1. Главная/
  2. Все статьи/
  3. Новые места/
  4. Cevicheria, Tartaria и Vineria: главное открытие зимы

Cevicheria, Tartaria и Vineria: главное открытие зимы

На Пречистенской набережной запустились целых три заведения от создателей Wine Religion.

Екатерина Иванова

Владелица и автор проекта Елизавета Стаханова (Wine Religion) признается, что вся история с тремя заведениями началась с «Севичерии». Ей захотелось открыть в Москве настоящий, яркий и задорный, севиче-бар — «как в Испании или Португалии» или даже «как на Ибице». Чуть позже идея трансформировалась в тройной проект: одновременно с «Севичерией» в соседнем помещении открылась «Тартария», а «Винерия» — винная лавка и бар — уже на подходе. В стену между первыми двумя заведениями вмонтированы зеркала-шпионы: сидя в «Тартарии», можно наблюдать за тем, что творится в «Севичерии». Впрочем, это две совершенно автономных концепции: «Тартария» — про мясо, в «мужском» стиле и со спокойным настроением; «Севичерия», соответственно, про рыбу и с легкой клубной атмосферой.

  • Cevicheria
  • Cevicheria
  • Cevicheria
  • Cevicheria
  • Tartaria
  • Tartaria
  • Tartaria
  • Tartaria

Бренд-шеф всего проекта — партнер Елизаветы Тимур Абузяров (Wine Religion, Beer Happens, Bao + Bar). В меню «Севичерии» восемь видов заглавного блюда: по традиционным перуанским рецептам и в стиле никкей (это фьюжн, который получился при слиянии перуанской и японской гастрономии). Так, можно попробовать севиче из сибаса с сальсой из овощей (650 руб.), севиче «том-ям» из морепродуктов (750 руб.) или более оригинальное — из гребешка с соусом из манго и поп-корном из киноа (950 руб.). В списке горячего тоже рыбное раздолье: мурманская треска с кремом из пастернака и ванильным соусом (690 руб.), карельская форель с зеленым соусом из сулугуни и бататом (890 руб.) и так далее.

За соседней дверью подают семь видов тартаров и ему подобных блюд, причем тоже как классику, так и авторские новшества. Начинается этот список тартаром из говядины с муссом из пармезана и трюфелем (590 руб.), а заканчивается — тартаром из оленины с айоли из можжевельника и печеным костным мозгом (890 руб.). Среди основных блюд фигурирует утиная грудка с тыквенным кремом и кашей из полбы (690 руб.), томленое говяжье ребро с корнем сельдерея (1290 руб.) и филе-миньон с гречневой крупой и соусом из кваса (1690 руб.).

  • Севиче из сибаса с сальсой из овощей (Cevicheria)
  • Севиче из дальневосточной креветки с лимонным кимчи и копченым сулугуни (Cevicheria)
  • Палтус мисо с кремом из брокколи и шпинатом (Cevicheria)
  • Тартар из оленины с айоли из можжевельника и печеным костным мозгом (Tartaria)
  • Тартар из говядины с муссом из пармезана и трюфелем (Tartaria)
  • Филе-миньон с гречневой крупой и соусом из кваса (Tartaria)
  • Чизкейк со сладким картофелем и шоколадно-имбирным мороженым (Cevicheria, Tartaria)
  • Шоколадный ганаш с карамелизированной хурмой и соусом из облепихи (Tartaria)
  • Коктейль Opium Marteani (Cevicheria)
  • Коктейль White Sbagliato (Cevicheria)

В обоих заведениях стоят внимания десерты — не шокирующие, но и не тривиальные. В «Севичерии» в качестве финального аккорда предлагают, например, гаспачо из персиков с мороженым из липы (450 руб.), а в «Тартарии» — шоколадный ганаш с карамелизированной хурмой и соусом из облепихи (420 руб.).

За винные карты ресторанов-двойняшек и всю подборку «Винерии» на 700 позиций отвечает сама Елизавета Стаханова, выпускница школы вина «Энотрия». А коктейли, которые создают в «Севичерии» то самое правильное настроение безмятежности и отпуска, придумал Стас Киреев (The Box, «Chainaya. Tea & Cocktails», Mendeleev Bar).

Cevicheria

Пречистенская наб., 15 стр. 1 Парк культуры, Кропоткинская

Tartaria

наб. Пречистенская, 15, стр. 1 Парк культуры, Кропоткинская

 

Фотографии: предоставлены ресторанами Cevicheria и Tartaria

Комментарии

  • 19.04.2017 в 18:10
    Olga Rom
    Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Новичок
    Вчера вечером ходили в это заведение! Не понравилось! Увидели там таракана, все желание находиться в этом ресторане отпало! Никаких извинений от персонала не последовало! Представляю что там на кухне творится, если даже в зале живность ползает!

Ваш комментарий