Яйца по-взрослому: учимся отличать пашот, скрэмбл и шакшуку

Каждое утро кто-то в Москве листает меню без картинок и судорожно вспоминает, в чём разница между пашотом и скрэмблом, а что вообще значит «яйцо в мешочек»? Бывало с вами такое? Нам тоже знакомо.

Но не переживайте — разберёмся. Этот гид можно прочитать быстрее, чем сварится яйцо всмятку. А потом — выбрать место, где подают идеальные завтраки в Москве.

Скрэмбл

Он же яичница-болтунья, если готовить дома на чугунной сковороде, как у бабушки.

Но ресторанный скрэмбл — совсем другая история: нежная, почти кремовая текстура, доведённая до готовности на слабом огне, без поджаренной корочки.

Главное — постоянное помешивание и терпение. А молоко? Опционально. Чтобы получился воздушный скрэмбл, используйте сливочное масло и готовьте на минимальном огне, пока белок не свернётся полностью, а желток не станет бархатным.

💡 Как сделать скрэмбл нежным и воздушным?
Не перегревайте сковородку и не отходите от плиты. Это тот случай, когда результат зависит исключительно от вашего терпения.

📍 Где искать:

• Mátes — скрэмбл с лососем и пармезаном
• «Горыныч» — скрэмбл с крабом и соусом руй

Яйцо пашот

Что такое яйцо пашот? Это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде (обычно с добавлением уксуса). Белок должен схватиться, а желток — остаться текучим.

Правильный пашот держит форму, но при надрезе мягко вытекает. Если не вытекает — что-то пошло не так.

💡 Как приготовить пашот дома?
Нагрейте воду до 80-85°C, добавьте немного уксуса, сделайте воронку ложкой и аккуратно опустите яйцо. Через 3 минуты достаньте шумовкой — готово.

📍 Где искать:

• Eggsellent — злаковая каша с креветками, сыром грана падано и яйцом пашот
• Finch — бенедикт с пастрами и вишней

Яйцо всмятку

Классика, знакомая с детства. По сути — тот же пашот, только в скорлупе.

Чтобы желток остался текучим, варите ровно 4 минуты. Подать можно с тостами, сливочным маслом и ложкой икры — получится идеальный завтрак выходного дня.

📍 Где искать:

• «Сыроварня» — яйцо всмятку с сыром чанах, узбекскими томатами, мортаделлой и авокадо

Яйцо в мешочек

Промежуточная стадия между всмятку и вкрутую: белок уже полностью схватился, а желток остаётся чуть густым, не твёрдым. Текстура — как у нежного крема. Варится такое яйцо около 6 минут.

💡 Сколько варить яйцо в мешочек?
5-6 минут после закипания воды. После приготовления сразу опустите в холодную воду, чтобы остановить процесс — иначе желток дойдёт до состояния «вкрутую».

📍 Где искать:

•  «Ухват» — большой завтрак с яйцом в мешочек, тамбовским окороком, строгановским сыром, авокадо и калачом

Яйцо вкрутую

Самое простое и самое коварное. Варите около 10 минут, не больше, иначе желток посереет и появится специфический запах. В идеале белок должен быть плотным, а желток — равномерно жёлтым, без серого ореола.

Такое яйцо удобно брать с собой, добавлять в боулы и сэндвичи — универсальный вариант для тех, кто любит плотные завтраки.

📍 Где искать:

• Tehnikum — super bowl с цыплёнком, яйцом и шпинатом

Шакшука и кокот

Шакшука — ближневосточное блюдо, где яйца томятся в соусе из томатов, сладкого перца и специй. Это уже полноценный горячий завтрак, а не просто «способ приготовления яйца».

А яйцо кокот — французская классика: яйца запекают в сливках, добавляя грибы или зелень. Получается мягкий, сливочный вкус — идеальный завтрак, если любите европейскую классику.

📍 Где искать:

• Dizengof/99 — шакшука с пастрами
• «Шануар» — яйцо кокот с фуагра и сезонными грибами

🥚 Теперь вы знаете толк в яйцах

Кремовый скрэмбл с бриошью или пашот с лососем, всмятку или в мешочек — у каждого свой идеальный завтрак. Главное — не путать способы приготовления и знать, где эти блюда из яиц делают правильно.

А вы теперь знаете.