13 комментариев
Смотрите, подряд (блок) из 4-5 с мясом ребер практически квадратный. Как, например, павэ (паве) это "булыжник", кусок мяса почти круглой формы, или квадратной.
Вот скажите лучше МНЕ - что ВЫ ожидаете увидеть в тарелке, заказывая в ресторане "бараньи котлетки". Рубленные и слепленные котлеты или натуральные котлеты на кости?
Вот скажите лучше МНЕ - что ВЫ ожидаете увидеть в тарелке, заказывая в ресторане "бараньи котлетки". Рубленные и слепленные котлеты или натуральные котлеты на кости?
Борис, я если честно ожидаю увидеть рубленные котлеты. Хотя почему-то к баранине это не всегда применимо.
Поэтому и решил это пообсуждать с умными людьми. Мне интересно где заканчиваются каноны кулинарии и начинается гастро-творчество поваров и "словоблудие" рестораторов, составляющих меню....во-во, например: "...авторская кухня..."
придумано название Бухаровым и Рожковым при открытии "Ностальжи", чтобы легче находилось по интернету...словосочетание получило огромную популярность по России, (для справки: понятие "Авторская кухня"- в мире не существует....)
объяснение это получено лично от Бухарова....
Опять же возвращаясь к моему "каре". Во всех рецептах фигурирует фраза
возьмите корейку ягненка
Час от часу не легче... Что есть "корейка ягненка"? По словарю Ушакова - "корейка" этоКОРЕ'ЙКА, и, ж. (спец., обл.).
Источник
Грудинка (свиная, телячья).
Про баранину не слова. Неспроста это все...Можно ли причесываться морскими гребешками? (с)
Не-не-не-не! Вы нас от темы то не уводите.
Только в качестве догадки.
То что у нас называется Каре, в английском варианте называется Rack, что в свою очередь можно перевести как решетка, сетка, т. е. что-либо с перекрещивающейся структурой. Теперь посмотрим на блюдо, часто повара зачищают ребра и перекрещивают их, бывает, ставят как корону. Соответственно, перекрестья эти, вполне возможно, и навевают аллюзии с квадратом.
напрашивается сравнение с формой прически "каре". если смотреть на срез целой туши - это две мясистые дольки и два полукруглых ребрышка - очень похоже на прическу. ну в порядке бреда, но все же... :-)
еще одна версия - у римлян в военном деле каре - построение квадратом, при котором воины стояли плечом к плечу и штыками вверх. С этим "лес штыков" ассоциируются ребра ягненка, когда каре не разделено на части, а выложено на блюдо цельным куском. Ребра торчат вверх также, как штыки римлян.
почти что квадрат....
У меня, если честно, другие представления о геометрии.
И я уже понял, что такое каре по фототографиям. Тепреь хотелось бы увидеть словарную статью или просто внятное описание словами.
я хочу такую, где это?
Судя по надписи на тарелке Goodman steak house фото из этого заведения
ДА!
