Вкус весеннего Петербурга: гастрономический гид по обновлениям в ресторанах

С приходом весны петербургские рестораны открывают новые вкусы — где-то запускают весеннее меню, где-то обновляют коктейльные карты, а где-то придумывают небольшие гастрономические эксперименты. Весной 2025 шеф-повара и барные команды снова делают ставку на сезонность: в новых меню используют свежие овощи, лёгкие сочетания и неожиданные ингредиенты.

Мы собрали самые интересные обновления в ресторанах Петербурга — от компактных сезонных меню до коктейлей, которые буквально пахнут весенним Петербургом. В подборке — проекты, где шеф-повар или барная команда предлагают гостям новые блюда и напитки, вдохновлённые весенним сезоном и гастрономией северной столицы.

Меню из спаржи в «Тутси» (Tootsie)

В Tootsie овощем этой весны назначили спаржу. С 10 марта в ресторанах запустили компактное сезонное меню, включающее в себя 4 позиции:

• Салат со спаржей — её обжаривают на гриле и подают с соусом в духе Tex-Mex

• Спаржа в беконе — работает на контрасте между сочным зелёным стеблем и хрустящим солёным мясом

• Бифштекс со спаржей — говяжья котлета, зелёная спаржа и соус из бекона, демигляса и хереса

• И коктейль «Весенний росток» — это твист на «Зелёный горошек», в котором горох заменили на спаржу и добавили эстрагон

Спортивно-весеннее обновление в «Маст» (Must)

В ресторане Must запустили совместное меню с баскетбольным клубом «Зенит». Его представили капитан команды Трент Фрейзер и шеф Алексей Ермаков.

В меню всего две позиции: 

• Десерт «Чистое попадание» — кейк-попс с клубникой

• Коктейль «Шестой игрок»

Новая барная карта в «Дуо Азия» (Duo Asia)

В Duo Asia на Рубинштейна обновили барную карту. Девять коктейлей от Ивана Миклухина и команды Duo Band построены на контрастах плотных и лёгких текстур, острых и мягких вкусов. В коктейлях используют много азиатских ингредиентов: саке, соджу, юдзу, листья шисо. 

Среди новинок:

• Wild Cherry Punch — ром, вишня и цветочные ноты бузины

• Tomato Fizz — джин, томатный тоник и лёгкая пряность чили под белковой пеной

• Frozen Aloe — джин, алоэ-мёд, юдзу и шарик пломбира со сливками

• Rise & Roses — саке, соджу, роза и клубника

• Green Gimlet — юдзу, базилик и шисо

Цветочные коктейли в «Цунами» (Tsunami)

С 5 марта японский ресторан Tsunami вместе с цветочным пространством «Охапки» запустили специальную коктейльную карту — манифестируют, чтобы снег наконец сменился на цветы.

Всего на баре разработали пять напитков, вдохновлённых растениями. Есть лёгкие, почти прозрачные коктейли и более насыщенные — с травяными и цветочными нотами.

Петербургская весна в коктейлях в «Географии»

В баре «География» сделали сезонное коктейльное меню, посвящённое петербургским признакам весны. Шеф-бармен Николай Орехов создал алкогольные миксы, которые ассоциируются с запахом корюшки, первыми прогулками по набережным и солнцем на Петропавловке. 

Пробуем:

• Smells Like Cucumber — посвящённый запаху корюшки хайбол с двумя видами джина с морскими нотами и кордиалом из огурца и лайма

• Sunbathing — пробуем коктейль из писко на клубнике, горького ликёра лайма, лемонграсса и винограда и отправляемся загорать на пляже у Петропавловки

• Not Right Side — для всех, кто запутался в разведённых мостах, кальвадос смешивают с вермутами на ромашке и гречишном чае

• Безалкогольный Bravo! — микс для заядлых театралов на безалкогольном коньяке и апельсиновом ликёре с абрикосом и миндалём

Весной обновляются все, включая рестораны. Где-то появляются компактные сезонные меню, где-то запускают новые коктейльные карты, а где-то экспериментируют с форматом и подачей. Если хочется попробовать новые блюда и напитки в ресторанах Петербурга, весна — лучшее время для гастрономических открытий. Сохраняйте эту подборку и заглядывайте в рестораны, пока сезонные предложения ещё в меню.

А больше идей, куда сходить поесть в Санкт-Петербурге, ищите на Restoclub — здесь регулярно появляются новые гиды и гастрономические подборки.

FAQ

Что обычно входит в весеннее меню в ресторанах Петербурга?

Чаще всего весеннее меню строится вокруг сезонных продуктов: спаржи, зелени, молодой капусты, брокколи или лёгкой рыбы. Шеф-повара добавляют свежие сочетания и делают блюда менее тяжёлыми, чем в зимний период.

Почему рестораны делают обновление меню именно весной?

Весенний сезон — время, когда гости начинают чаще выходить в город. Поэтому новое меню помогает ресторанам предложить новые блюда и подчеркнуть сезонные продукты.

Есть ли в весенних меню традиционные блюда русской кухни?

Да, многие проекты переосмысляют традиционные блюда русской кухни, добавляя современные техники и авторские акценты. Часто это лёгкие версии привычных рецептов с сезонными ингредиентами.

Какие напитки чаще всего появляются в весенних барных картах?

Весной барные команды делают ставку на лёгкие коктейли: с травами, цветочными нотами, цитрусами и свежими фруктами. Часто появляются напитки с юдзу, огурцом, базиликом или цветочными сиропами.

Где искать самые интересные гастрономические новинки в городе?

Лучше всего следить за нашими гидами — мы внимательно наблюдаем за новинками и открытиями в Петербурге.

Чем отличается весенний гастрономический сезон от зимнего?

Зимой в меню больше плотных и сытных блюд, а весной гастрономия становится легче: больше овощей, зелени, рыбы и свежих сочетаний вкусов.