Названы лучшие рестораны мира 2025 года

Недавно в Турине прошла церемония The World’s 50 Best Restaurants 2025, на которой по традиции объявили полсотни лучших ресторанов мира. В первую десятку вошли выдающиеся концепции из Латинской Америки, Европы и Азии — от утончённого fine dining до гастрономического перформанса. Рассказываем о пяти лидерах этого года и даём краткие обзоры ещё пяти заведений, чтобы вы не пропустили ни одного фаворита.

Maido (Лима, Перу)

Триумфатор года — ресторан Maido шефа Мицухару Цумура (он же Мича), объединившего никкэй-кухню с локальными перуанскими ингредиентами. Название заведения — традиционное японское приветствие, которым команда встречает каждого гостя. Дегустационное меню включает более десяти блюд, среди которых рамен из кальмаров с амазонским чоризо, дамплинги из утки и морские улитки с пеной из жёлтого чили.

В 2024 году ресторан отметил 15-летие специальным сетом Maido Experience — с экспериментами на тему прошлого, настоящего и будущего гастрономии. Maido уже четырежды становился лучшим рестораном Латинской Америки, а в этом году занял первое место в мире. Сам Цумура также получил награду Estrella Damm Chefs’ Choice Award — знак высшего признания от коллег.

Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)

В живописной деревушке среди баскских гор, между Бильбао и Сан-Себастьяном, прячется ресторан-мастерская Asador Etxebarri. Шеф Биттор Аргинсонис вот уже более 30 лет готовит на огне всё: от свежайшей моцареллы из буйволиного молока до креветок из Паламоса, главного деликатеса Каталонии. Кульминацией меню является говяжья вырезка, обугленная снаружи и тающая внутри.

В просторном зале с видом на деревенскую площадь подают дегустационный сет из 14 блюд, включая угря, морской огурец и домашние чоризо. В юности Аргинсонис жил в доме без электричества и газа — огонь стал его первым и главным инструментом. Сейчас он — звезда своего региона, а Asador Etxebarri носит титул лучшего ресторана Европы 2025 года.

Quintonil (Мехико, Мексика)

Quintonil — это воплощение мексиканского авангарда. Название ресторан получил в честь ароматной зелени, часто используемой в меню. Шеф Хорхе Вальехо и его супруга Алехандра Флорес соединяют ​​традиционные мексиканские представления о вкусах с современными техниками. Меню обновляется каждый сезон, и в нём может оказаться как сорбет из кактуса опунции, так и пирог-тамале из утки или тушёный бычий хвост.

Завсегдатаям стоит выбрать место у барной стойки у открытой кухни и заказать мини-сет с тако из кузнечиков и муравьёв чикатана. Сам Вальехо прошёл путь от круизных лайнеров до Noma и Pujol, а Флорес окончила школу гостеприимства Les Roches и возглавляла коммерческое направление. Их тандем — это южное радушие, энергия и любовь к делу.

Diverxo (Мадрид, Испания)

Это гастрономический театр, где всё возможно, и даже свиньи умеют летать. Так в детстве шеф Дабиз Муньос заявил отцу, когда пообещал открыть ресторан мечты. Он сдержал слово — и превратил Diverxo в пространство кулинарного безумия. Десятки блюд, визуальные перформансы, арт-инсталляции и даже посуда в виде крылатых поросят. В меню — карри виндалу с икрой, паэлья в японском стиле и суши из пиренейской говядины.

Муньос начинал карьеру в Лондоне (Hakkasan, Nobu, Locanda Locatelli), а в 33 года стал вторым самым молодым шефом в истории, получившим три звезды Michelin. Сегодня он развивает целую империю: Streetxo в Мадриде и Дубае, Ravioxo с авторской пастой и новый ресторан Diverxo, который в 2025 году переедет в новое здание.

Alchemist (Копенгаген, Дания)

Alchemist — это не просто ресторан, а целый мир. Добраться сюда непросто: за тяжёлой бронзовой дверью в промышленном районе Копенгагена скрывается семичасовое шоу из 50 «впечатлений» (а не блюд) в формате «актов» и гастрономических провокаций.

Гости обедают под куполом с проекциями, наслаждаясь вишневым безе, наполненным муссом из мозгов ягненка, или канапе «космический хлеб» с морепродуктами и… мясом голубя. Шеф Расмус Мунк — визионер и художник, который за пределами кухни развивает социальные проекты в самых отдалённых уголках мира.

В топ-10 также вошли:

• Gaggan (Бангкок, Таиланд) — радикальная индийская кухня с элементами театра: от подачи с эмодзи до блюд, которые предлагается лизать. Новый Gaggan продолжает ломать каноны fine dining.
• Sézanne (Токио, Япония) — французская кухня через призму японской сдержанности: шеф Дэниел Калверт работает с филигранной точностью и вниманием к каждому продукту.
• Table by Bruno Verjus (Париж, Франция) — ресторан, где харизматичный Бруно Вержю сам встречает гостей и готовит прямо у стойки, выстраивая меню вокруг сезонных продуктов — от устриц до каперсов.
• Kjolle (Лима, Перу) — дебютный сольный проект Пии Леон, в котором на первый план выходят корнеплоды, кокос и моллюски.
• Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина) — образцовый аргентинский стейкхаус с собственным хозяйством, винной картой на 60 000 бутылок и уважением к традициям.

О премии

The World’s 50 Best Restaurants — одна из самых авторитетных ресторанных премий в мире. Её организует британское издание Restaurant Magazine, формируя рейтинг на основе голосов более 1000 экспертов из 26 регионов: шеф-поваров, критиков, рестораторов и фуди. Все они участвуют в анонимном голосовании, отмечая заведения, которые их действительно впечатлили — вкусом, атмосферой или подачей.