Карбонара: инструкция по применению
Кулинарный корабль Тесея
Со сливками или без сливок, с беконом или панчеттой, из спагетти или фетуччини — вариаций карбонары существует столько же, сколько итальянских ресторанов в Петербурге. Заниматься поисками того самого единственно верного исторического рецепта не будем, потому что все равно не найдем, но вот в истории блюда покопаемся.
Как вообще появилась карбонара?
Не поверите, но эта история покрыта тайнами. Вообще, есть три основные версии:
- Ого, ее придумали не итальянцы, а американские солдаты, которые воевали в Италии в годы Второй мировой. В сухпайках им выдавали копченый бекон и яичный порошок, макароны добывались у местных жителей — и вуаля.
- Снова американские солдаты, но на этот раз — недостаточно сытые. По легенде, кому-то из них подали пасту Cacio e Pepe, которой оказалось мало, чтобы насытиться, поэтому солдат попросил дополнительный бекон. А итальянцам это и понравилось.
- Паста вошла в обиход производителей древесного угля, которые не могли брать с собой много провизии и ограничивались твердым сыром и вяленой свининой, а яйца и макароны покупали на местах. Кстати, по-итальянски «уголь» — carbone, а угольщиков называли carbonario. Улавливаете?
Как можно предположить, такая история происхождения уже несколько раз становилась поводом для глобальных споров о том, стоит ли вообще считать карбонару итальянским блюдом. Ответственность за выводы переложим на ваши плечи.
Первый зафиксированный рецепт пасты карбонара
Классическое блюдо, которому казалось бы сотни лет — на самом деле совсем молодое. Первый известный рецепт карбонары датируют 1954 годом, он появился в журнале La Cucina Italiana, а потом в том же году был опубликован в британской кулинарной книге Italian Food.
Сам рецепт любопытный. Спагетти предлагается варить 15 минут, но подавать аль-денте. Сливок нет, однако есть чеснок — характерный для кухни южных регионов Италии. Да и сыр в рецепте используется не местный, а швейцарский. Такие вот дела.
Где пробовать?
FAQ
Где придумали карбонару
Однозначного «места рождения» у карбонары нет: статья приводит несколько версий, связывающих появление блюда с Италией времён Второй мировой и с бытом угольщиков (carbonario). Поэтому карбонара и считается блюдом с “биографией в споре”.
Кто придумал карбонару
Точного автора карбонары назвать нельзя — в материале перечислены версии, где фигурируют американские солдаты (как источник идеи и ингредиентов) и угольщики как возможные “прародители” формулы блюда. Именно поэтому вопрос «кто придумал карбонару» постоянно всплывает в обсуждениях.
Почему у карбонары столько версий происхождения
Потому что карбонара выглядит как “простая паста”, которую легко объяснить разными историческими сюжетами — от армейских пайков до походной еды работников. В статье прямо отмечают: споры доходят до вопроса, считать ли карбонару “полностью итальянской”.
Когда появился первый зафиксированный рецепт карбонары
По тексту статьи, первый зафиксированный рецепт карбонары датируют 1954 годом: он вышел в La Cucina Italiana и затем — в книге Italian Food. То есть карбонара значительно “моложе”, чем кажется по статусу классики.
Правда ли, что в ранней карбонаре были чеснок и неитальянский сыр
Да, в материале разбирают любопытную деталь: в том раннем рецепте сливок не было, но был чеснок, а сыр указан швейцарский, а не локальный. Это хороший пример того, почему «единственно правильную карбонару» всё равно не найти.
Почему карбонара считается “кораблём Тесея”
Статья подводит к мысли, что карбонара меняется от места к месту (сливки/без, разные виды свинины, разные виды пасты), но всё равно остаётся карбонарой. Поэтому спор о “каноне” часто важнее самой пасты карбонара — и так продолжается годами.
Restoclub.ru