Без лубка и ностальгии: 7 креативных ресторанов русской кухни в Москве
Где искать коллекционные самовары, бильярд, сказочные коктейли и новую русскую гастрономию
Ко Дню России хочется посмотреть на русскую кухню шире привычного набора из борща, блинов и пельменей, хотя без них тоже никуда. В Москве есть рестораны и шефы, которые по-своему переосмысляют традицию: готовят кашу в настоящих каменных печах, собирают винную карту только из российских этикеток, превращают кокошники в зеркала, а фольклор — в коллекцию коктейлей. Выбрали необычные русские рестораны, где национальная кухня выглядит современно, нарядно и местами совершенно неожиданно.
Выбор редакции. Коротко
- Uhvat. Современная русская кухня и сказочные печи в центре зала
- White Rabbit. Панорамный ресторан новой русской кухни со звездой «Мишлен»
- «Машенька». Коллекционные самовары и винная карта из российских этикеток
- Ресторация «Москва». Бильярдный комплекс и гастрономическая карта России
- «Сибирячка и снегирь». Берёзы, снегири и русская классика в авторском прочтении
- «Притча». Зеркала-кокошники, сказочные коктейли и современная русская кухня
- «Матрёшка». Дворянский интерьер, региональные продукты и чаепитие с самоваром
Uhvat
Ресторан в здании Трёхгорной мануфактуры называет свою концепцию современной русской кухней. Главная деталь вынесена прямо в зал, в центре которого стоят три большие русские печи, построенные по уникальному проекту. Здесь возрождают старинные техники томления и показывают, что русская кухня может быть лёгкой, яркой и эстетской.
В печах готовят гречневую кашу с белыми грибами, которая томится 12 часов, ежедневно выпекают тыквенный и гречневый хлеб, делают топлёное масло, молоко и варенец. По старорусским рецептам готовят кулебяку с рыбой и морепродуктами, ржаной ляпун с форелью и холодец из яблок.
Просторный зал с высокими потолками, панорамными окнами, хрустальными люстрами и синтезом лофта с модерном делает формат не этнографическим, а праздничным и городским.
White Rabbit
В панорамном ресторане новой русской кухни на 16-м этаже «Смоленского пассажа» гастрономия переплетается со сказочным театром. Двухуровневое пространство оформлено в духе «Алисы в Стране Чудес»: викторианская мебель, барная стойка из корешков книг, шестиметровый камин с лепниной и атмосфера, будто ужин проходит в отдельной вселенной.
На кухне Владимир Мухин работает с локальными продуктами и современным прочтением русских вкусов. В меню есть борщ с жареными карасями, уха из судака и налима с молоками, мурманский лосось со спаржей и черешней, говяжьи рёбра, томлённые в квасе, и стерлядь в четверговой соли. Каждый сезон шеф представляет дегустационный сет из сезонных продуктов.
Бар поддерживает эту идею авторскими коктейлями с фруктами, ягодами, сиропами и настойками, а в винной карте особый акцент сделан на российские вина.
«Машенька»
Ресторан современной русской кухни от Александра Раппопорта работает с национальными мотивами без ностальгии. В интерьере русскую культуру переосмыслили через детали: коллекционные самовары, отсылки к народным промыслам, образ косы, расписной потолок и портреты реальных Машенек из разных эпох.
Кухня Игоря Гришечкина тоже отсылает не к буквальной классике, а к её неожиданным интерпретациям. В меню есть «голубчики» из брюссельской капусты с крабом, паштет из рябчиков, пельмени с мраморной говядиной и соусом качо-э-пепе, а также тирамису с кориандром, напоминающее по вкусу бородинский хлеб.
Барная карта Александры Водницкой опирается на локальные продукты и русские крепкие напитки, в том числе самогон, хлебное вино и полугары. Винная карта здесь принципиально российская — более 100 этикеток только от отечественных виноделов.
Дом русского бильярда и ресторация «Москва»
Это не просто ресторан, а мультиформатный проект Антона Винера площадью 4000 м². Под одной крышей расположились крупнейший в стране центр бильярда с 21 столом, сигарный клуб, караоке-зал, детский центр и ресторация на 180 мест. Интерьер поддерживает общее настроение комплекса: респектабельный, современный, с уважением к традиции и эклектичными акцентами.
Меню вдохновлено обновлённой классикой постсоветского пространства и географией России. В нём встречаются дальневосточные гребешки, мурманский лосось, кубанский борщ, буррата с ташкентскими томатами, филе сома на гриле, ребра кабана с дымком и полба с белыми грибами. На десерт подают орешки со сгущенкой, вафельную трубочку с ванильным кремом и медовик с мороженым из топлёного молока.
Бар продолжает тему: больше 40 отечественных вин по бокалам, чай на локальных травах и ягодах, коктейли с таволгой, петрушкой, базиликом и облепихой.
«Сибирячка и снегирь»
Ресторан на Китай-городе делает ставку на узнаваемую русскую образность. Внутри — изумрудные кресла с гобеленами, «перегородки-окна» со снегирями, стволы берёз и пышные люстры. Получается целая прогулка по русским мотивам.
Меню также объединяет классику и авторские блюда: на закуску подают икру «по-торжественному», тарталетки с форшмаком, огородные разносолы и лесные грибы. Среди горячего — уха с двумя видами рыбы и ольховой щепой, щучьи пельмени с бульоном, котлета по-киевски с картофелем пай, сибирская тушёнка с мятым картофелем и брусникой. На сладкое предлагают десерт в виде снегиря.
Барная карта содержит понятные русские удовольствия, в том числе лимонады и авторский чай, который подают в настоящем самоваре.
«Притча»
Эстетичный ресторан русской кухни, где традиция выглядит не тяжеловесно, а притягательно и современно. В интерьере русские мотивы читаются в деталях: светлые резные ставни на окнах, зеркала, напоминающие кокошник, мебель с декоративной резьбой. Меню собрано вокруг русской кухни в современном прочтении.
Среди блюд — холодец из бычьих хвостов, салат из запечённой тыквы с козьим сыром, бифштекс из оленя, казаречче по-флотски и говяжий язык на гриле. Есть пирожки с говяжьей щекой и копчёной сметаной, блины с карельской форелью, пельмени из клюквенного теста и пампушки с томлёной олениной.
Барная карта особенно метко попадает в тему: коктейли здесь отсылают к русскому фольклору, например «Лесная быль» или «Крестьянское бремя».
«Матрёшка»
Ресторан от Maison Dellos на Кутузовском проспекте понравится тем, кто любит русскую кухню в большом, нарядном, дворянском формате. Два этажа соединяют старину и современный дизайн: витая чугунная лестница, камин, стилизованные ткани и россыпь светильников-прожекторов на потолке. Меню сосредоточено на русской кухне и региональных продуктах: рыбу привозят из Якутии и с Камчатки, орехи и ягоды — из Подмосковья, мёд — из Башкирии.
Старинные рецепты нашёл и авторски переработал креативный шеф Влад Пискунов. В меню есть голубец с перепёлкой, жюльен с камчатским крабом, шестислойная кулебяка с тремя видами рыб и пельмени с крабом. Отдельный повод заглянуть утром — завтраки «Тамбовский», «Петербургский» и «Вологодский».
На баре ищите достойный водочный лист, настойки, коктейли с русским акцентом, чайные сборы и полноценное традиционное чаепитие с самоваром.
FAQ
Какие рестораны русской кухни в Москве стоит выбрать для необычного гастрономического вечера?
В нашу подборку вошли Uhvat, White Rabbit, «Машенька», «Притча», «Матрёшка» и другие проекты, где русские блюда подают в современном гастрономическом прочтении. Это не только традиционные русские борщ, щи и пельмени, но и изысканные блюда из печи, дичь, редкие локальные продукты и авторские коктейли.
Где попробовать блюда лучших ресторанов русской кухни?
За авторской кухней стоит идти в Uhvat, где блюда готовят в трех больших печах в центре зала, и в White Rabbit, где шеф-повар Владимир Мухин работает с локальными продуктами и новой русской гастрономией. White Rabbit также известен международной аудитории: ресторан попадал в The World's 50 Best Restaurants, то есть в список лучших ресторанов мира, и имеет одну звезду Мишлен.
Есть ли в подборке рестораны Москвы с красивым видом?
Да, White Rabbit расположен на 16-м этаже «Смоленского пассажа», поэтому гости отмечают прекрасный вид на Москву и атмосферу сказочной вселенной. Если хочется посетить другие рестораны Москвы с панорамой, предлагаем заглянуть в подборку ресторанов Москвы с красивым видом.
Где искать красивые интерьеры и атмосферу современной русской сказки?
Ресторан сибирской кухни «Сибирячка и снегирь» оформлен берёзами, изображениями снегирей и самоварами, а «Притча» использует зеркала-кокошники и резные детали. Такой интерьер ресторана подойдёт для ужина в сердце Москвы, когда важны не только меню, но и визуальное впечатление.
Какие русские деликатесы можно попробовать в этих ресторанах?
В нашей подборке встречаются настоящие деликатесы: стерлядь, мурманский лосось, пельмени с крабом, кулебяка с начинкой, разносолы, холодец, блюда из дичи и позиции с российской икрой. В некоторых ресторанах можно найти другие праздничные варианты вроде блинчиков с красной икрой, расстегаев или блюд, вдохновлённых старинными кулинарными книгами.
Где в Москве попробовать блюда русской кухни с региональными акцентами?
«Матрёшка» работает с продуктами из Якутии, Камчатки, Башкирии и Подмосковья, а Дом русского бильярда и ресторация «Москва» подаёт дальневосточные гребешки, наваристый кубанский борщ, мурманскую рыбу и постсоветскую классику. Для искушенных гурманов мы создали большой список ресторанов русской кухни в Москве.
Фотографии: соцсети заведений
