нравится - начинаешь пробовать дальше, не нравится - начинаешь пробовать что-то другое. Напоследок, представьте себе два изящных бокала с густым, как венозная кровь Руби и прозрачным, как капля росы с янтарным блеском Тони - перед Вами одно и то же вино, разделяет которое только время, проведенное вином в бочке и бутылке. Верьте в добрых людей! Верьте доброму вину! Ныряйте в мир ароматов и вкусов вина Порто - он нежный и сладкий, он дерзкий и пикантный, он сложный и яркий, он завораживающе красив!

tags: МБГ, Энотека Анима , Портвейн , Symington estates.