Русская кухня без клюквы и балалаек: куда идти в Петербурге

Русская кухня давно перестала ассоциироваться только с борщом, пельменями и застольями у бабушки. Сегодня петербургские шефы переосмысляют знакомые рецепты, работают с локальными продуктами, возрождают забытые техники и показывают, что гастрономическое наследие страны может выглядеть современно и даже неожиданно.

В Петербурге русская кухня особенно органична. Здесь исторические интерьеры соседствуют с авторскими гастрономическими концепциями, а старинные рецепты получают новую жизнь благодаря современному взгляду на продукт и подачу. Где-то делают ставку на дореволюционные традиции, а где-то исследуют вкусы регионов России.

Собрали рестораны русской кухни в Петербурге, где можно познакомиться с гастрономией разных уголков страны, попробовать современное прочтение классики и взглянуть на знакомые блюда под новым углом.

«Таможня» — ресторан русской кухни в Биржевом проезде

Заведение работает в историческом здании, объекте культурного наследия России. Название выбрано не случайно: дом по приказу Петра I строили под хранение и защиту таможенных грузов во время частых наводнений.

В интерьере — сводчатый потолок и кирпичная кладка, деревянная барная стойка с резьбой, кованые люстры с лампочками-свечками и классическая сервировка столов.

В меню — русская классика со всей страны: речная и морская рыба, разварное и жареное мясо, пироги и пирожки, пельмени и вареники, соленья и разносолы.

В барной карте — домашние настойки, «Бабушкин негрони» и другие авторские коктейли с фольклорными мотивами: в напитки добавляют медовуху, березовую пену, шелковицу и садовые ягоды.

«Банщики» — неорусская кухня в декорациях загородной усадьбы рядом с Площадью Восстания

В полном соответствии с названием, ресторан соседствует с Дегтярными банями, так что план на день ясен. В интерьерах — спокойный уют: много дерева и зелени, русские орнаменты, узоры и веники.

Меню — русская классика в современной обработке от концепт-шефа Станислава Левохо. Оливье делают с копченым лососем и красной икрой, утиную грудку подают с жареным виноградом и морковным пюре, палтуса — с картофельными клёцками и лимонным соусом. Лепят свои пельмени и вареники, сами квасят капусту и грибы, коптят рыбу, вялят мясо, делают колбасы.

С напитками та же история. Среди опций в неорусском стиле найдутся настойки на крыжовнике с ананасом и ванилью или на копчёной груше, коктейли в бутылках с ромашкой или вишнёвым эрл греем, белый квас или домашний морс.

Regions — ресторан-путешествие по регионам России на улице Жуковского

Ресторан Regions показывает жителям и гостям Петербурга современную кухню регионов России — от Сибири и Северо-Запада до Дальнего Востока, центра и юга страны.

Интерьер по-северному сдержанный, с деталями, отсылающими к географии России: по столешницам «текут» Амур и Ветлуга, зеркало повторяет очертания Сахалина, дерево уложено, как в церквях острова Кижи. 

Меню составили с опорой на локальные продукты. Тут и ладожский судак с пюре из топинамбура и соусом из лесных грибов и ели; и стейк из косули с пшеничной кашей и брусничным соусом; и курильский гребешок с пюре из тыквы и соусом из мандарина.

Барную и винную карты тоже собрали с акцентом на регионы. В винной — интересные и премиальные позиции: например, люксовый брют из Северной Осетии или органический рислинг от локальной крымской винодельни. 

«Северянин» — интеллигентный ресторан с петербургской эстетикой и северной русской кухней на Садовой

Он спрятан в тихом Столярном переулке в двух шагах от набережной канала Грибоедова — «месте силы» творческой элиты Серебряного века. «Северянин» совмещает атмосферу петербургской квартиры конца XIX — начала XX века, продуманную гастрономию и тёплый сервис. 

В меню — русская классика в современной трактовке концепт-шефа Станислава Левохо. Оливье подают со стерлядью и форелью горячего копчения, говяжьи щеки — с полбой и белыми грибами, палтуса — с овощным соте и томатным соусом. Лепят пельмени и вареники, сами квасят капусту и грибы, коптят рыбу, вялят мясо и делают колбасы.

Напитки — тоже домашние, в неорусском стиле: настойки на свекле и вяленой груше, коктейли в бутылках с щавелем и хвоей, квасы с виноградом и грейпфрутом.

«Трактир на Гороховой» — русский ресторан в эстетике ушедшей эпохи

Это заведение — буквально трактик, собранный по образу и подобию аналогичных мест, которые были популярны в Петербурге больше ста лет назад. Дух того времени воссоздали за счёт деталей: интерьеры украшают дулёвский фарфор, старинный патефон, пианино, глиняные горшочки, ухваты, чугунки и внушительные бутыли с настойками на полках.

В меню «Трактира на Гороховой» готовят классику русской кухни — мясную скоблянку, шучьии котлеты, цыплёнка на углях и прочие хиты. К ним в пару можно взять сет настроек или фирменные коктейли: «Купеческий» на апельсиновом соке с самогоном или «Апероль а-ля рус» на розовом игристом с зубровкой.  

«Перемена» — ресторан русской кухни от Duo Band на Петроградской набережной

Внутри вас встретит просторный, светлый зал с белоснежным арочным потолком, натуральным деревом и мягким светом. Дмитрий Блинов описывает «Перемену» так: «Ресторан, в основе которого лежат вкусы и продукты России, где есть место творчеству и ностальгии, но нет места шаблонам и стереотипам».

В меню — современный взгляд на русскую кухню. «Первая перемена» — это, например, тартар из говядины с молодым сыром и аджикой и гребешок с соусом из зелёного крыжовника. «Вторая перемена» не скромничает: говяжий язык с мороженым из хрена, почки кролика с портвейном и сельдереем, жареная колбаса с чёрным трюфелем.

Барная карта начинается с авторских коктейлей. «Хвойный аперитив» делают на биттере, хвое и берёзовом соке, «Квашенку №1» — на водке на капусте, сухом вермуте и лавровом листе. В винной карте — большой выбор европейских и российских вин, шампанское и крепкий алкоголь.

Русская кухня сегодня — это гораздо больше, чем набор традиционных рецептов. Она может быть современной и ностальгической, домашней и гастрономически сложной, региональной и авторской одновременно. Петербургские рестораны хорошо это доказывают, предлагая гостям самые разные взгляды на кулинарное наследие страны.

Если хочется заново открыть для себя знакомые вкусы, попробовать локальные продукты из разных регионов России или просто провести вечер в красивом историческом интерьере, эта подборка станет хорошей отправной точкой.

А ещё больше ресторанов русской кухни, гастрономических открытий и проверенных адресов ищите на Restoclub — мы знаем, где вкусно.

FAQ

Что считается русской кухней сегодня?

Современная русская кухня объединяет традиционные рецепты, локальные продукты и авторские техники приготовления. Многие шефы переосмысляют классические блюда, сохраняя их основу, но меняя подачу и сочетания вкусов.

Какие блюда стоит попробовать в ресторанах русской кухни?

Чаще всего в меню встречаются пельмени, вареники, пироги, соленья, речная и морская рыба, блюда из дичи, томлёное мясо, каши и сезонные продукты. При этом многие рецепты представлены в современной интерпретации.

Чем современная русская кухня отличается от домашней?

Главное отличие — подход к продукту и подаче. Рестораны используют профессиональные техники приготовления, локальные ингредиенты и авторские сочетания, сохраняя узнаваемые вкусы.

Есть ли в Петербурге рестораны с региональной кухней России?

Да, многие заведения делают акцент не только на классической русской кухне, но и на гастрономических традициях отдельных регионов — от Сибири и Русского Севера до Дальнего Востока и южных областей страны.

Подходит ли русская кухня для знакомства с городом туристам?

Безусловно. Это один из самых интересных способов познакомиться с культурой страны через вкусы, продукты и исторические гастрономические традиции.

Какие напитки обычно подают в ресторанах русской кухни?

Помимо вина и классических коктейлей, часто предлагают настойки собственного приготовления, квас, морсы, травяные напитки и авторские интерпретации традиционных русских рецептов.

Подходит ли русская кухня для особого случая?

Да. Современные рестораны предлагают как уютную домашнюю атмосферу для семейного ужина, так и более торжественный формат для праздников, деловых встреч или романтических вечеров.

Почему русская кухня снова становится популярной?

Гости всё чаще интересуются локальными продуктами, историей регионов и гастрономическими традициями. Кроме того, современные шефы показывают, что знакомые блюда могут быть не менее интересными, чем зарубежные гастрономические направления.