1. Главная/
  2. Все статьи/
  3. Хроника/
  4. Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest в Москве

Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest в Москве

22 апреля на территории ТКЗ «Мир» развернется масштабный интенсив для рестораторов и шеф-поваров. Для читателей Restoclub скидка!

В Москве фестиваль ресторанных концепций проходит уже шестой год подряд. 22 апреля более 30 экспертов индустрии поделятся успешными бизнес-кейсами. Хедлайнерами мероприятия станут владельцы 9 ресторанных проектов из Москвы, Санкт-Петербурга, Сочи и Йошкар-Олы, которые претендуют на звание лучшей ресторанной концепции 2018 года.

На фестивале «Пальмовая ветвь» запланированы встречи с рестораторами. В формате открытой дискуссии авторы успешных проектов обсудят тенденции развития ресторанной индустрии, поделятся эффективными инструментами для продвижения проекта и расскажут, где искать инвестора и как привлечь гостей в новый ресторан. Также в рамках мероприятия пройдет серия кулинарных мастер-классов с дегустациями от ведущих шеф-поваров. Каждый из участников приготовит по одному фирменному блюду и расскажет о нюансах разработки меню. Например, команда петербургского ресторана Birch представит рецепт говяжьей грудинки с баклажаном, а концепт-шеф и шеф-бармен московской «Вермутерии» дадут попробовать тартар из говядины с икрой сига и авторский коктейль «Шери Кардамоне» на основе сухого хереса и вермута, настоянного на лемонграссе и кардамоне.

  • Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest 2018
  • Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest 2018
  • Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest 2018
  • Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest 2018
  • Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest 2018

Кульминацией «Пальмовой ветви» станет церемония вручения премии за лучшую ресторанную концепцию. Во время гала-ужина будет проведено голосование, где присутствующие в зале участники фуд-индустрии выберут победителя. Обладатель золотой «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса 2019» представит Россию на международном конкурсе Palme d’Or.

Есть два вида билетов на мероприятие: базовый с посещением дневной программы и мастер-классов (5000 руб.) и vip-пакет с пропуском на церемонию награждения победителей премии «Пальмовая ветвь» (8500 руб.). Для наших читателей по промокоду «Restoclub» действует скидка 10%.

Более подробно ознакомиться с программой и купить билеты можно на официальном сайте фестиваля.

 

Рестораны-участники фестиваля и финалисты премии «Пальмовая ветвь»:

Avocado Queen (Москва)

  • Салат Avocado Queen
  • Интерьер ресторана Avocado Queen

Авторы концепции: Аркадий Новиков, Антон Пинский и Глен Баллис.
Шеф-повар: Глен Баллис.

Концепция ресторана строится вокруг понятия здоровой еды и авторских коктейлей. В составе большинства блюд из меню фигурирует авокадо разных сортов — шеппард, хасс, чокет. Заглавный продукт добавляют в салаты, запекают, жарят и подают с рыбой и вегетарианскими гарнирами и делают на его основе мороженое. Отдельный раздел отведен смузи: мешают базилик с финиками, авокадо с семечками льна или чиа, сок алое с малиной.

 

Barceloneta (Сочи)

  • Интерьер ресторана Barceloneta 
  • Огненный гребешок с традиционным испанским хлебом

Автор концепции: Георгий Хвистани.

Проект объединил сразу два формата: на первом этаже обосновался тапас-бар с открытой кухней, а на втором — ресторан с каталонской кухней и видом на причал. В меню всевозможные крудо, горячие тапасы и пинчос, хамон и около восьми вариаций паэльи. В компанию к блюдам предлагают фирменные коктейли на основе игристого и сангрию.

 

Birch (Санкт-Петербург)

  • Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова, Александр Санжимитупов
  • Интерьер ресторана Birch

Авторы концепции и шеф-повара: Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова, Александр Санжимитупов.

Гастрономический ресторан с авторской кухней и демократичными ценами. Проект запустили четыре повара, которые сами придумали концепцию заведения и разработали меню. Точкой опоры стала любовь к азиатской кухне. В каждом блюде присутствует так называемый пятый вкус — умами. 

 

Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург)

  • «Пьяная» вишня с граните из личи
  • Интерьер ресторана Bourgeois Bohemians

Авторы концепции: Инна Преображенская и Артем Гребенщиков.
Шеф-повар: Артем Гребенщиков.

Концепция ресторана «Бобо» строится на сочетании авторской кухни и терруарных вин от небольших хозяйств. Шеф-повар Артем Гребенщиков взял за основу классические французские соусы и технологии — конфи, муссы, пате. Помимо основного меню, есть два сета: дневной и вечерний. В винной карте собраны терруарные вина из небольших европейских хозяйств. 

 

J'Pan (Москва)

  • Такояки
  • Интерьер ресторана J'Pan

Авторы концепции: Денис Левченко, Михаил Левченко, Елена Кожина.
Шеф-повар: Евгений Трофимов.

Повседневное японское бистро без претензии на аутентичность. Здесь готовят собу, тонкацу — свинину или курицу в панировке, рис карри, пиццу окономияки и такояки — шарики из теста с морепродуктами. Есть завтраки на японский манер с омлетами, панкейками гранолой и овсянкой.

 

«Вермутерия» (Москва)

  • Интерьер бара «Вермутерия»
  • Тартар из говядины

Автор концепции: Василиса Волкова.
Шеф-бармен: Андрей Корнилов.

Небольшой бар со специализацией на вермуте и коктейлях на его основе. Всего в списке насчитывается около 15 сортов профильного напитка во французском и в итальянском стиле. Еще есть домашние настойки на вермуте и авторские миксы. В компанию такому ассортименту алкоголя предлагают пиццу, пасту и другие итальянские специалитеты.

 

«Горыныч» (Москва)

  • Сметанник
  • Интерьер ресторана «Горыныч»

Авторы концепции: Борис Зарьков, Илья Тютенков, Владимир Мухин.
Шеф-повар: Артем Лосев.

Модный ресторан с большой печью и интерьером в современном фольклорном стиле. Среди фирменных позиций — пицца, лепешки и более шести вариаций хлеба на дикой закваске. Еще на открытой кухне установлен большой техасский смокер с вращающимся механизмом. Мясо, рыбу и морепродукты готовят в ней или жарят на гриле, у которого можно менять высоту и угол наклона жаровни.

 

«Рыба моя» (Москва)

  • Фаланги камчатского краба
  • Интерьер ресторана «Рыба моя»

Автор концепции: Владимир Перельман.
Шеф-повар: Дмитрий Париков.

Ресторан на каждый день с собственными поставками дикой рыбы, ледяной витриной и открытой кухней. Многие позиции готовят в Big Green Egg ― это устройство, которое сочетает в себе функции гриля, духовки, пароварки, коптильни, тандыра и даже русской печи.

 

Шкаф. Кофе и вино (Йошкар-Ола)

  • Фирменный глинтвейн «Кофе и вино»

Авторы концепции: Рамиль и Альбина Вафины.
Шеф-повар: Анатолий Загайнов.
Шеф-бариста: Андрей Варламов.

Заведение объединило два формата: кофейню и винный бар. Здесь действуют завтраки в течение всего дня, готовят напитки на основе эспрессо, предлагают альтернативу и наливают классические вина.

Комментарии

  • 13.04.2019 в 15:57
    Кир Рояль
    Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Ценитель
    Список впечатляющий.
    Но, на мой взгляд, есть много других реально классных проектов, работающих в формате кофейни и винного бара.
    Почему именно "Шкаф"?!
    Странно.

Ваш комментарий