Открытия марта в Москве: новые рестораны столицы

В марте рестораторы выходят из зимней спячки и новые рестораны начинают открываться один за другим, а вместе с ними подбирается и сезон летних веранд кафе и ресторанов. Пока одни только готовят террасы, другие уже принимают гостей внутри — с огнём на кухне, авторскими соусами и амбициями стать вашим новым «тем самым местом».

Мы собрали проекты, про которые сейчас говорят — от японских минималистичных пространств до бильярдной с комфорт-фудом. Рассказываем, куда стоит отправиться в ближайшие недели.

Cavalieri  — итальянский ресторан от Novikov Group 

Проект сделали вместе с шефом Энтони Кавальери (Locanda Verde). Основа кухни — открытый огонь, сезонность и локальные продукты. В меню — восемь видов пасты ручной работы, колбаса из кабана на гриле, говяжьи щёчки с полентой, хреном и сальсой верде. Из интересностей — митболы по рецепту бабушки шефа.

Интерьер собрали из понятных итальянских образов: живые оливы, фрески с петушками, антиквариат и авторская плитка. Также внутри расположились приватный зал и винотека, а снаружи — готовая к сезону веранда.

Motto Azabu — ресторан современной токийской кухни 

Концепцию построили вокруг современной токийской культуры, в которой азиатские традиции существуют наравне с западным влиянием. Само название проекта — отсылка к району Азабу, одному из самых дорогих и космополитичных в городе.

Ресторан занимает два уровня: сверху — основной зал, бар и открытая кухня, снизу — отдельный зал с иммерсивными экранами.

Меню собрали на стыке васёку (чистоты вкуса) и ёсёку (японской адаптации западных блюд). Среди позиций — шпинат в даси с шимеджи, хрустящий тофу с шичими, чаван муши с крабом, вонтон-суп с лангустинами, спагетти ментайко, хамбагу с трюфелем, вагю-сёю рамен и стейк Шаляпина, вызревший в коджи.

На баре — редкие японские виски и джин, саке и вино. Также мешают коктейли, вдохновлённые разными районами Токио.

Ima  — камерный японский ресторан от Novikov Group (да, ещё один)

Название переводится как «сейчас» — умение наслаждаться моментом лежит в основе всей концепции. Интерьер спокойный, почти медитативный — камень, натуральные текстуры, отсылки к традиционной азиатской мебели и архитектуре.

В меню — японская база: суши и сашими, татаки, робата, темпура, лапша и вагю. Готовят без лишних усложнений, с упором на продукт.

Среди напитков — авторские коктейли, японские чаи, саке и винная карта с упором на игристое и белое.

OMA (нет, у вас в глазах не двоится, это другое заведение) — современный стейк-хаус в стильной обстановке

Пространство разделили на два зала: один — более камерный, для спокойных ужинов, второй — с деревянным кессонным потолком, искусством на стенах и аккуратной, сдержанной роскошью.

Центр всего — открытая кухня с камерами сухого вызревания: чтобы никто не сомневался, какая позиция меню должна быть в центре внимания. Тут уделяют внимание баскской школе и атлантическим традициям — от севера Испании до Латинской Америки. Готовят на открытом жаре, не усложняют и не перегружают: делают ставку на продукт и его вкус, как и все новые открытия.

Substance 2.0 — модная бильярдная и бистро

Проект занял павильон № 5 в парке Горького. Внутри — два бильярдных стола, большие окна и минималистичный интерьер без перегруза.

В пару к шарам и кию берём понятный комфорт-фуд: пиццу, пасту, смэш-бургеры и лёгкие закуски. За настроение отвечают коктейли или вино.

Liwan — кальян-бар в фудмолле «Привоз»

В интерьерах отдали предпочтение арабским мотивам: приглушённый свет, ковры и воздушные драпировки.

Главное здесь — паровые коктейли: их делают на классической или фруктовой чаше. В дополнение — подают около 20 сортов китайского чая, марокканский чай, кофе на песке и лимонады.

Своей кухни нет, но предлагают закуски вроде орехов и дамасских сладостей. За полноценной едой можно заглянуть к соседям по «Привозу».

FAQ

Какие новые рестораны открылись в Москве в марте?

В марте в столице открылось сразу несколько заметных проектов: от итальянского ресторана с огнём на кухне до камерных японских форматов и концептуальных бистро. Новые рестораны делают ставку на понятную еду, сильную идею и атмосферу, в которую хочется возвращаться.

Почему сейчас так много открытий ресторанов?

Весна традиционно считается высоким сезоном для ресторанного бизнеса. Рестораны начинают открываться активнее, потому что впереди тёплые месяцы, поток гостей растёт, а вместе с ним — и интерес к новым местам.

Когда начинается сезон летних веранд кафе?

Сезон летних веранд кафе обычно стартует в апреле, но подготовка начинается заранее. В этом году сезон летних веранд кафе и ресторанов частично сдвинулся, и некоторые проекты уже готовы принимать гостей на улице.

Есть ли в новых заведениях завтраки?

Да, многие новые рестораны сразу включают завтраки в меню. Это уже базовое ожидание гостей: удобно прийти утром, поработать или встретиться — особенно если рядом есть пекарня или хороший кофе.

Что сейчас в тренде в ресторанных концепциях?

Сейчас заметен сдвиг в сторону простоты и фокуса на продукте. Шеф-повар работает с локальными ингредиентами, меньше усложняет блюда, но больше внимания уделяет вкусу. Также растёт интерес к форматам вроде raw-бар и авторским коктейлям.

Как формируются барные карты в новых проектах?

Барный подход стал более концептуальным: напитки часто связаны с идеей ресторана. В барной карте можно встретить редкие позиции, локальные ингредиенты и авторские миксы, а за разработку всё чаще отвечает отдельный барный шеф.

Кто стоит за новыми ресторанами?

За многими проектами — известные рестораторы, предприниматели и владельцы крупных холдингов. Но появляются и независимые создатели, которые делают ставку на нишевые форматы и личную гастрономическую философию.

Есть ли среди новинок десертные или кондитерские проекты?

Отдельных запусков от шеф-кондитера в этом списке нет, но почти в каждом ресторане уделяют внимание десертам. Это уже не дополнение, а полноценная часть опыта — иногда ради неё возвращаются отдельно.