Как разобраться в пиве: полный гайд от лагера до крафта

Большинство людей пьют пиво годами, но так и не знают, чем, например, стаут отличается от портера. Если это про вас — спокойно, вы не один такой человек на Земле.

Именно на такой случай мы составили гид по пиву: он поможет разобраться в сортах — от классических лагеров до современных крафтовых стилей — и подскажет, как выбирать пиво осознанно: понимать вкус, этикетку и сочетания.

Кому пригодится этот гайд и чему вы научитесь

Этот гайд для вас, если вы:

• не знаете разницу между IPA и APA;
• в баре заказываете то, что советуют друзья или бармен, а не то, что диктует ваш вкус;
• на вечеринке с важным видом киваете, когда кто-то говорит «этот IPA с сухим охмелением просто бомба».

Благодаря этому гайду вы научитесь:

• выбирать пиво осознанно, а не по ценнику или картинке на банке;
• не бояться задавать вопросы бармену (и даже сможете блеснуть термином в тему);
• находить свои вкусы и понимать, почему вам зашло или не зашло.

От шумеров до крафта: когда и как появилось пиво

Первые глотки

Пиво появилось примерно в 4 000-3 000 гг. до н.э., в Шумере — древней цивилизации Междуречья. Шумеры делали хлебные лепёшки, размачивали их в воде и оставляли бродить. Получался напиток из густой хлебной каши с естественным брожением. Пили его через тростниковые трубочки, чтобы не зачерпнуть осадок. По сути, это было первое пиво — мутное, вязкое, но бодрящее.

Пиво как еда

В Средневековье пиво стало частью монашеской жизни. В Европе — от Германии до Англии и Италии — монахи бенедиктинских и цистерцианских орденов варили его не ради удовольствия, а ради выживания. Пост длился до сорока дней, твёрдая еда была под запретом, но жидкое было можно. Так пиво стало «жидким хлебом», на котором можно было держаться неделями (офисные работяги согласятся). Оно было питательным, безопасным (в отличие от воды сомнительной чистоты) и позволяло монахам не нарушать пост. И хотя посты заканчивались, пиво не уходило: напротив, монахи совершенствовали рецепты, и многие европейские традиции, например, аббатские сорта, идут именно оттуда.

Лагер и век стандарта

Сам стиль лагер возник в Баварии ещё в 16 веке (первые упоминания о хранении пива в холодных подвалах относятся к этому времени). В 19 веке в дело вмешалась наука. Люди изучили дрожжи, изобрели холодильники, и производство пива изменилось. В Баварии зародился стиль лагер — от немецкого lagern, то есть «хранить». Его бродили и выдерживали при низкой температуре, что делало напиток прозрачным, лёгким и стабильным. Лагер оказался удобным для массового производства: он не портился, одинаково хорошо хранился и в Мюнхене, и в Нью-Йорке, и в Токио. Так появился стандарт «пива по умолчанию». Под лагером сегодня понимают и светлые пилзнеры (Богемия, ныне Чехия), и янтарные венские лагеры (Австрия), и крепкие боки, и даже тёмные сорта вроде дункеля или шварцбира.

Крафтовая революция

Но предсказуемость имеет обратную сторону: к середине 20 века массовое пиво стало слишком одинаковым. В 1970-х в США началась крафтовая революция. Независимые пивовары решили варить иначе: с необычными сортами хмеля, с добавлением шоколада, ягод, цитрусовых или специй. Крафтовое пиво стало экспериментом, выражением характера, а не просто напитком. Его отличие от массового — в подходе: крафт делают небольшие пивоварни, без ориентации на миллионы литров и одинаковый вкус. Главное здесь — свобода и вкус, который невозможно спутать с пивом из банки. Бум крафта ускорила легализация домашнего пивоварения в США в 1978 году.

От гозе до томата

Сегодня крафт — это целый мир, где нет ничего невозможного. Например, немецкий кислый стиль гозе традиционно варили с добавлением соли и кориандра. Современные пивовары пошли дальше и создали томатный гозе — пиво с добавлением томатного сока. Получился напиток, который ближе к коктейлю Кровавая Мэри, но это всё ещё пиво. И да, это крафт: потому что это эксперимент и вкус с характером.

Вывод в одном глотке

История пива — это история того, как люди искали вкус и удовольствие. От шумерской хлебной каши до монашеского жидкого хлеба, от строгого стандарта лагера до крафтовых экспериментов. И каждый раз пиво было не просто напитком, а культурой. Так что когда вы открываете банку IPA или томатного гозе, вы продолжаете тысячелетнюю традицию — только ваш напиток в куда более стильной упаковке.

Основные сорта пива и чем они отличаются

Лагер — пиво по умолчанию

Если вы берёте бутылку или банку в любом супермаркете — почти наверняка это лагер. Он светлый, прозрачный, лёгкий и предсказуемый. Пьют его на футболе, в баре с друзьями и чтобы освежиться. Подвиды разные: пилзнер — с лёгкой горчинкой, венский лагер — янтарный и чуть карамельный, бок — крепкий и плотный. Но суть одна: лагер — это массовый стандарт, понятный всем.

Кому подойдёт: тем, кто хочет «просто пиво», без сюрпризов.

Эль — старший брат с характером

Эли бродят при более высокой температуре, и вкус у них богаче, чем у лагера. Классика — английский эль: тёмный, хлебный, с карамельными нотами. В Америке к 19 веку придумали своё — янтарные и пейл-эли. А потом появился IPA — India Pale Ale, с мощным ароматом хмеля и яркой горечью. Эль — это уже не просто выпить пива, а почувствовать вкус и стиль.

Кому подойдёт: эль — любителям вкуса и традиций, поклонникам английского и бельгийского, IPA — тем, кто ищет яркость и мощную хмелевую горечь.

IPA vs APA: в чём разница и какое пиво выбрать новичку

IPA (India Pale Ale) появился в 18 веке в Англии. Его придумали, чтобы пиво выдерживало долгие морские перевозки в колонии — прежде всего в Индию. Решение было простым: больше хмеля (он работает как натуральный консервант) и выше крепость. Так появился стиль с мощной горечью и ярким ароматом, который потом полюбили уже не ради логистики, а ради вкуса.

APA (American Pale Ale) — история уже 20-го века. В 1980-х в США начали активно экспериментировать с местными сортами хмеля. Американские пивовары взяли английскую традицию пейл-эля и сделали её легче, ароматнее и более дружелюбной. В итоге APA стал «крафтовыми воротами» для тех, кто хочет что-то ярче лагера, но мягче IPA.

📍В общем, разница простая: IPA — это один из самых популярных сортов пива в мире, мощный хмелевой удар, исторически рождённый ради выживания пива в пути. APA — это американская адаптация, более мягкая и питкая, сделанная для удовольствия, а не для колониальных кораблей.

Стауты и портеры — пиво для долгих разговоров

Чёрное пиво, в котором играет вкус жареного солода. Здесь можно найти шоколад, кофе, иногда даже сливки. Портеры обычно легче, стауты плотнее и насыщеннее. Гиннесс — самый известный стаут в мире, но у крафтовиков это целый космос: от молочных до крепких, как ликёр.

Кому подойдёт: стаут — любителям кофе, шоколада и плотных вкусов, портер — тем, кто хочет тёмное, но не слишком тяжёлое.

Пшеничное (вайсбир, витбир) — лёгкое и солнечное

Белое пиво из пшеницы. Немецкий вайсбир — с бананово-гвоздичным ароматом, бельгийский витбир — с кориандром и апельсиновой цедрой. Лёгкое, освежающее, иногда слегка мутное. Идеально для лета и тех, кто говорит «мне бы что-нибудь не горькое».

Кому подойдёт: тем, кто ищет лёгкость и свежесть летом.

Кислое — пиво, которое не все поймут

Sour, lambic, gose, берлинер-вайссе — это кислые стили. У них своя фан-база: для одних это «уксус», для других — лучший напиток на жаре. Классический ламбик делают в Бельгии, оставляя сусло на волю диких дрожжей. А современные пивовары добавляют ягоды, тропические фрукты и даже томаты. Получается пиво, которое скорее напоминает лимонад или коктейль.

Кому подойдёт: тем, кто готов к экспериментам и необычным вкусам.

Крафтовые эксперименты

Тут всё возможно: чёрный IPA, молочный стаут с ванилью, кислое пиво с манго или томатный гозе. Если лагер — это белая рубашка, то крафт — это гардероб, где найдётся и кислотный неон, и бархатный сюртук. Главное правило одно: никакого стандарта, только свобода.

Кому подойдёт: для смелых и любопытных, кто хочет попробовать всё, чего нет в масс-маркете.

Быстрая шпаргалка: какое пиво взять, если вы любите…

• Сухое вино → IPA
• Сладкие коктейли → фруктовое или пшеничное
• Кофе → стаут
• Чай с лимоном → кислое
• «Чтобы просто освежиться» → лагер

Как читать пивную этикетку и понимать аббревиатуры

На бутылке и банке всегда есть «секретный код», который решает: понравится вам это пиво или лучше сразу поставить его обратно на полку. Давайте расшифруем эти коды.

ABV (Alcohol by Volume) — крепость
Средний показатель составляет 4-5%. Например, если содержание этилового спирта в пиве составляет 5 мл на 100 мл пива, крепость будет 5%.

4-5% → лёгкое пиво на вечер.
6-7% → уже посерьёзнее, два бокала — и хватит.
8% и выше → крепко, пьем медленно.

OG (Original Gravity) — начальная плотность сусла (часто экстрактивность начального сусла)

То есть сколько сахара было в пиве до брожения.

Высокий OG = больше сахаров → дрожжи переработают их в большее количество алкоголя.

Низкий OG = лёгкое, питкое пиво.

На этикетке OG обычно идёт вместе с ABV: если оба показателя высокие, перед вами крепкий и плотный сорт (например, имперский стаут).

Пример: OG лёгкого лагера — около 10-11%, ABV ~4,5%. OG имперского стаута — 18-22% и выше, ABV может доходить до 10-12%

IBU (International Bitterness Units) — уровень горечи
Шкала горечи пива от 0 до 100. IBU на практике может быть выше 100 (технически до 120), но человек всё равно не различает выше ~80.

5–20 → мягкое, почти сладковатое.
30–50 → сбалансированное, большинство IPA в этом диапазоне.
60+ → горькая бомба, понравится далеко не всем.

Dry Hopped (сухое охмеление)
Значит, что в пиво насыпали хмеля уже после варки. Запах будет ярким: тропики, цитрус, хвоя.

Unfiltered (нефильтрованное)
Мутное, более плотное, вкус ярче. Не пугайтесь осадка — это норма, а не брак.

Barrel aged (выдержанное в бочках)
Пиво держали в бочках из-под виски, вина или рома. Оно впитывает ароматы алкоголя и дерева: ваниль, дуб, карамель, специи.

Imperial / Double
Версия «потяжелее»: выше крепость, ярче вкус. Имперский стаут или двойной IPA могут быть 8-12%. Пьются как ликёр.

Session
Наоборот, облегчённая версия: меньше алкоголя, мягче вкус. Сделано так, чтобы можно было выпить несколько бокалов подряд и остаться в форме.

Craft
Если на банке написано «крафтовое», это ещё ничего не значит. Крафт определяется не надписью, а реальностью: маленькая пивоварня, эксперименты, вкус с характером.

Пастеризованное и непастеризованное
Пастеризованное хранится дольше, но вкус чуть ровнее.
Непастеризованное живёт меньше, зато вкуснее и живее.

Special edition
Ограниченный выпуск или экспериментальный рецепт. Может быть реально редкой варкой — а может, просто маркетинговый ход.

Limited release
То же самое, но с ещё большим намёком на дефицит. Обычно это сезонное пиво: сварили зимой стаут с корицей — и всё, жди следующего декабря.

Какие бокалы для какого пива выбрать

Пить пиво можно хоть из банки. Но если хочется почувствовать вкус и аромат — лучше взять бокал. Форма влияет на то, как раскрывается напиток: пена, запах, температура.

Пинта (pint)
Классика для лагера, эля и IPA. Широкая, простая форма, удобно держать в руке. В Британии пинты выше и тоньше, в Америке — короче и шире.

Ноник-пинта (nonic)
Британская версия пинты с утолщением у края. Удобно держать, не скользит и легко штабелируется. В пабах из него подают всё: от лагера до стаута. А утолщение защищает кромку от сколов.

Тюльпан (tulip)
Изогнутый бокал с «талией» и расширением сверху. Удерживает пену и концентрирует аромат. Отлично подходит для IPA, бельгийских элей и крафтовых сортов с ярким запахом.

Снифтер (snifter)
Небольшой пузатый бокал на ножке, как для коньяка. Держат в ладони, чтобы согреть напиток. Для крепких и сложных сортов: имперские стауты, барливайны, выдержанные эли.

Вайсбир-бокал (weissbier)
Высокий, изящный, с расширением кверху. Создан специально для пшеничного пива: помогает пене «вырасти», а аромату — раскрыться.

Кубок или чаша (goblet, chalice)
Толстостенный, иногда с золотым кантом. Используют для бельгийских сортов, особенно аббатских и трипелей. Подчёркивает торжественность момента.

Пилснер-бокал (pilsner)
Высокий и тонкий, слегка сужается кверху. Идеален для светлых лагеров и пилзнеров — подчёркивает цвет и пузырьки, делает вкус ещё более освежающим.

Правило простое: чем легче и проще пиво — тем проще бокал. Чем сложнее и крепче сорт — тем «умнее» нужна форма бокала.

С чем сочетать пиво и как собрать правильный фуд-пейринг

Сочетание с подходящей едой может раскрыть вкус напитка.

Классика, которая всегда уместна

Лагер и пицца или бургер — лёгкая горчинка и газированность освежают вкус и уравновешивают жирность пищи.

Пшеничное и морепродукты — цитрусовые ноты подчёркивают свежесть рыбы и креветок.

Стаут и десерты — шоколадный торт или чизкейк с плотным тёмным пивом создают гармонию сладости и горечи.

IPA и азиатская кухня — хмелевая горечь и цитрусовая ароматика балансируют специи и смягчают остроту.

Для тех, кто ищет неожиданные сочетания

Кислое пиво и мягкие сыры — альтернатива вину: кислотность подчёркивает сливочность.

Фруктовое пиво и утка — контраст сладости и жирности, который работает безупречно.

Стаут и устрицы — проверенная английская классика: морская свежесть встречает глубину тёмного солода.

Лучше не рисковать

Очень острая еда и крепкое пиво — усиление остроты вместо баланса.

IPA и десерты — хмель просто перебивает сладкое.

Мини-шпаргалка (чтобы сохранить в телефон):

• Лагер → брускетта, пицца, чипсы, бургер
• Пшеничное → морепродукты, салаты
• IPA → карри, тако, лапша, пад-тай
• Стаут → шоколад, сырники, устрицы, чизкейк
• Кислое → сыры, ягоды, фруктовые десерты

FAQ: самые популярные вопросы о пиве

1. Почему один IPA стоит 200₽, а другой — 800₽?
   Разные сорта хмеля, объёмы варки и импорт. Если в составе хмель из США или Новой Зеландии — цена сразу растёт.
    
2. Сколько сортов нужно попробовать, чтобы «разбираться»?
   Десяток базовых стилей (лагер, IPA, стаут, портер, пшеничное, кислое, фруктовое). После этого ты уже «в теме».
    
3. Можно ли пить пиво из банки?
   Можно, но лучше — из бокала. Так раскрывается вкус и аромат. Банка — вариант «на бегу».
    
4. Правда, что безалкогольное пиво — ненастоящее?
   Нет. Оно варится так же, только из него убирают спирт. Иногда по вкусу его не отличишь от «обычного».
    
5. Есть ли «женские» и «мужские» сорта пива?
   Нет. Есть только ваш вкус. Всё остальное — маркетинг.
    
6. Светлое = слабое, тёмное = крепкое?
   Нет. Цвет зависит от обжарки солода, а не от градусов. Светлое может быть 9%, а тёмное — всего 4,5%.

Я изучил гайд. Что теперь?

Поздравляем, теперь вы в пивной теме. Пиво — это целый гастрономический мир, в котором есть место и простому пилзнеру на футбольном матче, и стауту с десертом для свидания.

Что делать дальше?

• Идти в бар или ресторан и пробовать новый стиль пива — тот, который раньше вы игнорировали.
• Поделиться этим гайдом с друзьями и позвать их с собой.
• Если захотите углубиться в тему: сходить на дегустацию и заглянуть в крафтовые бары. Ого, у Restoclub как раз есть подборка лучших в Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Сочи, Нижнем Новгороде, Краснодаре, Владивостоке, Ростове-на-Дону, Новосибирске, Самаре, Красноярске и Калининграде.

Теперь вы чуть больше разбираетесь в пиве. Гордо поднимаем за вас бокал 🍺