Ссылка, видимо, не та, которую вы хотели дать. :)

На зе вилядже был круглый стол на эту тему.
Исходим из того, что хозяева не <цензура> и не покупают нам жокей, а средний кофе по 1400-1600 за кг.
В кафе чашка кофе должна стоит 50-60 рублей при сс 10.
В ресторане 70-100 при сс 10, плюс большое расходы "вокруг".
Пока мы берем по 190 - будут продавать по 190 и смеяться над убогими.

В Loook кафе я пил американо по 100 и капучино по 150 ( корица или шоколадная крошка на выбор).считаю нормальным,а с учетом дизайнерского интерьера-так и вообще подарок.
Сетевухи не посещаю принципиально;

не пить кофе в ресторанах? можно, изменит ли это ситуацию с ценами?-нет. посещаемость растет, ресторанов хороших мало. Мне все равно сколько на мне зарабатывает ресторатор, если я вижу неадекватное желание наживы - просто больше не пойду. Нет в Питере такого ресторана, куда бы я пошел ради того, что себя показать, а я вот, мол, и так еще могу и кофе за тыщу - легко)))))) Разумная цена за кофе, на мой взгляд 80-100 эспрессо, 120-150 капучино, до 200 ведерки на основе кофе со сливками и мороженым. Но опять-таки, платя 2000 за стейк, смотреть на цену кофе вряд ли буду...

Ну и много еще зависит от уровня гражданской активности населения ( а не какой-то его части).
Когда бензин подползал под 30 р, интернет пестрел прогнозами,что как только цена пересадит этот рубеж-то ВСЕ!!!! Пикеты,массовые перекрытия ит.д.
Сейчас все ездят по 31-32 р и не жжужат.пичалько)))

Мне кажется, что именно о кофе можно говорить долго и жарко.
В силу любви к нему и заинтересованности наших организмов в допинге среди северной широты.
но каким бы он ни был, плохим или хорошим, но он хоть только что сварен..
в отличие от кондитерки, размороженной или лежалой - вотза неё точно жалко денег..

в смысле "вот за неё"

опа опять сговор )) опять дорого))) опять кусок хлеба поперек горла встал) Да уж ,,, а в метро ,тоже, дорого??
все срочно в Израиль , творожок не покупать !!
Вы сейчас вообще о ЧЁМ???
в принципе я заметил ,,, с земли обетованной сейчас многие возвращаются)) особенно в ПИТЕР ;.-)

ВСё в психологии бывших рабов. В России почему-то считается неприличным задавать вопрос почему так дорого. Все боятся показаться нищебродами. Недалёки те времена когда и в счёт заглядывали редко, а на интуристов с калькуляторами смотрели как на скупердяев. Но и ходили в рестораны только по большим праздникам. Я ваще не понимаю людей которые при з/п в 600 юриков отдают за чашку кофе 4-5 евробаксов.

100 лет не была в магазине Перекресток, заехала за водой и пробежалась вдоль прилавков.
Это ж что ж такое? Обадела от ценников !
Кто сказал ,что в Стокманне на Невском! высокие цены?
Борис ,помню, еще и критиковал .

Сразу оговорюсь, что к кормяще-поящей индустрии не имею отношения. Если мои домыслы покажутся специалистам ошибочными - поправте. Буду признателен.
Итак, утверждение, что себестоимость (если я правильно расшифровал абревиатуру сс) чашки кофе составляет 10 руб. мне кажется ошибочным. 10 рублей - это т.н. прямые затраты (может и меньше). Но мы упускаем из виду, что у сетевиков (буду говорить о них) структура затрат немного крезанутая. Они всегда нацелены на долю рынка, предпочитая как следствие агрессивную политику расширения бизнеса. Это возможно только за счет: а привлеченных средств (кредитов), б аренды помещений с хорошим локейшном и в наличия сравнительно большого бэк-офиса. Кредиты в России сами знаете сколько стоят, и не мне вам объяснять стоимость аренды в Питере (не говоря уже о Москве). Все сетевики (торговые и кормящие) в кредитах по самые бакенбарды - посмотрите отчеты Х5, к примеру. Полагаю, обслуживание кредитов и платежи за аренду приводят к тому, что сс чашки кофе у них кратно выше 10-ти рублей. Отдельная статья офсный планктон головных контор и их запросы.
Чашка хорошего кофе за 60 рублей возможна имхо только в "семейном кафе", помещение которого давно уже находится в собственности семьи, контора не обременена долгами, персонал ограничен кругом "папа-мама-доча-и ее кузина.
Как-то так.