«Вместе отпраздновать жизнь»: основатель «ЖаритьФеста» Ден Столбов о культуре барбекю и проведении крупных гастрофестивалей

Уже 25 июля в Петербурге пройдёт «ЖаритьФест» —  барбекю-фестиваль, на котором можно будет попробовать мясо и просто потусить от всей души. В преддверии события мы поговорили с его основателем и вдохновителем Деном Столбовым. Он рассказал, откуда взялась идея фестиваля, зачем появилась «ЖаритьПремия» и чего ждать на фестивале в этом году.

—  Вы запускали масштабные фестивали, концертные площадки и конференции. Почему именно барбекю стало делом, которому вы посвятили последние годы? Что для вас сегодня означает понятие «барбекю-культура»?

— Во все времена люди собирались за одним столом, готовили еду на огне, общались и проводили время вместе. Поэтому барбекю стало естественным ядром гастрономической программы фестиваля, хотя у нас представлены и другие направления.

Барбекю-культура очень мощная, зрелищная и порой даже гиперболизированная. Но, погружаясь в неё, понимаешь, насколько это глубокий мир. Я, например, вообще перестал есть, так сказать, традиционный советский шашлык. Существует огромное количество техник, специальный уголь, авторские аксессуары и самое разное оборудование: керамические грили, вертелы, котлы, русские печи, испанские грили, гриль-камины, гриль-печи и мощные техасские смокеры на колёсах, чтобы сделать мясо более интересным.

В 2022 году на «ЖаритьФесте» мы попробовали говядину, приготовленную опытным питмастером Ириной Медведевой, победительницей шоу «Адский шеф», в импровизированной яме из пеноблоков и железного листа. Мясо получилось настолько сочным и нежным, что этот опыт полностью изменил моё представление о возможностях приготовления на огне. Мы до сих пор с восхищением вспоминаем это блюдо с Настей Конопляник, со-основателем фестиваля.

Слоган «ЖаритьФест»: «Семья — это всё» соответствует барбекю-настроению. Нас давно заставляют расставлять приоритеты: что для тебя на первом месте — карьера, бизнес, развитие или семья. Особенно часто это встречается в корпоративной культуре. Но для меня семья вообще находится вне этой иерархии. Она не занимает первое место — она является основой, условием нашего существования. Всё остальное происходит уже внутри этой концепции.

— Почему вы решили запустить и фестиваль, и премию? Два формата в одном.

— Традиционные ресторанные премии часто опираются на мнение критиков и узкопрофильных экспертов. Это профессиональный, требовательный взгляд, но мы хотели создать другой формат — народную барбекю-премию. Поэтому экспертами «ЖаритьПремии» стали гастрономические блогеры. Это люди, которые постоянно ходят по ресторанам, пробуют новые блюда, следят за рынком и хорошо понимают, что действительно нравится гостям. При этом они независимы и не принадлежат к одному закрытому профессиональному кругу. Их мнение, на мой взгляд, ближе к обычному гостю. Так появилась идея соединить фестиваль, который объединяет людей, и премию, которая помогает находить и поддерживать сильные ресторанные проекты.

— Сегодня многие относятся к премиям скептически и не гонятся за призами. Что вы думаете об этом? Считаете ли важной саму концепцию премии?

— Мы живём в мире социальных сетей, и влияние гастрономических блогеров сегодня невозможно игнорировать. Один блогер может одним постом оставить вмятину в гастрономической вселенной Петербурга. Он делает сильный и честный обзор необычного заведения — и уже на следующий день там стоят очереди. Такова новая реальность, которую необходимо учитывать. Поэтому экспертами нашей премии стали гастроблогеры — люди, которые формируют современную гастрономическую повестку и напрямую взаимодействуют со своей аудиторией. Кроме того, «ЖаритьПремия» — первая нишевая премия Санкт-Петербурга, полностью посвящённая барбекю. Для нас это возможность показать проекты, которые развивают эту культуру и двигают индустрию Петербурга вперёд.

— Планируете ли вы со временем расширять количество номинаций или географию премии?

— Да, мы уже думали о расширении. Нам поступило несколько предложений от самих гастроблогеров. Одно из них — добавить номинацию «Лучший шашлык».

— Что сегодня отличает действительно сильный барбекю-ресторан от заведения, которое просто готовит мясо?

— Команда и её страстный бескомпромиссный подход.

— Есть ли сейчас мода на барбекю или это уже сформировавшаяся культура?

— В России барбекю-культура только начинает формироваться. Наиболее активно она развивается в Москве и южных регионах, например, в Краснодаре. Там уже появились сильные проекты и сообщества. В Санкт-Петербурге барбекю пока представлено скромнее. Хорошие проекты есть, но сама культура в зачатке, участники слабо поддерживают друг друга и развиваются медленнее — такова природа движения тел в северном городе на Неве. Как сказал мой друг Николай из Wild Smokers: «Барбекю здесь суровый».

— Какой самый неожиданный урок вы получили за время существования фестиваля?

— Умение формировать правильный вайб. Я понял, что, когда ты позитивно и дружелюбно настроен к миру, искренне интересуешься людьми и тем, что происходит вокруг, мир начинает отвечать тебе тем же. Но как только появляется негатив, осуждение или желание доказать, что ты самый лучший и уникальный, а все остальные делают что-то неправильно, всё меняется. Люди это очень тонко чувствуют и перестают откликаться. Простите, сама Матрица откликается.

Наш фестиваль получается именно потому, что мы транслируем через него то, что чувствуем. И люди откликаются, потому что многие ценят дружбу, понимание, взаимную поддержку, искренний интерес друг к другу и возможность просто порадоваться жизни. Без лишней серьёзности, мнимой скрупулёзности и постоянной претензии на исключительность и дотошную экспертность.

Когда-то мы называли себя главным гастрономическим фестивалем, но держали это позиционирование меньше месяца. Мы быстро поняли, что нам не нужно ни с кем соревноваться, кому-то что-то доказывать или делать громкие заявления. У нас есть собственная история и вайб.

— Чем «ЖаритьФест» 2026 будет отличаться от предыдущих лет и что обязательно нужно увидеть человеку, который придёт впервые?

— В этом году «ЖаритьФест» станет более разнообразным по программе. Мы в два раза сократили количество барбекю-шоу и добавили больше музыки, танцев и МУЗЛОТО. Потому что понимаем: людям важно не только вкусно поесть, но и хорошо провести время — потанцевать, попеть любимые песни, проораться и хотя бы на один день забыть обо всём лишнем.

Сейчас довольно сложное время, и нам хотелось создать пространство, где можно расслабиться и снова почувствовать радость. В программе будет много музыки, связанной с культурным слоем 2000-х — временем, которое у многих ассоциируется с яркими эмоциями и ощущением, что всё впереди. Мы восстанавливаем это настроение, но уже в новом прочтении.

Тем, кто придёт впервые, я бы посоветовал не пытаться увидеть что-то одно. Нужно просто прожить этот день целиком: послушать любимые песни, попеть, потанцевать, попробовать блюда наших барбекю-творцов и ресторанов, познакомиться с людьми и почувствовать атмосферу фестиваля без излишней вычурности, напряжения и бесконечной гонки. Просто почувствовать день и вместе отпраздновать жизнь.

Подробности и билеты на фестиваль найдутся на сайте ЖаритьФест.рф.