Мороженое, джелато и авторские лимонады: чем охлаждаться в Москве этим летом
Когда обычный пломбир уже не спасает, в дело вступают джелато, сорбеты и причудливые лимонады
Московские рестораны снова проверяют, сколько экспериментов выдержит обычный вафельный рожок. Мороженое делают из сена, грибов, ряженки, пива и джина, а лимонады смешивают с мисо, сырной пеной и вареньем из шишек.
Собрали места, где летнее меню вышло далеко за пределы пломбира и цитрусовой газировки: часть адресов оставили здесь, а продолжение — в нашем Дзене.
Джелато, пломбир, сорбет — в чём разница
- Пломбир — сливочная классика с высокой жирностью и узнаваемой молочной текстурой.
- Джелато обычно плотнее и мягче пломбира, а вкус ингредиентов в нём раскрывается ярче.
- Сорбет готовят без молока и сливок. По сути, это замороженное фруктовое или ягодное пюре.
Мороженое для тех, кому наскучил пломбир
Manul
В летнем меню появился «Сибирский грильяж», но одним сезонным мороженым здесь не ограничились. Алтайский медовик сопровождают мороженым из сена (да-да!), а отдельными порциями подают сметанное с сеном и шоколадное с хлебом. Получилась короткая экскурсия по сибирским вкусам, где обычный пломбир явно проигрывает на фоне местных сочетаний.
Mushrooms
Лесную землянику отправили в вафельный рожок вместе с классическим пломбиром — получилось сливочно, свежо и хрустяще. Но совсем без грибов ресторан не мог: фирменное мороженое из белых грибов подают с вареньем из чёрных лисичек.
«Горыныч»
«Рождение Горыныча» приносят в разобранном виде: на тарелке лежат вафельный рожок, сливочный крем, клубника и черника, карамель, мини-безе, кранч и мороженое из ряженки. Рожок перевёрнут, финальную сборку доверяют гостю — можно аккуратно уложить всё внутрь или отказаться от порядка уже на первом движении ложки.
«Дубай»
В обновлённом меню появилась тарталетка с финиковой карамелью, шоколадным ганашем и мороженым с чёрным трюфелем, который добавляет десерту землистый аромат и лёгкую пикантность. Вариант для тех, кому ягоды и ваниль кажутся слишком скучными.
Джелатерии, которые знают толк в мороженом
Casa Leone
Итальянская джелатерия готовит джелато вручную по авторским рецептам, используя молоко, сливки, сезонные фрукты, ягоды, травы, специи, орехи, шоколад и даже сыры. Витрина меняется весь год, а рядом с классическими вкусами появляются варианты посложнее.
La Bottega Siciliana
В кафе-кондитерской при ресторане готовят итальянское джелато и выставляют его вместе с внушительной коллекцией сицилийских десертов. Это классическая часть итальянского обеда, которую при желании можно унести с собой. Подход традиционный, но на фоне мороженого с грибами, джином и пивом кажется почти экспериментальным.
Домашние и авторские лимонады
Hachiko
В меню навынос вошли три авторских лимонада в бутылочках. Насыщенно-красный смешивают из каркаде и клубники, добавляя семена чиа и кружочки лайма. Фиолетовый — из черники, лаванды и фиалки, украшая напиток шариками тапиоки и цветками фиалки. Самый плотный вариант смешивают из матчи, кокоса, банана и мисо. Из-за густой текстуры и кусочков кокоса он находится где-то между лимонадом, коктейлем и перекусом.
«Кофемания»
Из всей большой авторской коллекции особенно выделяются крем-сода и лимонад с чёрной смородиной. Первую готовят на берёзовом соке с ванилью, лимонной цедрой и свежим соком лимона, второй — на ягодном кордиале с листьями и веточками смородины и листом лайма.
Фотографии: соцсети заведений
