Румяный, ароматный, всеми любимый, ХАЧАПУРИ – это один из символов грузинской кухни. На протяжении сотен лет, и по сей день, хачапури в Грузии невероятно популярны. Начинают их есть прямо с утра – на завтрак с чаем. К любой трапезе подают вместо обычного хлеба. Можно пообедать или поужинать хачапури, как самостоятельным блюдом. В Грузии для этого открыты специальные хачапурные, где предлагают чай, лимонад – и хачапури. Если обратиться к корням этого кулинарного шедевра, то они уходят в глубокую старину. Значение слова хачапури: «хачо» - творог, «пури» - хлеб. Почему творог, а не сыр? Аналогично русскому языку, не существовало в те времена разделения понятий «сыр» и «творог». Готовился этот продукт природным способом, в результате естественного свертывания молока. Поэтому хачапури – это лепешка с сыром. И вроде бы все просто. Однако хачапури бывают настолько разные, что просто диву даешься.

Имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки, с соленым имеретинским сыром. Тонкое тесто покрыто румяной корочкой, а сыр внутри должен быть равномерно распределен. Если сверху на лепешку положить слой сыра, то получается Менгрельский хачапури. Как советуют грузинские повара, тесто не должно быть слишком крутым, тогда хачапури получится легким и воздушным.

В виде открытой лодочки готовятся Аджарские хачапури, сверху разбивается сырое яйцо. А в Гурии на Рождество хозяйка печет хачапури в форме лодочки с вареным яйцом и прячет в тесте монетки на счастье. В закрытые пироги Гвезели кладут имеретинский сыр и вареное яйцо.

Совершенно иной на вид и на вкус - многослойный хачапури Ачма. Семь слоев предварительно сваренного теста чередуются с сыром и маслом и запекаются под яйцом. Получается нежный, ажурный пирог. А еще бывают слоеные хачапури, хачапури на шампуре и другие варианты. Но самое главное, что подается хачапури обязательно только что приготовленным, горячим, и именно тогда он особенно хорош. Самые разные виды хачапури, приготовленные грузинским поваром, вы можете отведать и сравнить в ресторане «Тархун» на Караванной улице. Мы готовы поделиться с читателями Restoclub.ru подробными рецептами вкусных и сытных хачапури. С уважением, Марина Управляющая ресторана «Тархун»