Буфетчица МарусяБольшой грузинский пельмень
Хинкали – одна из основ грузинской кухни. В Грузии их любят есть настолько, что повсеместно работают кафе-хинкальные, где можно недорого и довольно быстро «уговорить» штук 20-30 хинкали. А меньшее количество в грузинских заведениях не заказывают, иначе даже официант посмотрит на вас косо.
Чтобы прикинуть объем порции, представьте себе мешочек из теста размером с ладошку, внутри граммов пятьдесят мяса и вкуснейший бульон. Едят хинкали без вилки и ножа: берут руками, надкусывают тесто, выпивают бульон, затем уже приступают к начинке. Особый шик заключается в том, чтобы тесто не порвалось, и ни капли бульона не вытекло на тарелку. За столом происходит своеобразное соревнование – кто наиболее ловко управляется с хинкали и кто осилит большее количество.
Как приготовить хинкали
Тесто для хинкали делается из муки, воды и яиц. Замешивается крутое тесто, хорошо разминается руками и раскатывается большими, размером со стол, тонкими пластами. Затем с помощью тарелки вырезаются круги.
Фарш, в традиционном исполнении, готовится из говядины и свинины (и никак не из баранины), с добавлением свиного жира. В давние времена мясо для хинкали рубили кинжалами. Сейчас его прокручивают через крупную мясорубку. Затем фарш разбавляют водой, чтобы он был более жидким, и кладут лук, чеснок, приправы.
А вот добавлять ли в хинкали зелень – это вопрос, о котором спорят сами грузины. Но историческая правда заключается в том, что в горных регионах хинкали не могли готовить с зеленью, ее там практически нет, ведь в горах снег лежит по 3-4 месяца. В других же районах Грузии зелень добавляют в фарш.
19 складок
Особое искусство – запечатать мясо внутри теста. Для этого края закладываются в складочки и защипываются сверху, получается своего рода узелок. По традиции на каждом хинкали должно быть 19 складок, и даже в старинной грузинской песне говорится именно об этом числе.
Поэтому, чтобы приготовить хинкали, нужно быть настоящим мастером. И в Грузии очень ценятся повара – как правило, это мужчины, которые умеют хорошо и, главное, очень быстро приготовить большое количество хинкали – ведь в хинкальных всегда много народу. Самая популярная сеть хинкальных в Тбилиси называется «Элдепо», в честь знаменитой в свое время хинкальной у станции метро «Электродеповская». Здесь мужчины запивают хинкали пивом, а женщины – лимонадом.
Но вернемся к процессу приготовления сего славного блюда. Хинкали варят, подают и сразу едят очень горячими, посыпав черным молотым перцем. Больше не добавляют ничего – ни масла, ни зелени, ни сметаны. Если хинкали остывают, то их подогревают, поджаривая на сливочном и подсолнечном масле – и многие неравнодушны именно к жареным хинкали.
Сегодня в ресторанах предлагают массу версий хинкали: с бараниной, картофелем, сыром. Но это уже другой вкус, другие ощущения. Однако его традиционное исполнение остается излюбленным для грузин – зачем нужно что-то еще, ведь настоящий хинкали – это просто, вкусно и сытно.
А теперь посмотрите, как готовят хинкали в Грузии.
Наши вопросы:
1. У каких еще народов есть похожее блюдо и как оно называется?
2. В чем отличие этих блюд от хинкали и как они готовятся?
Комментарии
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Бурятские позы, русские пельмени, узбекские манты, итальянские равиоли (в значительно меньшей степени, конечно)
Различаются техникой лепки, методом термической обработки (варка, на пару, запекание в горшочке в печи/духовке), составом теста, традициями поедания, соусным дополнением ) Как-то так.
Ответить 0 0
Гурман
Гедза и дим сумы еще
Ответить 0 0
Гурман
1. У каких еще народов есть похожее блюдо и как оно называется?
1. Русский народ. Пельмени :-)
2.Итальянцы . Тортеллини и равиоли
3.Узбеки. Чучвара
4.Евреи. Креплы.
5.Корейцы. Манду.
6. Японцы. Гендза.
Ответить 0 0
Гурман
7.Армения. Бораки
8.Мордовия.Цемарты.
9.Таджикистан. Хушаны.
Ответить 0 0
Гурман
10.Китай Цзяо-цзы.
11.Дюшпара. Азербайджан.
12.Цемарты. Мордовия.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Новичок
Позы, манты
Ответить 0 0
Гурман
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Новичок
Ой, не заметил
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Новичок
baletik - это она =)
Ответить 0 0
Гурман
Я знаю, просто так торопился, что букву "а" в конце не написал. :-)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
В п. 5? ой.. краснею...
Ответить 0 0
Гурман
Нет. ))) Вот здесь :
:-)Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Вот ведь какие корейцы.. Собак едят, на пельмени обзываются )))))
Ответить 0 0
Ценитель
Как-то довелось попробовать "позы" - восторга и умиления блюдо не вызвало. Хотя может приготовлено было не правильно. Не знаю))
Ответить 0 0
Ценитель
"Неправильно" - сорри))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Советую откушать в кафешке в поселке Хужир, о. Ольхон, озеро Байкал ) Незабываемо.
Ответить 0 0
Ценитель
Baletik, спасибо! забегу как-нибудь :)))
Ответить 0 0
Ценитель
какая маршрутка туда идет?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Да делов-то! Сначала 5,5-часовой перелет Питер-Иркутск (какой город! как будто ты попал в машину времени и тебя выплюноло в разгар 90-х!), потом часов 7 потрястись в микроавтобусе - и вы на Ольхоне )).
Конечно, не позами едиными ценен Байкал. Кто был, тот поймет ) Возможно, попробуй я эти позы в другом месте - и впечатления были бы иные.
Ответить 0 0
Шеф-повар
Дорогие друзья,
ответы Ваши прекрасные. Но все же давайте обратимся к кавказской кухне. Какие Вы знаете похожие блюда кавказской кухни и чем они отличаются?
С уважением,
Марина
Управляющая ресторана "Тархун"
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Представитель
Уважаемая Марина!
Кавказ огромен, и жевет очень много национальностей.
Пельмений по-кавказски есть очень много видов и способов приготовления, в зависимости от того пельмени какого народа Вы хотите приготовить: армянские - бораки, хингалы по-апширонски. Только на Северном Кавказе смотрите сколько кухонь.
Адыгейская кухня
Кабардино-балкарская кухня
Карачаевская кухня
Абазинская кухня
Ногайская кухня
Черкесская кухня
Дагестанская кухня
Ответить 0 0
Шеф-повар
Добрый день!
Да, конечно, соглашусь - Кавказ огромен. И в дальнейшем мы не оставим вниманием даже небольшие регионы и поговорим об их традициях и кухне. Так что, предлагайте темы! Давайте обсудим подробнее.
С уважением,
Марина
Ответить 0 0
Гурман
Из не упоминавшихся блюд - есть еще курзе с зеленью, дагестанское блюдо, которое делают из пресного теста, а в начинку добавляют щавель или крапиву.
Как вариант - кюрзе по азербайджански, большие пельмени, особенностью которых является то, что на верхушке оставляют небольшое отверстие, плотно укладывают в кастрюлю, и варят полностью не заливая водой.
Ответить 0 0
Гурман
Марина, а похожие блюда - похожие по сути или по названию?
На Кавказе, в Дагестане например или Азербайджане, очень популярен Хинкал(Хингал) - который очень похож на Хинкали... но только по названию, ну и еще тем, что используется тесто и фарш... и тем что очень вкусно. :)))
Ответить 0 0
Шеф-повар
Avel, добрый день,
Да, вот про хинкал вы верно упомянули. Хотя он в действительности не похож на хинкали. А в чем отличия, вы можете описать?
С уважением,
Марина
Ответить 0 0
Гурман
Добрый день, Марина!
Принципиальное отличие в том, что Хинкал - это вообще не пельмень, это отваренные кусочки теста, обычно ромбовидной формы... Варят его или в бульоне из под сваренного мяса, или отдельно, а бульоном потом заливают. Подача может быть разной, но чаще всего хинкал выкладывают на блюдо, заливают или кефирно-чесночным, или томатно-чесночкным соусом. Сверху выкладывают мясо или фарш. Отдельно может подаваться бульон.
Вариантов этого блюда очень много, в одном Дагестане наверное с десяток....
Ответить 0 0
Гурман
Кстати, в Чечне есть то же похожее по названию блюдо - Хингалш, название похоже - а по сути, лепешка с тыквой.
Ответить 0 0
Представитель, Папанин
Хинкали - самая вкусная еда на Земле!!!
Когда первый раз попробовала настоящие грузинские хинкали в Тбилиси, не могла ни о чем больше думать… и превратилась в настоящую хинкальную наркоманку,))))
Вообще еда в Грузии очень вкусная, за последние полгода была там пару раз и всегда привожу лишние килограммы.. в Питере ела в некоторых ресторанах, тоже вкусно, но не так как там. Интересно почему?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Представитель
А слышали когда-нибудь про "пельмени", которые называются БУЗЫ? Когда мне рассказывает о них мой знакомый, о том как их готовят и едят, сразу начинают течь слюнки.
Ответить 0 0
Гурман
Бузы - это манты по бурятски. У них то же на верху оставляют небольшое, в толщину с палец отверстие, варят или в специальной бузнице или пароварке.
Ответить 0 0
Ценитель
а вот немецкий суп-маульташен можно отнести к этому ряду?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Представитель
Суп первое блюдо, но так как в состав супа входят пельмешки, то думаю да.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Представитель
необычайно вкусны с пивом гёдзики в Лайт кафе. Рекомендую. Цена 80 р
Ответить 0 0
Ваш комментарий