Окрошка вышла из-под контроля: 10 самых интересных версий в Москве

Каждое лето вместе с жарой возвращается главный гастрономический спор страны. На квасе или на кефире? С колбасой или мясом? Добавлять ли хрен? Мы не стали выбирать сторону и собрали московские рестораны, где окрошка вышла за пределы дачной классики. Здесь её готовят с крабом, осьминогом и рапанами, заправляют мацони, айраном, домашним свекольным квасом, ржаным пивом и даже просекко.

«Машенька» — классика и крабы

В «Машеньке» решили угодить сразу двум лагерям. Для тех, кто считает, что окрошка должна быть сытной, готовят версию на квасе с языком, докторской колбасой и сливочным хреном. Тем, кому ближе лёгкие летние сюжеты, предлагают вариант с крабом. Он сохранил узнаваемую основу, но на вкус заметно нежнее. Отличный пример того, как сделать окрошку ресторанной и не потерять её характер.

Ullu — окрошка по-кавказски

Если привычные версии уже наскучили, стоит попробовать окрошку на мацони от бренд-шефа Марка Шах Акбари. В основе — телячий язык, свежие овощи и густой кисломолочный напиток, который делает вкус мягче и глубже, чем привычный кефир. Получился холодный суп с южным темпераментом и кавказским акцентом.

Atlantica Bistro — самая нарядная окрошка

Окрошка на просекко звучит как идея, родившаяся после третьего бокала. Но в Atlantica Bistro её превратили в полноценный летний десерт. В составе — игристое, арбуз, клубника, голубика и сорбет с базиликом. Спорить о канонах бессмысленно: это уже отдельный жанр. Для тех случаев, когда одновременно хочется десерт, коктейль и праздник.

«Ян Примус» — окрошка для смелых

В «Ян Примусе» предлагают сразу несколько версий холодного супа: на айране, на миксе кваса и рассола, а также на ржаном пиве. Последняя заслуживает отдельного внимания. За основу взяли идею традиционной окрошки на белом квасе с огуречным рассолом и решили посмотреть, что будет, если заменить квас тёмным пивом. Получилось неожиданно вкусно. Картофель, редис, огурцы и яйцо отвечают за узнаваемый вкус, а тонкие ломтики колбасы на манер мортаделлы вносят современный штрих.

«ERWIN.РекаМореОкеан» — морская сторона окрошки

В рыбном ресторане даже окрошка получилась морской. Здесь её готовят на квасе с копчёными карасями, дижонской горчицей, сливочным хреном и желтком. Это почти что закуска к летним выходным где-нибудь на берегу реки. Тем, кто не готов к экспериментам, предлагают и классическую версию с говядиной.

«Белуга» — окрошка для особого случая

Если существует версия окрошки для особых случаев, то она выглядит именно так. Основу готовят на домашнем свекольном квасе с бородинским хлебом, мёдом и сахаром. Вместо привычной колбасы используют осетровую, а компанию ей составляют фермерское яйцо, молодой кабачок, огурцы и редис. Подают всё с копчёной сметаной и чёрной четверговой солью. Получается окрошка, которая явно знает себе цену.

Anna Bistro — окрошка для всех

В Anna Bistro подошли к вопросу максимально дипломатично. Классическую окрошку готовят с ветчиной, картофелем, редисом, огурцом и яйцом, а основу предлагают выбрать самостоятельно — квас или кефир. За свежесть отвечают шисо, укроп и лук-сибулет. Если хочется чего-то менее предсказуемого, предлагаем взять версию с камчатским крабом.

Lúwo — средиземноморский отпуск

В сезонном меню Егора Калинина появилась окрошка с осьминогом на айране. К ним в тарелку отправляют картофель, огурцы, редис, каперсы и оливки. В результате получается уже не столько русская дачная классика, сколько лёгкий средиземноморский обед, который вполне мог бы встретиться где-нибудь на побережье.

Atlantica — море в каждой ложке

Шеф Павел Тарасов оставил узнаваемую основу из картофеля, огурцов и укропа, но дополнил её черноморскими рапанами и красной икрой. Заправляют всё домашним йогуртом со сливочным хреном. Вкус, летний и знакомый, получает приятный южный акцент.

«Альма» — выбрать будет сложно

В «Альме» решили не ограничиваться одной версией. Есть окрошка с пастрами на домашнем белом квасе — для поклонников классики. Есть вариант на мацони с зеленью для тех, кто любит более яркую кисломолочную основу. А ещё есть окрошка на игристом вине с клубникой, голубикой, манго и сорбетом из подмосковного щавеля. Если лето можно было бы подать в тарелке, выглядело бы оно примерно так.

FAQ

Где в Москве попробовать необычную окрошку?

Мы собрали 10 ресторанов Москвы, где летний суп готовят не только по дачной классике: с крабом, осьминогом, рапанами, осетровой колбасой, пастрами и даже просекко. Этот рейтинг окрошек будет полезен тем, кто хочет сравнить разные вкусы — от варианта на домашнем квасе до десертной версии со свежими ягодами.

Какая окрошка на квасе есть в московских ресторанах?

Окрошка на квасе есть в «Машеньке», где её делают с языком, докторской колбасой и сливочным хреном, а также в «Белуге», где используют домашний свекольный квас, бородинский хлеб и осетровую колбасу. В «Erwin РекаМореОкеан» квас соединяют с копчёными карасями, горчицей и сливочным хреном.

Где заказать окрошку на кефире или кисломолочной основе?

Тем, кто любит окрошку на кефире, стоит присмотреться к версиям на мацони и айране: в Ullu холодный суп готовят с телячьим языком, свежим огурцом и овощами, а в Lúwo — с осьминогом, каперсами и оливками. В Anna Bistro можно выбрать основу самостоятельно — квас или кефир, поэтому классическая окрошка здесь легко подстраивается под вкус гостя.

Есть ли в подборке окрошка с морепродуктами?

В Anna Bistro подают версию с камчатским крабом, в Lúwo — с осьминогом, а в Atlantica — с черноморскими рапанами и красной икрой. Другие «рыбные» адреса ищите в подборке рыбных ресторанов Москвы.

Бывает ли ягодная окрошка?

Да, в Atlantica Bistro её делают на просекко с арбузом, клубникой, голубикой и сорбетом с базиликом, а в «Альме» — на игристом вине с клубникой, голубикой, манго и сорбетом из подмосковного щавеля. Это уже не классический суп, а ягодная окрошка на границе десерта, коктейля и летнего блюда.

Куда ещё сходить за летними блюдами в Москве?

Если после окрошки хочется продолжить сезонный маршрут, предлагаем изучить подборку лучших ресторанов Москвы и выбрать место по кухне, району или формату. Летом подают холодные супы, лимонады, блюда со свежей зеленью и лёгкие ужины на верандах.