Рестораны Москвы в исторических зданиях — от палат 17 века до старейшего кинотеатра

За один гастрономический маршрут можно пройти несколько столетий: начать в палатах 17-го века, затем заглянуть в дом екатерининской эпохи, поужинать в царском павильоне и особняке литературной Москвы, а закончить уже в городе начала 20-го века — среди фресок «Метрополя» или в первом московском кинотеатре.

Собрали шесть ресторанов Москвы, где старинные своды, лестницы и залы появились задолго до дизайн-проекта.

17 век — Москва до ресторанов

«Ладо»

История «Ладо» начинается задолго до появления самого понятия ресторана. Кафе занимает палаты 17-го века в Кривоколенном переулке, позднее получившие название по имени одного из владельцев — доктора Христиана Ладо. За несколько столетий здание неоднократно перестраивалось, но при современной адаптации сохранили старые стены и своды, дополнив их максимально спокойным интерьером. Внутри нет попытки разыграть «боярскую Москву» с сундуками и псевдостариной — минималистичная мебель соседствует с архитектурой, которая старше большинства домов вокруг.

Сейчас «Ладо» — городское бистро с компактным меню и внушительным баром. Среди основных блюд предлагают говяжьи рёбра, стейки, ризотто, равиоли или рыбу, а коктейльную карту выстраивают вокруг необычных сочетаний и пейрингов. Получается любопытный контраст: в стенах, помнящих допетровскую Москву, никто не готовит по рецептам 17-го века. И именно поэтому место выглядит живым, а не рестораном-музеем.

18 век — дворянская Москва

«Гвидон»

Следующая остановка переносит почти на столетие вперёд. «Гвидон» работает в бывшем доме графа Владимира Орлова на Большой Никитской, построенном в конце 18-го века по проекту Матвея Казакова. Позже особняк принадлежал Паниным и Мещерским, а уже в советскую эпоху здесь несколько десятилетий размещался исторический факультет МГУ. Здание успело прожить несколько разных жизней, прежде чем стать одним из самых эффектных ресторанов White Rabbit Family.

Наталья Белоногова превратила старинные своды в сказочное пространство с хрустальными люстрами, напоминающими морских существ, золотистым полом и росписями с русалками и фантастическими персонажами. За кухню отвечает Анатолий Казаков: в центре меню — авторская русско-французская гастрономия и рыба. В raw bar собраны камчатский краб, дальневосточные креветки, устрицы и анадара, а винная карта насчитывает сотни этикеток, включая Бургундию и Шампань.

19 век — павильоны и литературные особняки

«Паризьен»

В 1882 году ресторана ещё не было: здание нынешнего «Паризьена» возвели как павильон для царской семьи к Всероссийской промышленно-художественной выставке. Отсюда и размах. Сегодня интерьер продолжает дворцовую тему уже совершенно сознательно: барочная лепнина, тяжёлые портьеры, хрустальные люстры, цветочные гобелены и высокие потолки делают ресторан одним из тех мест, где первые десять минут легко провести, просто рассматривая зал.

Французская кухня становится вполне логичным продолжением этого окружения. В меню — запечённые виноградные улитки, устрицы и гребешки, классический луковый суп и насыщенный «Бокюз», названный в честь легендарного шефа Поля Бокюза. Среди основных блюд — каре ягнёнка, сибас со спаржей и турнедо с эскалопом из фуа-гра. Отдельный повод заглянуть — винотека с акцентом на Францию, от Бордо и Бургундии до Медока и Сен-Жюльена.

ЦДЛ

Особняк нынешнего Центрального дома литераторов появился в 1889 году и стал одним из самых узнаваемых культурных адресов Москвы. Его строили для князя Бориса Святополк-Четвертинского, позднее дом перешёл семье Олсуфьевых, а после революции оказался связан с литературной жизнью страны. Здесь выступали и встречались писатели и поэты, с ЦДЛ связаны имена Маяковского, Пастернака, Арсения Тарковского, Евтушенко и Ахмадулиной. Особенно хорошо прошлое считывается внутри: дубовые лестницы, витражи, антикварная мебель, старинные буфеты и огромные люстры являются частью действительно прожитой истории.

У ресторана четыре разных пространства, но особенно эффектен двухуровневый Дубовый зал с витражами и массивной хрустальной люстрой. Кухня поддерживает историческую линию без буквальной реконструкции: готовят стерлядь, ножку кролика с брусничным соусом, молочного поросёнка с гречкой, старорусские кундюмы с грибами. За десертную часть отвечает собственная кондитерская — от наполеона и медовика до фирменного торта «Шахматы ЦДЛ».

В этой статье мы рассказываем историю Москвы через её здания. А если хочется проследить, как менялась сама гастрономическая жизнь города — от дореволюционных ресторанов до культовых проектов конца 20-го века, — читайте наш материал о заведениях-легендах ресторанной Москвы.

Начало 20 века — Москва становится мегаполисом

SAVVA

К рубежу веков Москва меняется, и вместо дворянских особняков появляются большие городские проекты. Один из главных символов этой эпохи — «Метрополь», открытый в 1905 году напротив Большого театра. Именно внутри исторического отеля находится SAVVA, названный в честь предпринимателя и мецената Саввы Мамонтова. Мраморные колонны, сохранившиеся потолочные росписи и двухуровневое пространство напоминают о времени, когда «Метрополь» был частью новой парадной Москвы. С самим отелем связаны десятки известных имён — от Шаляпина до культурной богемы начала 20-го века.

Впрочем, сегодня SAVVA интересен не только своей исторической оболочкой. Андрей Шмаков создал здесь самостоятельный проект современной русской кухни, который получил звезду Michelin в 2022 году и первое место WHERETOEAT Russia 2024. В основе меню — сезонные российские продукты, авторские версии знакомых блюд, дегустационные сеты и шеф-тейбл.

Niki

Самый молодой дом в нашей исторической хронологии построен вовсе не для дворян и не для гостиницы. «Художественный» открылся в 1909 году как один из первых московских кинотеатров, созданных специально для кинопоказов, а спустя несколько лет здание перестраивал Фёдор Шехтель. За более чем век здесь менялись эпохи, фильмы и публика, но культурная функция места сохранилась. После масштабной реставрации внутри кинотеатра появился Niki — ресторан Lucky Group, который позволяет закончить маршрут уже в Москве 20-го века.

Интерьер работает с историей очень деликатно: светлая палитра, узорчатый потолок из карельской берёзы, латунь, оникс и витражный бар вступают в диалог со зданием, но не пытаются копировать его старый облик. В меню — современная русская кухня. Уху готовят из стерляди, палтуса и камбалы и дополняют чёрной икрой, вареники делают с печёным картофелем, сморчками и трюфельным соусом, а морского окуня переосмысляют на манер котлеты по-киевски. Отдельно подают осетровую икру и икру форели с блинами и сметаной.

Несколько вопросов перед ужином с историей

Где в Москве можно поесть в настоящем историческом здании?

Вариантов гораздо больше, чем только дворянские особняки. Рестораны работают в палатах 17-го века, старых усадьбах, выставочных павильонах, дореволюционных гостиницах и даже исторических кинотеатрах.

Где кухня не уступает интерьеру?

Из нашей шестёрки особенно выделяются «Гвидон» и SAVVA — оба интересны сами по себе как гастрономические проекты. Но это не значит, что в остальных местах еда играет исключительно вспомогательную роль: у каждого своя пропорция между историей, интерьером и кухней.

Такие рестораны всегда дорогие?

Нет. Историческое здание само по себе не определяет средний чек. В одном особняке может работать ресторан для особого случая, в другом — сравнительно демократичное городское бистро. Гораздо сильнее на стоимость влияют формат заведения, продукты, уровень сервиса и винная карта.

Куда пойти на свидание или годовщину?

Для парадного вечера особенно подходят «Паризьен», «Гвидон» и SAVVA. Если хочется меньше торжественности и больше ощущения старой Москвы — можно выбрать «Ладо» или Niki. А ЦДЛ хорош для тех, кому важна не только красота интерьера, но и история самого места.

Нужно ли бронировать стол заранее?

Для популярных ресторанов — да, особенно вечером и в выходные. А если вы хотите попасть именно в определённый исторический зал или получить стол с нужным видом, это лучше проговорить при бронировании отдельно.